一、日本清酒的種類

1、根據制法分

(1)純(chun)(chun)米(mi)(mi)釀造(zao)酒(jiu)：純(chun)(chun)米(mi)(mi)釀造(zao)酒(jiu)即為純(chun)(chun)米(mi)(mi)酒(jiu)，僅以米(mi)(mi)、米(mi)(mi)曲和水為原料(liao)，不外(wai)加食用酒(jiu)精。

(2)普通釀造(zao)酒(jiu)(jiu)：普通釀造(zao)酒(jiu)(jiu)屬(shu)低(di)檔的(de)(de)大眾清酒(jiu)(jiu)，是(shi)在(zai)原酒(jiu)(jiu)液中兌(dui)入較多的(de)(de)食用酒(jiu)(jiu)精(jing)，即1噸(dun)原料米(mi)的(de)(de)醪液添加100%的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)120L。

(3)增(zeng)釀(niang)造酒：增(zeng)釀(niang)造酒是一種(zhong)濃(nong)而(er)甜的清酒。在勾兌(dui)時添(tian)加了食用酒精、糖(tang)類、酸(suan)類、氨基酸(suan)、鹽類等原料調制而(er)成。

(4)本釀造(zao)酒：本釀造(zao)酒屬中檔清酒，食用酒精加入量低于普通釀造(zao)酒。

(5)吟(yin)(yin)釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)：制作吟(yin)(yin)釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)時，要求所用原(yuan)料(liao)的(de)精米率在60%以下(xia)。以此釀造而(er)成的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)具有香蕉的(de)味(wei)道或者蘋(pin)果的(de)味(wei)道。吟(yin)(yin)釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)又(you)根據精米率的(de)差別分為(wei)(wei)吟(yin)(yin)醸、大(da)吟(yin)(yin)醸。其中大(da)吟(yin)(yin)醸被譽為(wei)(wei)“清酒(jiu)(jiu)(jiu)之王”。

2、根據口味分

(1)甜(tian)口(kou)酒：甜(tian)口(kou)酒為含糖分較(jiao)多(duo)、酸(suan)度較(jiao)低的酒。

(2)辣口酒(jiu)：辣口酒(jiu)為含糖分少、酸度較高的酒(jiu)。

(3)濃醇(chun)酒(jiu)：濃醇(chun)酒(jiu)為含浸(jin)出物及糖分多(duo)、口味濃厚的(de)酒(jiu)。

(4)淡麗酒：淡麗酒為含浸(jin)出物及糖分少而爽(shuang)口(kou)的酒。

(5)高(gao)酸(suan)味酒：高(gao)酸(suan)味酒是以酸(suan)度高(gao)、酸(suan)味大為其特征的酒。

(6)原(yuan)酒(jiu)：原(yuan)酒(jiu)是制成后不加水稀(xi)釋的清酒(jiu)。

(7)市(shi)售(shou)(shou)酒：市(shi)售(shou)(shou)酒指原酒加水稀釋后(hou)裝瓶出售(shou)(shou)的酒。

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3、根據貯存期分

(1)新(xin)酒(jiu)：新(xin)酒(jiu)是(shi)指壓濾后(hou)未過夏的清酒(jiu)。

(2)老酒：老酒是指貯存過一個夏季的清酒。

(3)老陳酒：老陳酒是指貯存(cun)過兩個夏季的清(qing)酒。

(4)秘藏酒：秘藏酒是(shi)指酒齡為5年以上(shang)的(de)清(qing)酒。

4、根據酒稅法分

(1)特(te)級清酒(jiu)：品質優良，酒(jiu)精含(han)量16%以(yi)上，原浸出物濃度(du)在30%以(yi)上。

(2)一級清酒：品質較優，酒精含量16%以(yi)上，原浸出物(wu)濃度在29%以(yi)上。

(3)二級清酒：品(pin)質一般(ban)，酒精(jing)含量(liang)15%以上(shang)，原浸出物濃度在26.5%以上(shang)。

5、其他分類

根據日本(ben)法律(lv)規定，特級與一級的(de)清酒(jiu)必須送交政府(fu)有關部門鑒定通過(guo)，方可列(lie)入等級。由于(yu)日本(ben)酒(jiu)稅很高，特級的(de)酒(jiu)稅是(shi)(shi)二(er)級的(de)4倍，有的(de)酒(jiu)商常(chang)以(yi)二(er)級產品銷售，所以(yi)受到內行飲家的(de)歡(huan)迎。但是(shi)(shi)，從1992年開始，這種(zhong)傳統的(de)分類(lei)(lei)法被取(qu)消了，取(qu)而代之的(de)是(shi)(shi)按釀造原(yuan)料的(de)優劣、發酵的(de)溫度和時間以(yi)及是(shi)(shi)否添(tian)加食用酒(jiu)精等來分類(lei)(lei)，并(bing)標出“純米酒(jiu)”、“超(chao)純米酒(jiu)”的(de)字(zi)樣(yang)。

二、日本清酒怎么喝

1、酒杯

飲用(yong)清(qing)(qing)酒(jiu)時可采用(yong)淺平碗或(huo)(huo)小陶瓷杯(bei)，也可選用(yong)褐色或(huo)(huo)青紫色玻璃杯(bei)作為杯(bei)具。酒(jiu)杯(bei)應清(qing)(qing)洗干凈(jing)。

2、飲用溫度

清酒一(yi)般(ban)在常溫(wen)(16℃左(zuo)右)下飲(yin)用，冬天(tian)需溫(wen)燙后飲(yin)用，加溫(wen)一(yi)般(ban)至40～50℃，用淺(qian)平碗或小陶瓷杯盛(sheng)飲(yin)。

3、飲用時間

清酒可(ke)作為佐餐(can)酒，也(ye)可(ke)作為餐(can)后酒。

三、清酒飲用技巧

隨著清酒(jiu)(jiu)等(deng)級的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)(tong)，在(zai)飲(yin)(yin)用時的(de)(de)(de)溫(wen)度也要跟著做不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)調整。要判(pan)斷(duan)何種(zhong)清酒(jiu)(jiu)適(shi)合(he)溫(wen)飲(yin)(yin)或者冰飲(yin)(yin)。主要是(shi)以其(qi)(qi)總(zong)體的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)及酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)原料(liao)來區別(bie)。一般而言(yan)，若是(shi)屬于口味(wei)濃(nong)厚(hou)、香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)較高的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)種(zhong)如：純米酒(jiu)(jiu)、本釀(niang)造酒(jiu)(jiu)、普通(tong)酒(jiu)(jiu)等(deng)，則(ze)適(shi)合(he)溫(wen)熱著喝，因為(wei)這(zhe)幾款酒(jiu)(jiu)在(zai)經過加熱的(de)(de)(de)過程，反而能將酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)帶(dai)出，讓酒(jiu)(jiu)質更濃(nong)郁香(xiang)(xiang)(xiang)醇。而香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)及口味(wei)較纖細的(de)(de)(de)吟釀(niang)、大吟釀(niang)，就比較適(shi)合(he)冰鎮(zhen)后飲(yin)(yin)用，這(zhe)主要是(shi)因為(wei)清酒(jiu)(jiu)在(zai)溫(wen)熱后，酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)會因為(wei)溫(wen)度的(de)(de)(de)升(sheng)高而散發逸失，若是(shi)清淡纖細的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)種(zhong)，其(qi)(qi)口感風味(wei)容易因此(ci)而散失，所以比較適(shi)合(he)冰飲(yin)(yin)或常溫(wen)飲(yin)(yin)用。