一、燒餅是什么美食

燒餅(bing)是(shi)中國傳統面(mian)食之一，是(shi)一種(zhong)大眾化的(de)烤(kao)烙面(mian)食，以面(mian)粉(fen)、芝麻(ma)、食用油(you)等(deng)為(wei)原(yuan)料，和(he)面(mian)發(fa)酵，揉入油(you)酥搟制成餅(bing)后撒上芝麻(ma)，成形后放入烤(kao)爐(lu)烤(kao)制而成的(de)美食，其特色(se)是(shi)面(mian)脆油(you)香、口感(gan)香酥。據史書考證(zheng)，燒餅(bing)是(shi)漢(han)代班超時(shi)從西域(yu)傳來(lai)的(de)，當時(shi)又稱(cheng)胡餅(bing)，經過近兩千年的(de)發(fa)展，燒餅(bing)在全國各地開花(hua)結果，發(fa)展出許(xu)多不同品種(zhong)的(de)燒餅(bing)。

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二、燒餅的常見品種分類有哪些

燒餅傳入我國(guo)以來，各地(di)根據當(dang)地(di)的(de)特色(se)和飲食喜好，對燒餅的(de)做法進行了改(gai)良，形成了不同特色(se)、不同風(feng)味的(de)燒餅，燒餅的(de)種類眾多，比較出名的(de)有(you)以下(xia)幾種：

1、溫縣老面燒餅

溫縣古面(mian)(mian)坊傳(chuan)統(tong)燒餅是(shi)歷史悠久的傳(chuan)統(tong)面(mian)(mian)點之一，歷史無法考證，燒餅使用(yong)的是(shi)農村常用(yong)老(lao)面(mian)(mian)，又名肥面(mian)(mian)、酵面(mian)(mian)起(qi)發(fa)(fa)，起(qi)發(fa)(fa)后(hou)(hou)(hou)再次接面(mian)(mian)再次起(qi)發(fa)(fa)，起(qi)發(fa)(fa)后(hou)(hou)(hou)就可(ke)(ke)(ke)以(yi)揪劑(ji)子(zi)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)把劑(ji)子(zi)反復揉，把劑(ji)子(zi)揉的光滑后(hou)(hou)(hou)，再把劑(ji)子(zi)分出三(san)分之一沾(zhan)香料(liao)油(you)(you)（食用(yong)油(you)(you)、花(hua)椒粉、食用(yong)鹽配制），大劑(ji)子(zi)搟(xian)開把沾(zhan)香料(liao)油(you)(you)的小劑(ji)子(zi)包在大劑(ji)子(zi)里面(mian)(mian)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)用(yong)刀開花(hua)，把開花(hua)的劑(ji)子(zi)研心。好(hao)了就可(ke)(ke)(ke)以(yi)上爐(lu)(lu)烤(kao)制了大約20分鐘就可(ke)(ke)(ke)以(yi)出爐(lu)(lu)了，出爐(lu)(lu)后(hou)(hou)(hou)用(yong)白(bai)糖熬制的糖漿表面(mian)(mian)刷一層(ceng)(ceng)面(mian)(mian)，撒一層(ceng)(ceng)炒制的芝麻就可(ke)(ke)(ke)以(yi)了。

2、長涇燒餅

長(chang)涇(jing)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)是江(jiang)蘇江(jiang)陰長(chang)涇(jing)的美食(shi)，溯其源，長(chang)涇(jing)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)的大致成(cheng)型始于清朝，至今(jin)三百年(nian)。燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)的外殼是面粉(fen)發酵再包以油(you)酥，用(yong)搟面杖卷出層次(ci)，餡是一半(ban)薺菜一半(ban)豆沙，面上撒上芝麻，放入烤箱(xiang)一烤，遠遠就能(neng)聞(wen)到(dao)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)的香味(wei)。

3、縉云燒餅

縉云燒餅是浙江縉云縣有名的(de)(de)傳統小吃(chi)，是用梅(mei)干菜和(he)夾心肉在(zai)炭爐內壁上烤(kao)出來(lai)的(de)(de)，所以具有獨特香味。

