一、剛釀的高粱酒放多長時間能喝

一般的新酒都有“新酒味”，口感糙辣，味沖。所以新釀(niang)的(de)酒喝起來可能顯的(de)生、苦、澀，而(er)經(jing)儲存陳釀(niang)后，酒里的(de)各種微(wei)量成分(fen)會發(fa)生氧化、縮(suo)合、酯化、還原等各種反應，從而(er)使(shi)得(de)酒體更加醇和、香濃，口味更加平(ping)衡舒適。高粱酒存(cun)放的(de)時間可根(gen)據自己酒(jiu)廠的(de)條件而論(lun)。一般存(cun)放三個月后(hou)，酒(jiu)的(de)口味會(hui)有比較大(da)的(de)變化。

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二、自釀高粱酒儲存方法

高粱(liang)酒的儲(chu)存(cun)，建(jian)議選取(qu)質量比較好的白酒。如果酒度(du)比較高，最好調成適宜飲用(yong)的酒度(du)再儲(chu)存(cun)。儲(chu)存(cun)的方法有利用(yong)自然條件(jian)的洞藏、半地下或者地下等。但是在儲(chu)存(cun)前(qian)，一(yi)定要(yao)封好壇口(kou)。另外，在保(bao)存(cun)高粱(liang)酒時還(huan)要(yao)注(zhu)意(yi)以下條件(jian)：

1、避免光線

在儲(chu)存的(de)酒(jiu)窖(jiao)中不能有(you)任何的(de)光(guang)(guang)線，因為光(guang)(guang)線容易(yi)使酒(jiu)變質(zhi)，特(te)(te)別(bie)是在日(ri)光(guang)(guang)燈和霓虹燈下容易(yi)讓酒(jiu)發生變化，散發出濃(nong)重難聞的(de)味道。如香(xiang)檳(bin)酒(jiu)和白酒(jiu)對光(guang)(guang)線很敏感，要特(te)(te)別(bie)注意(yi)。

2、避免振動

對于一般愛好者來說(shuo)，他們是(shi)相信酒(jiu)(jiu)不能(neng)過度振動的(de)(de)，否(fou)則會影響高粱酒(jiu)(jiu)的(de)(de)品質(zhi)，例如長途(tu)運輸后的(de)(de)酒(jiu)(jiu)須經(jing)數日的(de)(de)時間才能(neng)穩定酒(jiu)(jiu)質(zhi)，所以還是(shi)盡(jin)量(liang)避免挪動，尤其是(shi)年(nian)份舊的(de)(de)老酒(jiu)(jiu)。

3、濕度

儲存(cun)酒(jiu)的(de)環境一(yi)般(ban)是(shi)在70%左右的(de)濕(shi)度為佳，太(tai)濕(shi)容易(yi)使(shi)軟(ruan)(ruan)木塞及酒(jiu)的(de)標簽腐爛(lan)，太(tai)干則(ze)容易(yi)讓軟(ruan)(ruan)木塞變(bian)乾失去(qu)彈性(xing)，無法緊封瓶日(ri)。

4、溫度

酒窖溫(wen)度一般約在(zai)11℃左右，而且溫(wen)度要須恒長穩定(ding)，因為溫(wen)度變化所造成的(de)熱脹冷(leng)縮容易讓高粱(liang)酒滲出軟(ruan)木塞外(wai)使(shi)酒加速氧化。所以要保持恒溫(wen)5℃到20℃都可(ke)接(jie)受(shou)，太冷(leng)的(de)酒窖會(hui)使(shi)酒成長緩慢，等待的(de)時間(jian)會(hui)更長，太熱使(shi)酒成熟太快(kuai)，導致酒的(de)口感(gan)不(bu)會(hui)太豐富細致。通(tong)常地(di)下酒窖的(de)恒溫(wen)效果要好些，入(ru)口不(bu)能(neng)在(zai)光線處，以免(mian)進出時影響溫(wen)度。

5、通風

高粱酒(jiu)(jiu)像海綿(mian)，會將周(zhou)圍(wei)的(de)味道吸到瓶中，所(suo)以(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)窖中要能(neng)夠通(tong)風以(yi)(yi)防霉味太(tai)(tai)重(zhong)。此外也須避免將洋蔥(cong)、大蒜等味道重(zhong)的(de)東西(xi)和(he)高粱酒(jiu)(jiu)放(fang)在一起。習慣(guan)將酒(jiu)(jiu)放(fang)在冰箱(xiang)中的(de)朋友，還是不要放(fang)太(tai)(tai)久，以(yi)(yi)免冰箱(xiang)的(de)味道滲(shen)透到酒(jiu)(jiu)里。

6、擺置

傳統(tong)(tong)擺(bai)放(fang)酒(jiu)的(de)方(fang)式是將酒(jiu)平放(fang)，使(shi)高粱酒(jiu)和軟木塞(sai)接(jie)觸(chu)以(yi)保(bao)持(chi)其(qi)濕潤。因(yin)為(wei)干燥皺縮的(de)軟木塞(sai)無法完全緊閉瓶(ping)口，容易使(shi)酒(jiu)氧化(hua)。經研究發現留存瓶(ping)中的(de)空(kong)氣是造(zao)成熱脹冷縮使(shi)酒(jiu)流出瓶(ping)外(wai)的(de)主因(yin)，傳統(tong)(tong)平放(fang)的(de)方(fang)式會加大這種(zhong)效應(ying)。而且是將酒(jiu)擺(bai)成45度，同時讓瓶(ping)塞(sai)和高粱酒(jiu)以(yi)及瓶(ping)中空(kong)氣接(jie)觸(chu)而避掉兩(liang)項(xiang)危(wei)險。不(bu)過(guo)這種(zhong)方(fang)法不(bu)是很方(fang)便，還未(wei)被普遍采用(yong)。

三、高粱酒窖藏用什么容器比較好

用于盛酒(jiu)的容器選用土陶壇(tan)。土陶壇(tan)自身含有(you)多種(zhong)礦(kuang)物質，用它來裝酒(jiu)能(neng)經久保持酒(jiu)的香(xiang)味(wei)，會令酒(jiu)更(geng)香(xiang)更(geng)醇，促進酒(jiu)的老熟。

四、高粱酒一般可以存放多長時間

如果是質量比較好的高粱酒，在密封(feng)的情況(kuang)下，存(cun)放(fang)10年(nian)以上是沒有任何問(wen)題的。質量較差的白酒(jiu)，經長(chang)時間(jian)存(cun)放(fang)，酒(jiu)質雖會有所改善，但存(cun)放(fang)的意義不(bu)大。