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梅干菜酥餅

材(cai)料：面粉(fen)、梅干(gan)菜(cai)、豬肥膘肉丁(ding)、芝(zhi)麻、酵(jiao)面、菜(cai)油、花椒油、飴(yi)糖水、精鹽、堿面。

做法：

1、制酥：用(yong)菜籽油250克下鍋(guo)燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅(xun)速攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)后，起(qi)鍋(guo)盛入盆內待用(yong)。

2、和面(mian)(mian)：將(jiang)余(yu)下的上(shang)白面(mian)(mian)粉全部倒(dao)(dao)在盆內(nei)(nei)；將(jiang)堿面(mian)(mian)用2.15千克水(shui)化開(六成(cheng)(cheng)(cheng)涼(liang)水(shui)，四成(cheng)(cheng)(cheng)開水(shui))，先倒(dao)(dao)入(ru)60%的堿水(shui)反復(fu)和好面(mian)(mian)，再倒(dao)(dao)入(ru)25%的溫水(shui)，搓揉成(cheng)(cheng)(cheng)表面(mian)(mian)發光的硬面(mian)(mian)團，再將(jiang)剩余(yu)的堿水(shui)灑入(ru)，并用拳頭在面(mian)(mian)團上(shang)壓榨，使(shi)堿水(shui)滲入(ru)面(mian)(mian)內(nei)(nei)。然后(hou)將(jiang)面(mian)(mian)團移在面(mian)(mian)板上(shang)用力搓揉到有韌性(xing)時(shi)拉成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao)，抹上(shang)清油(you)，摘(zhai)成(cheng)(cheng)(cheng)重約65克的面(mian)(mian)劑100個，為(wei)防止粘連，每(mei)個面(mian)(mian)劑上(shang)可分別(bie)抹些油(you)，再逐個搓成(cheng)(cheng)(cheng)約12厘米的長(chang)條(tiao)。

3、制餅：將(jiang)搓成的長條壓扁，再(zai)用(yong)小(xiao)搟面(mian)杖(zhang)搟成約5厘米寬(kuan)的面(mian)片，逐片抹(mo)上7.5克油(you)酥、撒上0.5克椒鹽，右(you)手(shou)拎起右(you)邊(bian)(bian)的面(mian)頭，向外扯(che)(che)(che)一扯(che)(che)(che)，再(zai)按三折(zhe)折(zhe)起來，每折(zhe)長約20厘米，然(ran)后由右(you)向左(zuo)卷(juan)，卷(juan)時要用(yong)右(you)手(shou)指微微往長扯(che)(che)(che)，左(zuo)手(shou)兩(liang)指撐面(mian)片兩(liang)邊(bian)(bian)往寬(kuan)拔(ba)，邊(bian)(bian)扯(che)(che)(che)邊(bian)(bian)卷(juan)成10余(yu)層，再(zai)將(jiang)剩余(yu)面(mian)間扯(che)(che)(che)長扯(che)(che)(che)薄，抹(mo)上油(you)酥，扭成蝸(gua)牛狀(zhuang)(1個酥餅須(xu)扯(che)(che)(che)約4米長)。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥(su)餅品牌的(de)酥餅產品口味眾多，是食(shi)用和過節(jie)饋贈的(de)首(shou)選。

芝麻酥餅

材料(liao)：面粉(fen)800克、食用油100克、純(chun)牛奶200克、豬油100克。

做法：

1、首(shou)先我們先把(ba)500克的(de)面粉倒(dao)進一個盆里面，然后再倒(dao)入100克的(de)油和200克的(de)純牛奶(nai)，把(ba)它(ta)攪成(cheng)棉絮狀的(de)時候，再用(yong)手揉成(cheng)光滑(hua)的(de)面團(tuan)，然后把(ba)蓋子蓋上，讓(rang)它(ta)醒發30分鐘。

2、在它(ta)醒發的時候，我們可(ke)以(yi)先(xian)做油(you)酥，先(xian)準備好(hao)100克的豬(zhu)(zhu)油(you)，然(ran)后再加入200克的面粉，攪拌均勻(yun)，如果沒有豬(zhu)(zhu)油(you)的話，也可(ke)以(yi)用(yong)食用(yong)油(you)，但是(shi)個人(ren)覺得用(yong)豬(zhu)(zhu)油(you)做出來(lai)的會比食用(yong)油(you)的更香一些。

3、接下(xia)來我們開始做餡料，在一(yi)個碗里面(mian)放入30克的(de)(de)面(mian)粉，兩(liang)百克的(de)(de)白糖，還有熟的(de)(de)黑芝(zhi)麻(ma)和白芝(zhi)麻(ma)，各25克，再加入30克的(de)(de)油，攪(jiao)拌均勻就好了，放在一(yi)旁備用(yong)。

4、然(ran)后(hou)(hou)(hou)我(wo)們拿出醒(xing)好的(de)(de)面團，不(bu)用揉，直接把(ba)它搓成長條，然(ran)后(hou)(hou)(hou)把(ba)它切成大小相等的(de)(de)劑(ji)子。搟(xian)好以后(hou)(hou)(hou)拿出一個(ge)劑(ji)子，用搟(xian)面杖把(ba)它搟(xian)扁，然(ran)后(hou)(hou)(hou)包(bao)上油酥，再把(ba)它的(de)(de)口收起(qi)來，之后(hou)(hou)(hou)再把(ba)它壓扁，然(ran)后(hou)(hou)(hou)用搟(xian)面杖搟(xian)成薄(bo)片。