4、黃山蟹殼黃燒餅

黃山蟹殼黃燒餅(bing)(bing)用(yong)1斤(jin)油和2斤(jin)面(mian)(mian)，加(jia)鹽或(huo)(huo)白糖做成油酥(su)面(mian)(mian)，然后用(yong)白面(mian)(mian)按8：1的比(bi)例，加(jia)上發面(mian)(mian)，加(jia)水和成皮面(mian)(mian)，然后再用(yong)皮面(mian)(mian)包油酥(su)面(mian)(mian)，包好(hao)后揪成小劑，揉成小桃(tao)形，粘上麻仁按扁，形狀或(huo)(huo)圓或(huo)(huo)方均可(ke)，入爐(lu)烤熟(shu)。放鹽的就是(shi)咸酥(su)燒餅(bing)(bing)，放糖的就是(shi)甜(tian)(tian)酥(su)燒餅(bing)(bing)，它們共同的特點(dian)是(shi)利口，咸酥(su)或(huo)(huo)甜(tian)(tian)酥(su)。

5、豆餡燒餅

是北京小吃中的(de)常見品(pin)種，因以豆(dou)沙為(wei)餡而得名，在(zai)烤(kao)制過程中，因燒(shao)(shao)餅(bing)邊(bian)上有自然開口，吐出豆(dou)餡，掛著燒(shao)(shao)餅(bing)邊(bian)上，所(suo)以人們就形象地(di)稱(cheng)這種燒(shao)(shao)餅(bing)為(wei)蛤蟆吐蜜。豆(dou)餡燒(shao)(shao)餅(bing)口感酥軟、香甜(tian)。

6、千層燒餅

用(yong)溫水(shui)和面，醒好后揉(rou)成(cheng)面團，搟成(cheng)長方形(xing)薄片，再在(zai)長方形(xing)薄片上(shang)刷油，用(yong)手按扁，搟成(cheng)圓型餅胚；接著(zhu)將餅胚放(fang)入平底鍋中(zhong)，用(yong)中(zhong)火烙(luo)制(zhi)成(cheng)兩面金黃即可，酥脆好吃(chi)，層次(ci)分明。

7、湖溝燒餅

湖(hu)(hu)溝(gou)燒餅，又名(ming)馬(ma)蹄酥(su)，是安徽省(sheng)固鎮(zhen)縣傳統名(ming)點，因產于湖(hu)(hu)溝(gou)鎮(zhen)而得名(ming)。其(qi)以小麥面(mian)粉、芝麻為原料，用多道工序制作而成。特(te)點是香酥(su)可口(kou)，稍嚼即爛，外脆里嫩，通常搭配當(dang)地的油茶一起吃。

8、魯南地區燒餅

魯(lu)(lu)南地(di)區(qu)，尤(you)其(qi)是(shi)滕州市(shi)以及周邊縣(xian)市(shi)的(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)，是(shi)一(yi)種采用(yong)(yong)獨特(te)工藝制作的(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)。首(shou)先(xian)是(shi)制作工具非常(chang)(chang)特(te)別，制作魯(lu)(lu)南地(di)區(qu)的(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)使用(yong)(yong)的(de)(de)是(shi)磚(zhuan)爐。其(qi)次，制作燒(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)原料只(zhi)有(you)小麥(mai)粉和水，在做燒(shao)餅(bing)(bing)之前先(xian)把面(mian)和好，和做饅頭(tou)的(de)(de)程序(xu)相同，然后(hou)把一(yi)塊拳頭(tou)大(da)小的(de)(de)面(mian)團(tuan)放(fang)在表面(mian)光滑的(de)(de)圓(yuan)盤上(shang)，用(yong)(yong)手掌來(lai)回按壓(ya)，使其(qi)厚度適中(zhong)，大(da)小適中(zhong)。然后(hou)，把只(zhi)做好的(de)(de)面(mian)餅(bing)(bing)（直(zhi)徑約30CM）放(fang)到專(zhuan)用(yong)(yong)的(de)(de)掃帚（使用(yong)(yong)脫(tuo)粒后(hou)的(de)(de)高(gao)粱穗制成）上(shang)，再把面(mian)餅(bing)(bing)使勁(jing)貼到上(shang)方的(de)(de)厚鐵板上(shang)。正常(chang)(chang)情況下(xia)，三分鐘以后(hou)，一(yi)個又(you)薄(bo)又(you)圓(yuan)的(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)就制成了。

