一、五香酥餅怎么做外酥里嫩

所需材料：

面團：面粉(fen)300克，鹽3克，溫水(shui)160克，植(zhi)物油(you)5克

餡料：面粉(fen)50克，鹽(yan)2克，五(wu)香粉(fen)1克，植物油50克

另外再準(zhun)備20克植物(wu)油(you)，一(yi)部(bu)分用來搟(xian)餅用，一(yi)部(bu)分用來煎(jian)餅用

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具體步驟：

1、面(mian)粉300克(ke)倒(dao)入大碗(wan)中，加入鹽攪拌均勻，倒(dao)入160克(ke)溫(wen)水(shui)，邊倒(dao)邊用(yong)筷子攪成絮(xu)狀，再(zai)用(yong)手(shou)揉成光(guang)滑的面(mian)團，表面(mian)抹(mo)上植物油防沾，放入保鮮袋中醒(xing)面(mian)1個(ge)小(xiao)時。

2、再來準備餡(xian)料，另(ling)取一個碗，倒入面(mian)粉(fen)50克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，五香粉(fen)1克(ke)(ke)拌(ban)勻，倒入燒熱的50克(ke)(ke)植物(wu)油，攪勻調成餡(xian)料。

3、案板上(shang)抹(mo)一層植物油，把面團取出整理成(cheng)(cheng)長條，再切(qie)成(cheng)(cheng)大小均勻的8個面劑(ji)子。

4、取一(yi)個面劑子(zi)，用手按平(ping)，再提起來抻長抻薄一(yi)些，表(biao)面抹上(shang)餡料，邊抻邊抹邊卷。

5、等卷(juan)好后(hou)將底部(bu)往里(li)面塞(sai)進去，再豎著(zhu)按平，成圓餅(bing)狀(zhuang)。

6、再用抹了油(you)的搟面杖輕輕搟薄(bo)一點(dian)，依次(ci)做好其它的，蓋(gai)上(shang)保鮮膜醒一會兒。

7、電餅(bing)鐺中刷一層油，把薄餅(bing)放入其中，開(kai)中小火(huo)煎(jian)。

8、一面煎至(zhi)金黃后再翻(fan)面煎另一面至(zhi)金黃就(jiu)可以了，特(te)別(bie)酥香哦。

二、千層香酥餅的做法技巧

1、面團和好后要醒發一個小時，讓面團有充(chong)分的延展性(xing)。

2、抻面劑時要注意不要過度拉伸，防止拉斷(duan)，如果是新手，可(ke)以用搟(xian)面杖將它搟(xian)薄。

3、搟油(you)(you)酥面時要用(yong)力(li)均勻，炸(zha)制酥餅時油(you)(you)溫不宜過(guo)高(gao)，火力(li)不宜過(guo)大。

4、在炸(zha)酥(su)餅的(de)(de)時候(hou)，要舍得放油，不然做出來的(de)(de)餅不會(hui)有酥(su)酥(su)脆(cui)脆(cui)的(de)(de)口感，而會(hui)很柴。

5、都說(shuo)了(le)是千層(ceng)了(le)，所以在做(zuo)(zuo)想酥(su)餅生坯的時(shi)候，要把(ba)面皮(pi)多疊(die)幾次，這樣做(zuo)(zuo)出來(lai)的餅會更(geng)(geng)有層(ceng)次感，口(kou)感更(geng)(geng)好(hao)。

三、香酥餅的做法大全

做法一：

食材：面粉500克、熟面粉85克、白糖200克、蜜(mi)玫瑰75克、熟豬油(you)1000克。

步驟：

1、將面(mian)(mian)粉(fen)75克(ke)放入(ru)容器內。加(jia)(jia)入(ru)清水(shui)100克(ke)充(chong)分攪勻上勁成(cheng)面(mian)(mian)糊。再加(jia)(jia)入(ru)65克(ke)熟(shu)豬(zhu)油(you)(you)攪勻。加(jia)(jia)入(ru)225克(ke)面(mian)(mian)粉(fen)和勻成(cheng)水(shui)油(you)(you)面(mian)(mian)團。余下(xia)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)放入(ru)容器內。加(jia)(jia)入(ru)熟(shu)豬(zhu)油(you)(you)100克(ke)和勻成(cheng)油(you)(you)酥面(mian)(mian)團。蜜玫(mei)瑰剁成(cheng)末。

2、將(jiang)熟面(mian)粉放入容器內。加入白(bai)糖．蜜(mi)玫瑰末、熟豬(zhu)油(you)50克拌勻成(cheng)(cheng)餡料。將(jiang)水油(you)面(mian)團、油(you)酥面(mian)團分別(bie)搓成(cheng)(cheng)條。各(ge)揪成(cheng)(cheng)10個劑子(zi)。

3、取一水油面(mian)劑(ji)子按扁成(cheng)小圓餅。包(bao)入一個油酥面(mian)劑(ji)子。收口(kou)捏嚴成(cheng)圓球狀。再按扁。搟成(cheng)長(chang)條片(pian)(pian)。疊成(cheng)3層。再搟成(cheng)圓形(xing)面(mian)片(pian)(pian)。

4、放(fang)上餡料。收口捏嚴成(cheng)圓球狀。再用手掌(zhang)心輕(qing)輕(qing)向(xiang)下(xia)按一下(xia)成(cheng)圓形厚餅坯。

5、鍋內放入余下(xia)的熟豬油燒至(zhi)五成(cheng)熱。下(xia)入餅坯用小火炸至(zhi)酥餅鼓起、上浮。撈出。瀝(li)去油。裝盤(pan)即(ji)成(cheng)。

做法二：

食材：面(mian)粉400克，豬肉餡200克，大蔥80克，雞蛋(dan)1個鹽、料酒(jiu)、生抽、老抽、姜末、食用(yong)油、胡(hu)椒(jiao)粉、香油各適量。

步驟：

1、面粉(fen)和成面團(tuan)揉(rou)透。

2、蔥洗凈(jing)切花；在肉(rou)餡(xian)中加鹽、料(liao)酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉(fen)攪(jiao)拌均勻。再(zai)打入雞蛋，繼續攪(jiao)拌。

3、取一(yi)小(xiao)塊面團(tuan)，將(jiang)面團(tuan)搟成圓形，用勺子均勻(yun)地涂上(shang)一(yi)層(ceng)肉餡，再(zai)撒上(shang)一(yi)層(ceng)蔥花(hua)。

4、將面餅用刀上下左右各切兩刀，自右邊起一層層疊起，最后搟成面餅，用平底鍋熱油煎熟切成小塊，香酥餅就做成了。