食物防腐的方法

1、低溫冷藏法

平時對于一些食物可以選擇低溫冷藏的方法，這也是家中比較容易使用的一種方法，而且，每家每戶幾乎都有冰箱，所以，平時食物如(ru)果(guo)吃不完的話(hua)，可以盡快的放入冰箱內，使食物處于(yu)一種低溫(wen)的狀(zhuang)態，這(zhe)樣可以達(da)到(dao)防腐的效果(guo)。

2、漂白劑防腐方法

這(zhe)種漂白劑防腐(fu)的(de)方法(fa)一(yi)(yi)般是(shi)在(zai)一(yi)(yi)些(xie)大型的(de)工(gong)廠內(nei)或者(zhe)事食品廠內(nei)都(dou)會使用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)一(yi)(yi)種方法(fa)，這(zhe)種方法(fa)可以去(qu)除食物的(de)雜(za)色，并有(you)殺(sha)菌的(de)作用(yong)(yong)(yong)(yong)，主(zhu)要有(you)還原(yuan)性(xing)(xing)的(de)亞硫酸鹽，常用(yong)(yong)(yong)(yong)于一(yi)(yi)些(xie)水果，糖，酒等(deng)(deng)，和氧(yang)化性(xing)(xing)的(de)過氧(yang)化氫(qing)，用(yong)(yong)(yong)(yong)于面粉，魚(yu)，肉等(deng)(deng)。

3、密封罐裝

密封罐(guan)裝的方(fang)法(fa)也是防(fang)(fang)止食(shi)品腐爛的一(yi)(yi)(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)之一(yi)(yi)(yi)，這也是很多人都(dou)會使用的一(yi)(yi)(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)，所以，我們平時(shi)所見(jian)的一(yi)(yi)(yi)些罐(guan)頭包(bao)裝的食(shi)品保質期都(dou)非常的長(chang)，這是因(yin)為罐(guan)裝的食(shi)品類屬于(yu)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)真(zhen)空的狀態，在(zai)加熱(re)以后可以防(fang)(fang)止在(zai)于(yu)空氣和(he)其(qi)他的細(xi)菌接觸。

4、仔細觀察食品的儲存條件方法

平時(shi)在買一(yi)些東西的(de)時(shi)候應該仔細的(de)觀察食品的(de)說明書，并掌握這(zhe)種(zhong)食品的(de)儲存方(fang)法，到自己吃(chi)不(bu)完的(de)時(shi)候，可(ke)以根據這(zhe)種(zhong)食品的(de)儲存條件進行防腐，這(zhe)樣有利于增加食品的(de)保(bao)質(zhi)期，也不(bu)會因為(wei)細菌的(de)滋生(sheng)而(er)威(wei)脅(xie)自己的(de)身體健康。

食物防腐的具體措施

1、貯藏

低溫可(ke)以抑制微(wei)生物(wu)的(de)(de)繁殖，降低食品內化學反(fan)應的(de)(de)速度(du)和酶的(de)(de)活力。通(tong)常肉(rou)類在0℃時(shi)可保存7～10天(tian)，-10℃可保存半年；魚的冷凍溫度在-5℃～-30℃保存(cun)為好；水(shui)果(guo)蔬菜在0℃～5℃保存為好。

2、高溫滅菌、防菌

食品(pin)經高溫處理(li)后，可殺死(si)其(qi)中絕大(da)部分微(wei)生物，并可破(po)壞(huai)食品(pin)中酶類。但是對微(wei)生物發生作用(yong)的大(da)小取決于溫度的高低(di)、加熱時(shi)間的長短(duan)。大(da)多數微(wei)生物在60℃時10～15分鐘即可被殺(sha)死(si)，但(dan)細菌芽(ya)孢與霉菌因耐受(shou)力強(qiang)，需(xu)更高溫度或(huo)更長(chang)時間。

3、脫水

食品中的(de)水分降(jiang)低至一(yi)定限度以下，微生物不能繁(fan)殖，酶(mei)的(de)活(huo)性也受到抑(yi)制，從而(er)能防止食品腐敗變質。

4、提高滲透壓

常用有鹽腌法和(he)糖漬法。微生(sheng)物處于高滲狀態(tai)的介質中，菌體原(yuan)生(sheng)質脫水收縮，與細胞膜脫離，原(yuan)生(sheng)質凝(ning)固，從而使(shi)微生(sheng)物死亡。

5、提高酸度

針對大多(duo)數微生(sheng)物不(bu)能(neng)在PH值4.5以下很好發(fa)育的作用(yong)原理，可利用(yong)提高氫離(li)子(zi)濃(nong)度來防(fang)腐。常用(yong)的方法有酸(suan)漬(zi)法、酸(suan)發(fa)酵，如泡菜和漬(zi)酸(suan)菜。

6、使用化學添加劑

常用的食品防腐添加劑有防(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)、抗(kang)氧化(hua)劑(ji)，防(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)用于(yu)抑(yi)制或殺滅食品中引(yin)起腐(fu)(fu)敗變(bian)質微生物，抗(kang)氧化(hua)劑(ji)可用于(yu)防(fang)止油脂酸敗。

7、其他方法

除上述防腐方法外(wai)，現在國(guo)內外(wai)食(shi)品工業部門對部分食(shi)品開始應用電離(li)輻射(she)、微(wei)波等(deng)方法進(jin)行食(shi)品防腐。