一、燒餅是什么美食

燒餅是(shi)(shi)中國(guo)(guo)傳統面(mian)食(shi)之一，是(shi)(shi)一種大眾化的(de)烤烙面(mian)食(shi)，以面(mian)粉、芝麻(ma)、食(shi)用油(you)(you)等(deng)為原料(liao)，和面(mian)發酵(jiao)，揉(rou)入油(you)(you)酥搟制成(cheng)餅后撒上芝麻(ma)，成(cheng)形后放(fang)入烤爐(lu)烤制而成(cheng)的(de)美食(shi)，其(qi)特色是(shi)(shi)面(mian)脆油(you)(you)香、口感香酥。據(ju)史書(shu)考證，燒餅是(shi)(shi)漢代班超時從西域傳來的(de)，當時又稱胡餅，經(jing)過近兩千(qian)年(nian)的(de)發展(zhan)，燒餅在(zai)全國(guo)(guo)各地開花結果，發展(zhan)出許(xu)多(duo)不同品種的(de)燒餅。

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二、燒餅的常見品種分類有哪些

燒餅(bing)傳(chuan)入(ru)我國以來，各地根據(ju)當(dang)地的(de)(de)特色(se)和飲食喜好，對燒餅(bing)的(de)(de)做法進行(xing)了改良(liang)，形成了不(bu)同特色(se)、不(bu)同風(feng)味(wei)的(de)(de)燒餅(bing)，燒餅(bing)的(de)(de)種(zhong)類眾(zhong)多，比較出名的(de)(de)有以下(xia)幾種(zhong)：

1、溫縣老面燒餅

溫縣古(gu)面坊傳統(tong)燒餅是歷史(shi)悠久的(de)(de)傳統(tong)面點之一(yi)，歷史(shi)無(wu)法考證，燒餅使用(yong)(yong)的(de)(de)是農村(cun)常(chang)用(yong)(yong)老面，又名肥面、酵面起(qi)發(fa)(fa)(fa)，起(qi)發(fa)(fa)(fa)后(hou)(hou)再(zai)次(ci)接面再(zai)次(ci)起(qi)發(fa)(fa)(fa)，起(qi)發(fa)(fa)(fa)后(hou)(hou)就可以揪劑(ji)(ji)(ji)(ji)子(zi)，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)劑(ji)(ji)(ji)(ji)子(zi)反復揉，把(ba)劑(ji)(ji)(ji)(ji)子(zi)揉的(de)(de)光(guang)滑后(hou)(hou)，再(zai)把(ba)劑(ji)(ji)(ji)(ji)子(zi)分(fen)出三(san)分(fen)之一(yi)沾(zhan)香料油（食(shi)用(yong)(yong)油、花(hua)(hua)椒(jiao)粉(fen)、食(shi)用(yong)(yong)鹽配制(zhi)(zhi)），大劑(ji)(ji)(ji)(ji)子(zi)搟開(kai)(kai)把(ba)沾(zhan)香料油的(de)(de)小劑(ji)(ji)(ji)(ji)子(zi)包在大劑(ji)(ji)(ji)(ji)子(zi)里面，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)(yong)刀開(kai)(kai)花(hua)(hua)，把(ba)開(kai)(kai)花(hua)(hua)的(de)(de)劑(ji)(ji)(ji)(ji)子(zi)研心。好了就可以上爐(lu)(lu)烤制(zhi)(zhi)了大約20分(fen)鐘就可以出爐(lu)(lu)了，出爐(lu)(lu)后(hou)(hou)用(yong)(yong)白糖熬(ao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)糖漿表面刷一(yi)層(ceng)面，撒一(yi)層(ceng)炒制(zhi)(zhi)的(de)(de)芝麻就可以了。

