一、蕓豆需要焯水嗎

我們都知道，生蕓豆是有一定的毒性的，因為它含有一種叫做毒蛋白的物質，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必(bi)須煮熟(shu)煮透，才能(neng)去(qu)掉(diao)毒(du)性(xing)，否(fou)則會引起中毒(du)。它的中毒(du)的潛伏期多(duo)在(zai)一小(xiao)時左右，一般(ban)(ban)不超過5小(xiao)時，主要為發病為胃腸(chang)炎癥(zheng)狀，如惡心(xin)、嘔吐、腹痛(tong)和腹瀉，也(ye)有(you)(you)頭(tou)暈、頭(tou)痛(tong)、胸悶、出冷汗、心(xin)慌、胃部不適等(deng)，這樣的情況一般(ban)(ban)為數幾個小(xiao)時或1～2天，一般(ban)(ban)輕者(zhe)中毒(du)可以自愈，嚴重者(zhe)就要去(qu)醫院。知道了有(you)(you)毒(du)性(xing)，烹飪(ren)(ren)時就要注(zhu)意烹飪(ren)(ren)方法，一定要做熟(shu)透才能(neng)吃。

而普通的(de)烹飪很(hen)有可能導致有一(yi)些蕓(yun)豆沒有完全(quan)熟透(tou)，所以焯水(shui)是保證蕓(yun)豆全(quan)部(bu)熟透(tou)的(de)方法之(zhi)一(yi)。其次，蕓(yun)豆中的(de)草酸(suan)含量也是非(fei)常高的(de)，而草酸(suan)是到導致人體發生結石的(de)很(hen)大原因，而焯水(shui)可以去掉蕓(yun)豆中大半(ban)的(de)草酸(suan)。

而且焯水后的(de)(de)蕓(yun)豆(dou)，其實(shi)并不會(hui)怎么(me)影響(xiang)口感(gan)，反(fan)而先焯過水的(de)(de)蕓(yun)豆(dou)，還(huan)比較(jiao)容易炒，不會(hui)容易糊。而且在焯水的(de)(de)時候，可以(yi)放(fang)幾(ji)滴油和少許的(de)(de)鹽，這樣(yang)既能(neng)保(bao)持蕓(yun)豆(dou)的(de)(de)口感(gan)，還(huan)能(neng)讓(rang)蕓(yun)豆(dou)的(de)(de)色澤也維持在一(yi)個新鮮時候的(de)(de)翠綠感(gan)。蕓(yun)豆(dou)焯水5分鐘后撈(lao)出，還(huan)可以(yi)過一(yi)遍(bian)冷水，這樣(yang)的(de)(de)蕓(yun)豆(dou)無(wu)論怎么(me)炒都會(hui)是(shi)好看(kan)的(de)(de)翠綠色啦(la)。

蕓豆在洗凈后就整(zheng)個放(fang)入鍋中進行焯(zhuo)水，焯(zhuo)完水再進行切(qie)。如果切(qie)好再焯(zhuo)水的話，有一些切(qie)丁的做法可能就會導(dao)致一不小心煮爛了哦。

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二、蕓豆焯水好還是不焯好

蕓(yun)豆的做(zuo)法(fa)有很(hen)多種，就(jiu)和(he)其它(ta)蔬(shu)菜一樣(yang)，可以(yi)任意(yi)搭配吃。至于焯不(bu)焯水，就(jiu)要看你的做(zuo)法(fa)屬于哪一種了？下面(mian)就(jiu)介(jie)紹常見的焯水法(fa)和(he)不(bu)焯水做(zuo)法(fa)。

1、哪些烹飪方法需要焯水

一般(ban)我們(men)吃涼(liang)拌(ban)蕓豆，就和其它蔬菜一樣，必(bi)須焯水(shui)(shui)，焯水(shui)(shui)時(shi)間一定要久一些(xie)，必(bi)須煮熟(shu)透，可以在水(shui)(shui)里(li)加少許的鹽和幾滴植(zhi)物油(you)，鹽可以保(bao)持(chi)顏(yan)色碧綠，植(zhi)物油(you)可以保(bao)持(chi)營養不易流失。煮到(dao)變(bian)色熟(shu)透，撈(lao)起來過涼(liang)水(shui)(shui)就可以了，任意做(zuo)炒、拌(ban)等(deng)等(deng)。

焯水(shui)(shui)的(de)目的(de)是讓蔬菜(cai)更快的(de)熟透，也(ye)可以去掉異味(wei)或者細(xi)菌(jun)雜質等，蕓豆屬(shu)于不(bu)易熟透的(de)豆科，而(er)且還有(you)天熱的(de)毒性，做(zuo)涼拌，爆(bao)炒時最好(hao)焯水(shui)(shui)，這樣熟得快，特節省時間。焯水(shui)(shui)法也(ye)很適合(he)廚房新(xin)手(shou)做(zuo)，這樣可以掌握(wo)熟透程度。

2、哪些烹飪方法不適合焯水

一般用蕓(yun)(yun)(yun)豆(dou)燒(shao)肉(rou)、燉肉(rou)或者作為(wei)燉菜，都(dou)不用焯水(shui)了，因為(wei)這些做法燒(shao)制時間都(dou)比(bi)較久(jiu)以上，蕓(yun)(yun)(yun)豆(dou)一般都(dou)會燒(shao)的(de)熟爛又(you)熟透入味，焯水(shui)了反(fan)而影(ying)響(xiang)了口感(gan)。蕓(yun)(yun)(yun)豆(dou)焯水(shui)后再去紅燒(shao)、燉煮就容易變黃，做出來的(de)菜賣(mai)相不好看，影(ying)響(xiang)賣(mai)相和口感(gan)。

最(zui)常見(jian)的(de)(de)干煸豆角，雖然(ran)最(zui)后步驟是炒出來的(de)(de)，但是這種烹飪方法，一(yi)般就是把蕓豆油(you)炸以后，才進行最(zui)后的(de)(de)干煸，可以不用焯水(shui)，焯水(shui)了反而影響(xiang)口(kou)感(gan)，不香濃(nong)好吃了。

因此，蕓豆是(shi)不是(shi)焯水，可以根據不同的(de)做法(fa)來確定是(shi)否焯水，每種做法(fa)都會情況不同的(de)。