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酥餅行業簡介

梅干菜酥餅

材(cai)料(liao)：面(mian)粉、梅干菜(cai)、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面(mian)、菜(cai)油、花椒(jiao)油、飴糖水、精(jing)鹽(yan)、堿面(mian)。

做法：

1、制酥(su)：用(yong)菜籽油250克下鍋(guo)燒熱，端離爐火，慢慢倒(dao)入上白面粉750克迅速攪(jiao)拌均勻后，起鍋(guo)盛入盆內待用(yong)。

2、和面(mian)(mian)(mian)(mian)：將(jiang)余(yu)下的上(shang)(shang)(shang)(shang)白面(mian)(mian)(mian)(mian)粉全部(bu)倒(dao)在(zai)(zai)盆(pen)內(nei)；將(jiang)堿(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)2.15千(qian)克(ke)水(shui)(shui)化開(六成(cheng)涼水(shui)(shui)，四成(cheng)開水(shui)(shui))，先倒(dao)入60%的堿(jian)水(shui)(shui)反復和好(hao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，再倒(dao)入25%的溫水(shui)(shui)，搓揉(rou)成(cheng)表面(mian)(mian)(mian)(mian)發(fa)光(guang)的硬面(mian)(mian)(mian)(mian)團，再將(jiang)剩余(yu)的堿(jian)水(shui)(shui)灑入，并(bing)用(yong)拳頭在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)團上(shang)(shang)(shang)(shang)壓榨，使堿(jian)水(shui)(shui)滲入面(mian)(mian)(mian)(mian)內(nei)。然后將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)團移在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)板上(shang)(shang)(shang)(shang)用(yong)力搓揉(rou)到有韌性時拉成(cheng)長條，抹上(shang)(shang)(shang)(shang)清油，摘成(cheng)重約65克(ke)的面(mian)(mian)(mian)(mian)劑(ji)100個(ge)，為防止粘連，每個(ge)面(mian)(mian)(mian)(mian)劑(ji)上(shang)(shang)(shang)(shang)可分別抹些油，再逐個(ge)搓成(cheng)約12厘米的長條。

3、制餅：將搓成(cheng)(cheng)的長(chang)條(tiao)壓扁，再(zai)用小搟面(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟成(cheng)(cheng)約(yue)5厘米寬的面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)，逐片(pian)(pian)抹上7.5克(ke)(ke)油(you)酥、撒(sa)上0.5克(ke)(ke)椒鹽，右手拎(lin)起右邊(bian)的面(mian)(mian)(mian)(mian)頭(tou)，向外扯(che)(che)(che)一扯(che)(che)(che)，再(zai)按三折(zhe)折(zhe)起來(lai)，每折(zhe)長(chang)約(yue)20厘米，然(ran)后(hou)由右向左卷(juan)，卷(juan)時要(yao)用右手指微(wei)微(wei)往長(chang)扯(che)(che)(che)，左手兩指撐面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)兩邊(bian)往寬拔，邊(bian)扯(che)(che)(che)邊(bian)卷(juan)成(cheng)(cheng)10余層，再(zai)將剩余面(mian)(mian)(mian)(mian)間扯(che)(che)(che)長(chang)扯(che)(che)(che)薄，抹上油(you)酥，扭成(cheng)(cheng)蝸牛狀(1個酥餅須扯(che)(che)(che)約(yue)4米長(chang))。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥餅品牌的酥餅產品(pin)口味(wei)眾多，是食用和過節饋(kui)贈的首選。

芝麻酥餅

材料：面粉800克、食用(yong)油100克、純牛奶200克、豬(zhu)油100克。

做法：

1、首先(xian)(xian)我們先(xian)(xian)把(ba)(ba)500克(ke)(ke)的(de)(de)面粉倒(dao)進(jin)一(yi)個盆里(li)面，然(ran)后再(zai)倒(dao)入(ru)100克(ke)(ke)的(de)(de)油(you)和200克(ke)(ke)的(de)(de)純(chun)牛奶，把(ba)(ba)它攪成(cheng)棉絮狀的(de)(de)時候(hou)，再(zai)用(yong)手揉成(cheng)光滑的(de)(de)面團(tuan)，然(ran)后把(ba)(ba)蓋(gai)子蓋(gai)上，讓它醒發30分鐘。

2、在(zai)它醒(xing)發的時候，我(wo)們(men)可以先(xian)(xian)做(zuo)油(you)酥，先(xian)(xian)準備好(hao)100克的豬(zhu)油(you)，然后再加入(ru)200克的面粉(fen)，攪拌均勻，如果沒有(you)豬(zhu)油(you)的話，也(ye)可以用食用油(you)，但是個(ge)人(ren)覺(jue)得用豬(zhu)油(you)做(zuo)出來的會(hui)比食用油(you)的更香一些。

3、接下來我(wo)們(men)開始做餡(xian)料(liao)，在一(yi)個碗里(li)面放入(ru)(ru)30克的(de)面粉(fen)，兩百(bai)克的(de)白糖，還有熟的(de)黑芝麻和白芝麻，各25克，再加入(ru)(ru)30克的(de)油(you)，攪拌均勻就(jiu)好了(le)，放在一(yi)旁備用。

4、然后我們拿出醒好的面團，不用揉(rou)，直接(jie)把(ba)它(ta)搓成長條，然后把(ba)它(ta)切成大小相等的劑(ji)子。搟(xian)好以后拿出一個劑(ji)子，用搟(xian)面杖(zhang)把(ba)它(ta)搟(xian)扁(bian)，然后包上油酥(su)，再把(ba)它(ta)的口(kou)收起來，之(zhi)后再把(ba)它(ta)壓扁(bian)，然后用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成薄片(pian)。

