一、發酵箱的溫度和濕度調多少好

發酵箱的溫度(du)設(she)置(zhi)在35-38攝氏度(du)，濕度(du)調整(zheng)到80%-85%之間。

1、溫(wen)度(du)太高，面團(tuan)內(nei)(nei)外(wai)的溫(wen)差較大，使面團(tuan)的醒(xing)發不均勻，導致面包成品內(nei)(nei)部(bu)組織不一致，有(you)的地方(fang)顆(ke)粒(li)好，有(you)的地方(fang)卻很粗。同時(shi)(shi)，過高的溫(wen)度(du)回使面團(tuan)表(biao)皮(pi)的水分蒸發過度(du)，過快，而造成表(biao)面結皮(pi)，而溫(wen)度(du)太低，醒(xing)發時(shi)(shi)間過長(chang)，會造成內(nei)(nei)部(bu)顆(ke)粒(li)粗。

2、濕(shi)度太大，烤出(chu)面包顏色深，表(biao)皮韌(ren)性過大，出(chu)現(xian)氣泡，影響外(wai)觀及食用質量，濕(shi)度太小(xiao)，面團易結皮，表(biao)皮失去(qu)了彈性，影響面包進爐膨脹(zhang)，且表(biao)皮色淺(qian)，欠缺光澤，有(you)許(xu)多斑點。（但85%濕(shi)度并(bing)未到(dao)100%結水珠之(zhi)程(cheng)度），而是一種類似濃縮的感覺。

濕度(du)和溫度(du)的調(diao)節皆是相(xiang)對(dui)值而非絕(jue)對(dui)值，必須視情況(kuang)做調(diao)整。

二、發酵箱溫度上不去怎么辦

1、先考慮發熱(re)塊是否故障(zhang)（管或發熱(re)絲）有沒有燒。可(ke)用萬用表測量得知。（撥(bo)到二極管檔，正常情況是幾十(shi)到幾百(bai)之間。視發熱(re)管功率而(er)定，如燒斷了會顯(xian)示無窮大，因為是不加熱(re)所(suo)以(yi)(yi)可(ke)以(yi)(yi)排除短路情況）

2、在發熱管正常的情況下不加熱。那就(jiu)測(ce)下發熱管有(you)沒(mei)(mei)有(you)通(tong)電(dian)，如沒(mei)(mei)通(tong)電(dian)，那就(jiu)測(ce)量溫控器，控制輸出端看有(you)沒(mei)(mei)有(you)電(dian)，沒(mei)(mei)電(dian)就(jiu)是(shi)溫控器壞了。

3、如果溫(wen)(wen)控器(qi)控制輸出端(duan)有電(dian)。（發(fa)熱管功率大，一般不會直接接到(dao)溫(wen)(wen)控器(qi)輸出端(duan)的。會加一個接觸器(qi)。或中間繼電(dian)器(qi)。溫(wen)(wen)控器(qi)輸出端(duan)有電(dian)。而發(fa)熱管沒電(dian)，那就(jiu)是接觸器(qi)或繼電(dian)器(qi)壞了(le)。）

4。如果(guo)溫(wen)控器溫(wen)度跳動(dong)，或顯示HHH那(nei)就(jiu)是感溫(wen)線斷了(le)，哪個(ge)壞就(jiu)換(huan)那(nei)個(ge)，如果(guo)都不行，您也可以(yi)聯(lian)系官(guan)方售后服務(wu)熱線咨詢(xun)，也可以(yi)到附近的廠家找專業的人員為您解答處理。