酥餅怎么做才能酥

面食類要想做出酥脆的口感，最好使用豬油，也可以使用植物油代替，口感略差一點。下面為(wei)大家分享的(de)是無餡甜酥(su)餅的(de)制作(zuo)步驟(zou)：

水油皮材料(liao)：高粉(fen)120g、清水50g、白糖20g、豬油40g、鹽(yan)1g。

油酥材(cai)料(liao)：低粉80g、豬(zhu)油35g、雞(ji)蛋1個、熟芝麻適量。

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步驟：

1、將(jiang)水(shui)油(you)皮除豬(zhu)油(you)外(wai)放在(zai)一起和勻(yun)，再加入豬(zhu)油(you)和成面團蓋保(bao)鮮膜醒30分鐘后使用（有力氣的話可(ke)以將(jiang)面團揉出初步筋膜再加豬(zhu)油(you)，效果會好很多(duo)）。

2、將油酥中低粉和豬油和成團(tuan)也蓋(gai)保鮮(xian)膜醒30分鐘后使用。

3、將水(shui)油(you)皮(pi)和油(you)酥分(fen)別(bie)分(fen)成(cheng)10等(deng)份，用水(shui)油(you)皮(pi)包將油(you)酥包住。

4、將每個(ge)小包子搟(xian)成長舌形(xing)然后卷起成圓(yuan)柱形(xing)，醒10分鐘后再用。

5、醒(xing)好的(de)圓柱形再(zai)次搟成長(chang)舌形再(zai)卷起(qi)，兩邊開(kai)口處壓扁向中間疊起(qi)，再(zai)醒(xing)10分鐘。

6、醒(xing)好(hao)的生胚用(yong)手略壓扁成(cheng)餅(bing)狀，在上面(mian)刷蛋黃液粘適量熟芝麻（如果想(xiang)包(bao)餡可(ke)將醒(xing)好(hao)的生胚搟成(cheng)餅(bing)狀，包(bao)入餡料(liao)收口(kou)即可(ke)）。

7、烤(kao)箱預熱200度(du)，烤(kao)25分鐘（可根(gen)據自家烤(kao)箱實際溫度(du)調整時間(jian)）。

酥餅的做法大全和配方

梅干菜酥餅

材(cai)料：面(mian)粉、梅干菜(cai)、豬肥膘(biao)肉丁、芝麻、酵面(mian)、菜(cai)油(you)、花椒油(you)、飴糖水(shui)、精鹽、堿(jian)面(mian)。

做法：

1、制酥：用菜籽(zi)油250克(ke)下鍋燒熱，端(duan)離爐火，慢(man)慢(man)倒入上白面粉750克(ke)迅速(su)攪拌均勻后，起鍋盛(sheng)入盆內待用。

2、和(he)面(mian)(mian)：將(jiang)余下的(de)(de)(de)上白面(mian)(mian)粉全部倒在盆內；將(jiang)堿(jian)(jian)面(mian)(mian)用(yong)2.15千克水化(hua)開(六(liu)成涼水，四(si)成開水)，先倒入60%的(de)(de)(de)堿(jian)(jian)水反復和(he)好面(mian)(mian)，再(zai)(zai)倒入25%的(de)(de)(de)溫水，搓(cuo)揉(rou)成表(biao)面(mian)(mian)發光的(de)(de)(de)硬面(mian)(mian)團，再(zai)(zai)將(jiang)剩余的(de)(de)(de)堿(jian)(jian)水灑入，并用(yong)拳頭(tou)在面(mian)(mian)團上壓榨，使堿(jian)(jian)水滲入面(mian)(mian)內。然后將(jiang)面(mian)(mian)團移(yi)在面(mian)(mian)板上用(yong)力搓(cuo)揉(rou)到(dao)有韌性時拉(la)成長(chang)條(tiao)，抹(mo)上清油(you)，摘成重約(yue)65克的(de)(de)(de)面(mian)(mian)劑100個(ge)，為防止粘連，每(mei)個(ge)面(mian)(mian)劑上可分別抹(mo)些油(you)，再(zai)(zai)逐個(ge)搓(cuo)成約(yue)12厘米的(de)(de)(de)長(chang)條(tiao)。

