一、佛家素食點心怎么做

綠茶糯米卷

制作方法：

1、糯米粉適量(超市有(you)賣)加一勺(shao)(shao)(shao)半(ban)綠茶粉、一勺(shao)(shao)(shao)半(ban)玉米淀粉、兩勺(shao)(shao)(shao)色拉油(you)、半(ban)袋牛(niu)奶，攪拌均(jun)勻。

2、在一個大碗里鋪上保鮮膜，抹上油，倒入糯米糊上鍋蒸，蒸10--15分鐘就可以了。

3、壽司簾上鋪保鮮(xian)膜，將蒸好(hao)的糯(nuo)米團放在(zai)上面搟成片(pian)。

4、將炒(chao)香的(de)芝麻撒在糯米片上(shang)，中間放花生醬(jiang)和(he)泡好的(de)葡(pu)萄干做餡。

5、把糯米(mi)片卷成“壽司卷”。

6、切(qie)小段均勻灑上椰蓉裝(zhuang)碟就可以了(le)。

紫薯山藥糕

原料(liao)：小(xiao)紫(zi)薯(shu)5個，山(shan)藥2根

做法

1、將紫薯(shu)和山藥分別蒸熟(shu)，趁熱(re)壓成泥(ni);

2、分別(bie)將紫薯泥和山藥泥用勺(shao)子在漏網上(shang)碾壓過(guo)篩成細絨(rong);

3、取小月(yue)餅模(mo)，先填(tian)入一勺紫薯(shu)泥(ni)(ni)，壓(ya)實，再填(tian)入一勺山(shan)藥(yao)泥(ni)(ni)壓(ya)實，最后用(yong)紫薯(shu)泥(ni)(ni)將模(mo)具填(tian)滿(man);

4、輕輕按壓(ya)模具，壓(ya)出花形;

5、淋上桂花、果醬即(ji)可。

松子糕

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原料：糯米粉200g、熟松子仁50g、糖100g、水100g、香油20g

松(song)子糕是江浙(zhe)一帶(dai)的(de)傳統茶(cha)點(dian)，以前吃(chi)過(guo)，入口即化，松(song)子清香，正(zheng)巧家(jia)里有(you)別(bie)人送的(de)松(song)子，自己琢磨配(pei)方居(ju)然(ran)很成(cheng)功。通常用來配(pei)茶(cha)的(de)點(dian)心都(dou)是比(bi)較甜的(de)，切成(cheng)一小(xiao)塊一小(xiao)塊，別(bie)貪(tan)吃(chi)哦(e)。做法原料都(dou)不復雜，松(song)子也可以換成(cheng)其他自己喜(xi)歡的(de)堅果。以下是12塊左右的(de)分(fen)量。

做法：

1、將生(sheng)的(de)(de)糯米粉(fen)放入不(bu)粘鍋中，用最小火(huo)干(gan)炒至微微有(you)一點(dian)點(dian)發(fa)黃(huang)，有(you)香(xiang)氣，期間(jian)要不(bu)斷的(de)(de)翻炒，不(bu)可偷懶(lan)，大概200g粉(fen)要炒10分鐘左右。松(song)子仁(ren)如果(guo)是(shi)生(sheng)的(de)(de)也(ye)需(xu)要小火(huo)干(gan)炒熟(有(you)香(xiang)味且有(you)噼(pi)里啪啦的(de)(de)聲音即可)，熟松(song)子仁(ren)用研磨機打碎(用搟(xian)面杖壓碎也(ye)可)

2、將炒(chao)熟的糯米粉和(he)松(song)子碎混合均勻，用(yong)手搓至沒有顆粒(li)疙瘩。糖和(he)等重的水(shui)放入鍋中小火(huo)加熱至糖完全融(rong)化，沒有顆粒(li)即可關火(huo)自然晾涼(liang)待用(yong)。

3、將糖水與松子仁糯米粉混(hun)合物，還有香油一起混(hun)合均(jun)勻，用(yong)手繼續搓均(jun)勻沒有顆(ke)粒，然(ran)后將混(hun)合物壓在容器中用(yong)力(li)壓實，用(yong)小刀劃(hua)開(kai)，扣出(chu)就是一塊塊的松子糕了(le)

桑椹派

派皮材料：以7寸派模為例，奶油100g，鹽1/2小匙，細砂糖40g，水25g，低筋面粉160g。

派(pai)餡(xian)材料：奶(nai)油40g，桑(sang)椹(shen)蜜餞(jian)400g，水(shui)80g，玉米粉(fen)1大匙(chi)(chi)，檸檬汁2大匙(chi)(chi)。

做法

1、制作派皮

奶油切成小丁，放入大玻璃碗中，將所有派(pai)皮材料加入，用叉子拌(ban)勻后，接著用手抓成團，滾圓(yuan)后用保鮮膜包(bao)起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左(zuo)右)。

2、制作(zuo)桑椹派餡(xian)

奶油放入平底鍋中(zhong)加油至(zhi)融化，加入桑椹蜜(mi)餞(jian)拌(ban)炒。玉(yu)米粉(fen)和水先(xian)用湯匙攪(jiao)勻，再慢(man)慢(man)加至(zhi)桑椹派(pai)餡中(zhong)炒至(zhi)黏糊狀，待稍涼后加入檸(ning)檬汁拌(ban)勻備用。

3、取出(chu)派皮(pi)面團分成(cheng)2份，將其中一份捍開至比派盤(pan)稍大，放(fang)入派盤(pan)中，底部和周圍用手壓平，將多餘的邊裁(cai)掉(diao)。

4、烤箱預(yu)熱，上火200℃，下火120℃，桑椹派餡(xian)倒入(ru)鋪(pu)好派皮中，用湯匙(chi)壓平。

5、另一份(fen)派(pai)皮捍開后，切成(cheng)約1.5cm寬的長條(tiao)，將派(pai)條(tiao)排成(cheng)網狀，刷上蜜(mi)汁(zhi)(可不(bu)刷)即可送入烤箱，上火(huo)200℃，下火(huo)120℃，烤約40--45分(fen)鐘即可。

