一、光酥餅的做法大全和配方

光(guang)酥餅配方：精面500克(ke)(ke)、白糖250克(ke)(ke)、臭粉(fen)20克(ke)(ke)、小蘇打5克(ke)(ke)、泡打粉(fen)15克(ke)(ke)、發泡劑5克(ke)(ke)、水(shui)150毫升。

工具：焗爐

做法：

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1、面粉和(he)泡打(da)粉混合過篩(shai)開窩，白糖加水煮溶冷(leng)卻。

2、小蘇打、臭粉和發(fa)泡劑放進窩里，倒(dao)進糖液(ye)攪拌(ban)均勻起(qi)泡，調成(cheng)面團。

3、手工做出(chu)一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)圓餅(bing)狀，或是(shi)用模具蓋出(chu)圓餅(bing)，平(ping)放在烤(kao)板上。

4、放入已經預熱過的烤箱里，180度(du)烤13分鐘后關掉烤箱的溫度(du)，燜2分鐘取出，即可。

二、做光酥餅為什么要放臭粉

傳(chuan)統的(de)(de)光酥餅(bing)是(shi)加入臭(chou)粉（學名：碳酸氫銨(an)）進行(xing)發酵，聞(wen)起來總有一股氨水(shui)的(de)(de)味道，也(ye)(ye)因此讓(rang)人覺得(de)它“奇臭(chou)無比”。但(dan)是(shi)只要你放(fang)下(xia)“偏見(jian)”，勇敢(gan)地(di)咬上(shang)一口(kou)便會知道，其(qi)口(kou)感(gan)干爽(shuang)且松軟(ruan)，香甜而不膩，也(ye)(ye)由(you)此成為大家能接受的(de)(de)點心，更是(shi)在(zai)外游子(zi)一解鄉愁的(de)(de)食物。時至今(jin)日，為了讓(rang)更多(duo)的(de)(de)人喜(xi)歡它，很多(duo)制作(zuo)光酥餅(bing)的(de)(de)人在(zai)配方上(shang)都早已做出了改良。市面上(shang)所買到(dao)的(de)(de)，大多(duo)數是(shi)不加臭(chou)粉的(de)(de)，而且還會在(zai)表面撒上(shang)一層奶粉或糖粉增加口(kou)感(gan)。

雖然現在(zai)的(de)(de)(de)光酥(su)餅(bing)比以前的(de)(de)(de)更(geng)為香(xiang)甜(tian)濃郁，但不少(shao)人卻覺(jue)得缺少(shao)了(le)原本的(de)(de)(de)特色(se)，吃起(qi)來再也不是(shi)熟悉的(de)(de)(de)味道。在(zai)廣州，光酥(su)餅(bing)成了(le)人們飽(bao)腹(fu)的(de)(de)(de)零嘴(zui)點心，多在(zai)長(chang)途汽(qi)車站附近的(de)(de)(de)小賣部或街區里面的(de)(de)(de)超(chao)市有售(shou)。

三、光酥餅的做法竅門

1、光酥餅要求非常膨松潔白(bai)，因此最怕(pa)油(you)，甚至(zhi)連(lian)擦烤(kao)托(tuo)的油(you)也不宜(yi)多。

2、另外關(guan)鍵的是烤(kao)餅技術，爐溫要求在(zai)150℃至160℃之(zhi)間(jian)，烤(kao)餅時(shi)中途不(bu)能打開(kai)爐門。

3、用水量(liang)要準確(que)，調(diao)面(mian)(mian)時(shi)不能中途加水或加粉(fen)，否則(ze)面(mian)(mian)團容易(yi)起筋，面(mian)(mian)團一起筋就會完全(quan)失敗，導致烤(kao)出來的(de)餅硬結(jie)不膨脹，而且表面(mian)(mian)起泡。