9、掉渣燒餅

掉渣(zha)燒(shao)餅起源于(yu)武(wu)漢，是(shi)(shi)(shi)在土家族燒(shao)餅的(de)基礎上，利用(yong)了(le)現(xian)代技(ji)術設備(bei)和經營理念，結(jie)合現(xian)代生(sheng)活快節奏，講究飲食(shi)營養健(jian)康(kang)的(de)特(te)點，用(yong)獨特(te)的(de)發酵(jiao)過程(cheng)、全天然(ran)餡料創制的(de)一(yi)個嶄新(xin)品牌。成為(wei)中(zhong)國特(te)色(se)小吃(chi)大家族的(de)一(yi)員新(xin)秀，它(ta)是(shi)(shi)(shi)古為(wei)今用(yong)、洋為(wei)中(zhong)用(yong)、改革開放的(de)產(chan)物(wu)。掉渣(zha)燒(shao)餅是(shi)(shi)(shi)土家族特(te)有的(de)風味(wei)美食(shi)，口(kou)味(wei)濃香，外(wai)焦里軟，采用(yong)純(chun)正老面、新(xin)鮮豬(zhu)肉(rou)及(ji)幾十(shi)種天然(ran)佐料，將傳統工藝(yi)和現(xian)代制作方法相(xiang)結(jie)合精(jing)制而成，以油(you)而不膩、入口(kou)柔和、鮮香可口(kou)、回(hui)味(wei)悠長(chang)而深受市場推崇(chong)和喜(xi)愛。

10、建德燒餅

又名嚴(yan)州(zhou)酥餅，原(yuan)名嚴(yan)州(zhou)干菜(cai)燒(shao)餅，又稱建德干菜(cai)燒(shao)餅，是(shi)建德傳統的(de)(de)名點小吃，集松、酥、脆于一體，清(qing)香撲鼻。嚴(yan)州(zhou)酥餅以上(shang)等面(mian)(mian)粉用不同溫度的(de)(de)水和(he)(he)素油(you)拌和(he)(he)，擇肥膘(biao)肉與上(shang)等干菜(cai)拌勻為餡，在外面(mian)(mian)涂抹一層糖(tang)汁(zhi)和(he)(he)油(you)，以黑(hei)白芝麻撒粘，在特制的(de)(de)燒(shao)餅爐中用炭(tan)火烤熟(shu)。餅形小巧(qiao)飽(bao)滿，呈蟹黃色，芝麻撒面(mian)(mian)，和(he)(he)餡多殼薄。

11、吊爐燒餅

將(jiang)面(mian)(mian)粉和成面(mian)(mian)團(tuan)，加(jia)堿(jian)水(shui)，揉勻。將(jiang)棉談搟 成長方形薄片，抹芝(zhi)麻醬，卷成圓(yuan)桶形，揪小(xiao)劑子(zi)。用(yong)手(shou)摁成圓(yuan)皮(pi)，另揪一個(ge)小(xiao)面(mian)(mian)球，蘸(zhan)上油，放(fang)在圓(yuan)皮(pi)上包(bao)好，團(tuan)成桃，揪去收口處的(de)(de)面(mian)(mian)頭，再摁壓成一寸五(wu)分的(de)(de)圓(yuan)餅。蘸(zhan)上芝(zhi)麻，放(fang)入吊爐烘(hong)烤至微黃色(se)，即可食(shi)用(yong)。

