一、八珍糕的做法步驟

八珍糕有補中益氣、開胃健脾的(de)功效(xiao)，是(shi)歷(li)史悠久的(de)宮廷糕點，那么(me)八珍糕怎(zen)么(me)做的(de)呢？

1、準備原料配方

炒(chao)(chao)糯米(mi)粉(fen)75千(qian)克(ke)、炒(chao)(chao)山藥5千(qian)克(ke)、砂仁600克(ke)、炒(chao)(chao)蓮子肉(rou)5千(qian)克(ke)、炒(chao)(chao)芡(qian)實5千(qian)克(ke)、茯(fu)苓5千(qian)克(ke)、炒(chao)(chao)扁豆5千(qian)克(ke)、薏米(mi)仁5千(qian)克(ke)、綿白糖79千(qian)克(ke)。

2、中藥材揀選炮制

炒(chao)(chao)山(shan)藥，用無邊鐵(tie)鍋以文(wen)(wen)火炒(chao)(chao)至淡黃(huang)色(se)，炒(chao)(chao)蓮(lian)子肉，用開(kai)水浸透，切(qie)開(kai)去心，曬干(gan)，用文(wen)(wen)火炒(chao)(chao)至深紅色(se)。炒(chao)(chao)芡(qian)實，除去雜質(zhi)，用文(wen)(wen)火炒(chao)(chao)至淡黃(huang)色(se)。炒(chao)(chao)扁豆除去霉爛、嫩、癟(bie)粒及(ji)雜質(zhi)，用文(wen)(wen)火炒(chao)(chao)至有爆裂聲，表面(mian)呈焦黃(huang)色(se)，砂仁、茯苓，除去雜質(zhi)。薏米(mi)仁淘凈，除去雜質(zhi)，曬干(gan)。

3、濕糖

提(ti)前一(yi)天將綿白糖(tang)和適量的水攪溶，成(cheng)糖(tang)漿狀，再加入(ru)油(you)，制成(cheng)濕糖(tang)。

4、擦粉

先將(jiang)糕(gao)粉同中藥材經(jing)400型粉碎機碾成細(xi)粉，然后(hou)按量(liang)(liang)和(he)濕糖拌(ban)和(he)后(hou)倒入(ru)擦糕(gao)機擦勻，去篩（糕(gao)粉需(xu)陳粉，如是現磨粉，則(ze)需(xu)用含水量(liang)(liang)高的(de)食(shi)物拌(ban)和(he)，存放數天，使粉粒均勻吸水后(hou)方可用）。

5、成型

坯料(liao)拌成(cheng)，隨即入模。將坯料(liao)填平(ping)，均(jun)勻有序地(di)壓(ya)實(shi)，用標尺在錫(xi)盤(pan)內切成(cheng)五條。

6、燉糕

將錫盤放入蒸(zheng)汽灶內蒸(zheng)制，經3～5分(fen)鐘即可取出。將糕模(mo)取出倒(dao)置(zhi)于案板上分(fen)清底面(mian)，豎起堆碼，然后進(jin)行復(fu)蒸(zheng)。

7、切糕

隔天，將(jiang)糕坯(pi)入切糕機按規格要求進行切片。

8、包裝

每包(bao)(bao)用秤秒量(liang)為125克，內襯白油光(guang)紙(zhi)，加包(bao)(bao)彩招紙(zhi)，外(wai)套(tao)方底(di)塑(su)料(liao)袋防潮(chao)。

二、家庭簡易版自制八珍糕方法

原料配方：

粳米(mi)粉(fen)(fen)100克(ke)、熟薏仁米(mi)粉(fen)(fen)50克(ke)、建蓮子50克(ke)、白(bai)芡實粉(fen)(fen)50克(ke)、白(bai)扁豆粉(fen)(fen)50克(ke)、淮山藥(yao)粉(fen)(fen)50克(ke)、茯苓粉(fen)(fen)50克(ke)、人參粉(fen)(fen)5克(ke)。輔料：白(bai)糖100克(ke)、糯米(mi)粉(fen)(fen)100克(ke)。

制作方法：

1、8種材料準備好，比例可(ke)以(yi)略(lve)微(wei)調整，人參對(dui)于(yu)不(bu)同的(de)人群有禁忌，可(ke)以(yi)不(bu)放。

2、蓮子去芯。

3、將(jiang)顆粒狀的(de)材料放在(zai)破壁機(ji)中，打成粉末(mo)。

4、將材料過篩入(ru)大(da)碗中(zhong)(zhong)，篩出來的渣粒(li)可以再(zai)復打一遍；與(yu)糯米粉(fen)、粳米粉(fen)、白糖、適量(liang)涼(liang)水同入(ru)大(da)碗中(zhong)(zhong)。

5、用筷子(zi)攪拌均勻，水量要逐量加(jia)入，直到攪拌成稠糊糊狀。

6、準備一個耐(nai)高溫的(de)容器，內壁抹(mo)一層豬油或(huo)者植(zhi)物(wu)油，將糊糊倒入其中(zhong)，表面(mian)刮(gua)平(ping)。

7、送入蒸(zheng)箱(xiang)或者蒸(zheng)鍋中；蒸(zheng)箱(xiang)不會有水(shui)(shui)蒸(zheng)汽滴在食物(wu)(wu)表面(mian)，蒸(zheng)鍋會有水(shui)(shui)蒸(zheng)汽滴在食物(wu)(wu)上，所(suo)以可(ke)以蒙保鮮(xian)膜，防止表面(mian)水(shui)(shui)塌塌。

8、出爐后晾到(dao)溫(wen)熱時倒(dao)扣(kou)脫模，切(qie)成自己喜歡的形(xing)狀，表面淋(lin)少許(xu)(xu)蜂蜜，再撒少許(xu)(xu)玫瑰花瓣裝飾即(ji)可。

小貼士：

1、八珍糕的(de)幾種(zhong)藥(yao)材(cai)粉(fen)可以在藥(yao)店買(mai)到現成的(de)，也可以買(mai)到半(ban)成品自己研(yan)磨(mo)成粉(fen)。

2、人參是中藥(yao)中比較名貴的(de)(de)(de)一(yi)種藥(yao)物，主要是用于一(yi)些氣虛(xu)(xu)癥，元氣不(bu)足，久病體虛(xu)(xu)的(de)(de)(de)病人。性味溫(wen)熱(re)，感冒發熱(re)，瘡瘍腫毒，以及陰虛(xu)(xu)燥熱(re)的(de)(de)(de)人不(bu)宜(yi)服用人參，制(zhi)作時要注意。