一、什么是高粱酒

高粱酒是(shi)白酒(jiu)(jiu)中的(de)一種，以高(gao)粱、小麥、大米、玉米等(deng)為(wei)原(yuan)料，用(yong)大曲、小曲，作(zuo)為(wei)糖化發酵劑，經(jing)粉碎、蒸煮、發酵、蒸餾、儲存、勾(gou)調而成(cheng)的(de)含有酒(jiu)(jiu)精的(de)飲料就是(shi)白酒(jiu)(jiu)。白酒(jiu)(jiu)分類方法很(hen)多，其中單糧酒(jiu)(jiu)是(shi)指只用(yong)一種糧食釀(niang)造的(de)白酒(jiu)(jiu)，大多是(shi)用(yong)的(de)高(gao)粱，也就是(shi)高(gao)粱酒(jiu)(jiu)。

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二、什么是谷酒

谷酒一般指米酒。一般是用大米、糯米加酵母做的度數較低的、有色澤的飲料酒。這類酒(jiu)都由農家自己釀(niang)造，多為五(wu)谷粗糧，屬于健康飲品，此外(wai)還有(you)舒筋(jin)活血等功效，適(shi)量飲用是(shi)有(you)益身體的。

三、高粱酒和谷酒的區別

1、原料不同

高(gao)梁(liang)酒：高(gao)梁(liang)是生產白酒的(de)主要原(yuan)料。

谷酒：是以稻谷為原料。

2、口感不同

高梁酒：口(kou)感(gan)甘醇爽口(kou)。

谷酒：入口醇甜綿(mian)(mian)柔(rou)，味(wei)感綿(mian)(mian)長。

3、香氣不同

高梁酒(jiu)：清香撲(pu)鼻。

谷酒(jiu)：香氣噴(pen)發(fa)。

4、發酵劑不同

高梁酒：以是霉菌(jun)(jun)、酵母菌(jun)(jun)為發酵劑。

谷酒：以純(chun)種小曲或傳統酒藥為糖化發酵劑。

5、制成不同

高梁酒(jiu)：經原料(liao)粉碎、配(pei)料(liao)、煮糊化、冷卻、拌醅、入(ru)窖發酵、蒸酒(jiu)而成(cheng)的酒(jiu)。

谷酒：經(jing)培菌糖化(hua)，在(zai)缸中(zhong)發(fa)酵后，再(zai)經(jing)蒸餾而成(cheng)的酒。

四、高粱酒和谷酒哪個好

要說好，肯定是高粱酒了。

高(gao)粱(liang)(liang)酒(jiu)(jiu)高(gao)粱(liang)(liang)是生(sheng)產白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)原料(liao)(liao)。以高(gao)粱(liang)(liang)釀造白(bai)酒(jiu)(jiu)，我(wo)國(guo)(guo)(guo)獨步世界，久享盛名(ming)(ming)。高(gao)粱(liang)(liang)白(bai)酒(jiu)(jiu)以其色、香、味(wei)和(he)風(feng)格展現了我(wo)國(guo)(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)文化(hua)的(de)(de)(de)深厚底(di)蘊。在我(wo)國(guo)(guo)(guo)，以高(gao)粱(liang)(liang)為原料(liao)(liao)蒸餾白(bai)酒(jiu)(jiu)已(yi)有(you)(you)(you)700多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)歷史(shi)，正如俗語所說，“好(hao)酒(jiu)(jiu)離不開(kai)紅糧”，馳名(ming)(ming)中(zhong)外的(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)多(duo)是以高(gao)粱(liang)(liang)做主料(liao)(liao)或(huo)做輔料(liao)(liao)配制(zhi)而成。高(gao)粱(liang)(liang)籽(zi)粒中(zhong)除含有(you)(you)(you)釀酒(jiu)(jiu)所需(xu)的(de)(de)(de)大(da)量(liang)淀粉、適量(liang)蛋(dan)白(bai)質及礦物質外，更主要(yao)(yao)的(de)(de)(de)是高(gao)粱(liang)(liang)籽(zi)粒中(zhong)含有(you)(you)(you)一定(ding)量(liang)的(de)(de)(de)單(dan)寧(ning)。適量(liang)的(de)(de)(de)單(dan)寧(ning)對發酵過(guo)程中(zhong)的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)害微生(sheng)物有(you)(you)(you)一定(ding)抑制(zhi)作用，能提(ti)高(gao)出酒(jiu)(jiu)率(lv)。單(dan)寧(ning)產生(sheng)的(de)(de)(de)丁香酸和(he)丁香醛等香味(wei)物質，又能增(zeng)加(jia)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)芳香風(feng)味(wei)。因此，含有(you)(you)(you)適量(liang)單(dan)寧(ning)的(de)(de)(de)高(gao)粱(liang)(liang)品(pin)種是釀制(zhi)優(you)質酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)佳料(liao)(liao)。