一、南京板鴨和北京烤鴨的區別

（一）歷史溯源區別

明初年(nian)間(jian)，老百姓愛吃南(nan)京(jing)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)，皇帝(di)也愛吃，據傳(chuan)(chuan)，明成祖遷都(dou)北京(jing)后，帶走了(le)(le)不(bu)少南(nan)京(jing)里(li)烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)高手。嘉靖年(nian)間(jian)，烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)就(jiu)從傳(chuan)(chuan)到(dao)了(le)(le)民(min)間(jian)，后京(jing)城(cheng)名氣最大的(de)“全聚德”烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)店掛(gua)牌(pai)開業，烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)技術又發展到(dao)了(le)(le)“掛(gua)爐(lu)”時代，不(bu)僅使(shi)烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)香(xiang)飄(piao)萬里(li)而且(qie)還使(shi)得“北京(jing)烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)”取代了(le)(le)“南(nan)京(jing)烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)”，而“金陵片皮鴨(ya)(ya)(ya)”只(zhi)南(nan)方幾個大城(cheng)市的(de)菜(cai)單上才能見(jian)到(dao)。

（二）制作工藝區別

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北京(jing)烤鴨：宰鴨—燙(tang)毛—擇毛—打氣—掏(tao)膛—洗膛—掛鉤—燙(tang)皮—打糖(tang)—晾皮—灌水—烤制。

南京板鴨(ya)：選鴨(ya)—斷食—屠宰——腌制擦鹽(yan)—復腌—新鹵的配制—老(lao)鹵的復制。

（三）吃法區別

在(zai)吃法上北京(jing)烤鴨比較考究，南京(jing)板鴨卻(que)沒有特別要求

1、北京(jing)烤鴨三種吃法：

第一種吃(chi)(chi)法：據說(shuo)是由大宅門(men)里(li)的(de)(de)(de)太(tai)太(tai)小姐們興起的(de)(de)(de)。她們不吃(chi)(chi)蔥(cong)、蒜，喜歡將那又酥又脆(cui)的(de)(de)(de)鴨(ya)皮蘸了(le)細(xi)細(xi)的(de)(de)(de)白(bai)糖(tang)來吃(chi)(chi)。

第二種(zhong)吃法：甜面醬(jiang)加(jia)蔥條(tiao)(tiao)，可配黃瓜條(tiao)(tiao)、蘿(luo)卜(bu)條(tiao)(tiao)，用筷(kuai)子挑一(yi)點甜面醬(jiang)，抹在荷(he)葉餅上，放(fang)幾(ji)片烤鴨蓋在上面，再放(fang)上幾(ji)根蔥條(tiao)(tiao)、黃瓜條(tiao)(tiao)或蘿(luo)卜(bu)條(tiao)(tiao)，將荷(he)葉餅卷起。

第三(san)種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條(tiao)等，用荷葉(xie)餅(bing)卷食鴨肉。

2、南(nan)京(jing)板鴨(ya)的吃法(fa)或者說做法(fa)并不(bu)(bu)多，生(sheng)板鴨(ya)一般(ban)用接(jie)(jie)近(jin)沸(fei)(fei)騰(teng)(teng)而(er)未(wei)沸(fei)(fei)騰(teng)(teng)的熱水(shui)浸(jin)熟即可食(shi)用。這是最(zui)基本、最(zui)常(chang)見的烹飪(ren)方法(fa)，水(shui)必(bi)須接(jie)(jie)近(jin)沸(fei)(fei)騰(teng)(teng)但又不(bu)(bu)能(neng)沸(fei)(fei)騰(teng)(teng)，這樣(yang)才能(neng)既(ji)鴨(ya)肉(rou)浸(jin)熟，又使(shi)鴨(ya)肉(rou)鮮嫩可口，水(shui)一旦沸(fei)(fei)騰(teng)(teng)肉(rou)就會變老而(er)咬(yao)不(bu)(bu)動。

二、烤鴨和板鴨哪個更好吃

相信(xin)很多人都(dou)嘗(chang)過北京烤鴨的美(mei)味(wei)。那油(you)亮(liang)的光(guang)澤(ze)，別(bie)說(shuo)吃，光(guang)看就(jiu)已經讓食(shi)客忍不住食(shi)指大動。當然，最(zui)常(chang)見的吃法，用荷葉餅夾(jia)上(shang)一(yi)(yi)(yi)到兩片(pian)鴨皮，京蔥，黃瓜，就(jiu)那么(me)一(yi)(yi)(yi)卷，沾上(shang)甜面醬(jiang)。把(ba)一(yi)(yi)(yi)整(zheng)個(ge)塞入嘴(zui)中，咬下去的那一(yi)(yi)(yi)刻，京蔥激發(fa)了(le)烤鴨的香味(wei)同時把(ba)僅剩的那一(yi)(yi)(yi)絲(si)鴨膻味(wei)給完(wan)美(mei)掩蓋。黃瓜的搭配堪(kan)稱(cheng)點(dian)睛之筆，使(shi)得整(zheng)個(ge)鴨卷油(you)而不膩，吃進嘴(zui)里(li)無比的滿足(zu)。

南(nan)京(jing)板鴨(ya)是烤(kao)鴨(ya)的(de)(de)(de)鼻祖，南(nan)京(jing)板鴨(ya)作為(wei)鼻祖，有(you)著(zhu)自己的(de)(de)(de)一套傳統方法和(he)要(yao)求。有(you)一個膾炙人(ren)(ren)口的(de)(de)(de)二十一字訣淋漓盡(jin)致的(de)(de)(de)表現了作為(wei)一只合(he)格(ge)的(de)(de)(de)南(nan)京(jing)板鴨(ya)的(de)(de)(de)精髓"鴨(ya)要(yao)肥，喂稻谷，炒鹽腌，清鹵復，烘得干，焐(wu)得足，骨頭酥"。經過(guo)認真的(de)(de)(de)篩選和(he)細致的(de)(de)(de)制(zhi)作工藝，做(zuo)出來的(de)(de)(de)南(nan)京(jing)板鴨(ya)怎(zen)能不受人(ren)(ren)歡迎呢。

至于烤鴨和(he)板鴨(ya)(ya)哪個(ge)更好(hao)吃(chi)(chi)，中國美(mei)食(shi)博大精深，每個(ge)地(di)方(fang)的飲食(shi)習慣(guan)不(bu)一(yi)樣，所以(yi)各地(di)的特色(se)美(mei)食(shi)也(ye)就(jiu)都(dou)不(bu)一(yi)樣了(le)。每個(ge)人(ren)都(dou)有(you)自己喜愛(ai)的不(bu)同口味，可(ke)以(yi)根據自己的喜歡(huan)選(xuan)擇。而且也(ye)要從兩個(ge)地(di)方(fang)人(ren)的飲食(shi)習慣(guan)看了(le)，首先(xian)北方(fang)人(ren)喜歡(huan)醬(jiang)，無醬(jiang)不(bu)菜(cai)，所以(yi)片皮的烤(kao)鴨(ya)(ya)卷醬(jiang)很(hen)好(hao)吃(chi)(chi)；但(dan)是(shi)(shi)南京就(jiu)吃(chi)(chi)清淡和(he)甜，板鴨(ya)(ya)就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)個(ge)甜味品，在淡中加咸，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)說，北京烤(kao)鴨(ya)(ya)是(shi)(shi)主菜(cai)，南京板鴨(ya)(ya)是(shi)(shi)配菜(cai)。