一、臭豆腐的醬汁秘方

1、有很多種臭豆(dou)(dou)腐的(de)醬(jiang)(jiang)料，最正宗做臭豆(dou)(dou)腐的(de)醬(jiang)(jiang)料，是用豆(dou)(dou)腐渣和超市里買的(de)醬(jiang)(jiang)和油在一起煲的(de)。

2、也可(ke)以把干紅椒末(mo)放(fang)入(ru)盆內，放(fang)精鹽(yan)、醬(jiang)油拌勻，燒熱的香油淋入(ru)，然后放(fang)入(ru)鮮湯(tang)、味精對成汁即可(ke)。

3、也(ye)可(ke)以(yi)在鍋(guo)(guo)熱(re)時放(fang)入(ru)(ru)菜油(you)，油(you)老時，加進鹽適量(liang)，再依次放(fang)入(ru)(ru)大蒜細末、生(sheng)姜細末、辣子粉(fen)、味精(jing)、五香粉(fen)、然后(hou)將開(kai)水倒入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內，加入(ru)(ru)醬油(you)、麻油(you)、山胡椒(jiao)油(you)、蔥等調(diao)料(liao)，用鍋(guo)(guo)鏟攪勻即可(ke)。

4、還有一(yi)種醬汁做法，用料：醬油(you)40g、生抽(chou)20g、細砂(sha)糖30g、水80g、醋5g、黃酒7g、魚露5g、香油3g、鹽5g、玉米(mi)淀粉4g、小米辣(la)碎20g、香菜10g、蒜泥10g、雞(ji)精3g。做(zuo)法：將(jiang)所有調(diao)(diao)味(wei)料(liao)在調(diao)(diao)料(liao)鍋里調(diao)(diao)勻！打開火煮開后關火即(ji)可！

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、臭豆腐湯汁怎樣熬的

食材：高湯（骨(gu)頭湯或雞(ji)湯）、細辣椒面、孜然粉(fen)、料酒、白(bai)(bai)糖、五香粉(fen)、白(bai)(bai)芝(zhi)麻(ma)、雞(ji)精、味(wei)精、食鹽、番(fan)茄(qie)醬、芝(zhi)麻(ma)油(you)、生粉(fen)、耗油(you)（可以不用） 適量、花(hua)椒(jiao)、大料、姜粉(fen)適(shi)量。

方法/步驟：

1、先在鍋里倒少許油(you)，煸炒辣(la)椒(jiao)(jiao)面和(he)白芝麻（量(liang)依個人喜(xi)好而定，但(dan)要注意，辣(la)椒(jiao)(jiao)熟(shu)了會(hui)香但(dan)不辣(la)，所以(yi)愛吃辣(la)的(de)別把辣(la)椒(jiao)(jiao)炒太(tai)熟(shu)，而且炒熟(shu)后顏(yan)色會(hui)發黑，不那么好看）

2、炒到合適時加水，水開后，放(fang)高湯(tang)，調料都放(fang)進去，（番茄醬放(fang)多了(le)(le)酸味會比較重(zhong)而且容(rong)易壞，適量），小火(huo)熬制(zhi)幾分鐘后，加適量水淀粉(fen)收湯(tang)（生(sheng)粉(fen)的作用是為了(le)(le)能(neng)掛糊），少許芝麻油(you)，出鍋。

注意事項：

孜然粉放(fang)多了會發苦(ku)，切記。另外可以一次(ci)(ci)多做(zuo)一些，過濾(lv)一下(xia)雜質，放(fang)在冰箱冰凍，方(fang)便(bian)下(xia)次(ci)(ci)使(shi)用(yong)，過濾(lv)雜質是為了更好地保留。