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酥餅行業簡介

梅干菜酥餅

材料：面粉、梅(mei)干菜(cai)、豬肥(fei)膘肉丁、芝麻、酵面、菜(cai)油、花椒油、飴糖(tang)水、精(jing)鹽、堿面。

做法：

1、制酥：用菜籽油250克(ke)下鍋(guo)燒(shao)熱，端(duan)離爐火，慢(man)慢(man)倒入(ru)上(shang)白面粉750克(ke)迅速(su)攪拌均勻后，起鍋(guo)盛(sheng)入(ru)盆內待用。

2、和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)：將余下的(de)(de)上白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉全(quan)部倒在盆內(nei)；將堿面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)2.15千克(ke)水(shui)(shui)(shui)化開(六成(cheng)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)，四成(cheng)開水(shui)(shui)(shui))，先倒入(ru)60%的(de)(de)堿水(shui)(shui)(shui)反復和好面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，再(zai)倒入(ru)25%的(de)(de)溫水(shui)(shui)(shui)，搓揉成(cheng)表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)發光的(de)(de)硬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，再(zai)將剩余的(de)(de)堿水(shui)(shui)(shui)灑入(ru)，并用(yong)拳頭在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)上壓榨(zha)，使堿水(shui)(shui)(shui)滲入(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)內(nei)。然后將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)移(yi)在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)板(ban)上用(yong)力搓揉到(dao)有韌性時拉(la)成(cheng)長(chang)條，抹上清油，摘(zhai)成(cheng)重約65克(ke)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)劑100個，為防止粘連，每個面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)劑上可(ke)分別抹些油，再(zai)逐(zhu)個搓成(cheng)約12厘米(mi)的(de)(de)長(chang)條。

3、制餅(bing)：將(jiang)搓成(cheng)的(de)長(chang)(chang)條壓扁(bian)，再用(yong)(yong)小(xiao)搟面(mian)杖搟成(cheng)約5厘米寬的(de)面(mian)片(pian)(pian)，逐(zhu)片(pian)(pian)抹上(shang)(shang)(shang)7.5克油酥(su)、撒上(shang)(shang)(shang)0.5克椒鹽，右(you)手拎(lin)起右(you)邊(bian)的(de)面(mian)頭(tou)，向外扯(che)(che)一扯(che)(che)，再按三折折起來，每折長(chang)(chang)約20厘米，然后由右(you)向左卷，卷時要用(yong)(yong)右(you)手指微微往(wang)長(chang)(chang)扯(che)(che)，左手兩指撐面(mian)片(pian)(pian)兩邊(bian)往(wang)寬拔(ba)，邊(bian)扯(che)(che)邊(bian)卷成(cheng)10余層(ceng)，再將(jiang)剩余面(mian)間扯(che)(che)長(chang)(chang)扯(che)(che)薄(bo)，抹上(shang)(shang)(shang)油酥(su)，扭(niu)成(cheng)蝸牛狀(zhuang)(1個酥(su)餅(bing)須扯(che)(che)約4米長(chang)(chang))。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥餅品牌的酥餅產品(pin)口(kou)味眾多，是(shi)食(shi)用和(he)過(guo)節饋贈的首選(xuan)。

芝麻酥餅

材料：面(mian)粉(fen)800克、食(shi)用(yong)油100克、純牛(niu)奶200克、豬(zhu)油100克。

做法：

1、首先我(wo)們(men)先把(ba)(ba)500克的(de)(de)面粉倒(dao)進一個盆里面，然后再(zai)(zai)倒(dao)入(ru)100克的(de)(de)油和200克的(de)(de)純牛奶，把(ba)(ba)它攪成棉絮狀的(de)(de)時候，再(zai)(zai)用手揉(rou)成光滑的(de)(de)面團，然后把(ba)(ba)蓋子蓋上(shang)，讓(rang)它醒(xing)發30分(fen)鐘。

2、在它(ta)醒發的(de)時(shi)候，我們可(ke)以先(xian)做(zuo)油酥(su)，先(xian)準備好100克的(de)豬油，然后(hou)再(zai)加入200克的(de)面(mian)粉(fen)，攪(jiao)拌均勻(yun)，如果沒有豬油的(de)話，也可(ke)以用食(shi)用油，但是個人覺得用豬油做(zuo)出來的(de)會比(bi)食(shi)用油的(de)更(geng)香一些。

3、接下(xia)來我們開始做(zuo)餡料(liao)，在一個碗里面放(fang)入30克的(de)(de)面粉(fen)，兩百克的(de)(de)白(bai)糖，還有熟的(de)(de)黑芝麻和白(bai)芝麻，各(ge)25克，再加入30克的(de)(de)油，攪拌均勻就好了，放(fang)在一旁備用(yong)。

4、然后我們拿出醒好的(de)面團，不用揉，直接把(ba)它(ta)(ta)搓成(cheng)長條，然后把(ba)它(ta)(ta)切成(cheng)大小相等(deng)的(de)劑子。搟好以后拿出一個(ge)劑子，用搟面杖(zhang)把(ba)它(ta)(ta)搟扁(bian)，然后包上油酥，再把(ba)它(ta)(ta)的(de)口收起(qi)來，之(zhi)后再把(ba)它(ta)(ta)壓扁(bian)，然后用搟面杖(zhang)搟成(cheng)薄(bo)片。

