一、臭豆腐的來歷故事

說法一

話說朱元(yuan)璋(zhang)出身貧寒，年少時當過(guo)乞(qi)丐和和尚(shang)，有一回因餓(e)得無法忍(ren)受(shou)，拾起人家丟(diu)棄的過(guo)期豆(dou)腐，不管三七二(er)十一，以油(you)煎(jian)之(zhi)(zhi)，一口塞進嘴里，那種(zhong)味道刻骨銘心(xin)。后來他當了軍(jun)事統帥，軍(jun)隊一路勝利地打(da)到(dao)安(an)徽，高興(xing)之(zhi)(zhi)余，命(ming)令全軍(jun)共(gong)吃臭豆(dou)腐慶祝一番，臭豆(dou)腐之(zhi)(zhi)美名終于(yu)廣為流(liu)傳。

說法二

而明代(dai)學者何日華在當時(shi)則已在著作中(zhong)(zhong)說，安(an)徽黟縣人特別喜歡在夏(xia)秋之際用鹽(yan)使豆腐變色生毛(mao)，擦(ca)洗干凈投入沸(fei)油中(zhong)(zhong)煎炸，有(you)海中(zhong)(zhong)鱷魚(yu)的味(wei)道。

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二、長沙臭豆腐的由來

相傳(chuan)清朝(chao)康熙(xi)八年，由安徽黃山(shan)來(lai)京(jing)趕考的王致(zhi)和(he)金榜落第，閑居在(zai)會(hui)館中，欲返歸故里，交通(tong)不便(bian)，盤纏皆無，欲在(zai)京(jing)攻讀，準備再次應(ying)試，又距下科試期甚遠(yuan)。無奈，只得在(zai)京(jing)暫謀生計(ji)。王致(zhi)和(he)的家(jia)庭原非富有，其父在(zai)家(jia)鄉開設豆(dou)腐坊，王致(zhi)和(he)幼年曾學過做豆(dou)腐，于(yu)是便(bian)在(zai)安徽會(hui)館附近租賃了幾間房(fang)，購置(zhi)了一(yi)些簡單的用具，每天磨上幾升豆(dou)子的豆(dou)腐，沿街叫賣(mai)。時值夏季，有時賣(mai)剩(sheng)下的豆(dou)腐很快發(fa)霉，無法(fa)食用，但(dan)又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆(dou)腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一(yi)口(kou)小缸，用鹽腌了起(qi)來(lai)，之(zhi)后(hou)歇伏(fu)停業，一(yi)心攻讀，漸漸地便(bian)把此事(shi)忘(wang)了。

秋風颯(sa)爽，王致和(he)又重操起了舊(jiu)業，再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打(da)開缸蓋(gai)，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗(chang)試，覺得臭味之余(yu)卻(que)(que)蘊(yun)藏著一股濃郁的香氣，雖非美(mei)味佳肴，卻(que)(que)也(ye)耐人(ren)尋味。送給(gei)鄰里品嘗(chang)，都(dou)稱贊不已。

王(wang)致和(he)屢試不中，只得棄學經商(shang)，按(an)過去(qu)試做的(de)方法加工起臭(chou)豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下(xia)飯，適合收入低的(de)勞動人食用，所以漸(jian)漸(jian)打開銷路，生(sheng)意(yi)日漸(jian)興隆(long)。后經輾轉(zhuan)籌措，在延壽(shou)街中間路西(xi)購置了一(yi)所鋪面房，自產(chan)自銷，批零兼(jian)營。據其購置房屋(wu)的(de)契(qi)約所載，時為康熙十七年冬(dong)。從王(wang)致和(he)創造了獨一(yi)無二的(de)臭(chou)豆腐以后，又(you)經多次改進(jin)，逐漸(jian)摸索出一(yi)套臭(chou)豆腐的(de)生(sheng)產(chan)工藝，生(sheng)產(chan)規模不斷(duan)擴大(da)，質量(liang)更(geng)(geng)好，名(ming)聲更(geng)(geng)高。清朝末(mo)葉，傳(chuan)入宮廷。傳(chuan)說慈禧太(tai)后在秋末(mo)冬(dong)初也喜歡吃它(ta)，還將其列為御膳小菜，但(dan)嫌其名(ming)稱不雅，按(an)其青色方正(zheng)的(de)特點，取(qu)名(ming)“青方”。