6、最后取出切(qie)塊裝盤。

二、素食點心做法大全

糍粑

材料：糯米300克、黃豆粉(fen)(fen)30克、花生(sheng)粉(fen)(fen)30克

做法：

1、糯米用清水淘洗干凈，揀出谷殼雜質，放入盆中，注入足以(yi)浸沒糯米的冷水，浸泡10小時(shi)，撈出瀝干，放入鋪好(hao)屜(ti)(ti)布的籠屜(ti)(ti)中。

2、大火(huo)加熱(re)蒸鍋中的(de)水，將裝(zhuang)有糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)的(de)籠屜(ti)放(fang)入(ru)蒸鍋，用大火(huo)蒸40分(fen)鐘；蒸的(de)時(shi)候，每(mei)隔10分(fen)鐘，在糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)上(shang)灑少(shao)許熱(re)水，防止糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)變干。

3、趁熱(re)將(jiang)蒸好(hao)的糯米倒入大盆中，用飯勺翻(fan)拌碾壓(ya)；要一(yi)邊翻(fan)一(yi)邊壓(ya)，反復將(jiang)糯米飯搗爛成團(tuan)(tuan)，米團(tuan)(tuan)會變得非常黏，并且(qie)完全沒有米粒，制成基(ji)礎(chu)糍粑米團(tuan)(tuan)；用熱(re)水(shui)浸濕(shi)的濕(shi)布將(jiang)基(ji)礎(chu)糍粑蓋好(hao)，防止降溫變干。

4、黃(huang)豆粉放(fang)入干凈炒鍋(guo)，用微(wei)火(huo)加熱炒鍋(guo)，不(bu)停地翻炒直至黃(huang)豆粉發黃(huang)變色。

5、黃豆粉(fen)和花生粉(fen)放入大碗中(zhong)，混合均勻(yun)備用。

6、在(zai)案(an)(an)板(ban)上(shang)涂(tu)抹一(yi)層食物油，取一(yi)塊(kuai)基(ji)礎糍(ci)粑(ba)米(mi)(mi)團(tuan)(tuan)放(fang)在(zai)案(an)(an)板(ban)上(shang)，揉(rou)搓片刻，將基(ji)礎糍(ci)粑(ba)米(mi)(mi)團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)成團(tuan)(tuan)，用手(shou)揪成桌球大小的小團(tuan)(tuan)，將小糍(ci)粑(ba)團(tuan)(tuan)放(fang)在(zai)手(shou)心中(zhong)，搓成球形(xing)。

7、搓好的糍粑小團放在混合(he)粉中，沾滿粉末(mo)后放入盤中。

福袋

材料：圓白菜(cai)6大片(pian)、香菇6朵、胡蘿卜絲60克(ke)、豆皮6片(pian)、素(su)火(huo)腿絲60克(ke)、熟(shu)竹筍絲60克(ke)、九(jiu)層塔適量、芹菜(cai)梗適量。

調味料：鹽1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、細砂糖1/4小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、白胡椒粉(fen)少(shao)許、枸杞10克、水300毫升、醬油少(shao)許、太白粉(fen)水少(shao)許、香油少(shao)許。

做法：

1、圓白菜(cai)(cai)洗凈去(qu)心(xin)，整棵放(fang)進開(kai)水(shui)中氽燙至軟(ruan)，立即撈(lao)出(chu)(chu)用水(shui)沖(chong)涼，再(zai)剝下6片圓白菜(cai)(cai)葉片；芹(qin)菜(cai)(cai)去(qu)葉，取芹(qin)菜(cai)(cai)梗氽燙，立即撈(lao)出(chu)(chu)泡水(shui)后(hou)瀝干；香菇加(jia)水(shui)泡軟(ruan)后(hou)切絲(si)；豆皮切絲(si)。

2、鍋熱后，加入(ru)2大(da)匙(chi)油，炒(chao)香香菇絲，再(zai)加入(ru)胡(hu)蘿卜絲、豆皮絲、素火腿絲、竹(zhu)筍絲翻炒(chao)均勻，再(zai)加入(ru)九層塔碎末(mo)、鹽、細砂糖、白胡(hu)椒粉(fen)拌(ban)炒(chao)均勻，盛出。

3、取(qu)一(yi)片(pian)圓白菜(cai)菜(cai)葉，鋪平后放上適(shi)量(liang)混合豆(dou)皮，再用芹(qin)菜(cai)梗(geng)綁好，然后把多余的圓白菜(cai)菜(cai)葉和芹(qin)菜(cai)梗(geng)修剪整齊，再放進盤(pan)中，入鍋蒸(zheng)10分鐘，取(qu)出(chu)。

4、另(ling)取一鍋(guo)，加入水(shui)和(he)枸杞(qi)，煮開(kai)后加醬油，再用(yong)少許(xu)太白(bai)粉水(shui)勾芡，并淋(lin)入香油，最后淋(lin)在蒸好(hao)的福袋上(shang)即可。

玉米面發糕

材料：面(mian)粉(fen)200克、細玉米面(mian)100克、干紅(hong)棗適量

調味(wei)料：泡打(da)粉3克、酵母3克、白砂糖30~40克

做法：

1、將面粉(fen)、玉(yu)米面、糖(tang)、泡(pao)打粉(fen)先在(zai)盆中混合均勻；酵母融化于(yu)溫水中。

2、將酵(jiao)母水(shui)倒(dao)入(ru)面(mian)粉中(zhong)，揉成均(jun)勻的面(mian)團；將面(mian)團放(fang)入(ru)蛋糕模具(ju)中(zhong)（四(si)周、底部刷薄油），放(fang)溫暖(nuan)處(chu)醒(xing)發0.5~1小時(shi)至兩倍大。

3、干紅棗洗凈(jing)，泡20分鐘后，倒(dao)入煮(zhu)鍋里(li)，加水煮(zhu)5-10分鐘，然后嵌入發好的面團表(biao)面，入蒸(zheng)鍋。

