食物防腐的方法

1、低溫冷藏法

平時對于一些食物可以選擇低溫冷藏的方法，這也是家中比較容易使用的一種方法，而且，每家每戶幾乎都有冰箱，所(suo)以，平(ping)時食物(wu)如果(guo)吃(chi)不完的(de)(de)話，可(ke)以盡(jin)快(kuai)的(de)(de)放入冰箱內，使(shi)食物(wu)處于一種低溫的(de)(de)狀態，這樣(yang)可(ke)以達(da)到防腐的(de)(de)效果(guo)。

2、漂白劑防腐方法

這(zhe)種(zhong)漂白劑防腐(fu)的(de)方法一(yi)(yi)(yi)般(ban)是在一(yi)(yi)(yi)些大型(xing)的(de)工廠內或者事(shi)食品廠內都會(hui)使用的(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)方法，這(zhe)種(zhong)方法可以去除(chu)食物的(de)雜(za)色，并有(you)(you)殺菌的(de)作(zuo)用，主要有(you)(you)還原性(xing)的(de)亞硫酸(suan)鹽，常用于一(yi)(yi)(yi)些水(shui)果，糖，酒(jiu)等，和氧化(hua)性(xing)的(de)過氧化(hua)氫，用于面(mian)粉，魚，肉(rou)等。

3、密封罐裝

密封(feng)罐裝(zhuang)的(de)(de)(de)方法也(ye)是防止食品腐(fu)爛的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)方法之(zhi)一(yi)(yi)，這也(ye)是很多人(ren)都會使用的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)方法，所(suo)以(yi)，我(wo)們(men)平時所(suo)見的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些罐頭包裝(zhuang)的(de)(de)(de)食品保(bao)質期都非常的(de)(de)(de)長，這是因為(wei)罐裝(zhuang)的(de)(de)(de)食品類(lei)屬于一(yi)(yi)種(zhong)真空的(de)(de)(de)狀態，在(zai)加熱以(yi)后可以(yi)防止在(zai)于空氣和其他的(de)(de)(de)細菌接觸。

4、仔細觀察食品的儲存條件方法

平時在(zai)買一些(xie)東西的(de)(de)時候(hou)應該仔(zi)細的(de)(de)觀察食品的(de)(de)說明書，并掌握這(zhe)種食品的(de)(de)儲存方法，到自(zi)己(ji)吃不完(wan)的(de)(de)時候(hou)，可以根據這(zhe)種食品的(de)(de)儲存條件(jian)進行防腐，這(zhe)樣有利于增(zeng)加食品的(de)(de)保質期，也不會(hui)因(yin)為細菌的(de)(de)滋生(sheng)而(er)威(wei)脅自(zi)己(ji)的(de)(de)身體(ti)健(jian)康(kang)。

食物防腐的具體措施

1、貯藏

低溫(wen)可(ke)以抑制微生物的(de)繁(fan)殖(zhi)，降低食品內化學反應的(de)速(su)度和酶的(de)活力。通(tong)常肉類在(zai)0℃時可保存7～10天，-10℃可保存半年(nian)；魚的冷凍溫度在(zai)-5℃～-30℃保存(cun)為(wei)好；水(shui)果蔬菜在0℃～5℃保存為好。

2、高溫滅菌、防菌

食品(pin)經高溫(wen)(wen)處理后，可(ke)殺死其中絕(jue)大(da)部分(fen)微(wei)生物，并可(ke)破壞食品(pin)中酶類。但(dan)是(shi)對微(wei)生物發生作用的(de)大(da)小取決于溫(wen)(wen)度的(de)高低、加熱時(shi)間的(de)長短。大(da)多數微(wei)生物在60℃時(shi)10～15分(fen)鐘即(ji)可被殺死，但細菌芽孢與霉菌因(yin)耐(nai)受力強，需更高溫度或(huo)更長時間。

3、脫水

食品(pin)中的水分(fen)降低(di)至(zhi)一定(ding)限度以下，微生物(wu)不能繁(fan)殖，酶的活性也受到抑制，從而能防止食品(pin)腐敗變質(zhi)。

4、提高滲透壓

常用(yong)有(you)鹽腌法和(he)糖漬(zi)法。微生物(wu)處(chu)于高滲狀態的(de)介質中(zhong)，菌體原(yuan)生質脫水收縮，與細(xi)胞膜脫離，原(yuan)生質凝固，從(cong)而使微生物(wu)死亡(wang)。

5、提高酸度

針對大(da)多數(shu)微生物不能在PH值4.5以下(xia)很好發育的(de)作用原理，可(ke)利用提高(gao)氫(qing)離子濃(nong)度(du)來防(fang)腐。常用的(de)方法有酸漬法、酸發酵，如泡菜和漬酸菜。

6、使用化學添加劑

常用的食品防腐添加劑有(you)防腐(fu)劑、抗(kang)氧化(hua)劑，防腐(fu)劑用(yong)于抑制(zhi)或殺滅食品中引起腐(fu)敗變(bian)質(zhi)微生物，抗(kang)氧化(hua)劑可用(yong)于防止油脂(zhi)酸(suan)敗。

7、其他方法

除上(shang)述防(fang)腐方法外，現在國內外食(shi)(shi)品工(gong)業部門對部分食(shi)(shi)品開始應用(yong)電(dian)離(li)輻射(she)、微波等方法進(jin)行食(shi)(shi)品防(fang)腐。