一、蕓豆需要焯水嗎

我們都知道，生蕓豆是有一定的毒性的，因為它含有一種叫做毒蛋白的物質，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，才能去掉毒(du)性，否(fou)則會引起中毒(du)。它的中毒(du)的潛伏期(qi)多在一(yi)(yi)小(xiao)時(shi)左右，一(yi)(yi)般不超過5小(xiao)時(shi)，主要(yao)為(wei)發病為(wei)胃(wei)腸炎癥狀，如惡(e)心(xin)、嘔吐、腹痛和(he)腹瀉，也(ye)有(you)頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心(xin)慌、胃(wei)部不適等(deng)，這(zhe)樣(yang)的情況一(yi)(yi)般為(wei)數幾個小(xiao)時(shi)或1～2天，一(yi)(yi)般輕者中毒(du)可以自愈，嚴重(zhong)者就要(yao)去醫院。知道了有(you)毒(du)性，烹(peng)飪(ren)時(shi)就要(yao)注意(yi)烹(peng)飪(ren)方法，一(yi)(yi)定要(yao)做熟透才能吃。

而(er)普通的(de)(de)烹(peng)飪(ren)很有可能導致(zhi)有一(yi)些蕓豆(dou)沒有完全熟透，所以焯(zhuo)水(shui)(shui)是(shi)(shi)保證蕓豆(dou)全部熟透的(de)(de)方法之一(yi)。其次，蕓豆(dou)中(zhong)的(de)(de)草酸(suan)(suan)含量也是(shi)(shi)非常高的(de)(de)，而(er)草酸(suan)(suan)是(shi)(shi)到導致(zhi)人體發生(sheng)結(jie)石(shi)的(de)(de)很大原因，而(er)焯(zhuo)水(shui)(shui)可以去掉蕓豆(dou)中(zhong)大半的(de)(de)草酸(suan)(suan)。

而且焯水后(hou)的(de)(de)(de)蕓(yun)(yun)(yun)豆，其實(shi)并不會怎(zen)么影(ying)響(xiang)口(kou)感，反而先焯過(guo)水的(de)(de)(de)蕓(yun)(yun)(yun)豆，還(huan)比較容易炒(chao)，不會容易糊。而且在焯水的(de)(de)(de)時(shi)候，可(ke)以(yi)放幾滴油和少許(xu)的(de)(de)(de)鹽，這(zhe)樣(yang)既(ji)能保(bao)持(chi)(chi)蕓(yun)(yun)(yun)豆的(de)(de)(de)口(kou)感，還(huan)能讓(rang)蕓(yun)(yun)(yun)豆的(de)(de)(de)色澤(ze)也(ye)維持(chi)(chi)在一個新鮮時(shi)候的(de)(de)(de)翠綠感。蕓(yun)(yun)(yun)豆焯水5分鐘后(hou)撈出，還(huan)可(ke)以(yi)過(guo)一遍(bian)冷水，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)蕓(yun)(yun)(yun)豆無論怎(zen)么炒(chao)都會是好(hao)看的(de)(de)(de)翠綠色啦。

蕓豆在(zai)洗凈后就(jiu)整個(ge)放入鍋中進(jin)行焯(zhuo)水，焯(zhuo)完(wan)水再進(jin)行切。如果切好再焯(zhuo)水的(de)話，有(you)一些切丁的(de)做法可(ke)能就(jiu)會導致(zhi)一不小心煮(zhu)爛了哦。

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二、蕓豆焯水好還是不焯好

蕓豆的(de)做法(fa)有很(hen)多(duo)種(zhong)，就和其它蔬菜一樣，可(ke)以任意搭(da)配吃。至于(yu)焯不(bu)焯水(shui)，就要看你的(de)做法(fa)屬于(yu)哪(na)一種(zhong)了？下面就介紹常見的(de)焯水(shui)法(fa)和不(bu)焯水(shui)做法(fa)。

1、哪些烹飪方法需要焯水

一(yi)般我們(men)吃涼拌蕓豆(dou)，就(jiu)和其它蔬菜一(yi)樣(yang)，必(bi)須(xu)焯水(shui)(shui)(shui)，焯水(shui)(shui)(shui)時間一(yi)定要久一(yi)些(xie)，必(bi)須(xu)煮(zhu)熟(shu)透，可以在(zai)水(shui)(shui)(shui)里加(jia)少許的鹽和幾滴植物油，鹽可以保持顏色碧綠，植物油可以保持營養不(bu)易流失。煮(zhu)到(dao)變(bian)色熟(shu)透，撈起來過涼水(shui)(shui)(shui)就(jiu)可以了，任意做炒、拌等等。

焯水(shui)的(de)目的(de)是讓蔬菜更快的(de)熟透(tou)，也可以去(qu)掉異味(wei)或者(zhe)細菌雜質等，蕓豆(dou)屬于(yu)不易熟透(tou)的(de)豆(dou)科，而且還(huan)有(you)天(tian)熱的(de)毒(du)性，做(zuo)涼拌，爆炒時(shi)最好焯水(shui)，這樣熟得(de)快，特節省(sheng)時(shi)間(jian)。焯水(shui)法也很(hen)適(shi)合(he)廚(chu)房新手做(zuo)，這樣可以掌握(wo)熟透(tou)程(cheng)度。

2、哪些烹飪方法不適合焯水

一(yi)般用蕓豆燒肉、燉(dun)肉或者(zhe)作(zuo)為燉(dun)菜，都(dou)不(bu)用焯水(shui)了，因為這些做法燒制時間都(dou)比較(jiao)久以(yi)上，蕓豆一(yi)般都(dou)會(hui)燒的熟爛(lan)又熟透(tou)入味，焯水(shui)了反(fan)而影(ying)響了口(kou)感(gan)。蕓豆焯水(shui)后(hou)再去紅燒、燉(dun)煮(zhu)就(jiu)容易變黃，做出(chu)來的菜賣相不(bu)好看，影(ying)響賣相和口(kou)感(gan)。

最常見的干煸豆(dou)角(jiao)，雖(sui)然最后(hou)(hou)步驟是(shi)炒出(chu)來(lai)的，但是(shi)這種烹飪方法，一般就(jiu)是(shi)把蕓豆(dou)油(you)炸以后(hou)(hou)，才進行最后(hou)(hou)的干煸，可以不(bu)用焯(zhuo)(zhuo)水，焯(zhuo)(zhuo)水了(le)反而影響口(kou)感，不(bu)香濃好(hao)吃了(le)。

因此，蕓豆是不是焯水，可以根據不同的(de)做法(fa)來確定是否焯水，每種做法(fa)都會(hui)情況不同的(de)。