4、開大火蒸20分鐘，立即取出，取下模具即可。

芋粿巧

材料（12份）：香菇(gu)6朵、芋頭375克（去皮(pi)切丁）、米150克、水(shui)300克、糯米粉300克

調味料：油(you)3湯匙(chi)(chi)、醬油(you)1又1/2湯匙(chi)(chi)、糖1湯匙(chi)(chi)、鹽1/2湯匙(chi)(chi)、胡椒粉1/4湯匙(chi)(chi)、五香粉1/4湯匙(chi)(chi)

做法：

1、餡料：鍋內放(fang)油香菇絲，先入爆香，再入調味料及芋頭炒拌勻備(bei)用。

2、米(mi)洗凈(jing)泡水4小時(shi)濾干，加入(ru)(ru)水，放(fang)入(ru)(ru)果汁機打成(cheng)米(mi)漿(jiang)，倒出不銹鋼盆內，倒入(ru)(ru)餡料(liao)及糯米(mi)粉拌成(cheng)濃稠粉團。

3、盤上鋪糯米粉，以兩(liang)手合捏一(yi)個濃(nong)漿，放盤上沾(zhan)糯米粉，再放入(ru)抹油盤上，放蒸(zheng)籠蒸(zheng)20分(fen)鐘，拿出來雙面(mian)抹油，放盤上即(ji)可食。

清草粿

材料(liao)（8個）：鼠曲草或(huo)艾葉(xie)(xie)1/3碗（先入鍋內(nei)煮軟(ruan)擠(ji)干水份）、糖1/3碗、圓糯米75克、水150克、糯米粉300克、油(you)1湯匙、玉蘭(lan)花葉(xie)(xie)片(pian)8葉(xie)(xie)、傳統用竹(zhu)葉(xie)(xie)及黃槿葉(xie)(xie)（粿葉(xie)(xie)）

餡料(liao)：香菇切絲(si)(si)10朵、曬干蘿卜絲(si)(si)150克(ke)、素火腿(tui)絲(si)(si)75克(ke)

調(diao)味料(liao)：油(you)2湯(tang)匙(chi)(chi)、醬油(you)1湯(tang)匙(chi)(chi)、糖1湯(tang)匙(chi)(chi)、五香粉1小(xiao)匙(chi)(chi)、胡椒粉1小(xiao)匙(chi)(chi)、水半碗

做法：

1、蘿卜(bu)絲洗凈，泡水5分鐘，擠干水份。

2、鍋內入(ru)油，香(xiang)(xiang)菇爆(bao)香(xiang)(xiang)再入(ru)蘿卜絲、調味料，炒(chao)好盛(sheng)起再放入(ru)素火腿絲，備用。

3、清草(cao)同糖先(xian)煮至(zhi)爛。

4、圓糯米(mi)洗凈泡水4小(xiao)時，濾干加(jia)入水，放入果汁機(ji)打成米(mi)漿，拌入糯米(mi)粉，拌勻后，取約半(ban)碗米(mi)漿入開(kai)水內(nei)煮熟(shu)浮起，撈出放于米(mi)漿內(nei)加(jia)入清(qing)草(cao)糖(tang)液(ye)、油(you)，同揉成柔軟糯米(mi)團，分(fen)成8個。

5、取1個糯米團壓(ya)成(cheng)圓凹(ao)皮，包上(shang)餡，捏合(he)放于抹油(you)竹葉上(shang)，放蒸籠(long)蒸20分(fen)鐘即成(cheng)。

竹葉粿

材料（皮）：糯米漿(jiang)團600克(ke)、澄粉110克(ke)、開水(shui)半碗、細糖110克(ke)、油110克(ke)

材料（餡(xian)）：筍粒150克、濕香菇75克、酡(tuo)仁75克（用其(qi)它魔芋制品亦可）、濕素(su)碎末(mo)75克、荸薺110克、蘿(luo)卜干150克、芹菜75克、白(bai)芝麻1湯匙

材料A：面粉半湯匙、玉米粉半湯匙、水1湯匙

做法：

1、皮之(zhi)作法(fa)：先(xian)將(jiang)開水燙(tang)熟澄粉，再加糯米漿及(ji)糖搓(cuo)揉(rou)溶(rong)合后，加油搓(cuo)揉(rou)均勻，揉(rou)成柔軟粉團，冰冷(leng)備用。

2、餡(xian)(xian)之作法：鍋熱入(ru)油(you)，倒入(ru)餡(xian)(xian)料(liao)炒香，再加(jia)調味料(liao)，再加(jia)入(ru)A料(liao)勾(gou)芡，即可盛起放(fang)涼(liang)，再加(jia)白(bai)芝麻。

3、將皮揉成長條分成每個(ge)約重(zhong)25克的小面結，用手捏成長圓形，包上(shang)餡成半月形，放入(ru)中溫(wen)油鍋小火炸(zha)呈金黃色(se)，則成咸水(shui)餃；包好(hao)放于竹葉(xie)上(shang)放蒸籠(long)蒸約5公分，則為竹葉(xie)粿。

備注：糯(nuo)米(mi)(mi)漿是用糯(nuo)米(mi)(mi)泡水(shui)，磨成米(mi)(mi)漿，放布袋，脫干水(shui)分，使用前先將糯(nuo)米(mi)(mi)漿團搓散。

大棗艾窩窩

主(zhu)料：糯米粥500克、大棗100克

配料：熟糯米粉、杏脯(fu)、甘草杏各適量

做法：

1、拿一(yi)(yi)口不粘(zhan)鍋，剩粥(zhou)倒進去，中火翻炒(chao)(chao)，一(yi)(yi)直炒(chao)(chao)到(dao)感覺米粥(zhou)成為(wei)糯米飯一(yi)(yi)樣(yang)的干度。

2、把熬干了的糯米鋪到(dao)保(bao)鮮膜上，卷(juan)一(yi)下，卷(juan)成粗卷(juan)；刀上沾水(shui)，把糯米條切成均勻的劑子，然(ran)后取一(yi)個(ge)放在干糯米粉(fen)里打個(ge)滾。

