一、蕓豆怎么挑選

1、看顏色

購買蕓豆的(de)(de)時候，首(shou)先要(yao)看它的(de)(de)顏色(se)，比較鮮嫩的(de)(de)蕓豆(dou)一(yi)般是青(qing)綠色(se)的(de)(de)，如(ru)果(guo)看見蕓豆(dou)是比較白的(de)(de)，不(bu)要(yao)購買，這樣(yang)的(de)(de)蕓豆(dou)不(bu)太新鮮。

2、看外表

比(bi)較鮮嫩(nen)的(de)(de)蕓豆(dou)(dou)，外表的(de)(de)顆粒不會很明顯，如果是(shi)比(bi)較老的(de)(de)蕓豆(dou)(dou)，表面的(de)(de)顆粒看著會非常的(de)(de)明顯，而且表皮(pi)也會有褶皺。挑(tiao)選的(de)(de)時候我們還要注意，要挑(tiao)選表皮(pi)沒有破損(sun)的(de)(de)蕓豆(dou)(dou)是(shi)最好的(de)(de)。

3、用手捏

我們在(zai)購(gou)買蕓豆的(de)時候，可以隨手拿起一個蕓豆去(qu)捏一下(xia)它的(de)顆粒，感受一下(xia)它顆粒的(de)軟(ruan)硬(ying)度，如(ru)果顆粒感覺(jue)比(bi)較(jiao)軟(ruan)的(de)，就(jiu)是(shi)相對比(bi)較(jiao)新鮮的(de)可以購(gou)買，如(ru)果顆粒太硬(ying)我們不(bu)要購(gou)買，因為(wei)那(nei)已經(jing)是(shi)存(cun)放(fang)很久的(de)蕓豆。

4、看頭尾

在挑選蕓豆的時候，我們(men)還可以留(liu)意的看一下它的頭尾上面(mian)的那個小(xiao)須(xu)，如果這(zhe)個小(xiao)須(xu)是(shi)比較長的，就(jiu)說明這(zhe)個蕓豆是(shi)比較老的，不適合食用(yong)，我們(men)要(yao)挑選這(zhe)個小(xiao)須(xu)稍微短一點的，會更加(jia)的鮮嫩，更加(jia)的好吃。

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二、新鮮的蕓豆如何保存

1、冷藏保存

蕓豆可以選擇冷藏的方法來進行保存，冷藏的方法是非常簡單的。首先要把準備好的新鮮蕓豆進行適當的(de)(de)處(chu)理，把(ba)它(ta)(ta)的(de)(de)莖去除，然后(hou)將(jiang)它(ta)(ta)清(qing)洗干凈。洗干凈以后(hou)把(ba)蕓(yun)(yun)豆放(fang)到(dao)鍋里(li)面蒸，不(bu)需要蒸熟，蒸半熟就可以，蒸半熟后(hou)的(de)(de)蕓(yun)(yun)豆放(fang)到(dao)碗里(li)面進行冷卻(que)。冷卻(que)后(hou)再用保鮮袋(dai)把(ba)它(ta)(ta)們全部裝起來，并把(ba)口封好，然后(hou)再將(jiang)它(ta)(ta)放(fang)到(dao)冰箱里(li)的(de)(de)冷藏室進行冷藏。

2、晾曬保存

除了把(ba)(ba)(ba)它(ta)(ta)放到(dao)冰(bing)箱里面冷(leng)藏以外(wai)，還可(ke)以選擇把(ba)(ba)(ba)蕓(yun)豆(dou)(dou)進(jin)行(xing)晾(liang)曬后(hou)保存。這(zhe)種方(fang)法(fa)是(shi)人們慣用(yong)的(de)(de)一種保存方(fang)法(fa)，首先要把(ba)(ba)(ba)準備(bei)好的(de)(de)蕓(yun)豆(dou)(dou)進(jin)行(xing)相應的(de)(de)處(chu)理，把(ba)(ba)(ba)蕓(yun)豆(dou)(dou)用(yong)鹽水腌制，或者(zhe)是(shi)放入(ru)開水中焯一下(xia)水，然后(hou)再把(ba)(ba)(ba)它(ta)(ta)放到(dao)太陽底下(xia)或者(zhe)是(shi)通風處(chu)，曬晾(liang)干。晾(liang)曬好的(de)(de)蕓(yun)豆(dou)(dou)，把(ba)(ba)(ba)它(ta)(ta)用(yong)報紙(zhi)包起來，然后(hou)再放到(dao)袋子里面進(jin)行(xing)保存，這(zhe)種方(fang)法(fa)可(ke)以保存很(hen)久，而且它(ta)(ta)的(de)(de)味道非常的(de)(de)好。

3、貯藏架保存

用貯藏架來進行保存蕓豆的話，也是比較推薦的一種方法。用這種方法來保存蕓豆的話，也并不是很復雜，但是需要準備貯藏架子，這個可以自己動手制作，用木頭或者鋼管都能夠做出來，把架子搭好以后，把晾干的蕓豆，捆綁在一起，捆成一小捆一小捆的，然后把它整齊的擺放在架子上面，在架子的中間要留出一定的空隙，讓其保持通風。用這種方法來保存蕓豆的話，時間不是很長，但是保鮮(xian)度還可以。