12、黃橋燒餅

產于蘇(su)北黃(huang)橋鎮，黃(huang)橋燒(shao)(shao)餅(bing)吸取了(le)古代燒(shao)(shao)餅(bing)制作法(fa)，保持了(le)香甜兩面黃(huang)，外撒芝麻(ma)內(nei)擦酥(su)這一傳統特色，從一般的(de)“擦酥(su)餅(bing)”、“麻(ma)餅(bing)”、“脆燒(shao)(shao)餅(bing)”等大(da)路品(pin)種，發(fa)展到蔥油、肉松、雞丁、香腸(chang)、白(bai)糖、桔(jie)餅(bing)、桂花、細沙(sha)等十多(duo)個(ge)不(bu)同餡的(de)精美品(pin)種。黃(huang)橋燒(shao)(shao)餅(bing)，或咸或甜，咸的(de)以肉丁、肉松、火腿、蝦米、香料等作餡心。燒(shao)(shao)餅(bing)出爐(lu)，色呈蟹殼紅，不(bu)焦不(bu)糊(hu)不(bu)生。

13、肉末小燒餅

這是一(yi)道滿人從關外帶(dai)進的食俗(su)與魯菜結(jie)合(he)的結(jie)果，原料是面粉、白糖(tang)、精豬肉、鹽，胡(hu)椒粉，芝麻、植物油適量。

14、博山燒餅

博山(shan)燒餅(bing)形(xing)態較小，又(you)有(you)肉素之分，素燒餅(bing)類(lei)似于煎包。

15、淄川肉燒餅

淄(zi)川(chuan)肉燒(shao)餅(bing)是山東淄(zi)博(bo)的(de)一種傳(chuan)統美食，具有餅(bing)皮香脆、餡味(wei)鮮(xian)美的(de)特(te)點，主料(liao)是面粉，配料(liao)有豬肉、大(da)蔥、芝麻、醬油、鹽等。無(wu)肉配方的(de)也稱(cheng)淄(zi)川(chuan)燒(shao)餅(bing)。

16、井陘燒餅

井(jing)陘燒餅(bing)以“缸爐燒餅(bing)”為主，做(zuo)法獨(du)特(te)，在(zai)建國前遠近聞(wen)名。首先要做(zuo)爐燒餅(bing)用(yong)(yong)的(de)“缸爐”，即(ji)把一個盛(sheng)糧用(yong)(yong)的(de)陶瓷在(zai)甕下部鑿(zao)去(qu)底的(de)“二(er)斗(dou)甕”，使(shi)之上(shang)(shang)口收小，爐肚較大。其次(ci)，備好(hao)爐燒餅(bing)用(yong)(yong)的(de)碳，一般用(yong)(yong)煙(yan)煤燃燒后無(wu)煙(yan)的(de)乏(fa)炭(tan)，俗稱“蘭炭(tan)”，以使(shi)火力適(shi)中切無(wu)煤煙(yan)味。第三(san)要和好(hao)面(mian)(mian)，用(yong)(yong)“頭籮”或“二(er)籮”面(mian)(mian)，以適(shi)量食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)把面(mian)(mian)拌(ban)成(cheng)馓子狀，加入食(shi)(shi)鹽和溫(wen)水和成(cheng)硬面(mian)(mian)，在(zai)面(mian)(mian)案上(shang)(shang)做(zuo)成(cheng)面(mian)(mian)團兒，搟成(cheng)圓(yuan)餅(bing)，折(zhe)(zhe)成(cheng)方形，再搟開折(zhe)(zhe)起，反(fan)復三(san)至(zhi)五次(ci)，最(zui)后折(zhe)(zhe)成(cheng)長方形，光(guang)面(mian)(mian)向上(shang)(shang)，抹上(shang)(shang)清水，撒上(shang)(shang)脫皮(pi)的(de)白(bai)芝麻，翻轉微拍使(shi)芝麻粘牢在(zai)面(mian)(mian)上(shang)(shang)，即(ji)可(ke)貼到“缸爐”壁上(shang)(shang)烤熟食(shi)(shi)用(yong)(yong)。和面(mian)(mian)時(shi)適(shi)量減(jian)少水的(de)比(bi)例，增加食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)的(de)比(bi)例，即(ji)成(cheng)這(zhe)“油(you)酥燒餅(bing)”，食(shi)(shi)時(shi)咸(xian)香酥脆。搟燒餅(bing)片時(shi)折(zhe)(zhe)搟次(ci)數越(yue)(yue)多(duo)，燒餅(bing)內的(de)層數越(yue)(yue)多(duo)，食(shi)(shi)用(yong)(yong)時(shi)也就越(yue)(yue)酥軟可(ke)口。