5、搟好以(yi)后(hou)(hou)再把它卷(juan)起來卷(juan)成花卷(juan)的樣子，然后(hou)(hou)再把它壓扁，再搟一下，再卷(juan)起來就可以(yi)了。

6、接(jie)下(xia)來(lai)我(wo)們再(zai)把剩(sheng)下(xia)的(de)(de)劑子也都像這樣(yang)一(yi)樣(yang)全部都搟(xian)好(hao)。搟(xian)好(hao)以(yi)后我(wo)們就可以(yi)包餡兒了，我(wo)們拿出(chu)一(yi)個已經卷好(hao)的(de)(de)面團，用大拇指在(zai)它的(de)(de)中(zhong)間壓一(yi)下(xia)，然后把兩邊的(de)(de)卷進(jin)來(lai)，然后壓扁，用搟(xian)面杖給他搟(xian)成(cheng)薄片。

7、然后(hou)包(bao)上餡(xian)料，把它擰成包(bao)子的樣(yang)子，記得要包(bao)結(jie)實點(dian)，不然的話餡(xian)兒會露(lu)出來(lai)。包(bao)好(hao)之后(hou)我們再拿(na)搟(xian)面杖把它搟(xian)成小圓餅就可(ke)以了，然后(hou)依次再把剩下的幾個餅都做好(hao)。

8、做好(hao)之后(hou)我們在烙(luo)餅(bing)的(de)鍋里面放上油，再把餅(bing)放進去(qu)，烙(luo)到兩面變(bian)成金黃色就(jiu)可(ke)以拿出來了，這期間大概需(xu)要15分鐘左右，這樣一個香香甜(tian)甜(tian)的(de)酥餅(bing)就(jiu)做好(hao)了。香甜(tian)酥脆(cui)，非常美味。

紅豆沙酥餅

材料：(油皮)中筋面(mian)粉(fen)155克(ke)、細砂糖(tang)30克(ke)、水70克(ke)、豬油60克(ke)、低筋面(mian)粉(fen)210克(ke)、豬油50克(ke)、紅(hong)豆沙900克(ke)

做法：

1、將油皮食材拌勻(yun)后靜置(zhi)松弛(chi)30份備用(yong)。

2、油酥食材(cai)按(an)壓拌勻分割(ge)為(wei)每個15克20顆備用油皮松(song)弛好(hao)后分割(ge)每個15克20顆。

3、油皮包入油酥揉圓后靜置10分(fen)鐘。

4、將步驟(zou)3桿卷2次靜置10分鐘(zhong)

5、步驟4桿圓后包入紅豆(dou)餡每個45克20個揉圓壓扁(bian)圓放入烤盤(pan)

6、上火(huo)170下火(huo)220考15分鐘表面(mian)上色后取(qu)出(chu)翻面(mian)烤箱調整上火(huo)160下火(huo)190，烤8-10分鐘完成。

牛肉酥餅

主(zhu)料：中筋面粉250g、牛肉餡(xian)250g、油(you)15g、鹽(yan)4g、泡打(da)粉2g、水150ml。

輔料(liao)：香油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、花椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、大蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、雞粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、首(shou)先將1250克(ke)面(mian)粉(fen)+15克(ke)油+4克(ke)鹽(yan)+2克(ke)泡打(da)粉(fen)+150ml水和成軟面(mian)團。醒(xing)30分鐘(zhong)。

2、接著調牛(niu)肉(rou)餡(xian)(xian)，牛(niu)肉(rou)餡(xian)(xian)中放(fang)入生抽、料酒、花(hua)椒(jiao)粉、香油、雞粉、大蔥、姜末(mo)混(hun)合，加入少許的(de)(de)水。快速的(de)(de)用筷子攪打至肉(rou)餡(xian)(xian)發粘、濕潤(run)的(de)(de)狀態。

3、案面和手上(shang)涂抹一些油防粘，把醒好的面團放(fang)在案面上(shang)。分成(cheng)10份小面團，松弛10分鐘(zhong)。

4、取一個(ge)小(xiao)面團，抻長。案面上涂抹(mo)多一些的(de)油防粘。用(yong)搟面杖搟成薄薄的(de)長條。

5、用(yong)手捏一(yi)個牛肉團，放在面皮(pi)的一(yi)頭。將(jiang)面皮(pi)的兩邊折過來，防露(lu)餡(xian)。

6、包住(zhu)牛(niu)肉餡后，從餡的(de)一(yi)頭(tou)向另一(yi)頭(tou)卷起來。卷好(hao)的(de)餅坯再松弛10分鐘。

7、將(jiang)依次(ci)卷好的餅胚碼好。取(qu)一個(ge)面團立起來(lai)，再用手掌輕輕按(an)扁(bian)。依次(ci)的將(jiang)所有的餅坯按(an)扁(bian)，輕輕的，不(bu)要將(jiang)餡漏出(chu)來(lai)。

8、電餅(bing)鐺(dang)預熱，刷上一層油(you)，放入餅(bing)坯。蓋上電餅(bing)鐺(dang)的上盤3分(fen)鐘左右。

9、打開上(shang)盤，翻面，再3-4分鐘(zhong)，牛肉酥餅(bing)就(jiu)可(ke)以了。