3、沾(zhan)好糯(nuo)米粉(fen)后在手里(li)(li)揉圓(yuan)，壓(ya)扁，包入一顆棗，收口，再(zai)揉圓(yuan)，覺(jue)得有些粘(zhan)手就再(zai)在糯(nuo)米粉(fen)里(li)(li)滾一次。

4、最后用杏脯(fu)和甘草杏點綴(zhui)，也可以(yi)用葡萄干、枸(gou)杞或者青紅(hong)絲點綴(zhui)，顏色(se)更豐(feng)富。

椰香南瓜紫薯糯米糍

材料：紫(zi)薯(shu)、南(nan)瓜(gua)、糯米粉、沙拉(la)油、白糖、椰蓉

做法：

1、紫薯蒸熟(shu)，然后去(qu)皮，碾成泥（喜歡甜的，可(ke)適量加些白(bai)糖）；南瓜切(qie)塊蒸熟(shu)，去(qu)皮，碾成泥。

2、在南瓜泥中(zhong)加入糯米粉，揉成較(jiao)軟的面(mian)團(tuan)。,

3、取(qu)一小(xiao)塊面團，按扁，再(zai)放入(ru)餡料，團成小(xiao)球。,

4、蒸鍋(guo)的籠(long)屜上刷一層薄沙(sha)拉油(you)，將糯米球擺放(fang)在(zai)上面，大火蒸十分鐘(zhong)。

5、取(qu)一盤子(zi)，鋪上椰蓉(rong)，趁熱取(qu)出糯(nuo)米球(qiu)，放入椰蓉(rong)絲中滾幾下，使糯(nuo)米球(qiu)外(wai)粘滿椰蓉(rong)，晾(liang)涼即可。

花生碗粿

材(cai)料：去皮花生3杯、香菇末(mo)適量、水3杯

調(diao)味料：太白粉(fen)3大匙、粘米粉(fen)3大匙、水少許

做法：

1、炒鍋入油先將香菇(gu)末(mo)爆香，盛起放(fang)入碗(wan)底備用；碗(wan)底先抹上一層油。

2、太白(bai)粉、粘米(mi)粉加少許水混(hun)合拌勻。

3、花(hua)生先浸水泡(pao)一(yi)個(ge)晚(wan)上(shang)；泡(pao)好(hao)的花(hua)生加上(shang)3杯(bei)水一(yi)起放入調理機打碎，瀝掉花(hua)生殘渣。

4、花(hua)生汁(zhi)倒入鍋中燒熱(re)，待(dai)汁(zhi)滾(gun)后加入太白粉(fen)、粘(zhan)米粉(fen)、水，勾芡成稠(chou)糊狀，熄火，倒入碗中，待(dai)冷卻之后放(fang)進冰箱凝結成型，再取(qu)出倒扣置于盤中即是成品。

備注：要等到(dao)花生碗(wan)粿(guo)冷卻之后才(cai)會凝(ning)固。此道菜可(ke)淋(lin)上醬油膏食用，或者另外勾芡湯汁淋(lin)在(zai)花生碗(wan)粿(guo)一(yi)起(qi)食用。也可(ke)不要放(fang)香菇末(mo)，直接做(zuo)白的花生碗(wan)粿(guo)。

粉粿

材料(liao)（40個(ge)）：香菇(gu)75克(ke)(ke)、筍末110克(ke)(ke)、炸好金珀75克(ke)(ke)、胡(hu)蘿卜(bu)40克(ke)(ke)、荸薺55克(ke)(ke)、芹(qin)菜40克(ke)(ke)（以上材料(liao)全部(bu)切末）

皮：澄粉(fen)1碗、太白(bai)粉(fen)2湯(tang)(tang)匙(chi)、鹽(yan)1/2小匙(chi)、開(kai)水1碗、油1湯(tang)(tang)匙(chi)

調味料：油1湯(tang)(tang)匙(chi)、鹽(yan)1/4湯(tang)(tang)匙(chi)、糖1湯(tang)(tang)匙(chi)、胡椒粉少許

材料：玉(yu)米粉(fen)1/4湯匙、水1/2湯匙

做法：

1、鍋(guo)內放入油(you)，倒(dao)入香菇(gu)炒(chao)香，再入其他材料(liao)及調味料(liao)炒(chao)勻入味，再加A料(liao)勾芡，起鍋(guo)拌上芹(qin)菜(cai)末。

2、皮(pi)：燙(tang)好(hao)揉勻之皮(pi)，揉成長條，切(qie)約每個8克小(xiao)結(jie)，捍(han)成圓薄片，再(zai)以手捏如帽(mao)形，待用。

3、取(qu)一(yi)張皮包上餡，二半圓形邊，捏合即成，放抹(mo)油盤上，放蒸籠(long)蒸3分鐘，取(qu)出刷上香油，放鍋煎呈(cheng)金黃色即成。

香酥響鈴

材料：豆皮3張、金菇(gu)50克(ke)切(qie)末(mo)、胡蘿卜50克(ke)切(qie)末(mo)、筍50克(ke)切(qie)末(mo)、泡好(hao)香菇(gu)50克(ke)切(qie)末(mo)

面(mian)(mian)糊：面(mian)(mian)粉1湯匙、水1湯匙

調味料：油1湯(tang)(tang)匙(chi)、醬油膏1湯(tang)(tang)匙(chi)、糖1/3湯(tang)(tang)匙(chi)、胡椒(jiao)粉(fen)少許、太白粉(fen)水1/3湯(tang)(tang)匙(chi)、香油1小匙(chi)