2、長涇燒餅

長涇(jing)燒餅是江蘇江陰長涇(jing)的(de)美食，溯其(qi)源，長涇(jing)燒餅的(de)大致成型始于清(qing)朝，至今三百年。燒餅的(de)外殼(ke)是面粉(fen)發酵(jiao)再包以油酥，用搟(xian)面杖卷出層次(ci)，餡是一(yi)(yi)(yi)半薺菜(cai)一(yi)(yi)(yi)半豆(dou)沙，面上(shang)撒上(shang)芝(zhi)麻，放(fang)入烤箱一(yi)(yi)(yi)烤，遠(yuan)遠(yuan)就(jiu)能聞到燒餅的(de)香味。

3、縉云燒餅

縉(jin)云(yun)燒(shao)餅是浙(zhe)江縉(jin)云(yun)縣有名的(de)傳統(tong)小(xiao)吃，是用梅(mei)干(gan)菜和夾心肉在炭(tan)爐內壁上烤出來的(de)，所(suo)以(yi)具(ju)有獨特香味(wei)。

4、黃山蟹殼黃燒餅

黃(huang)山蟹殼黃(huang)燒(shao)餅(bing)用1斤(jin)油和(he)2斤(jin)面，加鹽或(huo)白(bai)糖做成(cheng)(cheng)油酥(su)面，然(ran)后用白(bai)面按8：1的(de)比例，加上發面，加水和(he)成(cheng)(cheng)皮(pi)面，然(ran)后再(zai)用皮(pi)面包(bao)油酥(su)面，包(bao)好(hao)后揪(jiu)成(cheng)(cheng)小劑，揉(rou)成(cheng)(cheng)小桃形，粘(zhan)上麻仁按扁，形狀或(huo)圓或(huo)方均可，入爐烤(kao)熟。放鹽的(de)就是咸(xian)酥(su)燒(shao)餅(bing)，放糖的(de)就是甜酥(su)燒(shao)餅(bing)，它們共同的(de)特(te)點是利口(kou)，咸(xian)酥(su)或(huo)甜酥(su)。

5、豆餡燒餅

是北京小吃(chi)中的(de)常(chang)見品種(zhong)，因以豆沙(sha)為餡(xian)(xian)(xian)而得(de)名(ming)，在烤制過程中，因燒餅(bing)邊(bian)上有自(zi)然開口，吐(tu)(tu)出豆餡(xian)(xian)(xian)，掛著燒餅(bing)邊(bian)上，所以人們就形象地稱這(zhe)種(zhong)燒餅(bing)為蛤蟆吐(tu)(tu)蜜。豆餡(xian)(xian)(xian)燒餅(bing)口感酥軟、香甜(tian)。

6、千層燒餅

用溫水和面，醒好后(hou)揉成(cheng)面團，搟(xian)成(cheng)長方形薄片(pian)，再(zai)在長方形薄片(pian)上刷油，用手按扁(bian)，搟(xian)成(cheng)圓型餅胚；接著將餅胚放入平(ping)底(di)鍋中(zhong)，用中(zhong)火烙制成(cheng)兩面金黃即(ji)可(ke)，酥脆好吃(chi)，層次分明(ming)。

7、湖溝燒餅

湖(hu)溝燒餅，又名馬蹄酥(su)，是(shi)安徽(hui)省(sheng)固鎮(zhen)縣傳(chuan)統名點(dian)，因產于(yu)湖(hu)溝鎮(zhen)而得名。其以小麥面粉、芝麻為原料，用多道工(gong)序制(zhi)作(zuo)而成。特(te)點(dian)是(shi)香酥(su)可口，稍嚼即爛，外脆里嫩，通常搭配當地的油茶一起吃。

