酥餅怎么做才能酥

面食類要想做出酥脆的口感，最好使用豬油，也可以使用植物油代替(ti)，口感略差一點。下(xia)面為大家分享的是無餡甜酥餅的制作(zuo)步驟(zou)：

水油皮材料：高粉(fen)120g、清水50g、白糖20g、豬油40g、鹽(yan)1g。

油酥材料：低粉80g、豬油35g、雞蛋(dan)1個、熟(shu)芝麻適量。

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步驟：

1、將水油(you)(you)皮除豬油(you)(you)外放在一起和勻(yun)，再加入豬油(you)(you)和成面(mian)團蓋保鮮膜醒30分鐘后(hou)使用（有力氣的話可(ke)以(yi)將面(mian)團揉(rou)出(chu)初步筋膜再加豬油(you)(you)，效(xiao)果會好很多）。

2、將(jiang)油酥中低粉(fen)和(he)豬油和(he)成團(tuan)也蓋保(bao)鮮膜(mo)醒30分鐘(zhong)后使用。

3、將水(shui)油(you)皮(pi)和油(you)酥分(fen)別分(fen)成10等(deng)份，用水(shui)油(you)皮(pi)包將油(you)酥包住。

4、將每個小包子搟(xian)成(cheng)(cheng)長(chang)舌(she)形(xing)然后(hou)卷起(qi)成(cheng)(cheng)圓柱(zhu)形(xing)，醒10分鐘后(hou)再用。

5、醒(xing)(xing)好的(de)圓柱形再(zai)次搟成長舌形再(zai)卷起，兩邊開(kai)口處壓(ya)扁向中間疊(die)起，再(zai)醒(xing)(xing)10分鐘(zhong)。

6、醒好(hao)的生胚用手略壓扁成餅狀，在上(shang)面刷蛋黃(huang)液(ye)粘適(shi)量熟芝(zhi)麻（如果想包餡可將醒好(hao)的生胚搟成餅狀，包入(ru)餡料收口(kou)即可）。

7、烤箱(xiang)預(yu)熱200度(du)，烤25分鐘（可(ke)根據自家烤箱(xiang)實(shi)際溫度(du)調整(zheng)時間）。

酥餅的做法大全和配方

梅干菜酥餅

材料：面粉、梅干菜、豬肥膘肉丁(ding)、芝麻、酵面、菜油、花(hua)椒(jiao)油、飴糖水、精鹽(yan)、堿面。

做法：

1、制酥(su)：用菜籽油250克下鍋(guo)燒熱，端離爐火，慢(man)(man)慢(man)(man)倒入(ru)上白面粉750克迅(xun)速攪(jiao)拌均勻后(hou)，起鍋(guo)盛入(ru)盆內待用。

2、和(he)面(mian)(mian)：將余下的(de)(de)上(shang)(shang)(shang)(shang)白面(mian)(mian)粉全部倒在(zai)盆內(nei)；將堿(jian)面(mian)(mian)用2.15千(qian)克水(shui)化開(六成涼水(shui)，四成開水(shui))，先倒入60%的(de)(de)堿(jian)水(shui)反(fan)復和(he)好面(mian)(mian)，再倒入25%的(de)(de)溫水(shui)，搓揉成表面(mian)(mian)發光(guang)的(de)(de)硬面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，再將剩余的(de)(de)堿(jian)水(shui)灑入，并(bing)用拳頭在(zai)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)上(shang)(shang)(shang)(shang)壓榨，使堿(jian)水(shui)滲入面(mian)(mian)內(nei)。然后將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)移在(zai)面(mian)(mian)板上(shang)(shang)(shang)(shang)用力(li)搓揉到有韌性時拉成長條，抹上(shang)(shang)(shang)(shang)清油，摘(zhai)成重約(yue)65克的(de)(de)面(mian)(mian)劑100個(ge)(ge)，為(wei)防止(zhi)粘連，每個(ge)(ge)面(mian)(mian)劑上(shang)(shang)(shang)(shang)可分別抹些(xie)油，再逐個(ge)(ge)搓成約(yue)12厘米的(de)(de)長條。

3、制餅(bing)：將(jiang)搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約(yue)5厘米(mi)寬的面片(pian)(pian)，逐(zhu)片(pian)(pian)抹上7.5克油酥(su)、撒上0.5克椒(jiao)鹽，右(you)(you)手拎起(qi)(qi)右(you)(you)邊(bian)的面頭(tou)，向(xiang)外扯一扯，再按三折(zhe)(zhe)折(zhe)(zhe)起(qi)(qi)來，每折(zhe)(zhe)長約(yue)20厘米(mi)，然后由右(you)(you)向(xiang)左(zuo)卷，卷時要用右(you)(you)手指微微往長扯，左(zuo)手兩指撐面片(pian)(pian)兩邊(bian)往寬拔，邊(bian)扯邊(bian)卷成10余層，再將(jiang)剩余面間扯長扯薄，抹上油酥(su)，扭成蝸(gua)牛狀(1個酥(su)餅(bing)須扯約(yue)4米(mi)長)。