做法：

1、豆皮切成長條形約(yue)3公分(fen)寬，每張(zhang)豆皮切6小張(zhang)，共18張(zhang)。

2、鍋熱加入油(you)及材料(liao)，調味料(liao)同炒熟，勾芡淋上香油(you)起鍋為餡。,

3、取(qu)一張(zhang)豆皮(pi)加入餡料，包(bao)成(cheng)三角形，邊上抹上面糊，粘住封口。

4、入中溫油鍋炸呈金黃(huang)色(se)，盛(sheng)于生菜墊(dian)底之盤上(shang)即可。

五彩素春餅

餅皮(pi)用料：滾水(shui)180克左右、面粉250克、鹽適(shi)量、植(zhi)物油適(shi)量

合菜用料：綠豆芽(ya)100克、胡蘿卜1/2根、黑木(mu)耳2朵、糖適(shi)量、甜面醬適(shi)量

做法：

1、面(mian)(mian)粉、鹽放盆中，緩(huan)緩(huan)倒入開水(shui)（一定(ding)要剛滾(gun)開的熱水(shui)，每個部(bu)分都(dou)要燙到(dao)），用筷子(zi)快速攪拌(ban)成絮狀；等面(mian)(mian)團溫度稍低時，改用手揉(rou)面(mian)(mian)，揉(rou)到(dao)面(mian)(mian)團均勻光滑，蓋上(shang)濕(shi)布，靜置醒20分鐘以上(shang)。

2、把醒(xing)好的面(mian)團(tuan)搓成長條(tiao)狀，分成12等(deng)份；手上再抺點油(you)，把小面(mian)團(tuan)一一滾圓、壓(ya)扁，在兩(liang)個中間面(mian)團(tuan)涂點油(you)。

3、平底鍋燒熱，不需要放油，把餅(bing)放上去用中小火(huo)烙(luo)，烙(luo)到變(bian)色即可翻面，再烙(luo)一下(xia)看到中間鼓(gu)起來(lai)就可以了(le)（烙(luo)得太久就不好吃了(le)）。

4、準備(bei)(bei)炒合菜(cai)，綠豆芽洗凈瀝干備(bei)(bei)用，胡蘿卜(bu)、黑木耳洗凈切成絲。

5、熱鍋(guo)放油，先(xian)放入胡蘿卜絲翻(fan)炒，再下(xia)入綠豆芽(ya)、木耳(er)同炒，撒入鹽、糖(tang)翻(fan)炒均勻，快速(su)翻(fan)炒幾秒鐘(zhong)馬上(shang)盛出(chu)。

6、薄餅抹上(shang)少(shao)許(xu)甜面醬(jiang)，放上(shang)炒好的合(he)菜，包卷起來就可以吃了。

備注：

1、春餅的餅皮，要搟(xian)得薄，包卷配菜才好(hao)吃。

2、炒合(he)菜的時候要(yao)旺火快炒，時間長了蔬菜會炒蔫，口感(gan)不好。

素鍋貼

材料(liao)：精面粉(fen)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、面粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、薺菜2500克(ke)(ke)(ke)(ke)、五(wu)香豆腐干(gan)16塊、冬(dong)筍500克(ke)(ke)(ke)(ke)、水發冬(dong)菇300克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)200克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)、濕淀粉(fen)300克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)油(you)800克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精適量

做法：

1、將冬筍和豆(dou)腐(fu)干下(xia)(xia)開水(shui)鍋(guo)中燙過，同冬菇均(jun)切(qie)成綠豆(dou)大的(de)丁；薺菜擇洗干凈，放沸水(shui)鍋(guo)中略燙一(yi)下(xia)(xia)，撈出(chu)控凈水(shui)份(fen)，剁(duo)碎(sui)。

2、鍋置旺火上，加芝麻油200克(ke)燒(shao)熱，下豆(dou)腐干、冬(dong)筍丁、冬(dong)菇(gu)丁煸炒，加醬油、白糖和(he)清水2000克(ke)燒(shao)開，用濕淀粉勾(gou)濃芡，淋(lin)入(ru)芝麻油150克(ke)，加味精(jing)拌(ban)勻，盛(sheng)入(ru)盤中冷(leng)卻，再加入(ru)薺(qi)菜、芝麻油250克(ke)拌(ban)勻成餡料。

3、盆(pen)內加面粉、沸水(shui)300克燙拌均勻(yun)，再(zai)加入冷水(shui)150克揉透，摘(zhai)成80個面劑，逐個搟成直徑約(yue)5厘米(mi)的圓皮，每個包入餡料，收口折捏(nie)20道(dao)花紋，捏(nie)成月(yue)牙形餃子生坯。

4、餃子生坯排(pai)放在(zai)熱平鍋內(nei)，餃子之間要留有間隙，淋(lin)入(ru)芝麻油50克(ke)；把面粉用清水調(diao)稀，澆在(zai)鍋內(nei)，蓋上蓋，用旺火(huo)燒至鍋內(nei)吱吱響、蒸(zheng)氣四(si)溢時，揭開鍋蓋，起(qi)餃子松(song)動，再(zai)淋(lin)入(ru)芝麻油50克(ke)，蓋好蓋，煎熟即成。

備注：

1、餃(jiao)子(zi)生坯入鍋煎制時(shi)，中間(jian)要(yao)用鏟子(zi)鏟起一(yi)次，以免(mian)粘(zhan)鍋。

2、第二次淋芝麻(ma)油(you)煎制時不宜用旺(wang)火(huo)，以免底面焦糊。

四喜燒麥

材料：糯米、云吞皮、素肉、干(gan)香菇(gu)、豆腐干(gan)、胡蘿卜(bu)、甜玉(yu)米、青豌豆、筍適量

調味料：植(zhi)物油、鹽(yan)、醬油、蘑(mo)菇(gu)精、十三香粉、姜等(deng)適量

做法：

1、將糯(nuo)米(mi)淘洗干凈后，用(yong)(yong)水浸泡3小時以上(shang)；加(jia)水，水量以剛(gang)蓋過米(mi)面為準，可(ke)在高(gao)壓鍋(guo)或電(dian)飯煲內煮熟(shu)（在米(mi)里面加(jia)一些植(zhi)物(wu)油一道煮，拌起餡料來不會沾）,也(ye)可(ke)把糯(nuo)米(mi)瀝去水分，上(shang)籠用(yong)(yong)旺火(huo)蒸熟(shu)。

2、素肉(rou)切成小丁(ding)，干(gan)香(xiang)菇泡(pao)發好(hao)切丁(ding)，胡蘿卜、豆腐干(gan)等菜一(yi)起切成小丁(ding)，姜(jiang)、切末備用。

