一、日本清酒的種類
1、根據制法分
(1)純(chun)米(mi)釀(niang)造酒:純(chun)米(mi)釀(niang)造酒即為(wei)純(chun)米(mi)酒,僅(jin)以米(mi)、米(mi)曲和水為(wei)原(yuan)料,不外加食(shi)用酒精。
(2)普(pu)通釀(niang)造酒(jiu):普(pu)通釀(niang)造酒(jiu)屬低檔的(de)大眾清酒(jiu),是在原(yuan)酒(jiu)液中兌入(ru)較多(duo)的(de)食(shi)用(yong)酒(jiu)精,即(ji)1噸原(yuan)料米的(de)醪(lao)液添(tian)加100%的(de)酒(jiu)精120L。
(3)增釀造酒(jiu):增釀造酒(jiu)是一種(zhong)濃而甜的清酒(jiu)。在(zai)勾兌時(shi)添加(jia)了(le)食用酒(jiu)精、糖類(lei)、酸類(lei)、氨基(ji)酸、鹽類(lei)等原料調制而成。
(4)本釀(niang)造(zao)酒(jiu):本釀(niang)造(zao)酒(jiu)屬(shu)中檔清酒(jiu),食用(yong)酒(jiu)精加入量低于普通釀(niang)造(zao)酒(jiu)。
(5)吟(yin)(yin)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)(zao)酒(jiu)(jiu):制作吟(yin)(yin)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)(zao)酒(jiu)(jiu)時,要求(qiu)所(suo)用原料的精(jing)米(mi)(mi)率在60%以下(xia)。以此釀(niang)(niang)造(zao)(zao)(zao)而成的酒(jiu)(jiu)具有香(xiang)蕉的味(wei)道或者蘋果的味(wei)道。吟(yin)(yin)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)(zao)酒(jiu)(jiu)又(you)根據精(jing)米(mi)(mi)率的差別分為吟(yin)(yin)醸、大(da)吟(yin)(yin)醸。其中大(da)吟(yin)(yin)醸被譽為“清(qing)酒(jiu)(jiu)之王”。
2、根據口味分
(1)甜(tian)口酒:甜(tian)口酒為含糖分較多、酸度較低(di)的酒。
(2)辣口酒(jiu):辣口酒(jiu)為含(han)糖分(fen)少、酸度(du)較高(gao)的(de)酒(jiu)。
(3)濃醇(chun)酒:濃醇(chun)酒為含浸出物及糖分(fen)多、口味濃厚的(de)酒。
(4)淡麗酒:淡麗酒為(wei)含浸出物及糖(tang)分(fen)少(shao)而爽口(kou)的酒。
(5)高(gao)酸(suan)味酒(jiu):高(gao)酸(suan)味酒(jiu)是以酸(suan)度高(gao)、酸(suan)味大為其特征的酒(jiu)。
(6)原酒:原酒是制(zhi)成后(hou)不加(jia)水稀釋的清(qing)酒。
(7)市售(shou)酒:市售(shou)酒指(zhi)原酒加水稀釋后(hou)裝(zhuang)瓶出(chu)售(shou)的(de)酒。
3、根據貯存期分
(1)新(xin)酒:新(xin)酒是指壓濾后(hou)未過夏(xia)的清酒。
(2)老酒:老酒是指貯存過一個夏季的清酒。
(3)老(lao)陳酒(jiu):老(lao)陳酒(jiu)是指貯存過兩個夏(xia)季的清酒(jiu)。
(4)秘藏(zang)酒:秘藏(zang)酒是指酒齡為(wei)5年以上(shang)的清酒。
4、根據酒稅法分
(1)特級清酒:品質優良,酒精含量16%以上,原浸出(chu)物濃度在30%以上。
(2)一級清(qing)酒:品(pin)質(zhi)較優,酒精含(han)量16%以(yi)上,原浸出物濃度在29%以(yi)上。
(3)二級(ji)清酒:品質一般(ban),酒精含量15%以上,原(yuan)浸出物濃度(du)在26.5%以上。
5、其他分類
根據日本(ben)法律(lv)規(gui)定,特級(ji)(ji)與一級(ji)(ji)的(de)(de)(de)清酒(jiu)必須送交政府有(you)關部(bu)門鑒(jian)定通過(guo),方(fang)可(ke)列(lie)入等級(ji)(ji)。由于日本(ben)酒(jiu)稅很高,特級(ji)(ji)的(de)(de)(de)酒(jiu)稅是二級(ji)(ji)的(de)(de)(de)4倍,有(you)的(de)(de)(de)酒(jiu)商常以(yi)二級(ji)(ji)產品銷售(shou),所以(yi)受到內行(xing)飲(yin)家的(de)(de)(de)歡迎。但是,從(cong)1992年(nian)開始(shi),這(zhe)種傳統(tong)的(de)(de)(de)分類(lei)法被取(qu)消了,取(qu)而代之的(de)(de)(de)是按釀(niang)造原料的(de)(de)(de)優劣(lie)、發酵(jiao)的(de)(de)(de)溫度和(he)時間以(yi)及是否(fou)添加食用酒(jiu)精等來分類(lei),并(bing)標(biao)出(chu)“純(chun)米酒(jiu)”、“超(chao)純(chun)米酒(jiu)”的(de)(de)(de)字樣(yang)。
二、日本清酒怎么喝
1、酒杯
飲用(yong)(yong)清(qing)酒時可采用(yong)(yong)淺平碗或小陶瓷杯,也可選用(yong)(yong)褐色(se)或青(qing)紫(zi)色(se)玻(bo)璃杯作為(wei)杯具。酒杯應(ying)清(qing)洗干凈。
2、飲用溫度
清酒(jiu)一般在常(chang)溫(16℃左右)下飲用(yong),冬天需溫燙后飲用(yong),加溫一般至40~50℃,用(yong)淺平碗或小陶瓷(ci)杯盛飲。
3、飲用時間
清酒可作為佐餐酒,也可作為餐后酒。
三、清酒飲用技巧
隨著清酒(jiu)(jiu)等(deng)級的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同,在(zai)(zai)飲(yin)用時的(de)(de)(de)(de)(de)溫度也要(yao)跟著做不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)調整。要(yao)判斷何種清酒(jiu)(jiu)適合(he)溫飲(yin)或者冰飲(yin)。主(zhu)要(yao)是以其(qi)總體的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)及(ji)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)原料來區別。一般而(er)言,若是屬于口味濃(nong)厚(hou)、香(xiang)氣(qi)較高的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)種如:純米(mi)酒(jiu)(jiu)、本(ben)釀(niang)造酒(jiu)(jiu)、普通酒(jiu)(jiu)等(deng),則(ze)適合(he)溫熱著喝(he),因(yin)為(wei)(wei)這幾款(kuan)酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)經過加熱的(de)(de)(de)(de)(de)過程,反而(er)能將酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)帶出,讓酒(jiu)(jiu)質(zhi)更濃(nong)郁香(xiang)醇。而(er)香(xiang)氣(qi)及(ji)口味較纖細的(de)(de)(de)(de)(de)吟釀(niang)、大吟釀(niang),就(jiu)比較適合(he)冰鎮(zhen)后(hou)飲(yin)用,這主(zhu)要(yao)是因(yin)為(wei)(wei)清酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)溫熱后(hou),酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)會因(yin)為(wei)(wei)溫度的(de)(de)(de)(de)(de)升(sheng)高而(er)散發(fa)逸(yi)失,若是清淡纖細的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)種,其(qi)口感(gan)風味容易因(yin)此而(er)散失,所以比較適合(he)冰飲(yin)或常溫飲(yin)用。