8、魯南地區燒餅

魯南地區，尤其是滕州市(shi)以及周(zhou)邊縣(xian)市(shi)的(de)(de)燒(shao)餅(bing)，是一(yi)種(zhong)采用(yong)獨特工藝制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)燒(shao)餅(bing)。首先(xian)是制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工具非常(chang)特別(bie)，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)魯南地區的(de)(de)燒(shao)餅(bing)使(shi)用(yong)的(de)(de)是磚爐。其次，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)燒(shao)餅(bing)的(de)(de)原料只(zhi)有小(xiao)麥粉和水，在(zai)(zai)做燒(shao)餅(bing)之前(qian)先(xian)把(ba)面和好，和做饅頭(tou)的(de)(de)程序相同，然后(hou)把(ba)一(yi)塊(kuai)拳頭(tou)大(da)(da)小(xiao)的(de)(de)面團放(fang)在(zai)(zai)表面光(guang)滑的(de)(de)圓盤上(shang)，用(yong)手掌來回(hui)按壓，使(shi)其厚度適中，大(da)(da)小(xiao)適中。然后(hou)，把(ba)只(zhi)做好的(de)(de)面餅(bing)（直徑(jing)約30CM）放(fang)到(dao)專用(yong)的(de)(de)掃帚（使(shi)用(yong)脫粒后(hou)的(de)(de)高粱穗(sui)制(zhi)(zhi)(zhi)成）上(shang)，再把(ba)面餅(bing)使(shi)勁貼到(dao)上(shang)方的(de)(de)厚鐵(tie)板上(shang)。正常(chang)情況(kuang)下，三分鐘以后(hou)，一(yi)個又薄(bo)又圓的(de)(de)燒(shao)餅(bing)就制(zhi)(zhi)(zhi)成了。

9、掉渣燒餅

掉渣燒(shao)餅(bing)起源于武漢，是在土(tu)家族(zu)燒(shao)餅(bing)的(de)(de)基礎上，利用(yong)了(le)現(xian)代(dai)技術設(she)備和(he)經營理念，結合現(xian)代(dai)生活快節奏，講究飲食營養健康的(de)(de)特點，用(yong)獨特的(de)(de)發酵過程、全天然餡料創制的(de)(de)一(yi)個嶄新(xin)品牌。成為中國特色小吃大家族(zu)的(de)(de)一(yi)員新(xin)秀，它是古為今用(yong)、洋(yang)為中用(yong)、改革開放的(de)(de)產物。掉渣燒(shao)餅(bing)是土(tu)家族(zu)特有(you)的(de)(de)風味(wei)美食，口(kou)味(wei)濃(nong)香，外焦里軟，采用(yong)純正(zheng)老(lao)面、新(xin)鮮豬肉及幾(ji)十種天然佐料，將傳(chuan)統工藝(yi)和(he)現(xian)代(dai)制作(zuo)方法相(xiang)結合精(jing)制而成，以油而不膩、入口(kou)柔和(he)、鮮香可(ke)口(kou)、回味(wei)悠(you)長而深受市場推崇和(he)喜(xi)愛。

10、建德燒餅

又名(ming)嚴(yan)州酥(su)(su)餅(bing)，原名(ming)嚴(yan)州干(gan)菜(cai)燒餅(bing)，又稱(cheng)建德干(gan)菜(cai)燒餅(bing)，是建德傳統的(de)(de)名(ming)點小(xiao)(xiao)吃，集松、酥(su)(su)、脆于一體(ti)，清(qing)香撲鼻(bi)。嚴(yan)州酥(su)(su)餅(bing)以(yi)上等面粉(fen)用不同溫度的(de)(de)水(shui)和素油拌和，擇(ze)肥(fei)膘(biao)肉與(yu)上等干(gan)菜(cai)拌勻為餡，在外面涂抹一層(ceng)糖汁(zhi)和油，以(yi)黑(hei)白芝麻(ma)撒粘，在特制的(de)(de)燒餅(bing)爐中(zhong)用炭(tan)火烤熟。餅(bing)形小(xiao)(xiao)巧飽滿，呈蟹黃(huang)色，芝麻(ma)撒面，和餡多(duo)殼薄。

11、吊爐燒餅

將面(mian)(mian)粉和(he)成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，加堿(jian)水，揉勻(yun)。將棉談搟(xian) 成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)方形(xing)薄片(pian)，抹芝(zhi)麻(ma)(ma)醬，卷成(cheng)(cheng)(cheng)圓桶形(xing)，揪小劑子。用手(shou)摁成(cheng)(cheng)(cheng)圓皮，另(ling)揪一個小面(mian)(mian)球，蘸上油(you)，放(fang)在圓皮上包好，團(tuan)成(cheng)(cheng)(cheng)桃，揪去(qu)收口處的(de)面(mian)(mian)頭，再摁壓成(cheng)(cheng)(cheng)一寸(cun)五分的(de)圓餅。蘸上芝(zhi)麻(ma)(ma)，放(fang)入吊爐烘烤至微黃色，即可食(shi)用。