3、燒熱鍋放植物油，將素肉丁、胡(hu)蘿卜(bu)、豆干丁、筍丁、青豆、玉米(mi)(mi)等(deng)下(xia)鍋煸炒熟；加入鹽、醬油、十三香粉、姜末、蘑菇精等(deng)各種調(diao)料后，再將糯米(mi)(mi)飯倒入鍋內，趁熱拌勻(yun)，即成糯米(mi)(mi)餡心。

4、取(qu)云吞皮(pi)一張，包入酌量餡(xian)(xian)料，左手托住皮(pi)子，右(you)手持刮(gua)(gua)子把餡(xian)(xian)心(xin)刮(gua)(gua)入皮(pi)子中(zhong)心(xin)，隨即以左手五指輕輕攥起捏(nie)(nie)攏，恰好(hao)掐合(he)燒(shao)賣(mai)皮(pi)的(de)頸口(kou)，從中(zhong)間捏(nie)(nie)成花籃形，讓餡(xian)(xian)心(xin)微露口(kou)外，皮(pi)子邊沿交(jiao)錯折壓均(jun)勻呈荷葉(xie)狀(zhuang)，隨后在手心(xin)中(zhong)轉動幾下，同(tong)時用大拇指和食指再捏(nie)(nie)，全部照此(ci)步驟做好(hao)。

5、做(zuo)好燒(shao)(shao)賣排入蒸籠(long)，用大火燒(shao)(shao)開水后蒸5分鐘，取出裝盆即可。

餡圓

材料(liao)：粘(zhan)米粉1杯、地瓜(gua)粉4杯、水6杯、香菇丁1/2碗、素火(huo)腿(tui)1/2塊、熟筍丁1碗

內餡的調味料：醬油膏(gao)2大匙(chi)、鹽1茶匙(chi)、胡椒粉少許、五香粉少許

醬(jiang)(jiang)汁的(de)調味料(liao)：水(shui)1碗(wan)、五香粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)、辣(la)(la)椒(jiao)油或辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)少許(xu)(xu)、味噌1大匙(chi)、鹽少許(xu)(xu)、糖2大匙(chi)、番茄醬(jiang)(jiang)2大匙(chi)

做法：

1、取2杯水(shui)(shui)加(jia)入(ru)粘米粉(fen)中(zhong)攪(jiao)勻(yun)，另外4杯水(shui)(shui)煮開倒入(ru)粘米粉(fen)水(shui)(shui)中(zhong)，一面(mian)(mian)倒一面(mian)(mian)攪(jiao)勻(yun)，使其(qi)成濃稠狀(zhuang)后放涼備用。

2、把(ba)地瓜粉(fen)慢慢倒入粘米粉(fen)糊中，攪拌均勻；此二(er)者混合在(zai)一起即是(shi)制作外皮。

3、炒(chao)鍋放油(you)燒熱，將(jiang)香菇(gu)丁(ding)先炒(chao)香，再放入素火腿(tui)、筍(sun)丁(ding)及內餡的調(diao)味料混合炒(chao)勻(yun)，這時用少(shao)許面粉水勾芡，即完成餡料部分。

4、待(dai)餡料比(bi)較涼(liang)時，用手搓揉成小型扁球狀，置(zhi)于盤中(zhong)備用。

5、小碟子抹上少(shao)許油(you)，先鋪上外(wai)皮(pi)粉(fen)漿做底層后，放入成(cheng)形餡料，再(zai)蓋上一層外(wai)皮(pi)粉(fen)漿，并把(ba)邊緣抹平整即可放入蒸籠蒸約15分鐘。

6、醬(jiang)汁(zhi)的所有調(diao)味料一起混(hun)合煮開(kai)，調(diao)好(hao)味道，用少(shao)許(xu)面粉水(shui)勾芡使至濃稠即成淋(lin)醬(jiang)；取出(chu)蒸好(hao)的餡圓待涼(liang)后倒扣脫模，盛入盤中淋(lin)上醬(jiang)汁(zhi)即可(ke)食用。

羅漢脆

材料：玉米面(mian)100克(ke)(ke)、小米面(mian)100克(ke)(ke)、小麥(mai)面(mian)100克(ke)(ke)

做法：

1、玉米面經(jing)水調和成(cheng)面團，揉至光滑(hua)后(hou)(hou)用模具（也可用飲(yin)料桶(tong)）扣(kou)出圓(yuan)片，備(bei)用；小米面經(jing)水調和成(cheng)面團，揉至光滑(hua)后(hou)(hou)，用模具扣(kou)出圓(yuan)片，備(bei)用；小麥面經(jing)水調和成(cheng)面團，揉光滑(hua)后(hou)(hou)用模具扣(kou)成(cheng)圓(yuan)片，備(bei)用。

2、烤(kao)箱溫度(du)調至180℃，放入做好(hao)的三種圓片，烤(kao)制5分鐘，取出裝盤即(ji)成。

山藥紅豆糕

材料(liao)：山藥100克(ke)、紅(hong)豆30克(ke)、白(bai)糖(tang)15克(ke)

做法：

1、山藥洗凈，放(fang)鍋(guo)上蒸（不要放(fang)微(wei)波爐中，微(wei)熟的山藥太(tai)干(gan)，不利于后面成型(xing)），鍋(guo)開后大(da)火蒸15分(fen)鐘左右，用(yong)筷子輕松(song)穿(chuan)透即可。

2、把(ba)蒸熟的山藥(yao)去皮(pi)，切成(cheng)段；取一塊保鮮(xian)膜，山藥(yao)放上去，保鮮(xian)膜對折(zhe)，把(ba)山藥(yao)包(bao)進(jin)去。

3、用(yong)刀將山藥段碾壓成山藥泥，也可(ke)以用(yong)搟面杖搟，還可(ke)以放碗(wan)中用(yong)勺(shao)子壓成泥，然后把山藥泥放入碗(wan)中，備用(yong)。

