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酥餅行業簡介

梅干菜酥餅

材料(liao)：面粉、梅干菜(cai)、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜(cai)油、花椒油、飴(yi)糖水(shui)、精鹽、堿面。

做法：

1、制酥(su)：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離(li)爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅(xun)速攪拌均勻后，起鍋盛(sheng)入盆內待用。

2、和面(mian)(mian)(mian)(mian)：將余(yu)下的(de)上白面(mian)(mian)(mian)(mian)粉全部倒(dao)(dao)在(zai)盆(pen)內(nei)；將堿面(mian)(mian)(mian)(mian)用2.15千克水(shui)(shui)化開(kai)(kai)(六(liu)成(cheng)(cheng)(cheng)涼水(shui)(shui)，四成(cheng)(cheng)(cheng)開(kai)(kai)水(shui)(shui))，先倒(dao)(dao)入60%的(de)堿水(shui)(shui)反(fan)復和好(hao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，再倒(dao)(dao)入25%的(de)溫水(shui)(shui)，搓(cuo)揉成(cheng)(cheng)(cheng)表面(mian)(mian)(mian)(mian)發(fa)光的(de)硬(ying)面(mian)(mian)(mian)(mian)團，再將剩余(yu)的(de)堿水(shui)(shui)灑(sa)入，并用拳(quan)頭(tou)在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)團上壓榨(zha)，使堿水(shui)(shui)滲(shen)入面(mian)(mian)(mian)(mian)內(nei)。然(ran)后將面(mian)(mian)(mian)(mian)團移在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)板上用力搓(cuo)揉到(dao)有韌性時(shi)拉成(cheng)(cheng)(cheng)長條，抹上清油，摘成(cheng)(cheng)(cheng)重約(yue)65克的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)劑100個(ge)(ge)，為防(fang)止粘(zhan)連，每個(ge)(ge)面(mian)(mian)(mian)(mian)劑上可(ke)分別抹些油，再逐個(ge)(ge)搓(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)約(yue)12厘米的(de)長條。

3、制餅：將(jiang)搓成的長(chang)(chang)條壓扁(bian)，再(zai)用小搟面(mian)杖搟成約(yue)(yue)5厘米寬的面(mian)片，逐片抹上7.5克油(you)酥(su)(su)、撒上0.5克椒鹽，右(you)(you)(you)手拎起(qi)右(you)(you)(you)邊(bian)的面(mian)頭，向外扯(che)一(yi)扯(che)，再(zai)按三折(zhe)(zhe)折(zhe)(zhe)起(qi)來，每折(zhe)(zhe)長(chang)(chang)約(yue)(yue)20厘米，然后(hou)由右(you)(you)(you)向左卷(juan)，卷(juan)時要用右(you)(you)(you)手指微微往(wang)長(chang)(chang)扯(che)，左手兩指撐面(mian)片兩邊(bian)往(wang)寬拔，邊(bian)扯(che)邊(bian)卷(juan)成10余層，再(zai)將(jiang)剩(sheng)余面(mian)間扯(che)長(chang)(chang)扯(che)薄，抹上油(you)酥(su)(su)，扭(niu)成蝸牛狀(1個酥(su)(su)餅須扯(che)約(yue)(yue)4米長(chang)(chang))。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥餅品牌的酥餅產(chan)品口味(wei)眾多(duo)，是食用(yong)和過(guo)節(jie)饋贈(zeng)的首選。

芝麻酥餅

材料(liao)：面粉800克、食用油100克、純(chun)牛奶(nai)200克、豬油100克。

做法：

1、首(shou)先我(wo)們(men)先把(ba)500克(ke)的(de)面粉倒(dao)進一個盆里面，然(ran)后再倒(dao)入(ru)100克(ke)的(de)油和200克(ke)的(de)純牛奶，把(ba)它(ta)(ta)攪成棉絮狀的(de)時(shi)候，再用手揉成光滑的(de)面團，然(ran)后把(ba)蓋子蓋上，讓它(ta)(ta)醒發(fa)30分鐘。

2、在它(ta)醒發(fa)的(de)(de)(de)時(shi)候，我們(men)可以(yi)先做油(you)酥，先準備(bei)好100克的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)，然后再加入200克的(de)(de)(de)面粉，攪拌均勻，如果沒有豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)的(de)(de)(de)話(hua)，也可以(yi)用(yong)(yong)(yong)食用(yong)(yong)(yong)油(you)，但是個人覺(jue)得用(yong)(yong)(yong)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)做出來的(de)(de)(de)會比食用(yong)(yong)(yong)油(you)的(de)(de)(de)更香一些。

3、接(jie)下(xia)來(lai)我們開始做餡料，在一(yi)個碗(wan)里(li)面放入30克的(de)(de)面粉，兩百克的(de)(de)白(bai)(bai)糖(tang)，還(huan)有熟(shu)的(de)(de)黑(hei)芝(zhi)麻和白(bai)(bai)芝(zhi)麻，各25克，再加(jia)入30克的(de)(de)油，攪拌(ban)均勻(yun)就好(hao)了，放在一(yi)旁備用。

