一、鍋貼用發面還是死面

鍋貼是生活中常見的面食，自己做的話也并不難，不過很多朋友都不知道鍋貼用(yong)什么面(mian)好，那么鍋(guo)貼用(yong)死面(mian)還是發(fa)面(mian)呢？

發面(mian)(mian)是(shi)指經過發酵(jiao)的(de)(de)面(mian)(mian)，死(si)(si)面(mian)(mian)則是(shi)直接(jie)用(yong)水和(he)面(mian)(mian)，未經發酵(jiao)的(de)(de)面(mian)(mian)，一般(ban)死(si)(si)面(mian)(mian)比較硬(ying)(ying)，適合做成餅(bing)狀或不(bu)透水的(de)(de)薄皮(pi)(pi)狀。做鍋貼(tie)的(de)(de)話，用(yong)死(si)(si)面(mian)(mian)比較好，因為鍋貼(tie)需要(yao)煎(jian)，死(si)(si)面(mian)(mian)做成的(de)(de)鍋貼(tie)皮(pi)(pi)更(geng)硬(ying)(ying)、更(geng)薄、更(geng)勁道(dao)，如(ru)果講究(jiu)的(de)(de)話，也可以(yi)用(yong)燙面(mian)(mian)（即用(yong)65-100℃的(de)(de)水和(he)出來的(de)(de)面(mian)(mian)）。

二、鍋貼煎餃的面怎么和的

做(zuo)鍋(guo)(guo)貼(tie)煎餃的(de)時候，和面(mian)(mian)(mian)是很重要的(de)，面(mian)(mian)(mian)和不好，做(zuo)出(chu)來的(de)鍋(guo)(guo)貼(tie)味道(dao)也(ye)會大打(da)折扣(kou)，一般鍋(guo)(guo)貼(tie)面(mian)(mian)(mian)用(yong)死面(mian)(mian)(mian)或燙面(mian)(mian)(mian)即可，下(xia)面(mian)(mian)(mian)是鍋(guo)(guo)貼(tie)面(mian)(mian)(mian)皮的(de)做(zuo)法：

1、在面盆里放入適量(liang)面粉，先用(yong)50克(ke)左右的開水燙面，邊加(jia)入邊用(yong)筷(kuai)子攪拌。

2、然后(hou)繼續加(jia)入(ru)適量(liang)面(mian)粉(fen)，再(zai)放入(ru)100克的溫水，攪(jiao)拌均勻成絮狀。

3、等到微涼后(hou)揉成面團即可，使用時用刀切下等大的面劑子，用搟面杖搟成餃子皮就可以了。

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三、鍋貼和面的要點有哪些

1、燙熟(shu)時(shi)：水(shui)(shui)溫要(yao)在70℃以上，調(diao)制時(shi)邊(bian)加水(shui)(shui)邊(bian)攪拌，加水(shui)(shui)速度要(yao)均(jun)勻，攪拌也(ye)要(yao)快，水(shui)(shui)加完后，面團燙熟(shu)，一次摻水(shui)(shui)成(cheng)功。

2、揉(rou)勻面(mian)團(tuan)時：把攪拌好的(de)面(mian)團(tuan)輕(qing)輕(qing)揉(rou)搓，但不(bu)能多(duo)揉(rou)，以免失(shi)去(qu)燙面(mian)獨特的(de)特點。

3、灑(sa)冷(leng)水(shui)(shui)時：在最(zui)后一(yi)次揉面(mian)時，一(yi)定要灑(sa)上冷(leng)水(shui)(shui)再揉搓(cuo)面(mian)團(tuan)。

4、待涼透后：和好(hao)面團后，要(yao)切成小(xiao)塊晾開，讓熱氣散發(fa)到(dao)面團外面，等到(dao)面團里里外外都冷透，再揉到(dao)一(yi)起制作即可。