4、紅(hong)豆(dou)提(ti)前泡(pao)4~5個(ge)小時(shi)，或者更久，這(zhe)樣煮的時(shi)候比較省火；鍋(guo)中(zhong)放適量冷水，把泡(pao)好的紅(hong)豆(dou)放進去，煮熟撈出(chu)備用。

5、鍋中倒入白糖，再加入冷水，大火熬(ao)至(zhi)湯(tang)汁(zhi)產生(sheng)粘性，改為(wei)小火，防止湯(tang)汁(zhi)變苦(ku)，把紅(hong)豆(dou)倒進去，不停的用勺子翻炒紅(hong)豆(dou)，讓每一個(ge)紅(hong)豆(dou)都(dou)均勻(yun)的裹上糖分（這樣不僅粒粒紅(hong)豆(dou)都(dou)有(you)甜味，還可增(zeng)加粘性，利(li)于成型(xing)）。

6、將紅豆(dou)加到山(shan)藥泥中，攪(jiao)拌均勻。

7、拿(na)平(ping)時(shi)吃剩的(de)果凍殼來塑(su)型，也可以用其它的(de)磨(mo)具；把(ba)山藥泥一勺(shao)(shao)勺(shao)(shao)的(de)加入到果凍殼中，最后用勺(shao)(shao)子壓平(ping)。

8、將(jiang)果(guo)凍殼倒扣在碟(die)子內(nei)，用手敲幾下，很輕松(song)的就可以拿(na)下來。

全麥核桃棗糕

材料(liao)：面(mian)粉、發酵粉、無核干(gan)紅棗(zao)、紅糖、核桃仁

做法：

1、無核紅棗用(yong)(yong)熱水(shui)泡軟(ruan)，連(lian)水(shui)一(yi)起用(yong)(yong)攪拌機打成(cheng)棗汁。

2、加(jia)入紅(hong)糖和發酵(jiao)粉，攪(jiao)拌至完全溶解；加(jia)入面粉攪(jiao)成比較稠的面糊(hu)，蓋上(shang)蓋，等待(dai)發酵(jiao)。

3、等面糊發(fa)(fa)起來(lai)后攪(jiao)拌一下，蓋上(shang)蓋再發(fa)(fa)，等發(fa)(fa)得差不多了就加(jia)入(ru)核桃仁拌勻，連盆一起上(shang)鍋大火蒸(zheng)25分鐘。

4、把(ba)盆(pen)取下浸在(zai)涼水(shui)里晾涼，面(mian)餅取出切塊(kuai)即可。

全麥核果糕

材料：全麥面粉(fen)1碗、中筋面粉(fen)1碗、五谷粉(fen)1碗、紅糖4湯匙、油3湯匙、水2~3碗、堅(jian)果類半(ban)碗、葡萄干(gan)、龍眼干(gan)、枸杞各半(ban)碗（任選(xuan)或綜合）、酵母1/2湯匙

做法：

1、酵母先溶于水內。

2、所有材(cai)料混合，倒入酵母水，用筷子攪拌均勻(yun)至較濃之(zhi)面糊，倒入抹油之(zhi)器皿內(nei)約6分滿，發酵約10分鐘(zhong)(zhong)，會膨(peng)脹至8分滿，放電(dian)鍋(guo)蒸，外鍋(guo)放1碗(wan)半(ban)水，蒸到跳起后，再燜約20分鐘(zhong)(zhong)，拿出放涼。

玉米蒸糕

材料：玉米面(mian)(mian)100克(ke)、普通面(mian)(mian)粉(fen)100克(ke)、細(xi)砂(sha)糖40克(ke)、泡(pao)打粉(fen)2克(ke)、酵母粉(fen)4克(ke)、水適量（比正常和面(mian)(mian)做饅頭要多(duo)一點(dian)）、葡萄干、枸杞、紅棗(zao)各少許

做法：

1、把玉米面(mian)、普通面(mian)粉、泡打(da)粉、糖先混合拌勻(yun)；中(zhong)間挖洞，將干酵母置于中(zhong)央(yang)。

2、倒入適量水，先讓酵母(mu)溶解，再繼(ji)續加水，邊加邊用筷子攪(jiao)拌，讓面(mian)(mian)粉充分(fen)吸收水分(fen)；面(mian)(mian)要和得略(lve)稀一點，成(cheng)為稍具(ju)流(liu)動性的面(mian)(mian)糊(hu)。

3、在耐高溫蒸煮的容器內刷(shua)一層油，方(fang)便脫(tuo)模；將攪拌(ban)好(hao)的面糊倒入其中，撒(sa)上適量(liang)的葡萄干(gan)、枸杞(qi)和(he)紅(hong)棗（葡萄干(gan)和(he)枸杞(qi)要提前泡(pao)軟拭干(gan)水份(fen)，紅(hong)棗去核切小塊），蓋(gai)上保鮮(xian)膜(mo)，置于溫暖處發(fa)酵至(zhi)兩(liang)倍(bei)大(da)。

4、揭去(qu)保鮮膜，涼(liang)水上蒸鍋(guo)，大火蒸30分(fen)鐘，出鍋(guo)后(hou)稍涼(liang)脫模切(qie)塊。

芋頭糕

材料A：米漿(jiang)團(tuan)1斤4兩(liang)、澄粉2兩(liang)、馬蹄(ti)粉3兩(liang)、鹽1兩(liang)、糖2兩(liang)、胡椒(jiao)粉1/2湯匙、五香粉1/3湯匙、香油2湯匙

材(cai)料B：去皮(pi)芋頭2斤、開水5斤半（16碗半）

做法：

1、將A料盛(sheng)盆(pen)中(zhong)，加入600毫升(sheng)的水拌勻(yun)；芋頭(tou)切丁放入油鍋中(zhong)炸香。

2、將B料煮(zhu)開，把A料粉漿沖入煮(zhu)開之B料中(zhong)，一(yi)面倒一(yi)面攪拌(ban)成濃糊狀，再倒入抹油之四(si)方盒(he)中(zhong)，放蒸(zheng)籠蒸(zheng)約1小(xiao)時(shi)，待(dai)冷即可(ke)切(qie)塊食用，通(tong)常是切(qie)方塊蒸(zheng)熱，淋上(shang)醬油膏食之。

