一、什么是高粱酒

高粱酒是(shi)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)一種，以(yi)高粱(liang)、小麥、大(da)米(mi)、玉(yu)米(mi)等為原料，用大(da)曲、小曲，作為糖化(hua)發(fa)酵(jiao)劑，經粉碎、蒸(zheng)煮、發(fa)酵(jiao)、蒸(zheng)餾、儲存、勾調而成的(de)含(han)有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)飲(yin)料就(jiu)是(shi)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)類方法很多，其中(zhong)單(dan)糧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)指只用一種糧食釀造的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，大(da)多是(shi)用的(de)高粱(liang)，也就(jiu)是(shi)高粱(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

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二、什么是谷酒

谷酒一般指米酒。一般是用大米、糯米加酵母做的度數較低的、有色澤的飲料酒。這類(lei)酒都由(you)農(nong)家自(zi)己釀造，多為五谷粗糧(liang)，屬于健康飲(yin)品(pin)，此外還有舒筋活血等功效，適量飲(yin)用是(shi)有益身體的。

三、高粱酒和谷酒的區別

1、原料不同

高(gao)梁酒：高(gao)梁是(shi)生產白(bai)酒的主要原料。

谷酒：是以稻谷為原(yuan)料。

2、口感不同

高梁酒：口(kou)感(gan)甘醇爽口(kou)。

谷酒：入口醇甜綿(mian)(mian)柔，味感(gan)綿(mian)(mian)長。

3、香氣不同

高梁酒：清香撲鼻。

谷(gu)酒：香氣噴發。

4、發酵劑不同

高梁酒：以是霉菌(jun)、酵母菌(jun)為(wei)發酵劑(ji)。

谷酒：以(yi)純(chun)種小(xiao)曲或傳(chuan)統(tong)酒藥為糖(tang)化發(fa)酵劑。

5、制成不同

高梁酒：經原料(liao)粉碎、配料(liao)、煮糊化、冷卻、拌醅(pei)、入窖發酵、蒸酒而成的(de)酒。

谷(gu)酒：經(jing)培菌糖(tang)化，在(zai)缸(gang)中發酵后(hou)，再經(jing)蒸(zheng)餾(liu)而成的酒。

四、高粱酒和谷酒哪個好

要說好，肯定是高粱酒了。

高粱(liang)酒(jiu)(jiu)高粱(liang)是(shi)生產白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)主要原料。以(yi)高粱(liang)釀(niang)造(zao)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，我(wo)(wo)國獨(du)步世(shi)界，久享盛名(ming)。高粱(liang)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)以(yi)其色、香(xiang)、味(wei)和風格展現了我(wo)(wo)國酒(jiu)(jiu)文化的(de)深厚(hou)底(di)蘊。在我(wo)(wo)國，以(yi)高粱(liang)為原料蒸餾(liu)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)已有(you)700多(duo)年的(de)歷史，正如俗語所說(shuo)，“好(hao)酒(jiu)(jiu)離不開(kai)紅糧(liang)”，馳名(ming)中(zhong)(zhong)(zhong)外(wai)的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)國名(ming)酒(jiu)(jiu)多(duo)是(shi)以(yi)高粱(liang)做主料或做輔料配制(zhi)而成。高粱(liang)籽粒中(zhong)(zhong)(zhong)除含(han)有(you)釀(niang)酒(jiu)(jiu)所需的(de)大量淀粉、適(shi)量蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)及礦物質(zhi)(zhi)(zhi)外(wai)，更主要的(de)是(shi)高粱(liang)籽粒中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)一定量的(de)單(dan)寧(ning)(ning)(ning)。適(shi)量的(de)單(dan)寧(ning)(ning)(ning)對發酵過程中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)有(you)害微(wei)生物有(you)一定抑制(zhi)作用，能提高出酒(jiu)(jiu)率。單(dan)寧(ning)(ning)(ning)產生的(de)丁(ding)(ding)香(xiang)酸和丁(ding)(ding)香(xiang)醛等香(xiang)味(wei)物質(zhi)(zhi)(zhi)，又能增加白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)芳香(xiang)風味(wei)。因此，含(han)有(you)適(shi)量單(dan)寧(ning)(ning)(ning)的(de)高粱(liang)品種是(shi)釀(niang)制(zhi)優質(zhi)(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)的(de)佳料。