一、蕓豆的營養價值與功效

1、蕓豆中(zhong)的(de)(de)皂甙類(lei)物質能促進脂(zhi)肪代謝(xie)，是(shi)(shi)減肥(fei)(fei)者的(de)(de)理想食(shi)品之一(yi)(yi)。所含的(de)(de)膳食(shi)纖維(wei)還可加快食(shi)物通(tong)過(guo)腸道(dao)的(de)(de)時間，想減肥(fei)(fei)者多吃(chi)蕓(yun)豆(dou)一(yi)(yi)定會達到輕身(shen)的(de)(de)目的(de)(de)，其實(shi)蕓(yun)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)含量(liang)也是(shi)(shi)非(fei)常(chang)高的(de)(de)哦，經常(chang)食(shi)用一(yi)(yi)些蕓(yun)豆(dou)也是(shi)(shi)可以幫助我們有效的(de)(de)補充蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)哦。

2、蕓(yun)(yun)豆還是(shi)一種(zhong)(zhong)難得的(de)(de)高(gao)鉀(jia)、高(gao)鎂、低鈉食(shi)品(pin)，在(zai)生活中適當的(de)(de)食(shi)用(yong)蕓(yun)(yun)豆，不僅可(ke)以(yi)幫助我(wo)們解(jie)饞，更是(shi)可(ke)以(yi)補充各種(zhong)(zhong)營養(yang)元(yuan)素的(de)(de)哦，尤(you)其(qi)是(shi)各種(zhong)(zhong)礦物質(zhi)元(yuan)素的(de)(de)含量，更是(shi)非(fei)常高(gao)的(de)(de)，所以(yi)我(wo)們可(ke)以(yi)經常食(shi)用(yong)一些(xie)蕓(yun)(yun)豆哦。蕓(yun)(yun)豆尤(you)其(qi)適合心臟病、動脈硬化，高(gao)血脂(zhi)、低血鉀(jia)癥和忌鹽(yan)患(huan)者食(shi)用(yong)。可(ke)以(yi)有效(xiao)預防糖尿病并(bing)發癥。

3、現代醫學分析(xi)認為，蕓豆還含有皂苷(gan)、尿毒酶和(he)多(duo)種球蛋白等(deng)獨特成(cheng)分，具有提(ti)高人(ren)體血(xue)身的(de)(de)免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴(ba)T細胞(bao)，促進脫氧核糖核酸的(de)(de)合成(cheng)等(deng)功(gong)能，對腫(zhong)瘤細胞(bao)的(de)(de)發展有抑制作用，所以(yi)適當的(de)(de)吃(chi)一些(xie)(xie)蕓豆，不(bu)僅可以(yi)補充這些(xie)(xie)營養物質(zhi)，還能夠起(qi)到抗腫(zhong)瘤的(de)(de)作用哦。

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二、蕓豆的食用禁忌

蕓(yun)豆是營養豐富的(de)食品，不過其(qi)籽(zi)粒中(zhong)含有一種毒(du)蛋白，必須在高(gao)溫(wen)下才(cai)能被(bei)破壞(huai)，所以(yi)食用蕓(yun)豆必須煮熟(shu)煮透，消除其(qi)毒(du)性，更好地發揮其(qi)營養效益，否(fou)則會引起(qi)中(zhong)毒(du)。中(zhong)毒(du)的(de)潛伏(fu)期多在一小(xiao)時左右(you)，一般(ban)不超過5小(xiao)時，主要為(wei)胃(wei)腸炎癥狀，如惡心(xin)(xin)、嘔吐(tu)、腹痛和腹瀉，也有頭(tou)暈、頭(tou)痛、胸悶(men)、出冷(leng)汗、心(xin)(xin)慌、胃(wei)部(bu)燒(shao)灼(zhuo)感等，病(bing)程一般(ban)為(wei)數小(xiao)時或1～2天，一般(ban)程度的(de)中(zhong)毒(du)可自愈(yu)，嚴(yan)重者需就醫治(zhi)療。

蕓豆在(zai)消(xiao)化(hua)吸收過程中會產生(sheng)過多的(de)(de)氣體，造成脹肚。故消(xiao)化(hua)功能(neng)不良、有慢性消(xiao)化(hua)道疾病的(de)(de)人應盡量少食。