一、剛釀的高粱酒放多長時間能喝

一般的新酒都有“新酒味”，口感糙辣，味沖。所以新釀(niang)的(de)酒(jiu)喝起(qi)來可能顯的(de)生、苦、澀，而經儲存陳釀(niang)后(hou)，酒(jiu)里的(de)各(ge)種微量成分會發(fa)生氧化、縮合、酯化、還原等各(ge)種反應，從而使(shi)得酒(jiu)體(ti)更(geng)加(jia)醇和、香濃，口味更(geng)加(jia)平衡(heng)舒適。高粱酒(jiu)存(cun)放的(de)(de)時間(jian)可根據自己酒(jiu)廠(chang)的(de)(de)條(tiao)件而論。一般存(cun)放三個月后(hou)，酒(jiu)的(de)(de)口味會有比(bi)較大的(de)(de)變化。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、自釀高粱酒儲存方法

高粱酒(jiu)(jiu)(jiu)的儲(chu)存(cun)，建議選取質量比(bi)較好(hao)的白酒(jiu)(jiu)(jiu)。如果酒(jiu)(jiu)(jiu)度比(bi)較高，最(zui)好(hao)調(diao)成適宜飲用的酒(jiu)(jiu)(jiu)度再儲(chu)存(cun)。儲(chu)存(cun)的方法(fa)有(you)利用自(zi)然條件的洞(dong)藏、半(ban)地(di)下或者地(di)下等。但是在儲(chu)存(cun)前，一定要(yao)封好(hao)壇(tan)口。另(ling)外，在保存(cun)高粱酒(jiu)(jiu)(jiu)時還要(yao)注意(yi)以(yi)下條件：

1、避免光線

在儲(chu)存的(de)酒(jiu)窖(jiao)中不能有任何的(de)光(guang)線(xian)(xian)，因(yin)為光(guang)線(xian)(xian)容(rong)易(yi)使酒(jiu)變質，特(te)別是在日光(guang)燈和(he)霓(ni)虹燈下容(rong)易(yi)讓酒(jiu)發(fa)生變化，散發(fa)出濃重難聞的(de)味道。如香檳酒(jiu)和(he)白(bai)酒(jiu)對光(guang)線(xian)(xian)很敏感，要特(te)別注意。

2、避免振動

對于一般愛好者(zhe)來(lai)說，他們是相信酒(jiu)(jiu)不能(neng)過度振動的(de)(de)，否則會(hui)影響高粱酒(jiu)(jiu)的(de)(de)品質(zhi)，例如長途運(yun)輸后的(de)(de)酒(jiu)(jiu)須經數日的(de)(de)時(shi)間才(cai)能(neng)穩定酒(jiu)(jiu)質(zhi)，所以還是盡量避免挪動，尤其是年份舊的(de)(de)老酒(jiu)(jiu)。

3、濕度

儲存酒的環(huan)境一(yi)般是在(zai)70%左右的濕度為佳(jia)，太濕容(rong)易使(shi)軟木(mu)塞及酒的標簽腐爛，太干則容(rong)易讓軟木(mu)塞變(bian)乾失去彈性(xing)，無法緊封瓶(ping)日。

4、溫度

酒窖(jiao)溫度一般(ban)約在11℃左右，而且溫度要(yao)須恒(heng)長穩定(ding)，因為溫度變化所造成的(de)熱(re)脹(zhang)冷縮容易讓高粱(liang)酒滲出軟(ruan)木塞外(wai)使酒加(jia)速氧化。所以要(yao)保持恒(heng)溫5℃到20℃都(dou)可接受，太冷的(de)酒窖(jiao)會(hui)使酒成長緩慢，等待的(de)時間(jian)會(hui)更長，太熱(re)使酒成熟太快，導致(zhi)酒的(de)口感不(bu)會(hui)太豐富細致(zhi)。通常(chang)地下酒窖(jiao)的(de)恒(heng)溫效果(guo)要(yao)好些，入口不(bu)能(neng)在光線處(chu)，以免進出時影響溫度。

5、通風

高(gao)粱酒像(xiang)海(hai)綿，會(hui)將周圍的味(wei)道(dao)(dao)吸到瓶(ping)中，所(suo)以(yi)酒窖中要(yao)能夠通風(feng)以(yi)防霉味(wei)太重(zhong)。此外(wai)也須避免將洋蔥、大蒜等味(wei)道(dao)(dao)重(zhong)的東西(xi)和高(gao)粱酒放(fang)在一起。習慣將酒放(fang)在冰(bing)箱中的朋友(you)，還是(shi)不要(yao)放(fang)太久，以(yi)免冰(bing)箱的味(wei)道(dao)(dao)滲透到酒里。

6、擺置

傳統擺放酒(jiu)的(de)(de)(de)方(fang)(fang)式是將(jiang)(jiang)酒(jiu)平(ping)(ping)放，使高粱酒(jiu)和軟(ruan)木塞(sai)(sai)接觸以保持其濕(shi)潤。因(yin)為干燥皺縮的(de)(de)(de)軟(ruan)木塞(sai)(sai)無法(fa)完全(quan)緊閉瓶口(kou)，容(rong)易使酒(jiu)氧化。經(jing)研究(jiu)發現(xian)留存(cun)瓶中(zhong)的(de)(de)(de)空氣是造成(cheng)熱脹冷縮使酒(jiu)流出瓶外(wai)的(de)(de)(de)主(zhu)因(yin)，傳統平(ping)(ping)放的(de)(de)(de)方(fang)(fang)式會加大這種效應。而且是將(jiang)(jiang)酒(jiu)擺成(cheng)45度，同時(shi)讓瓶塞(sai)(sai)和高粱酒(jiu)以及瓶中(zhong)空氣接觸而避掉兩項危險。不過這種方(fang)(fang)法(fa)不是很方(fang)(fang)便，還(huan)未被普遍采(cai)用。

三、高粱酒窖藏用什么容器比較好

用于盛酒的容(rong)器選(xuan)用土(tu)(tu)陶壇(tan)。土(tu)(tu)陶壇(tan)自身含有(you)多種礦物(wu)質，用它來裝酒能(neng)經久保持酒的香味(wei)，會令(ling)酒更(geng)香更(geng)醇，促進酒的老(lao)熟。

四、高粱酒一般可以存放多長時間

如果是質量比較好的高粱酒，在(zai)密封的情況下，存(cun)放10年(nian)以上是沒有任何問題的。質量較(jiao)差的白(bai)酒，經長時間存(cun)放，酒質雖(sui)會有所改善，但存(cun)放的意義不大。