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梅干菜酥餅

材(cai)料：面(mian)粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面(mian)、菜油、花椒油、飴糖水、精鹽、堿面(mian)。

做法：

1、制酥：用(yong)(yong)菜籽油(you)250克下鍋燒熱(re)，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛(sheng)入盆(pen)內待(dai)用(yong)(yong)。

2、和(he)面(mian)(mian)：將(jiang)余下的(de)(de)(de)上白面(mian)(mian)粉(fen)全(quan)部(bu)倒在盆內；將(jiang)堿(jian)面(mian)(mian)用2.15千克水化開(六成(cheng)(cheng)涼水，四成(cheng)(cheng)開水)，先倒入(ru)(ru)60%的(de)(de)(de)堿(jian)水反復和(he)好面(mian)(mian)，再(zai)倒入(ru)(ru)25%的(de)(de)(de)溫水，搓(cuo)揉(rou)成(cheng)(cheng)表面(mian)(mian)發(fa)光(guang)的(de)(de)(de)硬面(mian)(mian)團(tuan)，再(zai)將(jiang)剩余的(de)(de)(de)堿(jian)水灑入(ru)(ru)，并(bing)用拳頭在面(mian)(mian)團(tuan)上壓榨，使堿(jian)水滲入(ru)(ru)面(mian)(mian)內。然后將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)移在面(mian)(mian)板上用力搓(cuo)揉(rou)到有(you)韌性時拉成(cheng)(cheng)長(chang)條，抹(mo)上清(qing)油，摘成(cheng)(cheng)重約65克的(de)(de)(de)面(mian)(mian)劑100個(ge)(ge)，為防止粘連，每個(ge)(ge)面(mian)(mian)劑上可分別抹(mo)些油，再(zai)逐個(ge)(ge)搓(cuo)成(cheng)(cheng)約12厘米(mi)的(de)(de)(de)長(chang)條。

3、制(zhi)餅：將搓(cuo)成的(de)(de)長(chang)條壓扁，再(zai)(zai)用小搟面(mian)(mian)(mian)杖搟成約5厘米(mi)寬(kuan)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)片(pian)，逐片(pian)抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手(shou)(shou)拎(lin)起(qi)右邊(bian)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)頭，向外扯一扯，再(zai)(zai)按三折(zhe)折(zhe)起(qi)來，每折(zhe)長(chang)約20厘米(mi)，然后由右向左卷，卷時要用右手(shou)(shou)指微(wei)微(wei)往長(chang)扯，左手(shou)(shou)兩指撐面(mian)(mian)(mian)片(pian)兩邊(bian)往寬(kuan)拔，邊(bian)扯邊(bian)卷成10余層(ceng)，再(zai)(zai)將剩余面(mian)(mian)(mian)間扯長(chang)扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個(ge)酥餅須扯約4米(mi)長(chang))。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥餅品牌(pai)的酥餅產品(pin)口味眾多(duo)，是食用(yong)和過節饋贈的首選。

芝麻酥餅

材料：面粉800克(ke)(ke)、食用油100克(ke)(ke)、純牛奶200克(ke)(ke)、豬(zhu)油100克(ke)(ke)。

做法：

1、首先我們先把(ba)(ba)500克的(de)(de)(de)面粉(fen)倒進(jin)一個盆里(li)面，然后再(zai)倒入100克的(de)(de)(de)油和(he)200克的(de)(de)(de)純(chun)牛(niu)奶(nai)，把(ba)(ba)它(ta)攪(jiao)成棉(mian)絮(xu)狀的(de)(de)(de)時(shi)候，再(zai)用手(shou)揉(rou)成光滑的(de)(de)(de)面團，然后把(ba)(ba)蓋(gai)子蓋(gai)上(shang)，讓它(ta)醒發(fa)30分鐘。

2、在(zai)它醒(xing)發的(de)時候，我們可(ke)以先做油(you)酥，先準備好(hao)100克的(de)豬油(you)，然后再加入(ru)200克的(de)面粉(fen)，攪拌(ban)均勻，如果沒有(you)豬油(you)的(de)話，也可(ke)以用食(shi)用油(you)，但(dan)是個人覺得用豬油(you)做出來的(de)會比食(shi)用油(you)的(de)更香(xiang)一些(xie)。

3、接下來我們開始(shi)做(zuo)餡料，在一(yi)個(ge)碗里面(mian)放入30克(ke)的(de)面(mian)粉，兩百(bai)克(ke)的(de)白糖，還有熟的(de)黑芝麻(ma)和白芝麻(ma)，各25克(ke)，再加(jia)入30克(ke)的(de)油，攪拌均(jun)勻就好(hao)了，放在一(yi)旁備用。

4、然后(hou)我們拿出(chu)醒好(hao)的(de)面團，不用(yong)揉，直接把它(ta)搓成(cheng)(cheng)長條，然后(hou)把它(ta)切成(cheng)(cheng)大(da)小相等(deng)的(de)劑(ji)子。搟(xian)(xian)(xian)好(hao)以后(hou)拿出(chu)一個劑(ji)子，用(yong)搟(xian)(xian)(xian)面杖(zhang)把它(ta)搟(xian)(xian)(xian)扁，然后(hou)包上油酥，再(zai)(zai)把它(ta)的(de)口收起(qi)來，之后(hou)再(zai)(zai)把它(ta)壓扁，然后(hou)用(yong)搟(xian)(xian)(xian)面杖(zhang)搟(xian)(xian)(xian)成(cheng)(cheng)薄片。