12、黃橋燒餅

產于蘇北黃(huang)橋(qiao)鎮，黃(huang)橋(qiao)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)吸取了古代(dai)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)制(zhi)作法，保持了香甜(tian)兩面黃(huang)，外撒芝麻內擦酥(su)(su)這(zhe)一傳統(tong)特色，從一般的“擦酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”、“麻餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”、“脆燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”等大路品(pin)種(zhong)，發展到(dao)蔥油、肉松(song)、雞丁、香腸、白糖、桔餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、桂(gui)花、細沙(sha)等十(shi)多個不(bu)同餡(xian)的精美品(pin)種(zhong)。黃(huang)橋(qiao)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，或(huo)咸或(huo)甜(tian)，咸的以(yi)肉丁、肉松(song)、火腿、蝦米、香料等作餡(xian)心。燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)出爐(lu)，色呈蟹殼紅，不(bu)焦不(bu)糊(hu)不(bu)生。

13、肉末小燒餅

這(zhe)是一道滿人(ren)從關外(wai)帶進的食俗與魯菜結合的結果，原料是面粉、白(bai)糖、精豬肉、鹽，胡椒粉，芝麻、植物油適量。

14、博山燒餅

博山燒餅(bing)形態較小，又(you)有肉素(su)之分，素(su)燒餅(bing)類(lei)似(si)于(yu)煎包(bao)。

15、淄川肉燒餅

淄川肉燒(shao)餅是(shi)山東淄博的(de)(de)一種傳統美(mei)食(shi)，具有餅皮香脆、餡味(wei)鮮美(mei)的(de)(de)特點，主料是(shi)面(mian)粉，配料有豬肉、大(da)蔥、芝(zhi)麻(ma)、醬油、鹽等。無肉配方的(de)(de)也稱淄川燒(shao)餅。

16、井陘燒餅

井陘(xing)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)以“缸(gang)爐燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)”為主，做法獨特，在建國前遠近(jin)聞名。首先(xian)要(yao)做爐燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)用(yong)(yong)(yong)的(de)“缸(gang)爐”，即(ji)(ji)(ji)把一(yi)個盛(sheng)糧(liang)用(yong)(yong)(yong)的(de)陶瓷(ci)在甕(weng)下部鑿去底(di)的(de)“二(er)斗甕(weng)”，使之上(shang)(shang)口收小，爐肚較大。其次，備好爐燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)用(yong)(yong)(yong)的(de)碳，一(yi)般用(yong)(yong)(yong)煙煤(mei)燃燒(shao)(shao)后(hou)無煙的(de)乏(fa)炭(tan)，俗稱“蘭炭(tan)”，以使火力(li)適中切無煤(mei)煙味。第三要(yao)和(he)好面，用(yong)(yong)(yong)“頭籮(luo)”或“二(er)籮(luo)”面，以適量食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油把面拌成(cheng)馓(san)子狀，加(jia)(jia)入食(shi)(shi)鹽和(he)溫水和(he)成(cheng)硬面，在面案上(shang)(shang)做成(cheng)面團(tuan)兒，搟(xian)成(cheng)圓餅(bing)(bing)，折(zhe)成(cheng)方形(xing)(xing)，再搟(xian)開折(zhe)起，反復三至五次，最(zui)后(hou)折(zhe)成(cheng)長方形(xing)(xing)，光面向上(shang)(shang)，抹上(shang)(shang)清水，撒上(shang)(shang)脫皮的(de)白芝(zhi)麻(ma)，翻轉微拍使芝(zhi)麻(ma)粘牢在面上(shang)(shang)，即(ji)(ji)(ji)可(ke)貼(tie)到“缸(gang)爐”壁上(shang)(shang)烤熟(shu)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。和(he)面時適量減少水的(de)比例，增加(jia)(jia)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油的(de)比例，即(ji)(ji)(ji)成(cheng)這“油酥燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)”，食(shi)(shi)時咸香酥脆。搟(xian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)片時折(zhe)搟(xian)次數(shu)越(yue)(yue)多，燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)內的(de)層數(shu)越(yue)(yue)多，食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)時也就(jiu)越(yue)(yue)酥軟(ruan)可(ke)口。