3、制餅(bing)：將搓成的長條壓扁，再(zai)(zai)用小(xiao)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成約(yue)5厘米(mi)(mi)寬的面(mian)片，逐片抹(mo)(mo)上(shang)(shang)7.5克油(you)酥(su)、撒上(shang)(shang)0.5克椒鹽，右手拎起(qi)右邊(bian)的面(mian)頭，向(xiang)外扯(che)一扯(che)，再(zai)(zai)按三折(zhe)折(zhe)起(qi)來，每折(zhe)長約(yue)20厘米(mi)(mi)，然(ran)后由右向(xiang)左卷(juan)(juan)，卷(juan)(juan)時要用右手指(zhi)微微往長扯(che)，左手兩(liang)指(zhi)撐(cheng)面(mian)片兩(liang)邊(bian)往寬拔，邊(bian)扯(che)邊(bian)卷(juan)(juan)成10余層，再(zai)(zai)將剩(sheng)余面(mian)間扯(che)長扯(che)薄(bo)，抹(mo)(mo)上(shang)(shang)油(you)酥(su)，扭成蝸牛(niu)狀(1個酥(su)餅(bing)須扯(che)約(yue)4米(mi)(mi)長)。

4、上(shang)鏊(ao)(ao)：將(jiang)面(mian)團壓成(cheng)中(zhong)心(xin)稍薄，直徑(jing)約(yue)7厘米的小圓餅(bing)。在鏊(ao)(ao)內倒50克(ke)(ke)油(you)，將(jiang)小圓餅(bing)逐個排放在鏊(ao)(ao)里，鏊(ao)(ao)下的火(huo)(huo)力(li)要(yao)分布均勻(yun)。散在周圍。鏊(ao)(ao)上(shang)的火(huo)(huo)力(li)集中(zhong)在鏊(ao)(ao)的中(zhong)心(xin)，這樣才能使酥(su)(su)餅(bing)的心(xin)子(zi)提(ti)起，使其漲發。約(yue)3分鐘后，拿(na)開上(shang)鏊(ao)(ao)，給酥(su)(su)餅(bing)淋50克(ke)(ke)清(qing)油(you)，逐個按(an)火(huo)(huo)色(se)情況調換位置，防止(zhi)烤焦。再將(jiang)上(shang)鏊(ao)(ao)蓋上(shang)，1分鐘后將(jiang)酥(su)(su)餅(bing)翻(fan)身調換位置，達(da)到(dao)火(huo)(huo)色(se)均勻(yun)，兩面(mian)酥(su)(su)黃出鏊(ao)(ao)即(ji)成(cheng)。

芝麻酥餅

材(cai)料：面(mian)粉(fen)800克、食用油(you)100克、純牛(niu)奶(nai)200克、豬油(you)100克。

做法：

1、首先我們(men)先把(ba)500克(ke)的(de)面(mian)粉倒進一個(ge)盆里面(mian)，然后再(zai)倒入100克(ke)的(de)油和(he)200克(ke)的(de)純牛奶，把(ba)它攪(jiao)成(cheng)棉絮狀的(de)時候，再(zai)用(yong)手揉成(cheng)光滑(hua)的(de)面(mian)團(tuan)，然后把(ba)蓋子(zi)蓋上，讓它醒發(fa)30分鐘。

2、在(zai)它醒發(fa)的(de)時(shi)候(hou)，我們(men)可(ke)以先做油(you)酥，先準備好100克的(de)豬(zhu)(zhu)油(you)，然后再(zai)加(jia)入(ru)200克的(de)面(mian)粉，攪拌均勻，如果(guo)沒有豬(zhu)(zhu)油(you)的(de)話，也可(ke)以用食用油(you)，但是(shi)個人覺(jue)得用豬(zhu)(zhu)油(you)做出來的(de)會(hui)比食用油(you)的(de)更香一些。

3、接下來我們開(kai)始做餡料，在一(yi)個碗里面放(fang)入30克的(de)面粉(fen)，兩百克的(de)白糖，還有熟(shu)的(de)黑(hei)芝麻(ma)和白芝麻(ma)，各25克，再(zai)加入30克的(de)油，攪拌(ban)均勻(yun)就好了，放(fang)在一(yi)旁備用。

4、然(ran)后(hou)我們(men)拿出(chu)醒(xing)好的(de)面(mian)團(tuan)，不用(yong)(yong)揉(rou)，直接把它搓成長條，然(ran)后(hou)把它切成大小相等的(de)劑(ji)子。搟好以后(hou)拿出(chu)一個劑(ji)子，用(yong)(yong)搟面(mian)杖把它搟扁，然(ran)后(hou)包(bao)上油(you)酥，再把它的(de)口收起來，之(zhi)后(hou)再把它壓扁，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)搟面(mian)杖搟成薄片。

5、搟好以(yi)(yi)后(hou)再(zai)把它卷(juan)起來(lai)卷(juan)成(cheng)花卷(juan)的樣子，然后(hou)再(zai)把它壓扁，再(zai)搟一(yi)下，再(zai)卷(juan)起來(lai)就(jiu)可以(yi)(yi)了。