4、然(ran)后(hou)(hou)我們拿出(chu)醒好(hao)的面(mian)團，不用(yong)(yong)揉(rou)，直接把(ba)它搓成長條，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)它切成大小相等的劑子。搟好(hao)以后(hou)(hou)拿出(chu)一個劑子，用(yong)(yong)搟面(mian)杖把(ba)它搟扁，然(ran)后(hou)(hou)包上(shang)油酥(su)，再(zai)把(ba)它的口收起來，之后(hou)(hou)再(zai)把(ba)它壓扁，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)(yong)搟面(mian)杖搟成薄(bo)片。

5、搟好以后(hou)再把它卷起來卷成花(hua)卷的樣子，然后(hou)再把它壓扁，再搟一下，再卷起來就可以了(le)。

6、接下來我們(men)再把剩下的劑(ji)子也都像這樣一(yi)樣全部都搟(xian)好。搟(xian)好以后(hou)我們(men)就(jiu)可以包餡(xian)兒了，我們(men)拿出一(yi)個已經卷(juan)好的面團，用大(da)拇指在(zai)它的中間壓一(yi)下，然后(hou)把兩邊的卷(juan)進來，然后(hou)壓扁，用搟(xian)面杖(zhang)給他搟(xian)成薄片。

7、然(ran)后(hou)包(bao)上餡(xian)料(liao)，把(ba)(ba)它擰成包(bao)子的樣子，記得要包(bao)結實點，不然(ran)的話餡(xian)兒會(hui)露出來。包(bao)好之后(hou)我(wo)們再拿搟面(mian)杖把(ba)(ba)它搟成小圓餅就可以了，然(ran)后(hou)依(yi)次再把(ba)(ba)剩下的幾個餅都做好。

8、做好(hao)之后我們在烙餅的(de)(de)鍋里面放上(shang)油(you)，再把餅放進去，烙到兩面變成金黃色(se)就可(ke)以拿出來了(le)，這期間大概需(xu)要15分(fen)鐘左右，這樣一個香香甜(tian)(tian)(tian)甜(tian)(tian)(tian)的(de)(de)酥餅就做好(hao)了(le)。香甜(tian)(tian)(tian)酥脆，非常美味。

紅豆沙酥餅

材料：(油皮)中(zhong)筋面粉(fen)155克(ke)(ke)(ke)、細砂糖30克(ke)(ke)(ke)、水70克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油60克(ke)(ke)(ke)、低筋面粉(fen)210克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油50克(ke)(ke)(ke)、紅(hong)豆沙900克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將油皮(pi)食材拌(ban)勻后靜置松弛30份(fen)備用。

2、油酥食材按壓拌(ban)勻分(fen)割為每(mei)個15克(ke)20顆備用油皮松弛好后分(fen)割每(mei)個15克(ke)20顆。

3、油(you)皮包入油(you)酥(su)揉圓后靜置10分鐘。

4、將步驟3桿(gan)卷2次靜置10分鐘

5、步驟(zou)4桿圓(yuan)后包入(ru)紅(hong)豆餡(xian)每個45克20個揉圓(yuan)壓扁圓(yuan)放入(ru)烤盤(pan)

6、上(shang)火170下火220考15分鐘表面上(shang)色(se)后取(qu)出翻面烤箱(xiang)調整上(shang)火160下火190，烤8-10分鐘完成。

牛肉酥餅

主料(liao)：中筋面(mian)粉250g、牛肉餡250g、油15g、鹽4g、泡打粉2g、水150ml。

輔料：香油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、大蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、首先將(jiang)1250克面粉(fen)+15克油+4克鹽+2克泡打(da)粉(fen)+150ml水和(he)成軟面團。醒(xing)30分(fen)鐘。

2、接(jie)著調牛肉(rou)餡(xian)，牛肉(rou)餡(xian)中放入生抽(chou)、料酒、花(hua)椒粉、香油、雞粉、大(da)蔥、姜(jiang)末(mo)混合(he)，加入少許的水。快速的用筷子攪打至肉(rou)餡(xian)發(fa)粘、濕潤(run)的狀(zhuang)態。

3、案(an)面(mian)和手上涂抹一(yi)些(xie)油防粘，把醒好的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)放在案(an)面(mian)上。分(fen)成10份小面(mian)團(tuan)(tuan)，松弛10分(fen)鐘。

4、取(qu)一個小面團，抻長。案面上涂抹多一些的油防粘。用搟面杖(zhang)搟成(cheng)薄薄的長條。

5、用(yong)手捏一個(ge)牛肉團，放在面(mian)皮(pi)的一頭。將(jiang)面(mian)皮(pi)的兩邊折過來，防露餡。

6、包住牛肉餡后，從餡的一頭向另一頭卷起來(lai)。卷好的餅坯再松弛10分鐘。

7、將(jiang)依(yi)次(ci)卷好(hao)的(de)(de)餅(bing)胚碼好(hao)。取一個面團立起來(lai)(lai)，再用手掌輕(qing)輕(qing)按(an)扁。依(yi)次(ci)的(de)(de)將(jiang)所(suo)有(you)的(de)(de)餅(bing)坯按(an)扁，輕(qing)輕(qing)的(de)(de)，不(bu)要將(jiang)餡(xian)漏出來(lai)(lai)。

8、電(dian)餅(bing)鐺(dang)(dang)預熱，刷上一層油(you)，放入餅(bing)坯。蓋(gai)上電(dian)餅(bing)鐺(dang)(dang)的上盤(pan)3分鐘左右(you)。

9、打開上(shang)盤(pan)，翻(fan)面，再3-4分(fen)鐘，牛肉酥(su)餅就可以(yi)了(le)。