17、曹縣燒餅

曹(cao)(cao)縣(xian)燒餅(bing)用(yong)(yong)料考(kao)究，燒餅(bing)用(yong)(yong)小麥精粉，經(jing)過和、盤、揉、摔等多道工(gong)序，包上用(yong)(yong)香油、鹽調和的(de)茴香、花椒(jiao)等多種(zhong)佐料而成(cheng)的(de)油瓤，再經(jing)過切花、盤沿、涂上一層糖稀(xi)、表面(mian)沾上芝麻(ma)仁，即貼(tie)入爐內燒烤。烤成(cheng)的(de)燒餅(bing)表面(mian)黃中(zhong)透紅，用(yong)(yong)手揭開(kai)，底兒、蓋兒、芯兒層層分離，香氣(qi)撲鼻，吃一口保準外(wai)酥(su)里(li)嫩，不硬不粘，老(lao)(lao)少皆宜。并且燒餅(bing)品種(zhong)繁多，有(you)糖燒餅(bing)、淡燒餅(bing)、咸(xian)燒餅(bing)，也有(you)火色不同的(de)焦燒餅(bing)、烤鍋貼(tie)、燒餅(bing)片(pian)，有(you)用(yong)(yong)面(mian)不同的(de)老(lao)(lao)面(mian)燒餅(bing)、嫩面(mian)燒餅(bing)，更有(you)一絕的(de)外(wai)形(xing)各異，經(jing)熟練的(de)刀工(gong)切成(cheng)魚(yu)背、盤花、提(ti)花等花形(xing)，大大增(zeng)添了曹(cao)(cao)縣(xian)燒餅(bing)的(de)異彩及特(te)色。

18、東北燒餅

東北老式(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅口(kou)感(gan)獨特，色澤(ze)金(jin)黃(huang)，使(shi)用(yong)(yong)純(chun)東北大豆油(you)(you)，生(sheng)油(you)(you)中透著淡(dan)淡(dan)的(de)黃(huang)豆香味，正(zheng)是因此賦予了東北老式(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅的(de)東北味，最具代表的(de)是東北油(you)(you)鹽燒(shao)(shao)餅，和(he)(he)面(mian)講究溫水和(he)(he)面(mian)，和(he)(he)好的(de)面(mian)柔軟無比(bi)，一次(ci)發(fa)酵后(hou)，手工(gong)搟(xian)成大面(mian)餅，抹(mo)上油(you)(you)酥(su)(su)（油(you)(you)酥(su)(su)用(yong)(yong)低粉(fen)和(he)(he)大豆油(you)(you)按比(bi)例和(he)(he)成，再(zai)加入(ru)(ru)適量的(de)花椒粉(fen)，鹽等）。采用(yong)(yong)純(chun)手工(gong)揪(jiu)劑收(shou)口(kou)向下，搟(xian)成燒(shao)(shao)餅，放(fang)入(ru)(ru)烤(kao)盤，再(zai)次(ci)刷(shua)油(you)(you)，放(fang)置(zhi)并二次(ci)發(fa)酵，然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)烤(kao)箱(xiang)，上火270，下火250（根據不同(tong)烤(kao)箱(xiang)有(you)所不同(tong)）烤(kao)10分鐘出爐(lu)。