4、上鏊(ao)：將(jiang)面(mian)團(tuan)壓成(cheng)中心稍(shao)薄，直徑約(yue)7厘米的(de)(de)小圓餅。在(zai)鏊(ao)內倒50克油，將(jiang)小圓餅逐個排放在(zai)鏊(ao)里，鏊(ao)下的(de)(de)火力(li)要分布均勻(yun)。散(san)在(zai)周圍。鏊(ao)上的(de)(de)火力(li)集中在(zai)鏊(ao)的(de)(de)中心，這樣才(cai)能使(shi)酥(su)餅的(de)(de)心子提起，使(shi)其(qi)漲(zhang)發。約(yue)3分鐘(zhong)后，拿開上鏊(ao)，給酥(su)餅淋50克清油，逐個按火色情況調換(huan)位(wei)置(zhi)，防止烤(kao)焦。再將(jiang)上鏊(ao)蓋上，1分鐘(zhong)后將(jiang)酥(su)餅翻(fan)身(shen)調換(huan)位(wei)置(zhi)，達到火色均勻(yun)，兩面(mian)酥(su)黃(huang)出鏊(ao)即成(cheng)。

芝麻酥餅

材(cai)料：面粉800克、食(shi)用油(you)100克、純牛奶200克、豬油(you)100克。

做法：

1、首先(xian)我們(men)先(xian)把(ba)(ba)500克(ke)的(de)(de)面(mian)粉(fen)倒(dao)進(jin)一個盆里面(mian)，然后再(zai)倒(dao)入(ru)100克(ke)的(de)(de)油(you)和200克(ke)的(de)(de)純牛奶(nai)，把(ba)(ba)它(ta)(ta)攪成棉絮狀的(de)(de)時候，再(zai)用(yong)手揉(rou)成光滑的(de)(de)面(mian)團，然后把(ba)(ba)蓋子蓋上，讓它(ta)(ta)醒發(fa)30分鐘。

2、在它醒發的(de)時候，我們可以先做(zuo)油酥，先準備好100克(ke)的(de)豬油，然后再(zai)加入200克(ke)的(de)面粉，攪拌(ban)均勻(yun)，如果(guo)沒有豬油的(de)話，也可以用(yong)食(shi)用(yong)油，但是個人覺得用(yong)豬油做(zuo)出來的(de)會比食(shi)用(yong)油的(de)更香一些。

3、接下來我們開始做餡料，在一(yi)個碗里面(mian)(mian)放(fang)入30克(ke)的面(mian)(mian)粉，兩百(bai)克(ke)的白糖，還(huan)有熟(shu)的黑芝麻和白芝麻，各(ge)25克(ke)，再(zai)加(jia)入30克(ke)的油，攪拌均勻就好了，放(fang)在一(yi)旁備用。

4、然(ran)后(hou)(hou)(hou)我們拿出(chu)醒好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)，不用揉，直接(jie)把(ba)它搓成(cheng)長(chang)條，然(ran)后(hou)(hou)(hou)把(ba)它切成(cheng)大小相等(deng)的(de)劑(ji)子。搟(xian)好以后(hou)(hou)(hou)拿出(chu)一(yi)個劑(ji)子，用搟(xian)面(mian)(mian)杖把(ba)它搟(xian)扁，然(ran)后(hou)(hou)(hou)包上油(you)酥，再(zai)把(ba)它的(de)口(kou)收起(qi)來，之后(hou)(hou)(hou)再(zai)把(ba)它壓扁，然(ran)后(hou)(hou)(hou)用搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)薄(bo)片。

5、搟好以(yi)后再把它(ta)卷起來卷成花卷的樣子，然后再把它(ta)壓扁(bian)，再搟一下(xia)，再卷起來就可以(yi)了。

6、接下(xia)來我們再把剩下(xia)的劑子也都(dou)像這樣一樣全(quan)部都(dou)搟好(hao)。搟好(hao)以(yi)后我們就可以(yi)包餡(xian)兒了，我們拿出一個(ge)已經卷好(hao)的面團，用(yong)大拇指(zhi)在(zai)它的中間壓一下(xia)，然后把兩(liang)邊的卷進(jin)來，然后壓扁，用(yong)搟面杖給他搟成薄片。

