酥餅主要特點是酥脆易碎,主要原料為低筋小麥粉,加上較多的油脂和砂糖制成的。酥餅口感酥脆,
餅干塊形厚實而表面無針孔,門味比韌性餅干酥松香甜,主要作點心食用。酥性餅干是一款和韌性餅干相對的概念,既然概念相對,那么做法基本上也是相對,酥性餅干的砂糖和油脂用量都較多,這也就是酥性餅干相對較甜、奶香濃郁的主要原因,加水方面則較韌性餅干加水少,所以吃起來感覺上更香脆,也更容易讓人產生饑渴感,調制面團是,攪拌時間很短,避免面筋的過分形成,外觀上一般不帶有真空,一般是模具成型,同質量的酥性餅干體積較小,一般比較厚重,常見的有常見的品種有凸花紋餅干、擠花餅干、小甜餅、酥餅等。
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