“不清不楚一滴香，清水變(bian)高湯 ”，“不用熬，白水也能添(tian)成辣(la)椒油” ，這些都是食品添(tian)加劑的 “ 功(gong)勞(lao) ”。

1、食品添加劑其實無處不在

Q1：一瓶 “甜瓜飲料(liao)” 是怎么生(sheng)產出來的(de)？

A1：藍色著色劑+黃色著(zhu)色劑(ji)+葡萄糖漿+酸味(wei)劑(ji)+檸檬香(xiang)料=擁(yong)有和(he)甜瓜(gua)一樣顏色香(xiang)味(wei)的(de)綠色果汁。

Q2：牛肉丸和牛肉有關(guan)系嗎(ma)？

A2：廉價肉碎+組織狀大豆(dou)蛋白+牛肉(rou)濃汁+化(hua)學調料+豬(zhu)油+加工(gong)淀粉+防腐劑+著色劑+乳(ru)化(hua)劑+粘著劑=牛肉(rou)丸

Q3：蛋黃(huang)派里有蛋黃(huang)嗎？

A3：代可可脂+山梨糖醇+葡萄糖漿+香精+色素+山梨酸鉀+乳化劑+增稠劑+其他=蛋黃派

“果汁” 里沒有果，牛肉丸里找不到 “牛肉” ，蛋黃派里(li)更(geng)加(jia)沒有 “蛋黃” ，但為(wei)什么吃的(de)人感覺不到呢？原因就在于食品(pin)添加劑。食品(pin)添加劑可(ke)以改(gai)變食(shi)物的色(se)、香、味、形和口感(gan)，延長食(shi)物的保質期等(deng)等(deng)。大(da)部分食(shi)物中都能找到(dao)它(ta)的身(shen)影。有些食物更是(shi)食品添加劑的大集合 。

2、添加劑數字

① 一支雪糕含16種食(shi)品(pin)添加劑；

② 一袋方便面中有14種(zhong)添(tian)加(jia)劑(ji)；

③ 一個成年人一天要攝入約八九十種添加劑(ji)；

④ 生活中的 “食品添加劑” 有2000多種；

⑤ 我國商品分類中的食品添加劑種類共有23類。

1、食品添加劑是什么

食品添加劑是為(wei)改善食品(pin)色、香、味等品(pin)質(zhi)，以及(ji)為(wei)防腐和加工工藝的需(xu)要(yao)而加入食品(pin)中(zhong)的化合物質(zhi)或(huo)者天然物質(zhi)。

2、常見的食品添加劑

目前我國食品添(tian)加(jia)劑有23個類別，2000多個品種，常見的(de)食(shi)品添(tian)加(jia)劑有食(shi)用(yong)(yong)色素、食(shi)用(yong)(yong)香(xiang)精、甜味劑、營養強化劑、防(fang)腐(fu)抗氧保鮮劑等等。

食品中常用的食譜添加劑：

① 食用色素

天然食用色素主要來自動物、植物組織，安全性較高。目前(qian)廣(guang)泛使用(yong)的(de)天然食(shi)用(yong)色素有焦(jiao)糖、紅(hong)曲色素、姜黃色素、甜(tian)菜紅(hong)色素等。

② 食用香精類

我國主要通過提取、精制、蒸餾(liu)、浸(jin)取、酶分解等(deng)反應(ying)得到天然香(xiang)精。目前應(ying)用(yong)廣泛的主要有(you)橙油(you)(you)、薄荷油(you)(you)、留蘭香(xiang)油(you)(you)、檸(ning)檬油(you)(you)、玫(mei)瑰(gui)精油(you)(you)、茉莉香(xiang)油(you)(you)等(deng)。

③ 甜味劑

按其來源可分為天然甜(tian)味劑(ji)和(he)人工合(he)成甜(tian)味劑(ji)；按其(qi)(qi)營(ying)養(yang)價值分(fen)為營(ying)養(yang)性甜(tian)味劑(ji)和(he)非(fei)營(ying)養(yang)性甜(tian)味劑(ji)；按其(qi)(qi)化學(xue)結(jie)構和(he)性質分(fen)為糖類和(he)非(fei)糖類甜(tian)味劑(ji)。

④ 營養強化劑

食品營養強化劑(ji)是(shi)指(zhi)為增強營養(yang)成份而加入(ru)食品中的(de)(de)天(tian)然的(de)(de)或者人工合成的(de)(de)屬于天(tian)然營養(yang)素(su)范圍的(de)(de)食品添加劑(ji)，比如鈣(gai)、鐵、鋅、維生素(su)等(deng)等(deng)。

