“不清不楚一滴香，清水變高湯(tang) ”，“不用(yong)熬，白水也能(neng)添成(cheng)辣椒(jiao)油” ，這些(xie)都是食品添加(jia)劑的 “ 功(gong)勞 ”。

1、食品添加劑其實無處不在

Q1：一瓶 “甜瓜飲料” 是怎么生產出(chu)來的？

A1：藍色著色劑+黃色(se)(se)(se)著色(se)(se)(se)劑+葡萄糖漿+酸味(wei)劑+檸檬香料=擁有和甜(tian)瓜一樣顏色(se)(se)(se)香味(wei)的綠(lv)色(se)(se)(se)果汁(zhi)。

Q2：牛肉丸和牛肉有關系嗎？

A2：廉價肉碎+組織狀大豆蛋(dan)白+牛肉濃汁+化(hua)學調料+豬(zhu)油+加工淀(dian)粉+防腐劑(ji)(ji)+著(zhu)色(se)劑(ji)(ji)+乳化(hua)劑(ji)(ji)+粘著(zhu)劑(ji)(ji)=牛肉丸

Q3：蛋(dan)黃派里有蛋(dan)黃嗎？

A3：代可可脂+山梨糖醇+葡萄糖(tang)漿+香精+色素+山梨(li)酸鉀+乳化劑+增稠劑+其他=蛋黃派

“果汁” 里沒有果，牛肉丸里找不到 “牛肉” ，蛋黃派里更加沒有 “蛋黃” ，但為什(shen)么吃的人感覺不到呢？原(yuan)因就在(zai)于食品添(tian)加劑(ji)。食品添(tian)加劑(ji)可以(yi)改(gai)變食物(wu)的色、香、味、形(xing)和口感，延長食物(wu)的保質期(qi)等等。大部分(fen)食物(wu)中都能找到它的身影。有些食物更是食品添加劑的大集合 。

2、添加劑數字

① 一支雪糕含16種食品添加劑；

② 一袋方便面中有14種(zhong)添加(jia)劑；

③ 一個成年人一天要攝入約八九十種(zhong)添(tian)加劑(ji)；

④ 生活中的 “食品添加劑” 有2000多種(zhong)；

⑤ 我國商品分類中的食品添加(jia)劑種類共有23類。

1、食品添加劑是什么

食品添加劑是為(wei)改善食品(pin)色、香、味等(deng)品(pin)質(zhi)，以及為(wei)防腐(fu)和加工(gong)工(gong)藝的(de)需要(yao)而加入食品(pin)中(zhong)的(de)化合(he)物質(zhi)或者天然物質(zhi)。

2、常見的食品添加劑

目前我國食品添加劑有(you)23個類別，2000多個品種，常見(jian)的(de)食品添加劑有(you)食用色素、食用香精(jing)、甜味(wei)劑、營養強化劑、防腐抗氧保鮮(xian)劑等等。

食品中常用的食譜添加劑：

① 食用色素

天然食用色素(su)主要(yao)來自動物、植物組(zu)織(zhi)，安全性較(jiao)高(gao)。目前廣泛(fan)使用的天然食(shi)用色素(su)有焦(jiao)糖(tang)、紅曲色素(su)、姜黃色素(su)、甜(tian)菜紅色素(su)等。

② 食用香精類

我國主要通過提取、精制、蒸餾、浸取(qu)、酶分解等反應得(de)到天然(ran)香精。目前應用廣(guang)泛的主要(yao)有橙(cheng)油(you)(you)、薄荷(he)油(you)(you)、留蘭香油(you)(you)、檸檬油(you)(you)、玫瑰(gui)精油(you)(you)、茉莉香油(you)(you)等。

③ 甜味劑

按其來源可分為天然(ran)甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)和人(ren)工合成甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)；按其營(ying)(ying)養(yang)價值分(fen)為營(ying)(ying)養(yang)性甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)和非(fei)(fei)營(ying)(ying)養(yang)性甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)；按其化學結(jie)構和性質分(fen)為糖類和非(fei)(fei)糖類甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)。

④ 營養強化劑

食品營養強化劑(ji)是指為增(zeng)強營養成份而(er)加入(ru)食(shi)品中的(de)(de)天(tian)然的(de)(de)或者人工合成的(de)(de)屬于天(tian)然營養素(su)范圍的(de)(de)食(shi)品添加劑(ji)，比如鈣、鐵、鋅、維生素(su)等等。