7、然后(hou)包(bao)(bao)上餡料，把(ba)它(ta)擰成包(bao)(bao)子的樣子，記(ji)得要包(bao)(bao)結(jie)實點，不然的話餡兒會露出來。包(bao)(bao)好之(zhi)后(hou)我們(men)再(zai)拿搟面杖把(ba)它(ta)搟成小圓餅就可以了，然后(hou)依(yi)次再(zai)把(ba)剩下的幾個餅都做好。

8、做好之后我們在烙(luo)餅(bing)(bing)的鍋(guo)里(li)面放上油，再把(ba)餅(bing)(bing)放進去，烙(luo)到兩面變成金黃色(se)就(jiu)可(ke)以拿(na)出來了(le)，這期間大概(gai)需要(yao)15分鐘(zhong)左右，這樣一個香香甜甜的酥(su)(su)餅(bing)(bing)就(jiu)做好了(le)。香甜酥(su)(su)脆，非常(chang)美味。

紅豆沙酥餅

材料：(油(you)皮)中筋面粉155克(ke)、細(xi)砂糖30克(ke)、水70克(ke)、豬油(you)60克(ke)、低筋面粉210克(ke)、豬油(you)50克(ke)、紅(hong)豆(dou)沙900克(ke)

做法：

1、將油皮(pi)食(shi)材拌勻后靜(jing)置松弛30份備用(yong)。

2、油(you)酥食材(cai)按壓拌勻分割(ge)為每個15克20顆備用油(you)皮松弛好后(hou)分割(ge)每個15克20顆。

3、油皮包入油酥揉圓后(hou)靜(jing)置10分鐘(zhong)。

4、將步驟3桿卷2次(ci)靜置10分鐘

5、步驟4桿(gan)圓(yuan)后包入(ru)紅豆餡每個45克(ke)20個揉圓(yuan)壓扁圓(yuan)放入(ru)烤盤

6、上火170下火220考15分(fen)鐘表面上色后(hou)取(qu)出翻面烤(kao)箱(xiang)調整上火160下火190，烤(kao)8-10分(fen)鐘完成。

牛肉酥餅

主料：中筋面粉250g、牛肉餡250g、油15g、鹽4g、泡打(da)粉2g、水150ml。

輔(fu)料：香油(you)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、花椒粉適(shi)量(liang)、大(da)蔥適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、雞(ji)粉適(shi)量(liang)。

做法：

1、首(shou)先(xian)將1250克(ke)面(mian)粉(fen)+15克(ke)油+4克(ke)鹽+2克(ke)泡打粉(fen)+150ml水和成軟面(mian)團(tuan)。醒(xing)30分鐘。

2、接著調牛(niu)肉(rou)餡(xian)，牛(niu)肉(rou)餡(xian)中放入(ru)生(sheng)抽、料酒、花(hua)椒粉、香油、雞(ji)粉、大(da)蔥、姜末混合，加入(ru)少(shao)許的水。快速的用(yong)筷子攪打(da)至(zhi)肉(rou)餡(xian)發粘、濕潤的狀態。

3、案面(mian)和手上涂抹(mo)一(yi)些(xie)油防粘(zhan)，把醒好的面(mian)團(tuan)放在案面(mian)上。分成10份小面(mian)團(tuan)，松弛10分鐘。

4、取一個(ge)小(xiao)面團，抻長(chang)(chang)。案面上涂抹多一些的油防粘。用搟(xian)面杖搟(xian)成薄薄的長(chang)(chang)條。

5、用手(shou)捏一(yi)個牛肉團(tuan)，放在面(mian)(mian)皮的(de)一(yi)頭。將面(mian)(mian)皮的(de)兩邊(bian)折過來，防(fang)露餡。

6、包住牛肉(rou)餡后，從餡的(de)一(yi)頭(tou)向(xiang)另一(yi)頭(tou)卷起來。卷好(hao)的(de)餅坯再松弛(chi)10分鐘。

7、將依次(ci)卷(juan)好(hao)的(de)餅(bing)胚碼(ma)好(hao)。取一個面(mian)團立起來，再用(yong)手掌輕輕按(an)扁。依次(ci)的(de)將所(suo)有的(de)餅(bing)坯按(an)扁，輕輕的(de)，不(bu)要將餡漏出(chu)來。

8、電(dian)餅(bing)鐺預(yu)熱，刷上一層油，放入餅(bing)坯(pi)。蓋(gai)上電(dian)餅(bing)鐺的上盤3分鐘左右。

9、打開上盤，翻面，再3-4分鐘，牛肉酥餅就可以了。