⑤ 防腐抗氧化保鮮劑

抗氧化劑是添加于食品后阻止或延遲食品(pin)(pin)氧化，提高(gao)食品(pin)(pin)質量的穩(wen)定性(xing)和(he)延長貯藏期(qi)的物質。食品(pin)(pin)中常用的保鮮劑有苯甲酸等。

食品中可能違法添加的非食用物質：

吊(diao)白塊、蘇丹紅(hong)、王金黃(huang)、塊黃(huang)、蛋白精、三聚氰(qing)胺、硼酸與硼砂、硫氰(qing)酸鈉、玫瑰紅(hong)B、美(mei)術綠、堿(jian)性嫩黃(huang)、工業(ye)用甲醛、一氧(yang)化碳等等。

食品中可能濫用的食品添加劑品種：

著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等、防腐劑、酸度調節劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）、乳化劑、面粉處理劑、膨松劑、漂白劑、護色劑、二氧化鈦、硫酸鋁鉀、滑石粉等等。

1、一提起食品添加劑，總會讓人們聯想到“食品安全”問題。

2、食品添加劑 = “食品安全”問題？

首先要糾正一個錯誤的概念(nian)，那就(jiu)是(shi)很多(duo)消費(fei)者(zhe)將(jiang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)非法添加(jia)物和食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑混為(wei)一談。三聚氰胺本身就(jiu)不是(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑，而是(shi)化(hua)工原料，這(zhe)種(zhong)物質是(shi)嚴格禁止(zhi)加(jia)入到食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中的。

3、非食用物質 ≠ 食品添加劑！

衛生部共公布了五批共47種“違法添加(jia)的非食用物質”，這(zhe)47中(zhong)物質都不是食品添加(jia)劑。其(qi)中(zhong)就包括被大(da)家所熟悉的三聚氰(qing)胺、蘇丹紅1號(hao)、瘦(shou)肉(rou)精(jing)、吊白塊等。

Tips：在食品中添加非食用(yong)物質(zhi)是嚴重威脅人民群(qun)眾(zhong)飲(yin)食(shi)安全的犯罪行為(wei)，將(jiang)添(tian)(tian)加非食(shi)用(yong)物質(zhi)引起的食(shi)品(pin)(pin)安全事(shi)件(jian)歸結為(wei)濫用(yong)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)，加深了公(gong)眾(zhong)對(dui)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)的誤解。

4、所謂“零添加”真的靠譜嗎？

因為公眾對于食品添加(jia)劑的(de)(de)誤解，越來越多的(de)(de)人們(men)開(kai)始關(guan)注 “零(ling)添加(jia)” 食品， “不(bu)含防腐劑、不(bu)含色素(su)、不(bu)含添加(jia)劑” 等 “零(ling)添加(jia)” 概念的產品(pin)開始在市場(chang)中走俏(qiao)。

① 零添加很難多數為營銷手段

現代加工食品很難做到完全(quan)不用食(shi)品添加劑。因(yin)為(wei)食(shi)品產業鏈很長(chang)，即使一些食(shi)品生產(chan)過程中沒有直接使用(yong)食品添(tian)加(jia)劑，但所用(yong)的其他食材(cai)則可能含有。

② 零添加會導致其它質量問題

以防腐劑為例，舉一個簡單的(de)(de)例子，很多人認為(wei)食(shi)品(pin)中的(de)(de)防腐劑(ji)會威(wei)脅(xie)人的(de)(de)身體健康(kang)。可一些食(shi)品(pin)如果不使用防腐劑(ji)的(de)(de)話，會引(yin)起(qi)致病菌的(de)(de)大(da)量滋生，更加威(wei)脅(xie)人的(de)(de)健康(kang)。

5、食品添加劑只要使用得當，并不會威脅健康

對健康無任何毒性作用或不良影響的食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)用量，用每千克(ke)每天攝入的質量 （mg） 來表示，參(can)照 《GB 2760-2011 食(shi)品(pin)安(an)全國家標準食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)使用標準》使用，就不(bu)會給(gei)健康帶來損害(hai)了。

