一、牛肉鍋貼餡料配方及做法

鍋貼(tie)(tie)可以包各(ge)種各(ge)樣的餡料(liao)，不同(tong)餡料(liao)的鍋貼(tie)(tie)風味也有所不同(tong)，其中比較常見的就是肉(rou)餡鍋貼(tie)(tie)，很多人(ren)都愛(ai)吃牛肉(rou)鍋貼(tie)(tie)，其實只要調好餡料(liao)，在家也可以自(zi)己做牛肉(rou)鍋貼(tie)(tie)，那么牛肉(rou)鍋貼(tie)(tie)餡料(liao)怎么調呢(ni)？

1、配方

牛肉(rou)450克、米酒汁1大(da)勺(shao)(shao)、白糖1小勺(shao)(shao)、橄欖油1大(da)勺(shao)(shao)、醬(jiang)油1大(da)勺(shao)(shao)、蠔油1大(da)勺(shao)(shao)、花(hua)椒(jiao)水(shui)（花(hua)椒(jiao)20粒左右）3大(da)勺(shao)(shao)、雞蛋1個(ge)、香菇2個(ge)、大(da)蔥1顆、生姜1小塊、鹽(yan)適量、香油少許。

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2、做法

（1）牛(niu)肉(rou)清洗干凈后(hou)瀝干水分，再用刀切(qie)成大塊，生(sheng)姜清洗干凈后(hou)切(qie)片，切(qie)好的(de)牛(niu)肉(rou)和生(sheng)姜放(fang)入料理機(ji)中攪(jiao)拌(ban)(ban)1分鐘，不要攪(jiao)拌(ban)(ban)成泥，攪(jiao)拌(ban)(ban)成有(you)顆粒感即(ji)可(ke)。

（2）往肉餡中加入米酒汁(zhi)攪拌均勻。

（3）清洗(xi)干(gan)凈的香(xiang)菇和(he)大(da)蔥切段，放(fang)入(ru)料理機(ji)中攪(jiao)拌后，倒入(ru)牛肉(rou)餡中，加入(ru)少許鹽(yan)、白(bai)砂糖、醬油(you)(you)、蠔油(you)(you)等(deng)調味(wei)料混合攪(jiao)拌均勻。

（4）加入橄欖(lan)油(you)、香(xiang)油(you)、雞(ji)蛋，用筷子順著(zhu)同一個方向攪拌(ban)至牛肉上漿的狀態。

（5）花(hua)椒(jiao)提前加開水蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子浸泡10分鐘左右，然后撈出(chu)花(hua)椒(jiao)，往肉餡(xian)中分次加入3大勺花(hua)椒(jiao)水，順著同一個方向繼續攪拌至牛(niu)肉上(shang)漿的狀態，蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮膜放冰(bing)箱(xiang)中冷藏30-45分鐘，牛(niu)肉鍋貼的餡(xian)料(liao)就制(zhi)作(zuo)完成了。

二、牛肉鍋貼餡料怎么調嫩

好吃(chi)的牛肉鍋貼除(chu)了要(yao)(yao)煎好以外，餡(xian)料的選擇也是(shi)很(hen)重要(yao)(yao)的，使用的餡(xian)料一(yi)定要(yao)(yao)足(zu)夠(gou)嫩才好吃(chi)，很(hen)多(duo)在(zai)家自己做牛肉鍋貼不好吃(chi)，可能就是(shi)餡(xian)料沒(mei)有(you)調(diao)好導致(zhi)的，調(diao)餡(xian)料的時候，要(yao)(yao)想讓牛肉餡(xian)料足(zu)夠(gou)嫩，要(yao)(yao)注意：

1、選擇合適的牛(niu)肉，要選用(yong)肥瘦(shou)相間(jian)的牛(niu)肉，肥瘦(shou)比例(li)控(kong)制在六分(fen)瘦(shou)、四分(fen)肥為(wei)佳。

2、加(jia)入一些配菜(cai)可以增加(jia)鮮(xian)嫩的(de)口感，比如(ru)蔥、姜、香菇(gu)丁等，這些不(bu)僅可以讓餡(xian)料更鮮(xian)嫩，還能起(qi)到去除牛肉腥氣的(de)作用。

3、攪(jiao)拌(ban)餡(xian)料的時候要注(zhu)意，一(yi)定要順著同一(yi)個方向攪(jiao)拌(ban)，在攪(jiao)拌(ban)的過程中可以分幾次加入花(hua)椒水，一(yi)直攪(jiao)拌(ban)到(dao)牛肉上勁，呈(cheng)現(xian)坨狀，這是牛肉鮮嫩(nen)多汁的關鍵步驟。

4、攪拌完畢(bi)后，可以加入少許的花生油，能使牛肉鎖住(zhu)水分和(he)調(diao)味(wei)料，味(wei)道也會(hui)更(geng)鮮(xian)嫩。

以上就是牛肉鍋貼餡料(liao)調嫩的(de)技巧(qiao)，大家在(zai)制作(zuo)的(de)時候(hou)注意這幾(ji)點，一定能(neng)做(zuo)出(chu)鮮嫩美味的(de)牛肉鍋貼(tie)。