一、臭豆腐的醬汁秘方

1、有很(hen)多種臭豆(dou)腐的(de)(de)醬(jiang)(jiang)料，最正(zheng)宗(zong)做臭豆(dou)腐的(de)(de)醬(jiang)(jiang)料，是用豆(dou)腐渣和(he)超市里買的(de)(de)醬(jiang)(jiang)和(he)油在一(yi)起煲的(de)(de)。

2、也可(ke)以把(ba)干紅椒末(mo)放入盆內，放精(jing)鹽、醬油拌(ban)勻，燒(shao)熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味(wei)精(jing)對成汁即可(ke)。

3、也可(ke)以在(zai)鍋熱(re)時放(fang)(fang)入菜(cai)油(you)，油(you)老時，加(jia)進鹽適量(liang)，再依次(ci)放(fang)(fang)入大蒜細末(mo)、生姜細末(mo)、辣(la)子(zi)粉、味精、五香粉、然(ran)后將開水倒入鍋內，加(jia)入醬油(you)、麻(ma)油(you)、山胡(hu)椒(jiao)油(you)、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可(ke)。

4、還有一種醬(jiang)汁做法，用料：醬油(you)40g、生(sheng)抽20g、細砂(sha)糖30g、水(shui)80g、醋5g、黃酒7g、魚露5g、香油(you)3g、鹽5g、玉米淀粉4g、小米辣碎(sui)20g、香菜10g、蒜(suan)泥10g、雞精3g。做(zuo)法：將(jiang)所有調(diao)味料(liao)在調(diao)料(liao)鍋(guo)里調(diao)勻！打開火煮開后關火即可！

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二、臭豆腐湯汁怎樣熬的

食材：高湯（骨頭(tou)湯或(huo)雞湯）、細辣椒面、孜(zi)然粉(fen)、料(liao)酒、白(bai)(bai)糖、五香粉(fen)、白(bai)(bai)芝麻(ma)、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻(ma)油、生粉(fen)、耗(hao)油（可以不用） 適(shi)量、花椒、大料(liao)、姜(jiang)粉適量(liang)。

方法/步驟：

1、先在(zai)鍋里倒少許油，煸炒(chao)辣椒面(mian)和(he)白芝麻（量(liang)依個人喜好(hao)而定，但要注(zhu)意(yi)，辣椒熟了(le)會(hui)香但不辣，所以愛(ai)吃辣的別把辣椒炒(chao)太熟，而且炒(chao)熟后顏(yan)色會(hui)發(fa)黑(hei)，不那么好(hao)看(kan)）

2、炒到(dao)合(he)適時加水(shui)，水(shui)開后(hou)，放高湯，調料都放進去(qu)，（番茄醬(jiang)放多了酸味(wei)會比較重(zhong)而且容易壞，適量），小(xiao)火熬制(zhi)幾分鐘后(hou)，加適量水(shui)淀(dian)粉(fen)收(shou)湯（生粉(fen)的作用是為了能掛糊），少(shao)許芝(zhi)麻油(you)，出鍋。

注意事項：

孜然粉放(fang)多了會發苦(ku)，切(qie)記(ji)。另外可(ke)以一次多做一些，過濾一下雜(za)質，放(fang)在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜(za)質是為了更好地保留。