5、搟(xian)好以后(hou)再把它卷(juan)(juan)起(qi)來卷(juan)(juan)成花卷(juan)(juan)的樣子，然(ran)后(hou)再把它壓扁(bian)，再搟(xian)一(yi)下，再卷(juan)(juan)起(qi)來就可以了。

6、接下(xia)來我(wo)們(men)再(zai)把剩下(xia)的劑子也都像(xiang)這樣(yang)一(yi)(yi)樣(yang)全部都搟好。搟好以(yi)后我(wo)們(men)就可(ke)以(yi)包餡兒了，我(wo)們(men)拿出一(yi)(yi)個已(yi)經(jing)卷(juan)好的面團，用大拇指在它的中間壓(ya)一(yi)(yi)下(xia)，然后把兩邊(bian)的卷(juan)進來，然后壓(ya)扁，用搟面杖給他搟成(cheng)薄片。

7、然(ran)(ran)后(hou)包(bao)上餡料，把它擰成包(bao)子的(de)(de)樣(yang)子，記(ji)得要包(bao)結實點，不(bu)然(ran)(ran)的(de)(de)話餡兒會(hui)露出來。包(bao)好之后(hou)我們再(zai)拿搟(xian)面杖把它搟(xian)成小(xiao)圓餅就可以(yi)了，然(ran)(ran)后(hou)依(yi)次(ci)再(zai)把剩(sheng)下(xia)的(de)(de)幾個餅都做好。

8、做(zuo)好(hao)之后我們在烙(luo)餅(bing)的鍋里面放(fang)上油(you)，再把餅(bing)放(fang)進去，烙(luo)到兩面變成金黃色就可(ke)以拿出來了(le)，這期(qi)間大(da)概需要15分鐘左(zuo)右，這樣一個香香甜甜的酥(su)餅(bing)就做(zuo)好(hao)了(le)。香甜酥(su)脆，非常美味。

紅豆沙酥餅

材料：(油皮)中筋(jin)面(mian)粉155克(ke)(ke)、細砂糖30克(ke)(ke)、水70克(ke)(ke)、豬油60克(ke)(ke)、低筋(jin)面(mian)粉210克(ke)(ke)、豬油50克(ke)(ke)、紅豆沙900克(ke)(ke)

做法：

1、將油皮食材拌勻后靜置(zhi)松弛30份(fen)備用。

2、油酥食(shi)材(cai)按壓拌勻分割為每個15克20顆備用油皮松(song)弛好后分割每個15克20顆。

3、油(you)皮包入油(you)酥揉圓后靜置10分鐘。

4、將步驟3桿卷2次(ci)靜(jing)置10分鐘

5、步驟4桿圓后包入紅(hong)豆餡每個45克20個揉(rou)圓壓扁圓放入烤(kao)盤

6、上火(huo)(huo)170下(xia)火(huo)(huo)220考15分(fen)鐘表面(mian)上色后取出(chu)翻面(mian)烤(kao)箱調(diao)整上火(huo)(huo)160下(xia)火(huo)(huo)190，烤(kao)8-10分(fen)鐘完成(cheng)。

牛肉酥餅

主料：中筋面粉(fen)250g、牛肉餡250g、油15g、鹽4g、泡打粉(fen)2g、水150ml。

輔(fu)料(liao)：香油適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、花椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)、大蔥適(shi)(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)、雞粉適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、首先將1250克(ke)面(mian)(mian)粉+15克(ke)油(you)+4克(ke)鹽(yan)+2克(ke)泡(pao)打粉+150ml水(shui)和成(cheng)軟面(mian)(mian)團。醒30分鐘(zhong)。

2、接著調牛肉(rou)餡(xian)，牛肉(rou)餡(xian)中(zhong)放入(ru)生抽(chou)、料酒、花(hua)椒粉、香油、雞粉、大蔥、姜末混合(he)，加入(ru)少許的水(shui)。快(kuai)速的用(yong)筷子攪打至肉(rou)餡(xian)發粘、濕潤的狀態。

3、案面(mian)(mian)和手(shou)上(shang)涂抹一些油防粘，把醒好的面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)放在案面(mian)(mian)上(shang)。分成10份小面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，松弛10分鐘。

4、取一個小面(mian)(mian)團，抻長(chang)。案面(mian)(mian)上涂抹多一些的油防粘。用搟面(mian)(mian)杖(zhang)搟成薄薄的長(chang)條。

5、用手(shou)捏一(yi)(yi)個(ge)牛(niu)肉團(tuan)，放在面皮的(de)一(yi)(yi)頭。將(jiang)面皮的(de)兩邊折(zhe)過來，防露(lu)餡。

6、包(bao)住牛肉餡后，從餡的(de)一頭向另一頭卷(juan)起來(lai)。卷(juan)好(hao)的(de)餅坯再松弛10分鐘。

7、將依(yi)次卷好的(de)餅胚碼好。取一(yi)個面團立起來，再用(yong)手掌輕輕按扁(bian)。依(yi)次的(de)將所有的(de)餅坯(pi)按扁(bian)，輕輕的(de)，不要將餡漏出來。

8、電餅(bing)鐺(dang)預熱，刷上一層(ceng)油，放(fang)入餅(bing)坯(pi)。蓋上電餅(bing)鐺(dang)的上盤3分鐘左右。

9、打開上(shang)盤，翻面(mian)，再3-4分鐘，牛肉酥餅就可以(yi)了。