一、做出來的桃酥沒有裂紋怎么回事

對于(yu)愛(ai)吃甜食的(de)朋友來(lai)說，桃酥是(shi)(shi)不可錯(cuo)過(guo)的(de)美(mei)味(wei)，一般手工桃酥的(de)表(biao)面是(shi)(shi)深黃色(se)的(de)，有一道道溝壑似的(de)紋(wen)路，吃起來(lai)非常美(mei)味(wei)；也有的(de)桃酥表(biao)面沒有裂紋(wen)，通常口感會差(cha)一些，那么桃酥沒有裂紋(wen)是(shi)(shi)什么原因呢？

桃酥的裂紋其(qi)實并不是人工制(zhi)作(zuo)的，而是在制(zhi)作(zuo)的時候，膨松劑釋放大量氣體(ti)，加熱(re)后自然開裂形成(cheng)的裂紋，如果沒有裂紋的話，可能有以下(xia)幾個原因：

1、和料過(guo)程(cheng)中投面(mian)后攪拌時間過(guo)長，面(mian)粉(fen)起筋性(xing)。

2、使用的不是低筋(jin)面(mian)粉(fen)，中筋(jin)面(mian)粉(fen)和(he)高筋(jin)面(mian)粉(fen)沒有低筋(jin)面(mian)粉(fen)那(nei)么適合。

3、用的糖有問題，制作桃酥使用的糖要求是糖粉，它可以幫(bang)助(zhu)穩定泡沫(mo)。

4、制作面團時配(pei)料結構不合理。

5、面團沒有(you)發酵充(chong)分。

6、烘焙時間過長或火候太旺。

以上是一些常見的(de)面團(tuan)沒有裂紋(wen)(wen)的(de)原(yuan)因，那(nei)么(me)如何做出(chu)有裂紋(wen)(wen)的(de)桃酥呢？

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、桃酥怎么做才能出裂紋

要想做出來的(de)桃酥有(you)裂紋，關(guan)鍵是在制作的(de)時候注意一些事項(xiang)：

1、原料的選擇方面，一定要選用低筋(jin)面粉、糖(tang)粉，制作的時候(hou)加入一些豬油能起到蓬松(song)酥脆，花紋清(qing)晰的效果(guo)。

2、家庭制作桃酥(su)一般是用食用小(xiao)蘇打作為膨(peng)松劑，可能(neng)存在釋放(fang)的(de)氣體不足的(de)問(wen)題(ti)，有條件的(de)話(hua)建議用食用臭粉。

3、和面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)時候不(bu)(bu)(bu)要(yao)加清水，和面(mian)(mian)(mian)時間(jian)也(ye)不(bu)(bu)(bu)宜(yi)過長，不(bu)(bu)(bu)然會(hui)使面(mian)(mian)(mian)團(tuan)起筋，做出來的(de)(de)桃酥不(bu)(bu)(bu)開裂也(ye)不(bu)(bu)(bu)酥。

4、桃酥的其中一種原料是雞(ji)蛋，使用時(shi)建議將蛋清分離(li)出(chu)去，不然(ran)做出(chu)來的桃酥會(hui)比較(jiao)硬，不容易出(chu)裂痕。

5、制作桃酥的時候，桃酥的面胚(pei)要(yao)做成窩頭(tou)形狀，經(jing)過醒(xing)發(fa)后，窩頭(tou)形狀的面胚(pei)會塌陷，形成一(yi)個圓餅(bing)(bing)形，這(zhe)樣更(geng)容易開(kai)(kai)裂；如果面胚(pei)直接做成圓餅(bing)(bing)形，烤出來的桃酥是(shi)不會開(kai)(kai)裂的。