一、臭豆腐的來歷故事

說法一

話說朱元璋出身貧寒，年少時(shi)當(dang)過乞丐和和尚，有(you)一回因餓得(de)無法忍(ren)受(shou)，拾起人家丟棄的(de)過期豆(dou)腐(fu)，不管三(san)七二十一，以(yi)油煎(jian)之(zhi)，一口塞(sai)進(jin)嘴里(li)，那種味(wei)道刻骨(gu)銘心。后來他當(dang)了軍事統帥，軍隊一路勝利(li)地(di)打到安徽，高興之(zhi)余，命令(ling)全軍共(gong)吃臭豆(dou)腐(fu)慶祝一番，臭豆(dou)腐(fu)之(zhi)美名終于廣為流傳。

說法二

而明代學者(zhe)何日華在當時則(ze)已在著作中說，安徽黟縣人(ren)特別(bie)喜歡在夏(xia)秋(qiu)之際用鹽使(shi)豆(dou)腐變色(se)生(sheng)毛，擦洗干凈投入(ru)沸油中煎炸，有海中鱷魚的味(wei)道。

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二、長沙臭豆腐的由來

相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致(zhi)和金榜落第，閑居在(zai)會(hui)館中，欲返歸故里(li)，交(jiao)通(tong)不(bu)便(bian)，盤(pan)纏皆無，欲在(zai)京攻讀(du)，準備再次應試，又距下(xia)科試期甚遠。無奈，只(zhi)得(de)在(zai)京暫謀(mou)生計。王致(zhi)和的家(jia)庭原(yuan)非富有(you)，其父在(zai)家(jia)鄉開設豆(dou)腐(fu)坊，王致(zhi)和幼(you)年曾學過做豆(dou)腐(fu)，于是便(bian)在(zai)安徽會(hui)館附近租賃了(le)幾間房(fang)，購(gou)置了(le)一些(xie)簡(jian)單的用(yong)具，每天(tian)磨上幾升(sheng)豆(dou)子的豆(dou)腐(fu)，沿街叫賣(mai)。時值夏季，有(you)時賣(mai)剩下(xia)的豆(dou)腐(fu)很快發霉，無法食用(yong)，但(dan)又不(bu)甘心廢棄。他苦思對策，就將這些(xie)豆(dou)腐(fu)切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，稍加晾曬，尋(xun)得(de)一口小(xiao)缸，用(yong)鹽腌了(le)起來，之(zhi)后歇(xie)伏停業(ye)，一心攻讀(du)，漸漸地便(bian)把此(ci)事忘了(le)。

秋(qiu)風颯爽，王致和又重(zhong)操(cao)起(qi)了舊業，再做豆腐(fu)來賣。驀地想(xiang)起(qi)那(nei)缸腌制的豆腐(fu)，趕忙打開缸蓋，一(yi)股臭氣(qi)撲鼻而來，取出一(yi)看，豆腐(fu)已(yi)呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味(wei)之余(yu)卻(que)(que)蘊藏(zang)著一(yi)股濃郁的香氣(qi)，雖非美味(wei)佳肴，卻(que)(que)也(ye)耐人尋味(wei)。送給鄰里品嘗，都稱贊不已(yi)。

王(wang)致和屢試不中，只得棄學經商，按(an)過去試做的方(fang)(fang)法加工起臭豆腐(fu)來。此物價(jia)格低(di)廉，可以佐餐下(xia)飯，適合(he)收入(ru)低(di)的勞(lao)動人(ren)食用(yong)，所(suo)(suo)以漸漸打開銷路，生(sheng)意日漸興隆。后(hou)經輾(zhan)轉籌措，在(zai)延壽(shou)街中間路西購(gou)置了一(yi)所(suo)(suo)鋪面房，自(zi)產(chan)(chan)自(zi)銷，批零兼營。據其(qi)(qi)購(gou)置房屋的契約所(suo)(suo)載(zai)，時為康熙十七年冬。從王(wang)致和創造了獨一(yi)無二的臭豆腐(fu)以后(hou)，又經多次改進(jin)，逐漸摸索出一(yi)套臭豆腐(fu)的生(sheng)產(chan)(chan)工藝，生(sheng)產(chan)(chan)規模(mo)不斷擴(kuo)大，質量更好(hao)，名聲更高(gao)。清朝末葉(xie)，傳(chuan)入(ru)宮廷。傳(chuan)說(shuo)慈禧太后(hou)在(zai)秋末冬初也喜歡吃它，還將其(qi)(qi)列為御膳小菜，但嫌其(qi)(qi)名稱(cheng)不雅，按(an)其(qi)(qi)青色方(fang)(fang)正的特點，取名“青方(fang)(fang)”。