一、日本清酒的種類

1、根據制法分

(1)純米(mi)釀造(zao)酒(jiu)：純米(mi)釀造(zao)酒(jiu)即(ji)為純米(mi)酒(jiu)，僅(jin)以米(mi)、米(mi)曲和水(shui)為原(yuan)料(liao)，不(bu)外(wai)加食用酒(jiu)精。

(2)普通釀造酒：普通釀造酒屬(shu)低檔(dang)的大眾(zhong)清酒，是在(zai)原(yuan)酒液中兌入較(jiao)多的食用(yong)酒精(jing)，即1噸原(yuan)料米的醪液添加100%的酒精(jing)120L。

(3)增(zeng)釀(niang)造酒(jiu)(jiu)：增(zeng)釀(niang)造酒(jiu)(jiu)是一種濃而甜的清酒(jiu)(jiu)。在勾兌時添加了食(shi)用酒(jiu)(jiu)精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調制(zhi)而成。

(4)本釀造(zao)酒：本釀造(zao)酒屬中檔(dang)清(qing)酒，食用酒精加入量(liang)低于普通(tong)釀造(zao)酒。

(5)吟(yin)(yin)釀(niang)造(zao)酒(jiu)：制作吟(yin)(yin)釀(niang)造(zao)酒(jiu)時(shi)，要求所用(yong)原料的精米(mi)率在60%以下。以此釀(niang)造(zao)而成的酒(jiu)具(ju)有香蕉(jiao)的味道或者蘋果的味道。吟(yin)(yin)釀(niang)造(zao)酒(jiu)又(you)根據(ju)精米(mi)率的差別分為吟(yin)(yin)醸(niang)、大(da)吟(yin)(yin)醸(niang)。其中大(da)吟(yin)(yin)醸(niang)被譽為“清(qing)酒(jiu)之王”。

2、根據口味分

(1)甜口(kou)酒：甜口(kou)酒為含(han)糖(tang)分(fen)較多、酸度較低的(de)酒。

(2)辣口酒(jiu)：辣口酒(jiu)為含糖分少、酸度較高的酒(jiu)。

(3)濃(nong)醇酒：濃(nong)醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃(nong)厚(hou)的酒。

(4)淡(dan)麗酒：淡(dan)麗酒為含浸出物及(ji)糖分少而(er)爽(shuang)口的酒。

(5)高(gao)酸(suan)味(wei)酒：高(gao)酸(suan)味(wei)酒是以(yi)酸(suan)度高(gao)、酸(suan)味(wei)大為(wei)其特征的酒。

(6)原酒(jiu)(jiu)：原酒(jiu)(jiu)是制成后不加(jia)水稀釋的清酒(jiu)(jiu)。

(7)市售酒：市售酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售的(de)酒。

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3、根據貯存期分

(1)新酒：新酒是(shi)指壓濾(lv)后(hou)未過夏的清酒。

(2)老酒：老酒是指貯存過一個夏季的清酒。

(3)老陳(chen)酒：老陳(chen)酒是指貯存(cun)過兩個夏季的清酒。

(4)秘(mi)藏酒：秘(mi)藏酒是指酒齡為(wei)5年以上的(de)清(qing)酒。

4、根據酒稅法分

(1)特級清酒：品質優良，酒精含量(liang)16%以上(shang)，原浸出物濃度在(zai)30%以上(shang)。

(2)一(yi)級清酒：品質較優(you)，酒精含量16%以上，原浸出物濃度(du)在29%以上。

(3)二級清酒：品質一般，酒精含量15%以(yi)上，原浸出物濃度在26.5%以(yi)上。

5、其他分類

根據日(ri)本(ben)法律(lv)規定，特(te)級(ji)(ji)與一級(ji)(ji)的清酒(jiu)必須(xu)送交政府(fu)有關部門鑒定通過，方可列入等(deng)級(ji)(ji)。由于日(ri)本(ben)酒(jiu)稅(shui)(shui)很高，特(te)級(ji)(ji)的酒(jiu)稅(shui)(shui)是(shi)二(er)級(ji)(ji)的4倍，有的酒(jiu)商常以二(er)級(ji)(ji)產品銷售，所以受到內行(xing)飲家(jia)的歡迎。但(dan)是(shi)，從1992年開始，這(zhe)種傳統的分類法被取消(xiao)了，取而代(dai)之的是(shi)按釀(niang)造(zao)原料的優(you)劣、發(fa)酵的溫度和時間以及是(shi)否添(tian)加食用酒(jiu)精等(deng)來分類，并標(biao)出“純米酒(jiu)”、“超純米酒(jiu)”的字樣。

二、日本清酒怎么喝

1、酒杯

飲用清酒時可(ke)采用淺(qian)平(ping)碗(wan)或小(xiao)陶瓷杯(bei)，也可(ke)選用褐色(se)或青紫(zi)色(se)玻璃杯(bei)作為杯(bei)具。酒杯(bei)應清洗干凈(jing)。

2、飲用溫度

清酒一(yi)般(ban)(ban)在常(chang)溫(wen)(16℃左(zuo)右)下(xia)飲用，冬天(tian)需(xu)溫(wen)燙后飲用，加溫(wen)一(yi)般(ban)(ban)至40～50℃，用淺(qian)平碗或小陶瓷杯盛飲。

3、飲用時間

清酒可(ke)作為(wei)佐餐酒(jiu)，也可(ke)作為(wei)餐后酒(jiu)。

三、清酒飲用技巧

隨著清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等級的(de)(de)不(bu)同(tong)，在(zai)(zai)飲(yin)用(yong)時的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)也要(yao)跟著做不(bu)同(tong)的(de)(de)調整。要(yao)判斷(duan)何種(zhong)清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)適合溫(wen)(wen)飲(yin)或者冰飲(yin)。主要(yao)是以其總體的(de)(de)香(xiang)氣及酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)原(yuan)料(liao)來(lai)區別。一(yi)般而言(yan)，若是屬(shu)于口(kou)味濃(nong)厚、香(xiang)氣較(jiao)高的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)種(zhong)如：純米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、本釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、普通酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等，則適合溫(wen)(wen)熱著喝，因為(wei)這幾款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)經過(guo)加(jia)熱的(de)(de)過(guo)程，反而能將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)香(xiang)氣帶出，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質更濃(nong)郁香(xiang)醇。而香(xiang)氣及口(kou)味較(jiao)纖細(xi)的(de)(de)吟釀、大吟釀，就(jiu)比(bi)較(jiao)適合冰鎮(zhen)后飲(yin)用(yong)，這主要(yao)是因為(wei)清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)溫(wen)(wen)熱后，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)香(xiang)氣會因為(wei)溫(wen)(wen)度(du)的(de)(de)升(sheng)高而散(san)發逸失，若是清淡纖細(xi)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)種(zhong)，其口(kou)感風味容易(yi)因此(ci)而散(san)失，所以比(bi)較(jiao)適合冰飲(yin)或常溫(wen)(wen)飲(yin)用(yong)。