一、煎餅的做法家常做法

煎餅是中國傳統美食之一，在我國的分布地區很廣，種類也很多，傳統的煎餅是(shi)小麥經水充(chong)分泡開后(hou)，碾磨成(cheng)(cheng)糊狀，攤烙在鏊子(zi)上(shang)成(cheng)(cheng)圓形(xing)而成(cheng)(cheng)，后(hou)來發展(zhan)到各(ge)地，還衍生出了菜煎(jian)餅(bing)、煎(jian)餅(bing)果子(zi)等著(zhu)名小吃。煎(jian)餅(bing)的(de)制作非常簡(jian)單，下(xia)面為(wei)大家(jia)介紹煎(jian)餅(bing)的(de)家(jia)常做法：

1、準備工具(ju)和原料：雞(ji)蛋、面粉、蔥花、姜(jiang)末、鹽(yan)、平底鍋、鏟子(zi)(zi)、筷子(zi)(zi)。

2、將雞蛋(dan)打散，蔥和姜切末，面粉用水(shui)調成糊糊狀(zhuang)，雞蛋(dan)數量(liang)根據面粉糊糊多少來定。

3、將雞蛋、蔥、姜末和少(shao)許鹽倒(dao)入面粉糊(hu)糊(hu)中，攪拌均勻(yun)，這就是煎餅糊(hu)。

4、平底鍋燒(shao)熱，加少許食用(yong)油，用(yong)勺子將(jiang)面(mian)粉糊(hu)糊(hu)以順時針(zhen)方向平鋪在平底鍋上，并轉動鍋子，讓煎餅糊(hu)流動成圓形(xing)。

5、等面(mian)糊表(biao)面(mian)呈(cheng)金黃(huang)色(se)，用鏟子翻(fan)面(mian)繼續煎，大概煎兩分鐘左右即可出鍋。

小貼士：

早(zao)餐(can)吃煎餅的話(hua)，可以卷一(yi)些土豆絲(si)、生菜、胡(hu)蘿卜絲(si)、黃(huang)瓜絲(si)，搭配甜面醬(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)、醋等一(yi)起食用，既營養又美味。

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二、煎餅怎么攤的薄又均勻

煎(jian)餅的制作并不難(nan)，只要把面粉調成糊(hu)狀，在鍋中用油(you)一(yi)煎(jian)即可，不過要把煎(jian)餅攤(tan)好，攤(tan)的又薄又均勻，還(huan)是(shi)需要一(yi)點(dian)技術的，要想攤(tan)好煎(jian)餅，需要注(zhu)意(yi)：

1、面糊(hu)的稀稠度要適中(zhong)，用勺子舀(yao)起(qi)來(lai)，倒下去，以緩慢的直線流(liu)下為宜，斷(duan)了(le)說明太(tai)稠，攤餅過厚不易熟透；流(liu)下的速度太(tai)快則說明太(tai)稀，煎餅不易成型。

2、攤煎餅時(shi)，先燒(shao)鍋，鍋熱后(hou)再刷油，這樣鍋底溫(wen)度高(gao)(gao)，而(er)油是(shi)溫(wen)的，面糊倒(dao)入后(hou)，既能夠讓面糊底層迅速凝(ning)固，又不會(hui)因為(wei)油溫(wen)過(guo)高(gao)(gao)而(er)焦糊，起(qi)到不粘鍋的作用。

3、往鍋里刷油時，油切記要少，抹一(yi)層就可以了，油多(duo)了面糊(hu)隨著油到處流(liu)，掛不(bu)住鍋底，也不(bu)易成型。

4、攤(tan)煎(jian)餅要(yao)選用平底鍋，隨(sui)著鍋子的轉動，面(mian)糊容易攤(tan)的厚薄均勻，不(bu)一定要(yao)用不(bu)粘(zhan)鍋，但不(bu)熟練的話還是用不(bu)粘(zhan)鍋比較好。

5、攤煎餅的時(shi)候要控(kong)制(zhi)好火候，留中(zhong)間的最小圈火即可(ke)。

6、不熟練的(de)朋友，可以先攤(tan)的(de)小一些，多攤(tan)幾(ji)次后再嘗試攤(tan)大一些。