一、艾葉糍粑和青團的區別

1、青團

江南(nan)一帶的(de)青(qing)團(tuan)皮多以漿麥草(cao)加糯米(mi)粉制成，漿麥草(cao)就是(shi)青(qing)團(tuan)顏(yan)色(se)。蘇州人(ren)認為，用(yong)(yong)漿麥草(cao)制作(zuo)的(de)青(qing)團(tuan)才(cai)是(shi)正宗的(de)青(qing)團(tuan)。青(qing)團(tuan)是(shi)江南(nan)一帶清明(ming)、寒食(shi)必備(bei)的(de)食(shi)品，過去(qu)用(yong)(yong)于祭祖(zu)，現在多為應節(jie)食(shi)品、時令(ling)嘗鮮，最(zui)常見的(de)是(shi)豆沙(sha)餡。

2、艾糍

艾(ai)糍又名糍粑，艾(ai)米果、清明(ming)果等(deng)，客(ke)家人尤愛吃(chi)艾(ai)糍。艾(ai)糍使用的(de)艾(ai)草(cao)，又稱蕭(xiao)茅、冰臺、遏草(cao)、香艾(ai)、蘄艾(ai)、艾(ai)蕭(xiao)、艾(ai)蒿(hao)等(deng)，是我(wo)國(guo)各地(di)常吃(chi)的(de)一種(zhong)食材。

艾糍的形狀各式各樣，除了跟青團一樣的“圓包子”形狀，客家人一般將艾糍壓成扁圓狀，還有地區會包成餃子形狀，餡料也是有甜有咸。艾糍(ci)甜料(liao)以(yi)花生(sheng)、芝麻、糖為主，咸料(liao)則喜歡放春筍(sun)、香菇、木耳(er)、豬肉等食材。

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二、艾糍粑怎么做

1、煮艾草

用(yong)(yong)大鍋(guo)把(ba)水燒開，加少許堿(jian)，放入(ru)洗凈的(de)艾(ai)(ai)草(cao)(cao)，不(bu)(bu)要加鍋(guo)蓋，中(zhong)(zhong)小(xiao)火(huo)(huo)保持水微(wei)開，用(yong)(yong)筷子(zi)稍翻(fan)動(dong)艾(ai)(ai)草(cao)(cao)，使其均勻受熱(re)，煮至葉子(zi)變得(de)青黝黝的(de)，用(yong)(yong)手掐(qia)艾(ai)(ai)梗(geng)，綿軟至一捏(nie)就(jiu)斷即可關火(huo)(huo)。煮制過程(cheng)中(zhong)(zhong)蓋鍋(guo)蓋會導致煮出來的(de)艾(ai)(ai)草(cao)(cao)發黃，色澤不(bu)(bu)鮮亮。放堿(jian)是為了(le)去除艾(ai)(ai)草(cao)(cao)中(zhong)(zhong)的(de)苦味。

2、浸泡煮好的艾草

將煮好的艾草撈出泡(pao)入(ru)涼水中(zhong)，漂去苦味(wei)，泡(pao)差不多12小(xiao)時，期間最好換兩三次水，以便苦味(wei)充(chong)分滲出。

3、剁

泡好后(hou)，撈(lao)出(chu)艾(ai)草擠掉水份，剁碎，剁到沒什么莖就可(ke)以了，這樣(yang)最后(hou)吃的時候口(kou)感才會(hui)細(xi)膩(ni)，不會(hui)在吃的時候吃出(chu)一(yi)根草來。

4、炒

剁好的艾(ai)草放(fang)入干凈鍋中(zhong)用中(zhong)火炒一會，聞到香味即(ji)可，也可加入少許色(se)拉(la)油(you)，這步據(ju)說是(shi)起到提香的作用。

5、和面團

炒好的(de)(de)艾草，加入(ru)糯(nuo)米(mi)粉、白(bai)糖，倒入(ru)剛燒開的(de)(de)水，邊倒先(xian)用筷子將其充(chong)分攪拌(ban)，等(deng)溫度降下來后，用手揉和(he)(he)(he)成(cheng)艾草團。一定要用很熱(re)的(de)(de)水，使(shi)糯(nuo)米(mi)粉遇熱(re)變成(cheng)粘性(xing)，和(he)(he)(he)的(de)(de)時(shi)候才好成(cheng)團，包餡(xian)的(de)(de)時(shi)候更好操作，成(cheng)品的(de)(de)外形和(he)(he)(he)口感(gan)更好。加糖量別太多(duo)，和(he)(he)(he)好后面團有微甜(tian)(tian)味即可，因為(wei)餡(xian)料(liao)也是甜(tian)(tian)的(de)(de)，糖多(duo)太膩(ni)。

6、包

取一小塊和好的艾團，捏(nie)成小碗形(xing)，放在(zai)手心(xin)包入(ru)餡料，封口，整成圓球(qiu)狀，再(zai)壓扁一(yi)點，在(zai)底面(mian)抹點油，放在(zai)一(yi)張柚子葉上，也可以在(zai)包之(zhi)前在(zai)手心(xin)里抹油。艾(ai)草(cao)米(mi)團不像面(mian)團那么有延展性，做的(de)時候要靠按、壓、捏(nie)的(de)勁兒，不能(neng)在(zai)手心(xin)里揉搓，不然就(jiu)散(san)開(kai)漏(lou)餡了(le)。

7、蒸

做好(hao)后上冷水架(jia)鍋蒸，水開之后半個(ge)小(xiao)時就可以吃了。