一、包子怎么發面才松軟

材料：普通面粉(fen)(fen)250克(ke)，溫水130克(ke)，奶粉(fen)(fen)5克(ke)，糖6克(ke)，酵(jiao)母(mu)4克(ke)。

步驟：

1、溫水里面加酵母，糖。水的量加的時(shi)候預留(liu)下5克左右，畢竟每種面粉的吸水性(xing)不一樣，建議留(liu)一點(dian)，不夠再(zai)加就(jiu)行了。

2、溫(wen)水(shui)(shui)把酵(jiao)母(mu)，糖(tang)化開之后(hou)靜置十(shi)分鐘。選擇(ze)溫(wen)水(shui)(shui)的(de)原則以不燙手就可(ke)以了(le)，調節好水(shui)(shui)的(de)水(shui)(shui)溫(wen)之后(hou)再加酵(jiao)母(mu)和(he)糖(tang)。大家(jia)記(ji)住，水(shui)(shui)的(de)溫(wen)度很重要，太高會將酵(jiao)母(mu)菌燙死面就發不了(le)，太低也就無法激(ji)活酵(jiao)母(mu)，起(qi)不到發酵(jiao)的(de)目的(de)。

3、把(ba)面粉和奶粉倒入(ru)融好的酵母里面，如果不用(yong)面包機的話，需要加倒加用(yong)筷子攪(jiao)動的。然后再用(yong)手反復的揉搓(cuo)面團，根據(ju)三(san)光原則。何(he)謂三(san)光，就是“面光，手光，盆光”。

4、面團(tuan)揉好(hao)(hao)之后，用(yong)濕(shi)布或者保鮮膜蓋好(hao)(hao)，放(fang)(fang)在相對溫暖的地(di)方(fang)，靜置。大家記住揉好(hao)(hao)的面團(tuan)是(shi)需(xu)要放(fang)(fang)在溫暖潮濕(shi)的地(di)方(fang)的，如果是(shi)冬天(tian)的話，建議(yi)放(fang)(fang)在有陽光(guang)的地(di)方(fang)，不過，切記不能陽光(guang)直射，防止(zhi)面團(tuan)曬(shai)開裂(lie)。

5、待面團(tuan)膨脹(zhang)到兩(liang)倍，且用手撕開能看(kan)到明顯里面充(chong)滿了氣(qi)泡和峰(feng)窩組時，發面才算是基本完成了。

6、在面(mian)(mian)板(ban)上撒上干面(mian)(mian)粉，取出發酵好(hao)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)用(yong)力揉搓(cuo)，直到面(mian)(mian)團(tuan)表面(mian)(mian)光滑。揉搓(cuo)的(de)過(guo)程不(bu)會太久，但是也需要用(yong)耐(nai)心(xin)，面(mian)(mian)團(tuan)揉搓(cuo)的(de)越軟，之后包的(de)時候就越簡單，面(mian)(mian)軟的(de)程度怎(zen)么來判定呢，大家(jia)可(ke)(ke)以摸一下自己(ji)的(de)耳(er)垂，差不(bu)多這樣(yang)的(de)手感就可(ke)(ke)以了！

7、看發酵好的面團有沒有揉好除了看手感，還有一點也需要注意，就是切開看里面有沒有氣泡即可。面團揉好之后，接下來就可以準備做成小劑子準備做包子了。

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二、蒸包子發面的方法竅門

1、酵母必須要用溫水融化

在發面的時候(hou)一般都需要(yao)(yao)加酵母進去，酵母最(zui)好先(xian)用(yong)溫水(shui)融化(hua)，尤(you)其(qi)在冬天的時候(hou)先(xian)用(yong)溫水(shui)融化(hua)酵母會比較好一些，而且(qie)水(shui)溫必須(xu)要(yao)(yao)控制(zhi)好，最(zui)好在35度左(zuo)右。

