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酥餅行業簡介

梅干菜酥餅

材料：面(mian)粉、梅干菜(cai)(cai)、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面(mian)、菜(cai)(cai)油、花(hua)椒油、飴糖(tang)水、精鹽、堿面(mian)。

做法：

1、制酥：用菜籽油250克(ke)下鍋燒熱(re)，端離(li)爐火(huo)，慢慢倒入上白面粉750克(ke)迅速攪(jiao)拌均勻后，起鍋盛入盆內待用。

2、和面(mian)(mian)(mian)(mian)：將余下的(de)(de)上白面(mian)(mian)(mian)(mian)粉全(quan)部倒(dao)在(zai)盆內；將堿面(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)2.15千克水化(hua)開(kai)(六成(cheng)涼水，四(si)成(cheng)開(kai)水)，先(xian)倒(dao)入(ru)(ru)60%的(de)(de)堿水反(fan)復(fu)和好面(mian)(mian)(mian)(mian)，再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)25%的(de)(de)溫水，搓(cuo)揉成(cheng)表面(mian)(mian)(mian)(mian)發光的(de)(de)硬面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，再(zai)將剩(sheng)余的(de)(de)堿水灑入(ru)(ru)，并(bing)用(yong)拳頭在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)上壓榨，使堿水滲入(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)內。然后將面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)移在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)板上用(yong)力搓(cuo)揉到有韌性時拉成(cheng)長(chang)條，抹上清油(you)，摘成(cheng)重約65克的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)劑100個(ge)(ge)，為防止粘連(lian)，每個(ge)(ge)面(mian)(mian)(mian)(mian)劑上可分(fen)別(bie)抹些油(you)，再(zai)逐個(ge)(ge)搓(cuo)成(cheng)約12厘米的(de)(de)長(chang)條。

3、制餅(bing)：將搓成的長(chang)(chang)(chang)條壓扁，再(zai)用小搟面杖搟成約(yue)5厘米(mi)寬(kuan)的面片，逐片抹(mo)上7.5克油(you)(you)酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎(lin)起(qi)右邊的面頭(tou)，向外扯(che)一扯(che)，再(zai)按三折(zhe)折(zhe)起(qi)來(lai)，每(mei)折(zhe)長(chang)(chang)(chang)約(yue)20厘米(mi)，然(ran)后(hou)由右向左(zuo)卷，卷時要用右手指微微往長(chang)(chang)(chang)扯(che)，左(zuo)手兩指撐面片兩邊往寬(kuan)拔(ba)，邊扯(che)邊卷成10余層(ceng)，再(zai)將剩(sheng)余面間(jian)扯(che)長(chang)(chang)(chang)扯(che)薄，抹(mo)上油(you)(you)酥，扭(niu)成蝸牛狀(1個酥餅(bing)須扯(che)約(yue)4米(mi)長(chang)(chang)(chang))。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥餅品(pin)牌(pai)的(de)酥(su)餅產品口味眾多，是食(shi)用和過節饋(kui)贈的(de)首選。

芝麻酥餅

材(cai)料：面粉800克(ke)(ke)、食用油100克(ke)(ke)、純(chun)牛(niu)奶200克(ke)(ke)、豬油100克(ke)(ke)。

做法：

1、首(shou)先我們先把(ba)500克(ke)的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)倒進一個盆里(li)面(mian)(mian)，然后(hou)再倒入100克(ke)的(de)(de)油和200克(ke)的(de)(de)純(chun)牛奶，把(ba)它攪成(cheng)(cheng)棉絮狀的(de)(de)時(shi)候，再用(yong)手揉(rou)成(cheng)(cheng)光滑(hua)的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)，然后(hou)把(ba)蓋子蓋上，讓它醒(xing)發30分鐘。

2、在它醒(xing)發的(de)(de)(de)時候，我們可以先(xian)做油(you)酥，先(xian)準備好100克(ke)的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)，然后再加(jia)入200克(ke)的(de)(de)(de)面粉，攪拌均(jun)勻，如(ru)果沒有豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)的(de)(de)(de)話，也可以用(yong)(yong)食用(yong)(yong)油(you)，但是個人覺得用(yong)(yong)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)做出來的(de)(de)(de)會比(bi)食用(yong)(yong)油(you)的(de)(de)(de)更香一些。

3、接(jie)下來我(wo)們開始(shi)做餡料，在(zai)一(yi)個碗里面放(fang)入(ru)(ru)30克的(de)(de)面粉，兩(liang)百(bai)克的(de)(de)白糖，還有熟(shu)的(de)(de)黑芝麻和白芝麻，各25克，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)30克的(de)(de)油，攪拌均勻(yun)就好了(le)，放(fang)在(zai)一(yi)旁備用。

4、然(ran)后(hou)我(wo)們拿出醒(xing)好(hao)的(de)面(mian)團(tuan)，不用(yong)揉，直接把它搓(cuo)成(cheng)長(chang)條，然(ran)后(hou)把它切成(cheng)大小相等的(de)劑子。搟(xian)好(hao)以后(hou)拿出一個劑子，用(yong)搟(xian)面(mian)杖把它搟(xian)扁，然(ran)后(hou)包上油(you)酥，再把它的(de)口收起來，之后(hou)再把它壓(ya)扁，然(ran)后(hou)用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)薄片。