雖然三聚氰胺、蘇丹紅等非食用物質(zhi)不是食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)可以(yi)幫食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)稍微洗刷一下冤屈(qu)，但是，食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)這五個字仍然刺激著廣大(da)消費者的(de)(de)神經，可以說是(shi)(shi)談(tan)“添(tian)”色變。但是(shi)(shi)你想過(guo)沒有(you)，如果真(zhen)的(de)(de)“零添(tian)加”了(le)，世界會(hui)有(you)什么不同呢？

1、食品消失

沒有乳化劑和增稠劑就沒有冰淇(qi)淋了，沒有穩定(ding)劑(ji)蛋糕也(ye)沒得(de)吃了，沒有蓬灰就別吃拉面了，沒有了凝固劑(ji)，內(nei)酯豆腐也(ye)消失(shi)了。

2、味道寡淡

總覺得自己做的沒有(you)買(mai)(mai)的香？如果沒有(you)了增味(wei)劑，你買(mai)(mai)到(dao)的任(ren)何一種食(shi)物都不(bu)再是現在的味(wei)道。包括各(ge)種零(ling)食(shi)，包括醬油之類的調味(wei)品。

3、價格昂貴

你真以為一塊多錢可以喝到(dao)礦泉水，兩塊(kuai)多錢可以喝到(dao)果汁？靠天(tian)然的泉水、蔬果，甚至你覺得很廉價的白(bai)糖(tang)，都是無比高(gao)昂的成本(ben)。

4、食品易壞

現在的食品有保質期，那是防腐劑和(he)抗氧(yang)化劑的功勞。否則幾(ji)乎每樣食物都(dou)只能現(xian)做，工廠做的食品還沒到消費者手里的時候就全壞掉了。

5、食品奇丑

白糖都是棕色的，醬牛肉都是(shi)褐色的(de)(de)，榨出的(de)(de)果汁都烏漆墨(mo)黑的(de)(de)……不僅沒有了(le)彩色，還看著(zhu)臟(zang)兮兮的。這些東西擺上貨(huo)架，你會買嗎？

PS：沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。

1、你決定了生產者的行為

為什么自己家里炸的食品稍微涼一點就會變軟滲油，而外面賣的很多煎炸食品放了多久都那么挺拔酥脆，你就總是選擇最脆最爽的煎炸食品呢？如果你這樣選擇，就是引導生產(chan)者(zhe)使(shi)用食品添(tian)加劑。在這個(ge)消費(fei)決定生產(chan)的時代，消費(fei)者(zhe)的選擇決定了(le)生產(chan)者(zhe)的行為。

2、心平氣和地接受食品添加劑

對食品添加劑，應當心平氣和地接受，肯定它(ta)們對食品的(de)安全、美味和方便所(suo)做的(de)貢獻。

3、理性消費

消費者應當避免過度追求口感、顏色(se)、味道的(de)誤區，接受食(shi)品(pin)的(de)天然特性，重(zhong)視食(shi)品(pin)的(de)自然品(pin)質，從而明(ming)智地(di)選擇(ze)食(shi)品(pin)。

4、樹立正確的食品觀

最要緊的是，通過反思食品添加劑的問題，樹立正確的食品選擇和評價觀念，不再過度依賴加工食品和快餐食品，而是珍視自然的風味，感激父母家人不辭辛苦烹調制作一日三餐的愛心(xin)，并把健康的民族飲食(shi)傳統傳承下去。

5、天然食物仍然較好

盡管每一種食品添加(jia)劑的(de)毒(du)性都很(hen)低，但如(ru)果在(zai)膳食(shi)中的(de)攝入量過大，仍有帶(dai)來副作用的(de)可能(neng)。因此，優(you)先食(shi)用接近天然狀態的(de)食(shi)物，仍是一種(zhong)明(ming)智的(de)選擇，特別是對于(yu)生(sheng)理功能(neng)尚未完全發育成(cheng)熟的(de)兒童。

食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑其實(shi)并不可(ke)怕，可(ke)怕的(de)(de)是(shi)唯利是(shi)圖(tu)的(de)(de)生產者。在選擇(ze)食(shi)品(pin)的(de)(de)時候(hou)要對(dui)照(zhao)衛生部(bu)發布的(de)(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑相(xiang)關表(biao)格，看清(qing)各種(zhong)添(tian)加(jia)劑成分(fen)是(shi)否有(you)害。也要學習專家態度，改變自己(ji)對(dui)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑的(de)(de)偏見，拒絕傳播添(tian)加(jia)劑恐(kong)慌。