一、艾葉糍粑和青團的區別

1、青團

江南(nan)一帶的青團皮多(duo)以漿麥草(cao)(cao)加糯米粉(fen)制成，漿麥草(cao)(cao)就是(shi)青團顏色。蘇州人認為，用漿麥草(cao)(cao)制作的青團才是(shi)正(zheng)宗的青團。青團是(shi)江南(nan)一帶清明、寒食必(bi)備的食品，過去用于祭祖，現在(zai)多(duo)為應節食品、時令(ling)嘗鮮，最(zui)常見的是(shi)豆(dou)沙餡。

2、艾糍

艾(ai)糍又名糍粑，艾(ai)米果、清(qing)明果等，客家(jia)人尤(you)愛(ai)吃艾(ai)糍。艾(ai)糍使用的艾(ai)草，又稱蕭茅、冰臺、遏(e)草、香艾(ai)、蘄艾(ai)、艾(ai)蕭、艾(ai)蒿等，是我國各地常(chang)吃的一種食材。

艾糍的形狀各式各樣，除了跟青團一樣的“圓包子”形狀，客家人一般將艾糍壓成扁圓狀，還有地區會包成餃子形狀，餡料也是有甜有咸。艾糍甜料(liao)(liao)以花生、芝麻、糖為主，咸(xian)料(liao)(liao)則(ze)喜歡放春筍、香菇(gu)、木耳、豬肉等食材。

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二、艾糍粑怎么做

1、煮艾草

用(yong)(yong)大鍋把(ba)水燒開(kai)，加少許堿，放入洗凈的(de)艾草，不(bu)要加鍋蓋，中小火保持水微開(kai)，用(yong)(yong)筷子(zi)稍翻(fan)動艾草，使其均勻受熱，煮(zhu)至(zhi)葉子(zi)變得青(qing)黝黝的(de)，用(yong)(yong)手掐艾梗，綿軟至(zhi)一捏就(jiu)斷即(ji)可(ke)關火。煮(zhu)制過程中蓋鍋蓋會導致煮(zhu)出來的(de)艾草發黃，色澤不(bu)鮮亮。放堿是為了去除艾草中的(de)苦味。

2、浸泡煮好的艾草

將煮好(hao)的(de)艾草撈出(chu)泡入涼水(shui)(shui)中，漂去苦味(wei)，泡差(cha)不多12小時，期間最(zui)好(hao)換(huan)兩(liang)三(san)次水(shui)(shui)，以便(bian)苦味(wei)充分滲出(chu)。

3、剁

泡好后，撈出艾草擠掉水份，剁(duo)碎，剁(duo)到沒什(shen)么莖就可以(yi)了(le)，這(zhe)樣最(zui)后吃(chi)的(de)時候口感才會細膩，不會在吃(chi)的(de)時候吃(chi)出一根草來(lai)。

4、炒

剁好(hao)的(de)艾草放入干凈鍋中用(yong)中火炒一會，聞到(dao)香味即可，也可加入少許色拉油(you)，這(zhe)步據說是起到(dao)提香的(de)作用(yong)。

5、和面團

炒好(hao)的(de)(de)艾草，加入(ru)糯(nuo)米粉、白糖，倒入(ru)剛(gang)燒(shao)開的(de)(de)水，邊倒先用筷(kuai)子將其充分(fen)攪拌，等溫度降(jiang)下(xia)來后(hou)，用手揉和(he)(he)成艾草團(tuan)。一(yi)定要用很(hen)熱(re)的(de)(de)水，使糯(nuo)米粉遇熱(re)變成粘性，和(he)(he)的(de)(de)時候(hou)才好(hao)成團(tuan)，包(bao)餡的(de)(de)時候(hou)更好(hao)操作(zuo)，成品(pin)的(de)(de)外形(xing)和(he)(he)口感(gan)更好(hao)。加糖量別(bie)太多(duo)，和(he)(he)好(hao)后(hou)面團(tuan)有(you)微甜味即可，因為餡料也是甜的(de)(de)，糖多(duo)太膩(ni)。

6、包

取一小塊和好的艾團，捏(nie)成小(xiao)碗形，放在手(shou)心(xin)包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓(ya)扁一點(dian)，在底面(mian)抹點(dian)油，放在一張柚子葉上，也可以在包之前(qian)在手(shou)心(xin)里抹油。艾草米團(tuan)不(bu)像面(mian)團(tuan)那么有延展(zhan)性，做的時候要靠按(an)、壓(ya)、捏(nie)的勁兒(er)，不(bu)能在手(shou)心(xin)里揉(rou)搓，不(bu)然就(jiu)散開漏餡了。

7、蒸

做(zuo)好(hao)后上冷水架鍋蒸，水開之后半個小時(shi)就(jiu)可以吃了(le)。