一、南京板鴨和北京烤鴨的區別

（一）歷史溯源區別

明(ming)(ming)初年間(jian)，老百姓愛吃南京(jing)板鴨(ya)，皇帝(di)也(ye)愛吃，據(ju)傳(chuan)，明(ming)(ming)成祖遷都北京(jing)后(hou)，帶走了(le)不少南京(jing)里烤鴨(ya)的高手。嘉(jia)靖(jing)年間(jian)，烤鴨(ya)就從傳(chuan)到了(le)民間(jian)，后(hou)京(jing)城名氣最大(da)(da)的“全聚德(de)”烤鴨(ya)店掛牌開業(ye)，烤鴨(ya)技術(shu)又發展到了(le)“掛爐”時代，不僅使烤鴨(ya)香飄萬里而且還使得“北京(jing)烤鴨(ya)”取代了(le)“南京(jing)烤鴨(ya)”，而“金陵片皮鴨(ya)”只(zhi)南方幾個大(da)(da)城市的菜(cai)單上才能見到。

（二）制作工藝區別

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北京烤鴨(ya)：宰鴨(ya)—燙(tang)毛(mao)—擇(ze)毛(mao)—打(da)氣—掏膛—洗(xi)膛—掛鉤—燙(tang)皮(pi)—打(da)糖—晾皮(pi)—灌(guan)水—烤制。

南(nan)京板鴨：選鴨—斷食—屠宰——腌制(zhi)擦(ca)鹽—復(fu)腌—新鹵的(de)配制(zhi)—老鹵的(de)復(fu)制(zhi)。

（三）吃法區別

在吃(chi)法(fa)上北京烤鴨比(bi)較考究(jiu)，南京板鴨卻沒有特(te)別(bie)要求

1、北京(jing)烤鴨三種(zhong)吃法(fa)：

第一(yi)種(zhong)吃(chi)(chi)法：據說是由大(da)宅門里的(de)(de)太(tai)太(tai)小姐(jie)們興(xing)起的(de)(de)。她(ta)們不(bu)吃(chi)(chi)蔥、蒜，喜歡將那又(you)酥(su)又(you)脆(cui)的(de)(de)鴨皮(pi)蘸了細細的(de)(de)白糖來(lai)吃(chi)(chi)。

第二種吃(chi)法：甜面醬加(jia)蔥條(tiao)(tiao)，可配黃瓜(gua)條(tiao)(tiao)、蘿卜條(tiao)(tiao)，用筷(kuai)子挑一點(dian)甜面醬，抹在(zai)荷(he)葉餅上，放幾片烤鴨(ya)蓋在(zai)上面，再放上幾根蔥條(tiao)(tiao)、黃瓜(gua)條(tiao)(tiao)或蘿卜條(tiao)(tiao)，將荷(he)葉餅卷起。

第(di)三種吃法(fa)：蒜泥加甜(tian)面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉(xie)餅卷食鴨肉。

2、南京板(ban)鴨(ya)的吃法(fa)或者說(shuo)做法(fa)并不(bu)多(duo)，生板(ban)鴨(ya)一(yi)般用(yong)接近沸(fei)(fei)騰(teng)(teng)而未沸(fei)(fei)騰(teng)(teng)的熱水(shui)浸熟(shu)即可(ke)食用(yong)。這是最(zui)基(ji)本、最(zui)常見(jian)的烹飪方法(fa)，水(shui)必須接近沸(fei)(fei)騰(teng)(teng)但(dan)又(you)不(bu)能沸(fei)(fei)騰(teng)(teng)，這樣才能既鴨(ya)肉(rou)(rou)浸熟(shu)，又(you)使鴨(ya)肉(rou)(rou)鮮(xian)嫩可(ke)口，水(shui)一(yi)旦沸(fei)(fei)騰(teng)(teng)肉(rou)(rou)就(jiu)會變老而咬不(bu)動。

二、烤鴨和板鴨哪個更好吃

相信很多人(ren)都(dou)嘗(chang)過北京烤鴨的(de)(de)美味。那(nei)油(you)亮的(de)(de)光澤，別說吃，光看就已經(jing)讓(rang)食客忍不住(zhu)食指大動。當然，最(zui)常(chang)見(jian)的(de)(de)吃法，用(yong)荷葉(xie)餅夾上一(yi)到(dao)兩片(pian)鴨皮，京蔥(cong)，黃瓜，就那(nei)么(me)一(yi)卷，沾上甜面醬。把(ba)一(yi)整個(ge)塞入嘴中，咬下去的(de)(de)那(nei)一(yi)刻，京蔥(cong)激發了(le)烤鴨的(de)(de)香味同(tong)時(shi)把(ba)僅剩(sheng)的(de)(de)那(nei)一(yi)絲(si)鴨膻(shan)味給完美掩蓋。黃瓜的(de)(de)搭配(pei)堪稱點睛之筆(bi)，使得整個(ge)鴨卷油(you)而不膩，吃進嘴里無比的(de)(de)滿足(zu)。

南京板鴨(ya)是烤鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)鼻祖(zu)，南京板鴨(ya)作為(wei)鼻祖(zu)，有著自己的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)套(tao)傳統(tong)方(fang)法和(he)要(yao)求(qiu)。有一(yi)個膾炙人口的(de)(de)(de)(de)(de)二十一(yi)字(zi)訣淋漓(li)盡致(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)表現了作為(wei)一(yi)只合格的(de)(de)(de)(de)(de)南京板鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)精髓"鴨(ya)要(yao)肥(fei)，喂稻(dao)谷，炒鹽(yan)腌，清鹵復，烘得干，焐(wu)得足，骨頭(tou)酥"。經(jing)過(guo)認真(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)篩選和(he)細致(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)制作工藝，做出來的(de)(de)(de)(de)(de)南京板鴨(ya)怎(zen)能(neng)不受人歡迎呢。

至于烤鴨和板鴨哪個更好吃，中國美(mei)食(shi)(shi)博大精(jing)深，每個地方的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習(xi)慣(guan)不(bu)(bu)一樣，所以各地的(de)(de)(de)(de)特色美(mei)食(shi)(shi)也就都(dou)不(bu)(bu)一樣了(le)(le)。每個人(ren)都(dou)有(you)自己(ji)喜(xi)愛的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同口味(wei)，可(ke)以根據自己(ji)的(de)(de)(de)(de)喜(xi)歡選擇。而且也要從兩個地方人(ren)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習(xi)慣(guan)看了(le)(le)，首先北(bei)方人(ren)喜(xi)歡醬，無醬不(bu)(bu)菜(cai)，所以片皮的(de)(de)(de)(de)烤鴨卷醬很(hen)好吃；但是南京就吃清淡和甜(tian)，板鴨就是一個甜(tian)味(wei)品，在淡中加咸，也就是說，北(bei)京烤鴨是主菜(cai)，南京板鴨是配菜(cai)。