5、搟好以后(hou)再把它卷(juan)(juan)起來卷(juan)(juan)成花卷(juan)(juan)的樣(yang)子，然(ran)后(hou)再把它壓(ya)扁，再搟一下，再卷(juan)(juan)起來就可(ke)以了。

6、接下來我們再把剩下的劑子也都(dou)像這樣(yang)一(yi)樣(yang)全(quan)部都(dou)搟(xian)好(hao)。搟(xian)好(hao)以后我們就可以包餡兒(er)了，我們拿出一(yi)個已經卷好(hao)的面(mian)(mian)團，用大拇指在(zai)它的中(zhong)間壓一(yi)下，然(ran)(ran)后把兩邊的卷進來，然(ran)(ran)后壓扁，用搟(xian)面(mian)(mian)杖給他搟(xian)成薄(bo)片。

7、然后包(bao)上餡料，把(ba)它擰(ning)成包(bao)子(zi)(zi)的(de)樣(yang)子(zi)(zi)，記得要包(bao)結實(shi)點，不然的(de)話餡兒會(hui)露出來。包(bao)好(hao)之后我們再(zai)拿(na)搟(xian)面(mian)杖把(ba)它搟(xian)成小圓餅(bing)就可以了，然后依次再(zai)把(ba)剩下(xia)的(de)幾個餅(bing)都(dou)做好(hao)。

8、做好之后我們在(zai)烙(luo)餅(bing)的鍋里面放(fang)上油，再把餅(bing)放(fang)進去，烙(luo)到兩面變成金黃(huang)色就可以拿(na)出來(lai)了，這期間大概需要15分鐘左(zuo)右(you)，這樣(yang)一個香(xiang)香(xiang)甜甜的酥(su)餅(bing)就做好了。香(xiang)甜酥(su)脆，非常美味(wei)。

紅豆沙酥餅

材料(liao)：(油(you)皮)中筋面(mian)粉155克(ke)(ke)(ke)、細砂糖30克(ke)(ke)(ke)、水(shui)70克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油(you)60克(ke)(ke)(ke)、低筋面(mian)粉210克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油(you)50克(ke)(ke)(ke)、紅豆沙900克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將(jiang)油皮食(shi)材拌勻后靜(jing)置松弛30份備用。

2、油酥食材按壓拌勻分(fen)割為每個15克(ke)20顆備用油皮(pi)松弛好(hao)后分(fen)割每個15克(ke)20顆。

3、油皮包入油酥揉圓后(hou)靜置(zhi)10分鐘(zhong)。

4、將步驟(zou)3桿卷2次(ci)靜置10分鐘

5、步驟4桿圓后包(bao)入紅豆餡每個45克20個揉圓壓扁圓放入烤盤

6、上火(huo)(huo)170下(xia)火(huo)(huo)220考(kao)15分(fen)鐘(zhong)表(biao)面(mian)(mian)上色后取出翻面(mian)(mian)烤箱調整上火(huo)(huo)160下(xia)火(huo)(huo)190，烤8-10分(fen)鐘(zhong)完成(cheng)。

牛肉酥餅

主料(liao)：中筋(jin)面粉250g、牛(niu)肉餡250g、油15g、鹽4g、泡打粉2g、水150ml。

輔料(liao)：香(xiang)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、花椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、大蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、雞粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、首先將(jiang)1250克(ke)(ke)面(mian)粉+15克(ke)(ke)油+4克(ke)(ke)鹽(yan)+2克(ke)(ke)泡打粉+150ml水和成軟面(mian)團。醒(xing)30分鐘。

2、接著調牛(niu)肉(rou)餡，牛(niu)肉(rou)餡中放(fang)入(ru)生(sheng)抽、料酒、花椒(jiao)粉、香油、雞(ji)粉、大蔥、姜末混合，加入(ru)少許的(de)(de)水。快速的(de)(de)用筷子攪打(da)至肉(rou)餡發(fa)粘(zhan)、濕潤(run)的(de)(de)狀態。

3、案面和手上(shang)涂抹一些油防粘(zhan)，把醒好(hao)的面團放在案面上(shang)。分成10份小面團，松弛10分鐘。

4、取一個小面(mian)(mian)團，抻(chen)長。案面(mian)(mian)上涂抹多一些(xie)的油(you)防粘。用(yong)搟面(mian)(mian)杖搟成薄薄的長條。

5、用手捏一(yi)個牛肉團，放在面皮(pi)(pi)的(de)(de)一(yi)頭(tou)。將(jiang)面皮(pi)(pi)的(de)(de)兩邊折過來，防露餡。

6、包住牛肉餡后，從餡的一頭向另一頭卷(juan)起來(lai)。卷(juan)好的餅坯再松弛10分鐘。

7、將依(yi)次(ci)卷好的(de)餅胚碼好。取(qu)一個面團立起來，再用手掌輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按扁。依(yi)次(ci)的(de)將所有的(de)餅坯(pi)按扁，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)，不要將餡漏(lou)出來。

8、電(dian)餅(bing)鐺(dang)預熱，刷上一層油，放入餅(bing)坯。蓋上電(dian)餅(bing)鐺(dang)的(de)上盤3分鐘左右。

9、打開(kai)上盤，翻面，再3-4分鐘，牛肉酥餅就(jiu)可以了。