⑤ 防腐抗氧化保鮮劑

抗氧化劑是添加于食品后阻(zu)止或延遲食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，提高食(shi)品(pin)(pin)質量的穩定性和延長貯藏期的物質。食(shi)品(pin)(pin)中常用(yong)的保(bao)鮮劑有苯甲(jia)酸等。

食品中可能違法添加的非食用物質：

吊白(bai)(bai)塊、蘇(su)丹紅(hong)、王金黃(huang)、塊黃(huang)、蛋白(bai)(bai)精、三聚氰胺、硼酸與(yu)硼砂(sha)、硫氰酸鈉、玫瑰紅(hong)B、美術(shu)綠、堿性嫩黃(huang)、工業用(yong)甲醛、一(yi)氧化碳等等。

食品中可能濫用的食品添加劑品種：

著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等、防腐劑、酸度調節劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）、乳化劑、面粉處理劑、膨松劑、漂白劑、護色劑、二氧化鈦、硫酸鋁鉀、滑石粉等等。

1、一提起食品添加劑，總會讓人們聯想到“食品安全”問題。

2、食品添加劑 = “食品安全”問題？

首先要糾正一個錯誤的(de)概念，那(nei)就(jiu)(jiu)是(shi)很多消費者將食品非法(fa)添加物和(he)食品添加劑(ji)混為一談。三聚氰胺(an)本身就(jiu)(jiu)不是(shi)食品添加劑(ji)，而(er)是(shi)化工原料，這種物質(zhi)是(shi)嚴格(ge)禁止加入到食品中的(de)。

3、非食用物質 ≠ 食品添加劑！

衛生部共公布了五批共47種(zhong)“違法添加的非食(shi)用物質”，這47中物質都不是食(shi)品添加劑(ji)。其中就包括被大家所熟(shu)悉(xi)的三聚氰胺、蘇丹(dan)紅1號、瘦肉精、吊白塊等。

Tips：在食品中添加非食用(yong)物(wu)質(zhi)是(shi)嚴重威脅人民群眾飲(yin)食(shi)安(an)全(quan)的犯罪行為，將添(tian)(tian)加(jia)非食(shi)用(yong)物(wu)質(zhi)引(yin)起的食(shi)品安(an)全(quan)事(shi)件歸結為濫用(yong)食(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑，加(jia)深了公眾對食(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑的誤解。

4、所謂“零添加”真的靠譜嗎？

因為公眾對于食品添加劑的誤解，越來越多的人們開始關(guan)注 “零(ling)添(tian)加” 食品， “不含防(fang)腐劑、不含色素、不含添(tian)加劑” 等 “零(ling)添(tian)加” 概(gai)念(nian)的產品開(kai)始在市(shi)場中走(zou)俏。

① 零添加很難多數為營銷手段

現代加工食品很難做到完全(quan)不用食品添加劑。因為食品產業鏈很(hen)長，即使(shi)一些(xie)食品生(sheng)產(chan)過(guo)程中(zhong)沒有直接使用食品添加劑(ji)，但所用的其(qi)他食材則可能含有。

② 零添加會導致其它質量問題

以防腐劑為例，舉一個簡單的(de)例子(zi)，很多人認為食品中(zhong)的(de)防腐(fu)(fu)劑(ji)會(hui)威脅人的(de)身體健(jian)康。可一些食品如(ru)果不使用防腐(fu)(fu)劑(ji)的(de)話，會(hui)引(yin)起致(zhi)病菌的(de)大量滋生，更加(jia)威脅人的(de)健(jian)康。

5、食品添加劑只要使用得當，并不會威脅健康

對健康無任何毒性作用或不良影響的食(shi)品添加(jia)劑(ji)用(yong)量，用(yong)每千克每天攝(she)入(ru)的質量 （mg） 來表示(shi)，參照 《GB 2760-2011 食(shi)品安全國家標(biao)準食(shi)品添加(jia)劑(ji)使用(yong)標(biao)準》使用(yong)，就不(bu)會給健(jian)康帶來損害了。

