一、五香酥餅怎么做外酥里嫩

所需材料：

面(mian)團：面(mian)粉300克(ke)，鹽(yan)3克(ke)，溫水(shui)160克(ke)，植物油5克(ke)

餡料：面(mian)粉(fen)(fen)50克(ke)，鹽2克(ke)，五香粉(fen)(fen)1克(ke)，植(zhi)物油(you)50克(ke)

另外再準(zhun)備(bei)20克植(zhi)物油，一部分用來(lai)(lai)搟(xian)餅用，一部分用來(lai)(lai)煎餅用

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具體步驟：

1、面(mian)粉(fen)300克(ke)倒入大碗中，加入鹽攪(jiao)拌均勻，倒入160克(ke)溫水，邊倒邊用(yong)(yong)筷子攪(jiao)成絮狀，再用(yong)(yong)手揉成光滑的面(mian)團，表面(mian)抹上植物油防沾，放(fang)入保鮮(xian)袋中醒面(mian)1個小時。

2、再來準(zhun)備(bei)餡料，另取一個碗，倒(dao)入面粉50克(ke)，鹽2克(ke)，五香粉1克(ke)拌勻，倒(dao)入燒(shao)熱的50克(ke)植物(wu)油，攪勻調成餡料。

3、案板(ban)上(shang)抹一層植物(wu)油，把(ba)面團取出整理成(cheng)長(chang)條，再切成(cheng)大小(xiao)均勻(yun)的8個面劑子。

4、取一個面(mian)劑子，用手按平，再提起來抻(chen)長抻(chen)薄一些，表面(mian)抹上餡料(liao)，邊抻(chen)邊抹邊卷(juan)。

5、等卷好后將底部往里面(mian)塞進去，再豎著(zhu)按平，成(cheng)圓(yuan)餅(bing)狀。

6、再用(yong)抹了油的搟面(mian)杖輕輕搟薄(bo)一(yi)點，依次做(zuo)好(hao)其它的，蓋上保鮮膜醒一(yi)會兒。

7、電餅(bing)鐺中刷一層油，把薄(bo)餅(bing)放入其中，開中小火(huo)煎。

8、一(yi)面(mian)煎(jian)(jian)至金黃后再翻面(mian)煎(jian)(jian)另(ling)一(yi)面(mian)至金黃就可(ke)以(yi)了，特別酥香哦。

二、千層香酥餅的做法技巧

1、面(mian)(mian)團和(he)好后要(yao)醒發一(yi)個小(xiao)時(shi)，讓(rang)面(mian)(mian)團有充(chong)分的(de)延展性。

2、抻面劑時要注意不要過度拉伸(shen)，防止拉斷(duan)，如果(guo)是(shi)新手，可以用搟(xian)面杖將它(ta)搟(xian)薄。

3、搟油(you)酥面(mian)時要用力(li)均勻，炸制酥餅時油(you)溫不宜過(guo)高，火力(li)不宜過(guo)大(da)。

4、在炸酥餅的(de)時候(hou)，要舍(she)得放油，不然做出來的(de)餅不會有酥酥脆脆的(de)口感，而(er)會很柴。

5、都說了是(shi)千層了，所以在做(zuo)想酥餅(bing)生坯的(de)時候，要(yao)把面(mian)皮多疊幾(ji)次，這樣做(zuo)出來的(de)餅(bing)會更有層次感(gan)，口(kou)感(gan)更好。

三、香酥餅的做法大全

做法一：

食材：面(mian)粉500克(ke)、熟(shu)面(mian)粉85克(ke)、白糖200克(ke)、蜜玫瑰75克(ke)、熟(shu)豬油1000克(ke)。

步驟：

1、將面(mian)粉(fen)75克(ke)(ke)放入(ru)容(rong)器內(nei)。加入(ru)清水100克(ke)(ke)充分(fen)攪勻上勁成(cheng)(cheng)面(mian)糊。再(zai)加入(ru)65克(ke)(ke)熟豬油(you)(you)(you)攪勻。加入(ru)225克(ke)(ke)面(mian)粉(fen)和(he)勻成(cheng)(cheng)水油(you)(you)(you)面(mian)團。余下的(de)面(mian)粉(fen)放入(ru)容(rong)器內(nei)。加入(ru)熟豬油(you)(you)(you)100克(ke)(ke)和(he)勻成(cheng)(cheng)油(you)(you)(you)酥面(mian)團。蜜玫瑰剁成(cheng)(cheng)末(mo)。

2、將(jiang)熟面(mian)粉(fen)放(fang)入(ru)容器內。加入(ru)白糖．蜜玫瑰末、熟豬油50克拌勻成餡料。將(jiang)水油面(mian)團(tuan)、油酥面(mian)團(tuan)分別搓成條(tiao)。各揪成10個劑子。

3、取一水油(you)面(mian)劑子按扁成(cheng)小圓餅。包入一個油(you)酥面(mian)劑子。收口捏嚴(yan)成(cheng)圓球狀。再(zai)按扁。搟(xian)成(cheng)長條片。疊成(cheng)3層。再(zai)搟(xian)成(cheng)圓形(xing)面(mian)片。

4、放上餡料。收口(kou)捏嚴成圓球狀。再用手掌心輕輕向(xiang)下按(an)一下成圓形厚餅坯(pi)。

5、鍋內放入余下的熟豬油燒至五成(cheng)熱。下入餅坯用小火炸(zha)至酥餅鼓起(qi)、上浮。撈出。瀝去油。裝盤即成(cheng)。

做法二：

食材(cai)：面粉(fen)(fen)400克，豬肉餡200克，大(da)蔥(cong)80克，雞蛋(dan)1個鹽、料(liao)酒、生(sheng)抽、老(lao)抽、姜末(mo)、食用油(you)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、香油(you)各適量。

步驟：

1、面粉和成面團揉(rou)透。

2、蔥洗凈切花；在肉(rou)餡中(zhong)加(jia)鹽(yan)、料酒(jiu)、姜末、生抽、老抽、香(xiang)油、胡椒粉攪(jiao)拌均(jun)勻。再打入雞蛋，繼(ji)續攪(jiao)拌。

3、取一小塊面團，將面團搟成圓形，用勺子(zi)均勻地(di)涂上一層(ceng)肉餡，再撒上一層(ceng)蔥花。

4、將面餅用刀上下左右各切兩刀，自右邊起一層層疊起，最后搟成面餅，用平底鍋熱油煎熟切成小塊，香酥餅就做成了。