5、搟好以后再(zai)把它卷(juan)(juan)起來(lai)卷(juan)(juan)成花卷(juan)(juan)的樣子，然后再(zai)把它壓扁，再(zai)搟一下，再(zai)卷(juan)(juan)起來(lai)就可以了。

6、接(jie)下來我(wo)們再(zai)把剩下的劑子(zi)也都像這樣一樣全部都搟好(hao)。搟好(hao)以后(hou)我(wo)們就可(ke)以包餡(xian)兒了(le)，我(wo)們拿(na)出一個已經卷(juan)好(hao)的面團，用(yong)大(da)拇(mu)指在它的中間壓(ya)一下，然后(hou)把兩邊的卷(juan)進來，然后(hou)壓(ya)扁(bian)，用(yong)搟面杖給他搟成(cheng)薄片。

7、然后包(bao)(bao)上餡料，把它(ta)擰成(cheng)包(bao)(bao)子的(de)樣子，記得要包(bao)(bao)結實(shi)點(dian)，不然的(de)話餡兒會露出來(lai)。包(bao)(bao)好之后我(wo)們再拿(na)搟面杖(zhang)把它(ta)搟成(cheng)小(xiao)圓(yuan)餅(bing)就可以了(le)，然后依次再把剩下的(de)幾個餅(bing)都(dou)做好。

8、做好之后我們在烙餅(bing)的鍋里(li)面放上油，再把餅(bing)放進去，烙到兩(liang)面變(bian)成金黃色就可以拿(na)出來(lai)了(le)，這期間大概需要(yao)15分(fen)鐘左右，這樣一個香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)甜(tian)甜(tian)的酥(su)餅(bing)就做好了(le)。香(xiang)(xiang)甜(tian)酥(su)脆，非常美味。

紅豆沙酥餅

材(cai)料：(油(you)皮)中筋(jin)面粉(fen)155克、細(xi)砂糖30克、水70克、豬油(you)60克、低筋(jin)面粉(fen)210克、豬油(you)50克、紅豆沙900克

做法：

1、將油(you)皮食材拌(ban)勻(yun)后靜置(zhi)松(song)弛(chi)30份備用。

2、油酥食材按壓拌(ban)勻分(fen)割為每個(ge)15克(ke)20顆備(bei)用(yong)油皮松弛好后分(fen)割每個(ge)15克(ke)20顆。

3、油(you)皮包入油(you)酥揉圓后靜置10分鐘(zhong)。

4、將步驟3桿(gan)卷2次靜置10分(fen)鐘

5、步驟4桿圓(yuan)后包入紅豆(dou)餡每個(ge)45克(ke)20個(ge)揉圓(yuan)壓扁圓(yuan)放入烤盤

6、上(shang)火170下火220考15分鐘表面(mian)上(shang)色(se)后取出翻面(mian)烤箱調(diao)整上(shang)火160下火190，烤8-10分鐘完(wan)成(cheng)。

牛肉酥餅

主料：中(zhong)筋面粉250g、牛(niu)肉餡(xian)250g、油15g、鹽4g、泡打粉2g、水150ml。

輔料(liao)：香油適(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、花椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)、大(da)蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)、生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、雞粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、首先將1250克(ke)面粉+15克(ke)油(you)+4克(ke)鹽(yan)+2克(ke)泡打粉+150ml水和成軟面團。醒30分鐘。

2、接(jie)著調牛肉(rou)餡，牛肉(rou)餡中(zhong)放入(ru)生(sheng)抽、料酒(jiu)、花椒(jiao)粉、香油(you)、雞粉、大(da)蔥(cong)、姜末(mo)混(hun)合，加入(ru)少許的水。快速的用筷子攪打至(zhi)肉(rou)餡發粘、濕(shi)潤的狀態。

3、案面(mian)和手上(shang)涂抹(mo)一些油防粘，把醒好的面(mian)團放在案面(mian)上(shang)。分成(cheng)10份(fen)小面(mian)團，松弛10分鐘(zhong)。

4、取一個小(xiao)面團，抻長(chang)。案面上涂抹多一些的油防粘(zhan)。用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的長(chang)條。

5、用(yong)手捏一(yi)個牛肉團(tuan)，放(fang)在面皮的一(yi)頭(tou)。將面皮的兩邊折過來，防(fang)露餡。

6、包(bao)住牛肉餡(xian)后，從餡(xian)的一(yi)頭(tou)向另一(yi)頭(tou)卷(juan)起來。卷(juan)好的餅(bing)坯再松弛10分鐘(zhong)。

7、將(jiang)依次(ci)(ci)卷(juan)好的餅(bing)胚碼好。取一個(ge)面團立起來，再用手(shou)掌輕(qing)輕(qing)按(an)扁。依次(ci)(ci)的將(jiang)所有的餅(bing)坯按(an)扁，輕(qing)輕(qing)的，不要(yao)將(jiang)餡漏(lou)出(chu)來。

8、電餅鐺(dang)預熱，刷上一層油，放(fang)入(ru)餅坯。蓋(gai)上電餅鐺(dang)的上盤3分鐘左右。

9、打開上(shang)盤，翻(fan)面，再3-4分(fen)鐘，牛肉酥餅就可以了。