2、注意水的用量

在(zai)發面(mian)的(de)(de)(de)時候要加水(shui)進(jin)去攪拌面(mian)粉，這時應該(gai)要注意水(shui)的(de)(de)(de)用量，一(yi)般500克(ke)左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)面(mian)粉應該(gai)要加入250克(ke)左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)水(shui)，這樣最終揉(rou)出(chu)來的(de)(de)(de)面(mian)粉才(cai)會(hui)軟硬適(shi)中。如果(guo)是(shi)在(zai)冬天的(de)(de)(de)話(hua)水(shui)可以多加一(yi)點，可以在(zai)260克(ke)到270克(ke)左(zuo)右(you)。

3、邊倒水邊攪拌

在(zai)攪拌(ban)面團(tuan)的時(shi)候(hou)應(ying)該要(yao)注意(yi)，必須要(yao)一邊倒水(shui)一邊攪拌(ban)，有很(hen)多人可能把水(shui)全部都倒進去(qu)以(yi)后才會去(qu)攪拌(ban)面團(tuan)，這(zhe)樣的做(zuo)法是(shi)不正(zheng)確的。正(zheng)確的做(zuo)法是(shi)一邊倒水(shui)一邊攪拌(ban)，只要(yao)面團(tuan)呈現出絮(xu)狀以(yi)后就可以(yi)用手來揉(rou)面團(tuan)了(le)。

4、不要加堿

在發面的(de)過(guo)程當中有很多人可能會加(jia)(jia)入堿(jian)(jian)進去，因為擔心加(jia)(jia)入酵(jiao)母(mu)以后(hou)發出(chu)來的(de)面會有一股酸酸的(de)味道，所以就(jiu)會加(jia)(jia)入一點堿(jian)(jian)進去中和酸味，其實用酵(jiao)母(mu)來發面不需要加(jia)(jia)入堿(jian)(jian)，只有在用老酵(jiao)頭發面的(de)情況下才(cai)需要加(jia)(jia)入堿(jian)(jian)。

5、面團發酵好了以后要排氣

面團發酵好了以后很多人可能直接就把面團做成包子了(le)，其(qi)實這(zhe)樣的做(zuo)法也是不(bu)正確的。正確的做(zuo)法是不(bu)能夠立即(ji)就把(ba)面團(tuan)做(zuo)成包子，還應該(gai)要(yao)先把(ba)面團(tuan)揉(rou)搓幾下。

這(zhe)主要就(jiu)是為(wei)了幫助面(mian)團排(pai)(pai)氣(qi)(qi)，這(zhe)樣(yang)做出來的包子口感更加松軟。一般排(pai)(pai)氣(qi)(qi)的時間在(zai)15分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，也就(jiu)是說還需(xu)要揉搓15分(fen)(fen)鐘(zhong)。大家可以觀(guan)察一下橫切面(mian)是否還有氣(qi)(qi)孔，沒有發(fa)(fa)現氣(qi)(qi)孔就(jiu)說明(ming)排(pai)(pai)氣(qi)(qi)已經完成(cheng)，可以再醒(xing)發(fa)(fa)15分(fen)(fen)鐘(zhong)就(jiu)能夠用來蒸包子了。

三、蒸包子發面需要多長時間

需要根據發面的環境來判斷。蒸包子的面團發面時間是需要根據環境的溫度來判斷的，一般在夏季室內溫度高的時候，其發面時間比較短，在30-60分鐘左右即可。 而在冬季室內溫度比較低的時候，其發面時間比較長，至少要3小時以上，也就是說當環境溫度越高的時候，發面的速度越快，發面時間越短，反之，則越慢越長。其次就是采用的物質不同發面速度也不一樣，利用的泡打粉這類(lei)化學膨松劑的話(hua)，則能(neng)快(kuai)速發面(mian)，而(er)酵母的話(hua)，因為是(shi)利用(yong)微生物進行發酵，所以(yi)發面(mian)速度(du)會(hui)慢一(yi)些(xie)，起(qi)碼要1小(xiao)時以(yi)上。