一、八珍糕的做法步驟

八(ba)珍糕(gao)(gao)(gao)有(you)補中益氣(qi)、開胃健脾的(de)功效，是歷史(shi)悠久(jiu)的(de)宮(gong)廷糕(gao)(gao)(gao)點，那么(me)(me)八(ba)珍糕(gao)(gao)(gao)怎么(me)(me)做(zuo)的(de)呢？

1、準備原料配方

炒(chao)(chao)糯米粉75千(qian)克(ke)、炒(chao)(chao)山藥(yao)5千(qian)克(ke)、砂仁600克(ke)、炒(chao)(chao)蓮子肉(rou)5千(qian)克(ke)、炒(chao)(chao)芡(qian)實5千(qian)克(ke)、茯苓5千(qian)克(ke)、炒(chao)(chao)扁豆5千(qian)克(ke)、薏(yi)米仁5千(qian)克(ke)、綿白糖79千(qian)克(ke)。

2、中藥材揀選炮制

炒(chao)(chao)山(shan)藥，用無(wu)邊鐵鍋以文火炒(chao)(chao)至(zhi)淡黃(huang)(huang)色(se)(se)，炒(chao)(chao)蓮(lian)子(zi)肉(rou)，用開水浸透，切開去心，曬干，用文火炒(chao)(chao)至(zhi)深紅(hong)色(se)(se)。炒(chao)(chao)芡實，除去雜質，用文火炒(chao)(chao)至(zhi)淡黃(huang)(huang)色(se)(se)。炒(chao)(chao)扁豆除去霉爛、嫩(nen)、癟粒及雜質，用文火炒(chao)(chao)至(zhi)有爆(bao)裂聲(sheng)，表面呈焦黃(huang)(huang)色(se)(se)，砂仁、茯苓(ling)，除去雜質。薏(yi)米(mi)仁淘(tao)凈，除去雜質，曬干。

3、濕糖

提前一天將綿白(bai)糖和適量的水攪溶，成糖漿(jiang)狀，再加入油，制(zhi)成濕糖。

4、擦粉

先將糕粉(fen)(fen)同中藥(yao)材經400型粉(fen)(fen)碎機(ji)碾成細粉(fen)(fen)，然后(hou)按量和(he)濕糖拌和(he)后(hou)倒入擦(ca)糕機(ji)擦(ca)勻，去篩(shai)（糕粉(fen)(fen)需陳粉(fen)(fen)，如是現磨粉(fen)(fen)，則需用(yong)含水量高(gao)的食物拌和(he)，存放數天(tian)，使粉(fen)(fen)粒均勻吸水后(hou)方可(ke)用(yong)）。

5、成型

坯料拌成，隨即(ji)入模。將坯料填(tian)平，均(jun)勻有序地壓實，用標(biao)尺在(zai)錫盤內切成五條。

6、燉糕

將錫盤放入蒸(zheng)(zheng)汽灶內(nei)蒸(zheng)(zheng)制，經(jing)3～5分鐘即可取(qu)出(chu)。將糕模(mo)取(qu)出(chu)倒(dao)置(zhi)于案板上分清底面，豎(shu)起堆碼(ma)，然后(hou)進行復(fu)蒸(zheng)(zheng)。

7、切糕

隔天(tian)，將(jiang)糕坯入切糕機(ji)按規格要求(qiu)進行切片。

8、包裝

每(mei)包(bao)用秤(cheng)秒量為125克，內襯白油光紙(zhi)，加包(bao)彩(cai)招紙(zhi)，外套方底(di)塑料袋防潮。

二、家庭簡易版自制八珍糕方法

原料配方：

粳(jing)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)100克(ke)、熟薏仁米(mi)粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)、建蓮子(zi)50克(ke)、白芡(qian)實粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)、白扁豆粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)、淮山藥粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)、茯(fu)苓(ling)粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)、人參粉(fen)(fen)(fen)5克(ke)。輔(fu)料：白糖100克(ke)、糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)100克(ke)。

制作方法：

1、8種材料準備好，比例可以略微調整，人參(can)對于不同的人群有禁忌，可以不放。

2、蓮子去芯。

3、將顆粒狀的材料放在破壁機中，打成粉末。

4、將材料過(guo)篩入大(da)碗(wan)中，篩出來(lai)的渣粒可(ke)以(yi)再復打(da)一遍；與糯米粉、粳米粉、白(bai)糖、適量(liang)涼水同入大(da)碗(wan)中。

5、用筷(kuai)子攪拌均勻(yun)，水(shui)量要逐(zhu)量加入，直到攪拌成稠(chou)糊糊狀。

6、準備(bei)一個耐高溫(wen)的容器，內(nei)壁抹一層(ceng)豬油或者植(zhi)物油，將(jiang)糊(hu)糊(hu)倒入(ru)其中，表(biao)面(mian)刮平。

7、送入蒸(zheng)箱或者蒸(zheng)鍋中；蒸(zheng)箱不會有水(shui)蒸(zheng)汽滴在食物表面，蒸(zheng)鍋會有水(shui)蒸(zheng)汽滴在食物上，所以可(ke)以蒙(meng)保鮮膜，防止表面水(shui)塌塌。

8、出爐后晾(liang)到溫熱時倒(dao)扣脫模，切成自己喜歡(huan)的(de)形狀，表面淋(lin)少許蜂蜜，再撒少許玫瑰花瓣裝(zhuang)飾即可。

小貼士：

1、八珍糕的幾種(zhong)藥材粉(fen)可以在藥店(dian)買到(dao)現成的，也(ye)可以買到(dao)半成品(pin)自己研(yan)磨(mo)成粉(fen)。

2、人參(can)是中藥(yao)(yao)中比較(jiao)名貴的(de)一(yi)(yi)種藥(yao)(yao)物，主要(yao)是用于一(yi)(yi)些氣虛癥，元氣不(bu)足，久病(bing)體虛的(de)病(bing)人。性味溫熱(re)(re)，感(gan)冒(mao)發熱(re)(re)，瘡瘍腫(zhong)毒，以及陰(yin)虛燥熱(re)(re)的(de)人不(bu)宜服用人參(can)，制作時要(yao)注意。