一、醒發箱工作原理是什么
醒發(fa)箱(xiang)是根(gen)據面包(bao)發(fa)酵(jiao)原(yuan)理和要求而進行設計的(de)電熱產品,它(ta)是利用電熱管通過溫度(du)控制電路加熱箱(xiang)內水盤的(de)水,使之產生相對(dui)濕度(du)為80~85%、溫度(du)35℃~40℃的(de)最適合發(fa)酵(jiao)環境,幫助造型(xing)方便(bian),使用安全可(ke)靠(kao)等優點,是提高面包(bao)生產質量必不(bu)可(ke)少(shao)的(de)配套設備。
工作原理:設備(bei)采用干式發熱管加溫,濕(shi)式發熱管加濕(shi),通過(guo)控制電路,使醒發箱內(nei)產生相對濕(shi)度80~85%、溫度為36℃~38℃的(de)最適合(he)面(mian)(mian)包發酵(jiao)(jiao)之環境,幫助造型后的(de)面(mian)(mian)包坯完成后發酵(jiao)(jiao)過(guo)程(cheng)。
二、醒發箱使用方法是什么
醒發箱一般有溫度(du)、濕度(du)(風機(ji)、照明燈)等幾個(ge)調節(jie)旋鈕,使用的(de)過程中,也主要(yao)是(shi)通過調節(jie)這幾個(ge)旋鈕進行控(kong)制的(de)。?
1、醒發(fa)箱的(de)準(zhun)備工(gong)作(zuo):在醒發(fa)箱內加(jia)入水,不能干燒,醒發(fa)箱的(de)工(gong)作(zuo)原理是內部的(de)加(jia)熱管(guan)對水加(jia)熱,水蒸氣和(he)水溫形成面(mian)團蒸發(fa)所需(xu)要(yao)的(de)條件,今進(jin)而發(fa)酵(jiao)成功。
2、醒(xing)(xing)發(fa)(fa)箱的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)設(she)置。醒(xing)(xing)發(fa)(fa)不同(tong)的(de)面團(tuan),要設(she)置的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)不同(tong),不同(tong)的(de)季節溫(wen)(wen)(wen)度(du)也會有所(suo)差異,一(yi)般情況下,面包(bao)面團(tuan)發(fa)(fa)酵溫(wen)(wen)(wen)度(du)是在30度(du)左(zuo)(zuo)右,酥皮(pi)類(lei)食品醒(xing)(xing)發(fa)(fa)溫(wen)(wen)(wen)度(du)在28度(du)左(zuo)(zuo)右,饅(man)頭類(lei)面團(tuan)醒(xing)(xing)發(fa)(fa)溫(wen)(wen)(wen)度(du)在35度(du)左(zuo)(zuo)右。冬季外界環(huan)境溫(wen)(wen)(wen)度(du)低,可以適當調高醒(xing)(xing)發(fa)(fa)溫(wen)(wen)(wen)度(du)。溫(wen)(wen)(wen)度(du)太(tai)低,發(fa)(fa)酵的(de)時間長,面團(tuan)內(nei)部會形成小疙(ge)瘩;溫(wen)(wen)(wen)度(du)太(tai)高,會使面團(tuan)內(nei)外受(shou)熱不均(jun)勻。
3、醒發箱的(de)濕度設(she)置。一般講濕度設(she)置在(zai)75%-85%,還(huan)是根據不同的(de)面(mian)(mian)團(tuan)進行調(diao)節(jie)即可。設(she)置濕度過高的(de)話,會產(chan)生大量的(de)霧,甚(shen)至會變成水流出來(lai);設(she)置濕度過低的(de)話,達(da)不到(dao)發酵所需要的(de)條件,面(mian)(mian)團(tuan)會發干,沒(mei)有韌性、沒(mei)有光澤(ze)。
4、醒(xing)發(fa)(fa)箱(xiang)的(de)時間(jian)(jian)(jian)設(she)置(zhi)。任何機器(qi)加工都是(shi)有時間(jian)(jian)(jian)限制(zhi)的(de),超(chao)過設(she)定的(de)時間(jian)(jian)(jian),沒有任何好處(chu),醒(xing)發(fa)(fa)箱(xiang)發(fa)(fa)酵(jiao)面團(tuan)也是(shi)這樣,一般在一個小(xiao)時左右(you)即可,發(fa)(fa)酵(jiao)太久(jiu),會(hui)(hui)使面團(tuan)發(fa)(fa)酸,水分太多;發(fa)(fa)酵(jiao)時間(jian)(jian)(jian)不足,不能讓面團(tuan)達到理(li)想的(de)蓬松效果,做出(chu)來的(de)面包(bao)。饅(man)頭(tou)口(kou)感(gan)也不會(hui)(hui)好。這個用戶可以經過幾次實踐,總結出(chu)最適宜的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)時間(jian)(jian)(jian)。
三、醒發箱是干什么用的
醒發(fa)箱是用來發(fa)面(mian)的設(she)備,用來發(fa)面(mian)包面(mian)、饅頭面(mian)等,達到讓(rang)面(mian)發(fa)酵蓬松的效果,最終做成口感好的面(mian)包或者饅頭。
感興趣的話可以到醒發箱十大品牌了解更多信息哦。
四、醒發箱的溫度和濕度控制在多少
醒發(fa)箱的溫度(du)(du)度(du)(du)控制在(zai)35℃~40℃,濕度(du)(du)度(du)(du)控制在(zai)80~85%。
醒(xing)發(fa)溫度(du)太高,面團內外的(de)溫差較大(da),使(shi)面團醒(xing)發(fa)不均(jun)勻,溫度(du)太低,則(ze)醒(xing)發(fa)過慢、時間(jian)過長。濕度(du)太小,面團表(biao)面水分蒸(zheng)發(fa)過快,容易發(fa)生干裂現象,濕度(du)太大(da),表(biao)面出現氣(qi)泡(pao),蒸(zheng)制后(hou)氣(qi)泡(pao)收(shou)縮(suo)。