6、接下(xia)來我(wo)們(men)再把剩下(xia)的劑子也都像這樣(yang)一樣(yang)全部(bu)都搟好。搟好以(yi)后(hou)我(wo)們(men)就(jiu)可以(yi)包餡兒了，我(wo)們(men)拿(na)出(chu)一個已經(jing)卷好的面(mian)團，用大拇(mu)指在(zai)它的中間壓(ya)一下(xia)，然后(hou)把兩邊的卷進(jin)來，然后(hou)壓(ya)扁，用搟面(mian)杖給他搟成薄片。

7、然后(hou)包(bao)上(shang)餡料，把它擰成包(bao)子的樣(yang)子，記得(de)要(yao)包(bao)結(jie)實點，不然的話餡兒會露出(chu)來。包(bao)好之后(hou)我們再(zai)(zai)拿搟(xian)面杖(zhang)把它搟(xian)成小(xiao)圓餅(bing)就可以(yi)了，然后(hou)依次再(zai)(zai)把剩下的幾個餅(bing)都做(zuo)好。

8、做好(hao)之后(hou)我(wo)們在烙(luo)餅(bing)的鍋里面放上油，再把餅(bing)放進(jin)去，烙(luo)到(dao)兩面變成金黃色就(jiu)可以拿(na)出來了，這(zhe)期間(jian)大(da)概需要15分(fen)鐘左(zuo)右，這(zhe)樣一個(ge)香(xiang)香(xiang)甜甜的酥餅(bing)就(jiu)做好(hao)了。香(xiang)甜酥脆，非常美味。

紅豆沙酥餅

材料：(油(you)皮)中筋面粉155克(ke)、細砂糖30克(ke)、水70克(ke)、豬油(you)60克(ke)、低筋面粉210克(ke)、豬油(you)50克(ke)、紅豆沙900克(ke)

做法：

1、將油皮(pi)食材拌勻后靜置松弛30份備用。

2、油酥食材按(an)壓拌勻分(fen)(fen)割(ge)為每(mei)個15克20顆備(bei)用(yong)油皮松(song)弛好后分(fen)(fen)割(ge)每(mei)個15克20顆。

3、油皮(pi)包入油酥揉圓后(hou)靜置10分(fen)鐘。

4、將步驟3桿卷2次靜置10分鐘

5、步驟4桿圓(yuan)后包入(ru)紅豆餡每個45克20個揉圓(yuan)壓扁圓(yuan)放入(ru)烤盤

6、上(shang)火170下火220考(kao)15分鐘表面(mian)上(shang)色后取出翻面(mian)烤箱調整上(shang)火160下火190，烤8-10分鐘完成。

牛肉酥餅

主(zhu)料：中筋(jin)面粉(fen)250g、牛肉餡250g、油(you)15g、鹽4g、泡打(da)粉(fen)2g、水(shui)150ml。

輔料：香油適(shi)量(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)、花椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)、大蔥適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)量(liang)(liang)、雞(ji)粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、首先將1250克面粉+15克油+4克鹽(yan)+2克泡(pao)打粉+150ml水和(he)成軟面團。醒30分鐘。

2、接(jie)著(zhu)調牛(niu)肉(rou)餡，牛(niu)肉(rou)餡中(zhong)放入生抽(chou)、料酒(jiu)、花椒粉、香油、雞粉、大蔥、姜末混合，加入少許的水(shui)。快速的用(yong)筷子攪(jiao)打至(zhi)肉(rou)餡發(fa)粘(zhan)、濕潤(run)的狀態。

3、案面(mian)(mian)(mian)和手上涂抹一些(xie)油(you)防粘，把(ba)醒好的面(mian)(mian)(mian)團放(fang)在案面(mian)(mian)(mian)上。分成10份小面(mian)(mian)(mian)團，松(song)弛10分鐘。

4、取一個小面團，抻長。案面上涂(tu)抹多一些的油防粘。用(yong)搟面杖搟成薄薄的長條(tiao)。

5、用手捏一個牛(niu)肉團，放在面(mian)皮(pi)的一頭。將面(mian)皮(pi)的兩(liang)邊折過來，防(fang)露餡。

6、包住牛肉(rou)餡后，從餡的一頭向另(ling)一頭卷起來(lai)。卷好(hao)的餅坯再松弛10分(fen)鐘。

7、將(jiang)依次(ci)卷好的(de)餅胚(pei)碼好。取一個面團立起來，再用手(shou)掌輕輕按扁。依次(ci)的(de)將(jiang)所有的(de)餅坯按扁，輕輕的(de)，不要(yao)將(jiang)餡(xian)漏出(chu)來。

8、電(dian)餅(bing)鐺(dang)預熱，刷上(shang)(shang)一層油，放入餅(bing)坯。蓋(gai)上(shang)(shang)電(dian)餅(bing)鐺(dang)的上(shang)(shang)盤3分(fen)鐘左右。

9、打開上盤，翻面，再3-4分鐘，牛肉酥餅就可以了。