雖然三聚氰胺、蘇丹紅等非食用物質不是食品添(tian)加劑可以幫食品添(tian)加劑稍微洗刷一下冤屈，但是，食品添(tian)加劑這五個字仍然刺激著廣大(da)消(xiao)費者的神經，可以說是談“添(tian)”色變。但是你(ni)想過(guo)沒有(you)，如(ru)果真的“零(ling)添(tian)加”了，世(shi)界會有(you)什么不(bu)同呢？

1、食品消失

沒有乳化劑和增稠劑就沒有(you)(you)冰淇淋了，沒有(you)(you)穩定劑蛋糕也沒得(de)吃(chi)(chi)了，沒有(you)(you)蓬(peng)灰就別吃(chi)(chi)拉面(mian)了，沒有(you)(you)了凝固劑，內酯豆(dou)腐也消失了。

2、味道寡淡

總覺得自己做的沒(mei)有(you)買的香？如果沒(mei)有(you)了增(zeng)味(wei)劑，你(ni)買到(dao)的任何一種(zhong)食物都(dou)不再是現在的味(wei)道。包括(kuo)各(ge)種(zhong)零食，包括(kuo)醬油之類的調味(wei)品(pin)。

3、價格昂貴

你真以為一塊多錢可以喝(he)到礦泉(quan)水，兩塊多錢可以喝(he)到果(guo)汁？靠天然的泉(quan)水、蔬果(guo)，甚至你覺(jue)得很廉(lian)價的白糖，都是無比高昂的成本。

4、食品易壞

現在的食品有保質期，那是防腐劑(ji)和抗氧化(hua)劑(ji)的功勞(lao)。否則(ze)幾乎(hu)每樣食(shi)物(wu)都只(zhi)能現做，工(gong)廠做的食(shi)品還沒到消(xiao)費者手里的時(shi)候就全壞掉了。

5、食品奇丑

白糖都是棕色的，醬牛肉都(dou)是褐色的(de)，榨(zha)出的(de)果汁都(dou)烏漆墨黑的(de)……不僅(jin)沒有了彩(cai)色，還看著臟兮(xi)兮(xi)的。這些東(dong)西擺上貨(huo)架，你會買嗎？

PS：沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。

1、你決定了生產者的行為

為什么自己家里炸的食品稍微涼一點就會變軟滲油，而外面賣的很多煎炸食品放了多久都那么挺拔酥脆，你就總是選擇最脆最爽的煎炸食品呢？如果你這樣選擇，就是引導生產(chan)者使用食(shi)品添加劑。在這個(ge)消(xiao)費決定生產(chan)的(de)時代，消(xiao)費者的(de)選擇(ze)決定了生產(chan)者的(de)行(xing)為。

2、心平氣和地接受食品添加劑

對食品添加劑，應當心平氣和(he)(he)地接受，肯定它們對食品的安全(quan)、美味和(he)(he)方便所做的貢獻(xian)。

3、理性消費

消費者應當避免過度追求(qiu)口感、顏色、味道的誤區，接受食品的天然特性，重視食品的自然品質，從而明智地選(xuan)擇食品。

4、樹立正確的食品觀

最要緊的是，通過反思食品添加劑的問題，樹立正確的食品選擇和評價觀念，不再過度依賴加工食品和快餐食品，而是珍視自然的風味，感激父母家人不辭辛苦烹調制作一日三餐的愛(ai)心，并(bing)把健康的民族飲食傳統傳承下(xia)去。

5、天然食物仍然較好

盡管每一種食品添加劑的毒性都很低(di)，但如果在膳食(shi)中的攝入量(liang)過大(da)，仍有帶來副作用(yong)的可能(neng)。因此(ci)，優先食(shi)用(yong)接近天然狀(zhuang)態的食(shi)物(wu)，仍是一(yi)種明(ming)智的選擇，特(te)別是對(dui)于(yu)生理功能(neng)尚未(wei)完全發育成熟的兒童。

食品(pin)添加劑(ji)其(qi)實(shi)并(bing)不可(ke)怕，可(ke)怕的(de)是唯利是圖的(de)生(sheng)產者。在選(xuan)擇食品(pin)的(de)時(shi)候要對(dui)照衛生(sheng)部發布的(de)食品(pin)添加劑(ji)相關(guan)表格(ge)，看清(qing)各(ge)種添加劑(ji)成分是否有害。也要學習(xi)專(zhuan)家態(tai)度，改變自己對(dui)食品(pin)添加劑(ji)的(de)偏見，拒絕(jue)傳播添加劑(ji)恐慌。