一、立冬白菜賽羊肉的意思

“立冬白菜賽羊肉”是民間流(liu)傳的(de)一句諺語，意思(si)是白菜的(de)營養(yang)價值高。

白(bai)菜，古稱(cheng)(cheng)“菘”，又(you)稱(cheng)(cheng)白(bai)菘，古代醫(yi)籍(ji)《名(ming)醫(yi)別錄》列(lie)其(qi)(qi)為上品(pin)。我們平(ping)常食(shi)用的(de)(de)白(bai)菜主(zhu)要(yao)是它的(de)(de)莖和葉部(bu)分(fen)。《本(ben)草綱目》載其(qi)(qi)功效“通利腸胃，除胸(xiong)中(zhong)煩，解酒(jiu)渴(ke)，消(xiao)食(shi)下氣(qi)(qi)，治瘴氣(qi)(qi)，止熱氣(qi)(qi)嗽(sou)，和中(zhong)，利大小(xiao)便”。另孟詵在《食(shi)療本(ben)草》中(zhong)說“發(fa)風冷(leng)內(nei)虛人不可(ke)食(shi)，有熱人食(shi)亦不發(fa)病”。南北朝時的(de)(de)本(ben)草學家(jia)陶弘景(jing)則(ze)曰(yue)(yue)“性和利人，多(duo)食(shi)似小(xiao)冷(leng)”，李時珍(zhen)亦曰(yue)(yue)“氣(qi)(qi)虛胃冷(leng)人多(duo)食(shi)，惡(e)心(xin)吐沫，氣(qi)(qi)壯(zhuang)人則(ze)相宜(yi)”。

綜合(he)這(zhe)些資料可(ke)以得出結(jie)論，白菜味甘性寒，具有消食下(xia)氣、通利腸胃、解熱(re)除煩、生津止(zhi)渴(ke)的功效(xiao)，可(ke)以用(yong)來治療積食腹脹(zhang)，肺熱(re)咳嗽，便秘尿(niao)少(shao)，消渴(ke)煩熱(re)，酒渴(ke)瘴(zhang)氣等等臨床(chuang)疾病。

二、為什么說白菜賽羊肉

這是(shi)因為(wei)在華(hua)北、華(hua)東和(he)華(hua)中的大(da)部分地區(qu)，老(lao)百姓(xing)冬(dong)季既有吃羊肉的習(xi)俗，又(you)有儲備、食用(yong)白菜的習(xi)慣。而從現(xian)代(dai)營養(yang)學角度(du)分析(xi)，白菜熱量低而營養(yang)豐富，富含(han)膳食纖維(wei)(wei)、碳水化合物(wu)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B2、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素E、類(lei)胡蘿卜素及鈣、磷等礦物(wu)質。

羊肉雖(sui)然富含(han)蛋白質、脂肪、維生素、鈣(gai)、磷等礦物質，卻缺乏了膳食纖維及(ji)類胡蘿卜素。白菜中的高膳食纖維，能(neng)進(jin)入人體的消化(hua)道中吸水(shui)膨(peng)脹，增加糞便的體積并軟化(hua)糞便，刺激(ji)胃(wei)腸道蠕(ru)動，還能(neng)起(qi)到利(li)便通(tong)腸的作用。

而白菜(cai)中的(de)類胡蘿卜素更是種類豐(feng)富(fu)，在一定(ding)程度上可以起到防治白內障、心(xin)血管疾病等，并兼有提(ti)高免疫力(li)、抗氧化的(de)功效。關鍵(jian)白菜(cai)物美價廉，價格不到羊肉(rou)的(de)十分之一，從這個角度來說(shuo)，是不是“冬季白菜(cai)賽(sai)羊肉(rou)”呢？

其實也(ye)是因為過去(qu)條件不好冬(dong)天沒什么(me)菜(cai)可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)，而肉類又不是普通(tong)人吃(chi)得起(qi)的，那時(shi)(shi)候(hou)白菜(cai)的營(ying)養(yang)價值和口味做法在當時(shi)(shi)是可(ke)以(yi)(yi)非常(chang)好的。

三、百菜不如白菜是真的嗎

在(zai)立冬(dong)節氣之后(hou)，市場上進入了(le)傳統搶購“冬(dong)儲大白菜”的(de)階段，現在(zai)很(hen)多年輕(qing)人(ren)可能并不了(le)解“冬(dong)儲大白菜”這種事情(qing)。可在(zai)二(er)三十年前，那可是整個冬(dong)天最關鍵的(de)事情(qing)。

90年代(dai)北方冬季來臨前，家家戶(hu)戶(hu)都(dou)會去搶購幾百斤大白(bai)菜，俗稱“冬儲大白(bai)菜”。政府(fu)也(ye)會專(zhuan)門組(zu)織蔬菜供(gong)應體系，讓(rang)老百姓們冬天都(dou)能(neng)吃到大白(bai)菜。

現(xian)在(zai)當(dang)然隨著物(wu)資供應的充(chong)足，老(lao)百姓們也(ye)不會一(yi)口氣(qi)買幾百斤大白菜了，可在(zai)很多老(lao)人心中，大白菜仍然是冬季餐桌上(shang)的“扛把子(zi)”。以至于(yu)有了“百菜不如白菜”的說法。

白菜的營養價值豐富，民間雖然有“百菜不如白菜”的說法，但并非每天吃白菜，就真的可以代替百種蔬菜的營(ying)養(yang)(yang)素了。蔬(shu)菜品種(zhong)有(you)(you)很多，不同(tong)蔬(shu)菜有(you)(you)不同(tong)的營(ying)養(yang)(yang)特(te)點(dian)，只有(you)(you)選擇(ze)不同(tong)品種(zhong)的蔬(shu)菜合理(li)搭配才有(you)(you)利于(yu)健康。