一、豌豆為什么會發芽

豌豆很多人都愛吃，不少朋友買回來的青豌豆太多了，沒有吃完，放了幾天再想吃的時候卻發現，豌豆發芽了，那么為什么豌豆會發芽呢？

一般來說，青(qing)豌豆(dou)(dou)發(fa)芽(ya)(ya)是(shi)將(jiang)豌豆(dou)(dou)浸泡到水中(zhong)(zhong)，讓種(zhong)子吸(xi)水膨脹，種(zhong)子里面的胚根會(hui)從種(zhong)皮中(zhong)(zhong)長(chang)出來，從而長(chang)出胚芽(ya)(ya)和子葉；雖然我們(men)平時不(bu)(bu)會(hui)直接(jie)將(jiang)豌豆(dou)(dou)放(fang)在水中(zhong)(zhong)，不(bu)(bu)過在保存不(bu)(bu)當(dang)的情況(kuang)下，青(qing)豌豆(dou)(dou)接(jie)觸(chu)到空氣中(zhong)(zhong)的水分也是(shi)會(hui)容易(yi)發(fa)芽(ya)(ya)的。

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二、青豌豆發芽了還能吃嗎

很多朋友發(fa)現買來的(de)青豌豆發(fa)芽了，擔心像土豆發(fa)芽一樣會有(you)毒，于是直接丟掉不(bu)吃，但其實(shi)這是沒(mei)必要的(de)，青豌豆發(fa)芽了也是可以吃的(de)。

青(qing)豌(wan)(wan)豆屬(shu)于豆科植物(wu)(wu)，發(fa)芽(ya)(ya)后(hou)的(de)豌(wan)(wan)豆不(bu)含有(you)毒物(wu)(wu)質，而且(qie)其維生(sheng)素C和粗纖維等營養物(wu)(wu)質還高于沒有(you)發(fa)芽(ya)(ya)的(de)豌(wan)(wan)豆，青(qing)豌(wan)(wan)豆發(fa)芽(ya)(ya)后(hou)可以像黃豆一樣做(zuo)生(sheng)豆芽(ya)(ya)吃(chi)(chi)。青(qing)豌(wan)(wan)豆發(fa)芽(ya)(ya)后(hou)的(de)豌(wan)(wan)豆芽(ya)(ya)又稱豌(wan)(wan)豆苗(miao)、龍須菜、龍須豆苗(miao)、蝴蝶(die)菜等，屬(shu)于苗(miao)菜類，不(bu)管是熱(re)炒、做(zuo)湯還是涮(shuan)火(huo)鍋都(dou)非常(chang)鮮嫩清甜好吃(chi)(chi)。

青(qing)豌豆發芽了也是(shi)可以(yi)吃的(de)，不(bu)過要注(zhu)意的(de)是(shi)，如(ru)果豌豆芽出現了異味(wei)、腐爛(lan)等變質情況那么就不(bu)要吃了，會對身體(ti)健康(kang)造(zao)成危害。

三、豌豆怎么保存不發芽

如果一(yi)次性買了(le)太(tai)多的(de)豌豆(dou)，又擔心豌豆(dou)發芽的(de)話，就(jiu)要(yao)注意保(bao)存方法了(le)：

1、青豌豆買回來(lai)后不(bu)用清(qing)洗，直接用保(bao)鮮(xian)袋按每餐的(de)用量分開裝(zhuang)袋。

2、將裝好的保(bao)鮮袋排(pai)凈(jing)空氣，密封起來，然(ran)后直接放進冰箱的冷凍室里(li)保(bao)存。

3、這樣保存的青豌豆不(bu)(bu)容易發芽，可存(cun)(cun)放較長時(shi)間（一(yi)(yi)般保(bao)存(cun)(cun)一(yi)(yi)個月(yue)左右沒(mei)問題，不(bu)(bu)宜(yi)超過(guo)三個月(yue)），每次要吃的時(shi)候取一(yi)(yi)袋(dai)解凍后(hou)再隨便怎(zen)么吃都可以。