港式蘿卜糕

材料(liao)：白蘿卜3條、粘米粉(fen)1包、地(di)瓜粉(fen)2大(da)匙(chi)、太白粉(fen)1大(da)匙(chi)、水4碗、素火腿丁(ding)適量

調味料：鹽1大(da)匙、白(bai)胡椒粉1大(da)匙

做法：

1、先(xian)將容(rong)器盤內抹上少許油避(bi)免沾黏；白蘿卜洗凈，去皮(pi)之后(hou)用調理機打成蘿卜泥。

2、將粘(zhan)米粉(fen)(fen)、地(di)瓜粉(fen)(fen)、太白粉(fen)(fen)混(hun)合拌勻，再(zai)加入4碗(wan)水調勻成(cheng)米漿（有(you)點稀）。

3、煮(zhu)鍋先放入(ru)蘿卜泥，在未(wei)煮(zhu)沸前放入(ru)所有調(diao)味料與素火腿(tui)丁攪拌(ban)一(yi)下，再(zai)倒入(ru)米漿(jiang)，這(zhe)時(shi)轉(zhuan)小火均勻攪拌(ban)成半熟的糊狀(zhuang)，記得(de)要一(yi)邊倒一(yi)邊攪拌(ban)，否(fou)則材(cai)料會(hui)容易(yi)粘鍋底。

4、把材料放入容器盤中(zhong)，表面(mian)抹平后即(ji)可(ke)放入蒸鍋中(zhong)蒸約40分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。

5、見(jian)材料蒸透(tou)即(ji)可離鍋，待涼一點再切(qie)片（蒸的時間長短要看材料的份量(liang)及厚薄而定）。

6、平底鍋放油燒熱(re)，將蘿卜糕一片(pian)一片(pian)放入鍋內煎(jian)至二面略(lve)呈焦黃色即可(ke)盛(sheng)盤。

備注：

1、在煮蘿卜泥(ni)與(yu)米漿水(shui)時，如果太(tai)硬可再(zai)加(jia)(jia)水(shui)；太(tai)軟(ruan)再(zai)加(jia)(jia)地瓜粉。

2、可沾甜辣醬或者淋上醬油(you)膏(gao)食用。

芒果果丹皮

材料：芒果5個(ge)、糖(tang)2~3勺(shao)、檸(ning)檬(meng)汁1小勺(shao)

做法：

1、芒(mang)果洗(xi)凈外皮(pi)(pi)，去皮(pi)(pi)去核，取芒(mang)果肉備用。

2、用掌上型料理機將芒果(guo)肉打成芒果(guo)泥，加入檸(ning)檬汁和糖(tang)，繼續(xu)攪拌。

3、將細膩的果(guo)泥(ni)倒在矽膠墊子上，用刮板(ban)刮至平整，入烤箱，約70度(du)低溫(wen)烘烤數小時直至果(guo)泥(ni)表面(mian)不(bu)粘手，放(fang)置通風(feng)(feng)處風(feng)(feng)干(gan)。

4、將風(feng)干后有韌性的(de)果泥皮卷起(qi)來切(qie)段即可(ke)。

紅帽

材(cai)料(liao)：面粉(fen)(fen)150克(ke)(ke)、發酵粉(fen)(fen)3克(ke)(ke)、白糖(tang)10克(ke)(ke)、紅曲粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)、綠(lv)茶(cha)粉(fen)(fen)少(shao)許、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)(fen)（cacao powder）少(shao)許、豆粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)

做法：

1、先把發(fa)酵粉(fen)、白(bai)糖、豆粉(fen)加(jia)入面(mian)粉(fen)里面(mian)，慢(man)慢(man)加(jia)入水(shui)和成絮狀，揉(rou)成光(guang)面(mian)團發(fa)好。

2、取(qu)兩小塊(kuai)分別(bie)加(jia)入(ru)可可粉和綠(lv)茶粉，其余加(jia)入(ru)紅曲(qu)粉揉勻進行(xing)二次發酵(jiao)。

3、發好的紅面團分成小(xiao)劑子，用手搓圓，沿(yan)最下邊用手壓一個邊，用牙簽在帽子邊上壓出花紋。

4、取一小(xiao)塊(kuai)可(ke)可(ke)或(huo)者(zhe)綠茶面團(tuan)壓扁，中(zhong)間(jian)用牙簽(qian)夾一下(xia)做成蝴蝶結。

5、做好(hao)的蝴蝶結貼在帽子邊上(shang)，再醒發(fa)20分左右(you)，上(shang)籠蒸熟就可以。

甜甜圈

材料：高(gao)筋粉(fen)200克(ke)(ke)、酵母4克(ke)(ke)、純豆(dou)奶110克(ke)(ke)、砂糖25克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)

做法：

1、豆奶加(jia)熱(re)到40度左右，溶解酵母，靜置幾分鐘，所有原料混合均勻，揉成(cheng)面團(tuan)，揉十幾分鐘后至(zhi)擴展階段。

2、把面團套保鮮袋放溫暖處發(fa)(fa)酵至(zhi)兩倍大(da)，取(qu)出(chu)來(lai)排氣，松弛10分鐘(zhong)，面團搟(xian)成1厘米左右的方形面餅，用模具在(zai)上面印出(chu)甜甜圈形狀的餅胚，入烤(kao)箱二(er)次發(fa)(fa)酵半小時。

3、油至七八成(cheng)熱，入(ru)油鍋里中小(xiao)火(huo)炸制(zhi)，并不(bu)(bu)時翻動，以(yi)免上色不(bu)(bu)均(jun)，出鍋后稍微(wei)放涼即可。

以上為大家詳細介紹了二十幾種素食點心的做(zuo)法(fa)，感興趣的朋友(you)們(men)可以(yi)學著做(zuo)一下，素食簡單又好吃，只要注意搭配均(jun)衡(heng)，一樣健康。