一、自制合桃酥為什么不酥

桃酥的(de)酥脆(cui)口感讓大家(jia)很喜歡，一些朋友在家(jia)自(zi)己做(zuo)桃酥的(de)時(shi)候發現，明(ming)(ming)明(ming)(ming)是(shi)按(an)照菜譜做(zuo)的(de)，做(zuo)出來的(de)桃酥卻沒有(you)外面賣的(de)那么酥脆(cui)，那么這是(shi)什(shen)么原(yuan)(yuan)因呢？自(zi)制桃酥不酥脆(cui)的(de)原(yuan)(yuan)因可能是(shi)：

1、用的油不正確

制作桃(tao)酥(su)(su)一般是用豬油，不建議用黃油，因為黃油的沸(fei)點比(bi)酥(su)(su)油高(gao)(gao)，油脂滲入面粉(fen)的初(chu)始溫度太高(gao)(gao)，很(hen)快就(jiu)溶合到(dao)面粉(fen)中，做(zuo)出來(lai)的桃(tao)酥(su)(su)就(jiu)沒(mei)有(you)那么酥(su)(su)脆了。

2、原料配比錯誤

每種(zhong)面粉的(de)吸水(shui)性會略有些(xie)不同，做桃酥適合用低筋(jin)面粉，和(he)面時面團太稀(xi)或太干都會影(ying)響到成品的(de)口感(gan)，導(dao)致桃酥不酥脆，而是發(fa)軟或發(fa)硬。

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3、烘焙時間沒有掌握好

烘烤(kao)的時間(jian)要根據桃酥面坯的大小(xiao)和厚度自(zi)行控制(zhi)，不同烤(kao)箱需要的烤(kao)制(zhi)時間(jian)也會有所不同，可以慢慢摸索。

4、桃酥放太久了

做好的(de)桃酥(su)放涼了(le)吃是比(bi)較酥(su)脆的(de)，但如果放久了(le)，很容(rong)易吸收空氣(qi)里的(de)水分導致(zhi)回潮，這樣口(kou)感(gan)就不那么(me)酥(su)脆了(le)。

二、桃酥如何做能更酥更脆

要想吃到口感(gan)更酥(su)脆的桃酥(su)，關鍵是在制作(zuo)的時候(hou)要注(zhu)意一些(xie)技(ji)巧，桃酥(su)做酥(su)脆的竅門有：

1、和(he)(he)面的(de)時候(hou)，先用油(you)和(he)(he)面粉混合攪拌(ban)均(jun)勻，目的(de)是阻斷(duan)面筋的(de)形成，這樣做好的(de)桃(tao)酥(su)不(bu)硬(ying)，而且更(geng)加酥(su)脆。

2、注意和面的(de)方法，和面的(de)時候要大(da)力揉搓10-15分(fen)鐘(zhong)(zhong)，這樣能讓(rang)白糖和蛋液更好融合(he)，做(zuo)出來(lai)的(de)桃(tao)酥(su)(su)會更酥(su)(su)脆；和好面后要醒(xing)面30分(fen)鐘(zhong)(zhong)，并再次揉搓15分(fen)鐘(zhong)(zhong)。

3、和面(mian)(mian)的時(shi)候(hou)要注意面(mian)(mian)團的狀態，不宜太(tai)稀也(ye)不宜太(tai)干(gan)，面(mian)(mian)團太(tai)稀時(shi)可適量(liang)增(zeng)面(mian)(mian)面(mian)(mian)粉用量(liang)，太(tai)干(gan)則可加蛋液來調(diao)整。

4、桃酥面(mian)(mian)(mian)坯(pi)放入烤(kao)(kao)(kao)箱烘烤(kao)(kao)(kao)時，后期要(yao)檢查一下，控制烘烤(kao)(kao)(kao)的程度，如果底面(mian)(mian)(mian)上色比上面(mian)(mian)(mian)快，就把烤(kao)(kao)(kao)盤往上移一格(ge)，繼續烤(kao)(kao)(kao)至兩面(mian)(mian)(mian)都(dou)均(jun)勻上色。

5、自制桃酥(su)(su)的時候，如(ru)果想(xiang)讓口(kou)(kou)感更酥(su)(su)脆(cui)，可以加一些核桃或(huo)餅干碎，這樣也能做出酥(su)(su)脆(cui)的口(kou)(kou)感。

除了做法要注意以外，還有一點就是，剛烤出來的桃酥可能(neng)口(kou)感(gan)沒(mei)有(you)那么(me)酥脆，徹(che)底放涼(liang)后(hou)再食用(yong)口(kou)感(gan)會更好(hao)一些；沒(mei)有(you)吃(chi)完的桃酥要(yao)放入密封盒保存，如果直(zhi)接放在外面，下次吃(chi)的時候(hou)可能(neng)就(jiu)會回(hui)潮，導致口(kou)感(gan)沒(mei)那么(me)好(hao)了。