一、蕓豆的營養價值與功效

1、蕓豆中(zhong)的皂(zao)甙類(lei)物質(zhi)能促進脂肪代謝，是(shi)(shi)減肥者的理想食(shi)(shi)品之一(yi)(yi)。所含(han)(han)的膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)還可加快食(shi)(shi)物通過腸(chang)道的時間，想減肥者多吃(chi)蕓豆一(yi)(yi)定(ding)會達到輕身的目的，其(qi)實蕓豆中(zhong)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)的含(han)(han)量也是(shi)(shi)非常高的哦，經(jing)常食(shi)(shi)用(yong)一(yi)(yi)些蕓豆也是(shi)(shi)可以(yi)幫(bang)助我們有(you)效(xiao)的補充蛋(dan)白(bai)質(zhi)的哦。

2、蕓豆(dou)還(huan)是(shi)一種(zhong)難(nan)得(de)的(de)高鉀(jia)、高鎂、低(di)鈉食(shi)品(pin)，在生活(huo)中(zhong)適當的(de)食(shi)用蕓豆(dou)，不僅(jin)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)幫助我們(men)解饞，更(geng)是(shi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)補充各種(zhong)營養元素的(de)哦，尤其是(shi)各種(zhong)礦物質元素的(de)含(han)量，更(geng)是(shi)非常高的(de)，所以(yi)(yi)(yi)我們(men)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)經常食(shi)用一些(xie)蕓豆(dou)哦。蕓豆(dou)尤其適合心臟病、動脈硬化，高血(xue)脂、低(di)血(xue)鉀(jia)癥(zheng)(zheng)和忌(ji)鹽患者食(shi)用。可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)有效預防(fang)糖尿病并發癥(zheng)(zheng)。

3、現代醫(yi)學(xue)分(fen)析認為，蕓豆(dou)還(huan)含(han)有(you)皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分(fen)，具有(you)提高人體血身的免疫能(neng)力，增強(qiang)抗病能(neng)力，激(ji)活淋巴(ba)T細胞，促進脫(tuo)氧核糖核酸的合成等功能(neng)，對腫瘤細胞的發展有(you)抑制作(zuo)用，所以適當的吃一些(xie)蕓豆(dou)，不僅(jin)可以補充這些(xie)營(ying)養物質，還(huan)能(neng)夠起到抗腫瘤的作(zuo)用哦。

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二、蕓豆的食用禁忌

蕓(yun)(yun)豆(dou)是營養豐富的食品，不(bu)過其(qi)籽粒(li)中含有一種毒蛋白，必(bi)須(xu)在(zai)高溫下才能被破壞(huai)，所以食用(yong)蕓(yun)(yun)豆(dou)必(bi)須(xu)煮(zhu)熟(shu)煮(zhu)透，消除其(qi)毒性，更好地發揮其(qi)營養效益，否(fou)則會引起(qi)中毒。中毒的潛(qian)伏期多在(zai)一小時(shi)左右，一般不(bu)超過5小時(shi)，主要為胃(wei)腸炎癥狀，如惡心、嘔吐(tu)、腹(fu)痛和(he)腹(fu)瀉，也有頭暈、頭痛、胸(xiong)悶、出冷汗、心慌、胃(wei)部燒灼感等，病(bing)程一般為數小時(shi)或1～2天，一般程度的中毒可自愈，嚴重者需就醫治療。

蕓豆在消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)過(guo)程中會產(chan)生過(guo)多(duo)的氣體(ti)，造(zao)成脹肚。故消(xiao)化(hua)功能(neng)不(bu)良、有慢(man)性(xing)消(xiao)化(hua)道疾病的人應(ying)盡量少食。