17、曹縣燒餅

曹(cao)縣燒(shao)(shao)(shao)餅用(yong)料考究，燒(shao)(shao)(shao)餅用(yong)小麥精粉，經過和、盤(pan)、揉、摔等多道(dao)工(gong)序(xu)，包上(shang)(shang)用(yong)香油(you)、鹽調和的(de)茴香、花(hua)椒等多種(zhong)佐料而成(cheng)的(de)油(you)瓤，再經過切花(hua)、盤(pan)沿、涂上(shang)(shang)一(yi)層糖(tang)稀、表(biao)面(mian)沾上(shang)(shang)芝(zhi)麻仁，即(ji)貼(tie)入爐內燒(shao)(shao)(shao)烤。烤成(cheng)的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅表(biao)面(mian)黃中透紅，用(yong)手揭開，底兒(er)、蓋兒(er)、芯兒(er)層層分離，香氣撲鼻，吃一(yi)口保準(zhun)外(wai)酥里嫩，不(bu)硬不(bu)粘，老少皆宜。并(bing)且燒(shao)(shao)(shao)餅品種(zhong)繁(fan)多，有(you)(you)糖(tang)燒(shao)(shao)(shao)餅、淡燒(shao)(shao)(shao)餅、咸(xian)燒(shao)(shao)(shao)餅，也(ye)有(you)(you)火色不(bu)同的(de)焦燒(shao)(shao)(shao)餅、烤鍋貼(tie)、燒(shao)(shao)(shao)餅片，有(you)(you)用(yong)面(mian)不(bu)同的(de)老面(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅、嫩面(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅，更有(you)(you)一(yi)絕的(de)外(wai)形各異，經熟(shu)練的(de)刀工(gong)切成(cheng)魚(yu)背(bei)、盤(pan)花(hua)、提花(hua)等花(hua)形，大大增添(tian)了曹(cao)縣燒(shao)(shao)(shao)餅的(de)異彩(cai)及(ji)特(te)色。

18、東北燒餅

東(dong)(dong)(dong)北老式燒餅(bing)口感獨特，色澤金黃(huang)，使(shi)用純東(dong)(dong)(dong)北大豆(dou)油(you)(you)，生油(you)(you)中透著(zhu)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)黃(huang)豆(dou)香味，正是(shi)因此賦予了東(dong)(dong)(dong)北老式燒餅(bing)的(de)(de)東(dong)(dong)(dong)北味，最具代表的(de)(de)是(shi)東(dong)(dong)(dong)北油(you)(you)鹽(yan)(yan)燒餅(bing)，和(he)(he)面(mian)(mian)講究溫水和(he)(he)面(mian)(mian)，和(he)(he)好的(de)(de)面(mian)(mian)柔軟無(wu)比，一次發酵后，手(shou)工(gong)搟成(cheng)大面(mian)(mian)餅(bing)，抹上(shang)油(you)(you)酥(su)（油(you)(you)酥(su)用低粉(fen)和(he)(he)大豆(dou)油(you)(you)按(an)比例和(he)(he)成(cheng)，再加入適量的(de)(de)花椒粉(fen)，鹽(yan)(yan)等）。采(cai)用純手(shou)工(gong)揪劑收口向下(xia)，搟成(cheng)燒餅(bing)，放入烤盤，再次刷油(you)(you)，放置并二次發酵，然(ran)后放入烤箱(xiang)，上(shang)火(huo)270，下(xia)火(huo)250（根據不(bu)同(tong)烤箱(xiang)有所不(bu)同(tong)）烤10分(fen)鐘出爐。