5、搟(xian)好以后再(zai)(zai)把它(ta)卷起來卷成花卷的樣子，然(ran)后再(zai)(zai)把它(ta)壓扁(bian)，再(zai)(zai)搟(xian)一下，再(zai)(zai)卷起來就(jiu)可以了。

6、接下(xia)來(lai)我們再(zai)把剩(sheng)下(xia)的(de)劑子也都像(xiang)這樣一樣全部都搟好。搟好以后(hou)我們就可以包餡兒了，我們拿(na)出一個已經卷(juan)好的(de)面(mian)(mian)團，用(yong)(yong)大(da)拇指在它的(de)中間壓一下(xia)，然(ran)后(hou)把兩邊的(de)卷(juan)進來(lai)，然(ran)后(hou)壓扁，用(yong)(yong)搟面(mian)(mian)杖給(gei)他搟成薄片(pian)。

7、然后(hou)包(bao)上餡(xian)料(liao)，把(ba)(ba)它擰成包(bao)子的樣子，記得(de)要包(bao)結實點(dian)，不然的話(hua)餡(xian)兒會露出來。包(bao)好之(zhi)后(hou)我(wo)們再拿搟(xian)面杖把(ba)(ba)它搟(xian)成小圓餅(bing)就可以(yi)了，然后(hou)依(yi)次再把(ba)(ba)剩下的幾(ji)個餅(bing)都做(zuo)好。

8、做好之后我們在(zai)烙餅的鍋里面放上油，再把餅放進去，烙到兩面變成金黃(huang)色(se)就可以拿出來了，這期間大概需要15分鐘左右，這樣一(yi)個(ge)香香甜甜的酥(su)餅就做好了。香甜酥(su)脆(cui)，非常美味。

紅豆沙酥餅

材料：(油(you)皮)中筋面粉(fen)155克(ke)、細砂糖(tang)30克(ke)、水70克(ke)、豬油(you)60克(ke)、低(di)筋面粉(fen)210克(ke)、豬油(you)50克(ke)、紅豆沙900克(ke)

做法：

1、將(jiang)油皮食材(cai)拌勻(yun)后靜置松弛(chi)30份備用。

2、油酥食材(cai)按壓拌勻分割為每個15克20顆備用油皮松(song)弛好后分割每個15克20顆。

3、油皮包入油酥揉圓后(hou)靜置(zhi)10分鐘。

4、將步驟3桿卷2次靜(jing)置10分(fen)鐘(zhong)

5、步驟4桿(gan)圓(yuan)(yuan)后包入紅豆餡每個45克20個揉(rou)圓(yuan)(yuan)壓扁圓(yuan)(yuan)放入烤盤

6、上(shang)火170下(xia)火220考15分鐘表面上(shang)色后取出翻面烤箱調整上(shang)火160下(xia)火190，烤8-10分鐘完成。

牛肉酥餅

主料：中筋面粉(fen)250g、牛肉餡250g、油15g、鹽4g、泡(pao)打粉(fen)2g、水150ml。

輔料：香(xiang)油適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、花(hua)椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)、大蔥適(shi)量(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)量(liang)(liang)、雞粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、首先將1250克(ke)面粉+15克(ke)油+4克(ke)鹽+2克(ke)泡打粉+150ml水和成軟面團。醒30分鐘(zhong)。

2、接著調牛肉餡，牛肉餡中(zhong)放入生抽、料酒、花椒粉、香油、雞粉、大蔥(cong)、姜末混(hun)合，加入少(shao)許(xu)的水(shui)。快速的用筷子攪(jiao)打至肉餡發粘、濕(shi)潤的狀(zhuang)態。

3、案面(mian)(mian)和手(shou)上涂抹(mo)一些油(you)防粘，把醒(xing)好(hao)的面(mian)(mian)團(tuan)放在案面(mian)(mian)上。分(fen)成(cheng)10份小面(mian)(mian)團(tuan)，松(song)弛10分(fen)鐘(zhong)。

4、取(qu)一個小面團，抻長(chang)。案面上涂抹多(duo)一些的(de)油防粘。用搟面杖(zhang)搟成薄(bo)薄(bo)的(de)長(chang)條。

5、用手捏一(yi)個牛肉團，放在(zai)面皮(pi)的一(yi)頭。將面皮(pi)的兩邊折過來，防露餡。

6、包住牛(niu)肉餡(xian)(xian)后，從(cong)餡(xian)(xian)的(de)一(yi)頭向另一(yi)頭卷起來。卷好(hao)的(de)餅坯再松弛10分鐘。

7、將依(yi)次卷好的餅胚(pei)碼好。取一個面團立起(qi)來，再用手掌輕(qing)輕(qing)按扁。依(yi)次的將所(suo)有的餅坯按扁，輕(qing)輕(qing)的，不要將餡漏(lou)出(chu)來。

8、電(dian)餅鐺預(yu)熱，刷上一層油(you)，放入餅坯(pi)。蓋上電(dian)餅鐺的上盤(pan)3分鐘左右。

9、打開上(shang)盤，翻面，再3-4分鐘，牛(niu)肉酥餅就可(ke)以了(le)。