一、五香酥餅怎么做外酥里嫩

所需材料：

面團(tuan)：面粉300克，鹽3克，溫水160克，植物油5克

餡料：面粉50克，鹽2克，五香粉1克，植物油50克

另(ling)外(wai)再準備(bei)20克植物油，一部分用(yong)(yong)來搟(xian)餅用(yong)(yong)，一部分用(yong)(yong)來煎餅用(yong)(yong)

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具體步驟：

1、面粉300克倒入(ru)(ru)大碗(wan)中，加入(ru)(ru)鹽攪(jiao)拌均勻，倒入(ru)(ru)160克溫水，邊(bian)倒邊(bian)用筷(kuai)子攪(jiao)成(cheng)絮(xu)狀，再用手揉成(cheng)光滑(hua)的面團(tuan)，表面抹上植物油防沾(zhan)，放入(ru)(ru)保鮮袋(dai)中醒(xing)面1個小時。

2、再來準備餡料(liao)，另取一個碗，倒入面(mian)粉50克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，五香粉1克(ke)(ke)拌勻(yun)，倒入燒熱的50克(ke)(ke)植物油(you)，攪勻(yun)調成餡料(liao)。

3、案(an)板(ban)上抹一層(ceng)植物油，把面(mian)團(tuan)取出(chu)整理成(cheng)長條，再切成(cheng)大小均勻的8個(ge)面(mian)劑子。

4、取一(yi)(yi)個面劑子，用手按(an)平，再提起來抻(chen)長抻(chen)薄一(yi)(yi)些，表(biao)面抹上餡料，邊抻(chen)邊抹邊卷。

5、等(deng)卷好后(hou)將底部往里面塞進去，再豎著按平(ping)，成圓餅狀。

6、再用(yong)抹了油的(de)搟面杖輕(qing)輕(qing)搟薄(bo)一點(dian)，依(yi)次做好其(qi)它(ta)的(de)，蓋上(shang)保鮮(xian)膜醒一會兒(er)。

7、電餅鐺(dang)中(zhong)刷一層油，把薄餅放入其中(zhong)，開中(zhong)小火煎。

8、一面(mian)煎至金黃后再翻面(mian)煎另一面(mian)至金黃就可以了(le)，特別酥香(xiang)哦。

二、千層香酥餅的做法技巧

1、面(mian)團和好(hao)后要醒發一個小時，讓面(mian)團有(you)充分的延展性(xing)。

2、抻(chen)面劑時要注意不要過度拉(la)(la)伸，防止拉(la)(la)斷，如果是(shi)新手，可以用搟面杖(zhang)將它(ta)搟薄。

3、搟油酥面時要用力(li)均勻，炸制酥餅時油溫不宜過高，火力(li)不宜過大。

4、在炸酥餅的(de)時候(hou)，要舍得(de)放油，不(bu)然做(zuo)出(chu)來的(de)餅不(bu)會有酥酥脆脆的(de)口(kou)感(gan)，而會很(hen)柴(chai)。

5、都說了是千層了，所以在做想(xiang)酥餅(bing)生坯的時候，要把(ba)面皮多(duo)疊幾次，這樣(yang)做出來(lai)的餅(bing)會更有層次感，口感更好。

三、香酥餅的做法大全

做法一：

食材：面粉(fen)500克(ke)(ke)、熟面粉(fen)85克(ke)(ke)、白糖200克(ke)(ke)、蜜(mi)玫瑰75克(ke)(ke)、熟豬油1000克(ke)(ke)。

步驟：

1、將面(mian)(mian)粉75克(ke)(ke)放(fang)入(ru)容(rong)器內。加入(ru)清水100克(ke)(ke)充分攪(jiao)勻(yun)上勁成(cheng)面(mian)(mian)糊。再(zai)加入(ru)65克(ke)(ke)熟豬油攪(jiao)勻(yun)。加入(ru)225克(ke)(ke)面(mian)(mian)粉和勻(yun)成(cheng)水油面(mian)(mian)團。余下的面(mian)(mian)粉放(fang)入(ru)容(rong)器內。加入(ru)熟豬油100克(ke)(ke)和勻(yun)成(cheng)油酥(su)面(mian)(mian)團。蜜玫瑰剁(duo)成(cheng)末。

2、將熟面(mian)(mian)粉放入容器內。加入白糖．蜜玫瑰(gui)末(mo)、熟豬(zhu)油50克拌勻成(cheng)餡(xian)料(liao)。將水(shui)油面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)、油酥面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)分別(bie)搓成(cheng)條。各(ge)揪成(cheng)10個劑(ji)子。

3、取一(yi)水油(you)面(mian)劑子(zi)按扁成(cheng)小圓(yuan)餅。包入一(yi)個油(you)酥面(mian)劑子(zi)。收口捏嚴成(cheng)圓(yuan)球狀。再按扁。搟成(cheng)長條片。疊成(cheng)3層。再搟成(cheng)圓(yuan)形面(mian)片。

4、放(fang)上餡料。收口(kou)捏嚴成圓球狀。再(zai)用手掌心輕(qing)輕(qing)向下按一(yi)下成圓形(xing)厚餅(bing)坯。

5、鍋(guo)內(nei)放入(ru)余(yu)下(xia)(xia)的熟豬油燒至五(wu)成熱(re)。下(xia)(xia)入(ru)餅(bing)坯(pi)用小火炸至酥(su)餅(bing)鼓起、上浮。撈出。瀝(li)去油。裝盤即成。

做法二：

食材：面(mian)粉400克，豬肉(rou)餡200克，大(da)蔥80克，雞(ji)蛋1個鹽、料酒、生抽、老(lao)抽、姜末、食用油(you)、胡椒(jiao)粉、香油(you)各適量。

步驟：

1、面粉和(he)成面團(tuan)揉透(tou)。

2、蔥洗凈切花；在肉餡中加鹽、料酒(jiu)、姜末、生抽(chou)、老抽(chou)、香(xiang)油、胡(hu)椒(jiao)粉攪拌(ban)均(jun)勻。再打入雞蛋，繼續攪拌(ban)。

3、取(qu)一小塊面團，將面團搟成圓(yuan)形，用勺子均勻地涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花。

4、將面餅用刀上下左右各切兩刀，自右邊起一層層疊起，最后搟成面餅，用平底鍋熱油煎熟切成小塊，香酥餅就做成了。