一、自制蛋卷不夠脆的原因有哪些

自(zi)制(zhi)蛋卷方便又好吃，早上做一個自(zi)制(zhi)蛋卷給孩(hai)子吃營(ying)養(yang)又健康，不過很多朋友自(zi)己做蛋卷的(de)時候(hou)會發現(xian)，做出(chu)來的(de)蛋卷不夠(gou)酥、不夠(gou)脆，有(you)時候(hou)甚至軟趴趴的(de)，這是什么原因呢(ni)？

1、在調制面糊的(de)時候，如(ru)果沒有(you)放食用(yong)油(you)或者食用(yong)油(you)的(de)量不夠，那(nei)么制作出來的(de)蛋卷味道(dao)就會不夠酥脆(cui)。

2、雞蛋(dan)加(jia)入過多，制作出的(de)面糊配(pei)方比(bi)例不合理，蛋(dan)液的(de)粘稠(chou)度過高(gao)，也會影(ying)響(xiang)到蛋(dan)卷的(de)口感(gan)(gan)，這(zhe)種做出來的(de)蛋(dan)卷會比(bi)較厚(hou)，沒有(you)酥脆(cui)的(de)口感(gan)(gan)。

3、使用(yong)(yong)的(de)油不對，用(yong)(yong)黃(huang)油的(de)話能(neng)讓蛋(dan)卷更酥脆，植物油雖然也可(ke)以，不過效果沒有(you)黃(huang)油那么(me)好(hao)。

4、烤(kao)制蛋卷的(de)(de)火候太小(xiao)了，沒有(you)讓兩(liang)面均(jun)勻(yun)受熱，有(you)的(de)(de)火候過了有(you)的(de)(de)還沒熟，這樣的(de)(de)蛋卷吃(chi)起來(lai)自然就不酥脆(cui)了。

5、做好的蛋卷沒(mei)有放涼就吃，蛋卷卷好后一般需要放置一小會(hui)才會(hui)更酥脆，直接吃口感肯定是有影響的。

6、蛋卷放太久了也(ye)會不(bu)酥脆，放涼后如果沒(mei)有(you)及(ji)時吃掉或放進(jin)密封盒(he)里，很容易吸收(shou)空氣中的水(shui)分導致受潮，影(ying)響口感(gan)。

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二、脆皮蛋卷酥脆秘籍

要想做出來的蛋卷比較酥脆，關鍵是要注意一(yi)些技巧方(fang)法(fa)，那(nei)么蛋卷怎么做酥脆呢？

1、面糊調制方面

在面(mian)糊(hu)的調(diao)制上，各個(ge)部分的材料配(pei)比(bi)(bi)一(yi)定要準(zhun)確，一(yi)般調(diao)配(pei)的比(bi)(bi)例為一(yi)斤面(mian)粉(fen)三兩油，如果(guo)蛋卷不脆，可以適當加一(yi)些黃油來攪拌；還(huan)是(shi)不脆則(ze)可能是(shi)面(mian)粉(fen)少了(le)，多試(shi)幾次就能試(shi)出合適的比(bi)(bi)例。

2、選擇專門的蛋卷模具

沒有專用的模具去(qu)卷(juan)(juan)蛋(dan)卷(juan)(juan)，制(zhi)作蛋(dan)卷(juan)(juan)會(hui)沒那(nei)么好(hao)控制(zhi)，從而影(ying)響(xiang)成品口感，經(jing)常做蛋(dan)卷(juan)(juan)的話建議(yi)買幾個(ge)蛋(dan)卷(juan)(juan)模具。

另外，用蛋卷(juan)(juan)模(mo)具(ju)做(zuo)蛋卷(juan)(juan)的時候，要提前(qian)預熱(re)模(mo)具(ju)，沒有(you)預熱(re)成(cheng)功就煎蛋卷(juan)(juan)會(hui)出(chu)現煎不脆(cui)的情況，一般將手放到(dao)模(mo)具(ju)上(shang)方，感覺到(dao)熱(re)乎(hu)乎(hu)的時候就差不多了；倒(dao)入面糊合上(shang)模(mo)具(ju)有(you)“哧哧”的聲音，蛋卷(juan)(juan)內(nei)部出(chu)現白(bai)氣，說明溫度是合適的。

3、控制好火候時間

制作蛋卷時，火候一定要控制好，建議一直小火慢慢的烤，并盡量將面糊攤的薄一些；等到蛋卷烤制兩面(mian)金黃色(se)的時候就(jiu)可以取出了(le)。火候不到，蛋卷就(jiu)會不脆；火候過了(le)也(ye)會影響整(zheng)體口(kou)感。