一、剛釀的高粱酒放多長時間能喝

一般的新酒都有“新酒味”，口感糙辣，味沖。所以新(xin)釀的酒(jiu)(jiu)喝起來可能顯的生、苦、澀，而經儲存陳(chen)釀后，酒(jiu)(jiu)里的各種(zhong)微量(liang)成分會發生氧化(hua)、縮合、酯(zhi)化(hua)、還原等各種(zhong)反應，從(cong)而使得酒(jiu)(jiu)體(ti)更(geng)(geng)加(jia)醇和、香濃(nong)，口味更(geng)(geng)加(jia)平衡(heng)舒適。高粱酒(jiu)(jiu)存(cun)(cun)放(fang)(fang)的(de)時間可根(gen)據自己酒廠的(de)條件而論。一般(ban)存(cun)(cun)放(fang)(fang)三個(ge)月(yue)后，酒的(de)口味會有比較大的(de)變(bian)化(hua)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、自釀高粱酒儲存方法

高(gao)粱酒的(de)儲(chu)(chu)存，建議(yi)選(xuan)取質(zhi)量比(bi)較好的(de)白酒。如果酒度比(bi)較高(gao)，最(zui)好調(diao)成適宜飲(yin)用的(de)酒度再(zai)儲(chu)(chu)存。儲(chu)(chu)存的(de)方(fang)法有利用自然條(tiao)件(jian)(jian)的(de)洞藏(zang)、半地(di)下或(huo)者(zhe)地(di)下等。但(dan)是在儲(chu)(chu)存前，一定要(yao)封好壇(tan)口。另(ling)外，在保(bao)存高(gao)粱酒時還要(yao)注意以下條(tiao)件(jian)(jian)：

1、避免光線

在儲存的酒(jiu)(jiu)窖中(zhong)不能有任何的光(guang)線(xian)，因為光(guang)線(xian)容易(yi)使酒(jiu)(jiu)變(bian)質，特別是(shi)在日(ri)光(guang)燈(deng)和(he)霓(ni)虹燈(deng)下容易(yi)讓酒(jiu)(jiu)發生變(bian)化(hua)，散發出濃重難聞的味道(dao)。如香(xiang)檳(bin)酒(jiu)(jiu)和(he)白(bai)酒(jiu)(jiu)對(dui)光(guang)線(xian)很敏感，要特別注意。

2、避免振動

對于一般愛好者來說，他們是相信酒不(bu)能過度(du)振動的(de)(de)，否(fou)則會影響高粱(liang)酒的(de)(de)品質，例如長途運輸后的(de)(de)酒須經(jing)數日(ri)的(de)(de)時(shi)間才能穩(wen)定酒質，所以還是盡(jin)量避免挪動，尤(you)其是年(nian)份舊的(de)(de)老酒。

3、濕度

儲存酒(jiu)(jiu)的(de)(de)環境一般是在70%左右的(de)(de)濕度為佳，太(tai)濕容易使(shi)軟木(mu)塞及酒(jiu)(jiu)的(de)(de)標簽腐爛，太(tai)干則容易讓軟木(mu)塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。

4、溫度

酒窖(jiao)(jiao)溫(wen)度一(yi)般約(yue)在(zai)11℃左右，而且溫(wen)度要須恒長穩定，因(yin)為溫(wen)度變化(hua)所(suo)(suo)造成(cheng)的(de)(de)熱脹冷縮容易讓高粱酒滲出(chu)軟木(mu)塞外使(shi)酒加速氧化(hua)。所(suo)(suo)以要保(bao)持恒溫(wen)5℃到20℃都(dou)可接受，太(tai)冷的(de)(de)酒窖(jiao)(jiao)會使(shi)酒成(cheng)長緩慢(man)，等(deng)待的(de)(de)時(shi)間會更長，太(tai)熱使(shi)酒成(cheng)熟太(tai)快，導致酒的(de)(de)口感不(bu)會太(tai)豐富細致。通(tong)常地下酒窖(jiao)(jiao)的(de)(de)恒溫(wen)效果要好些，入口不(bu)能在(zai)光(guang)線處(chu)，以免進(jin)出(chu)時(shi)影響溫(wen)度。

5、通風

高粱酒像(xiang)海綿，會將周圍的味(wei)道吸到瓶中，所以(yi)酒窖中要能(neng)夠(gou)通風(feng)以(yi)防霉(mei)味(wei)太重。此外(wai)也須避免將洋蔥、大蒜等味(wei)道重的東西和高粱酒放(fang)(fang)在(zai)一(yi)起。習慣將酒放(fang)(fang)在(zai)冰(bing)箱(xiang)中的朋(peng)友，還是不要放(fang)(fang)太久，以(yi)免冰(bing)箱(xiang)的味(wei)道滲透到酒里。

6、擺置

傳統(tong)擺放(fang)(fang)酒(jiu)的(de)方式是將(jiang)(jiang)酒(jiu)平(ping)放(fang)(fang)，使高粱酒(jiu)和(he)軟木(mu)塞接觸以保持(chi)其濕潤(run)。因為干燥皺縮的(de)軟木(mu)塞無法完全緊閉(bi)瓶(ping)口，容易使酒(jiu)氧化。經研究發(fa)現留存瓶(ping)中(zhong)的(de)空(kong)氣(qi)是造成熱脹冷縮使酒(jiu)流出(chu)瓶(ping)外的(de)主因，傳統(tong)平(ping)放(fang)(fang)的(de)方式會(hui)加大(da)這種(zhong)效應。而且(qie)是將(jiang)(jiang)酒(jiu)擺成45度，同時讓(rang)瓶(ping)塞和(he)高粱酒(jiu)以及瓶(ping)中(zhong)空(kong)氣(qi)接觸而避掉兩項危險。不過這種(zhong)方法不是很方便，還未(wei)被普遍采用(yong)。

三、高粱酒窖藏用什么容器比較好

用(yong)于盛酒(jiu)(jiu)的(de)容器選用(yong)土(tu)陶壇。土(tu)陶壇自身含有多種礦物質，用(yong)它來裝酒(jiu)(jiu)能經久(jiu)保持酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)味，會(hui)令酒(jiu)(jiu)更(geng)香(xiang)更(geng)醇，促進酒(jiu)(jiu)的(de)老熟。

四、高粱酒一般可以存放多長時間

如果是質量比較好的高粱酒，在密封的情況下，存放(fang)10年(nian)以上(shang)是(shi)沒有任何問題的。質(zhi)量較(jiao)差(cha)的白酒，經(jing)長時間(jian)存放(fang)，酒質(zhi)雖會(hui)有所(suo)改善，但存放(fang)的意義不大。