一、醒發箱要醒發多久

專業的面包房里，會使用叫做醒發箱的發酵器，通過從室溫到四十度左右溫度的調節，來實現對面團發酵的管理，醒發箱能創造相對理想的溫濕度，從而提高生產效率，那么具體的醒發箱要醒發多久呢？

醒(xing)(xing)發(fa)(fa)時間，是(shi)以達到成品的(de)80%-90%為準，通(tong)常是(shi)60-90分鐘，醒(xing)(xing)發(fa)(fa)過度，面包內(nei)部組(zu)織不好，顆粒粗，表皮呆白，味(wei)道不正常（太(tai)酸(suan)）、存放時間減短，如(ru)果是(shi)用新靡(mi)的(de)面粉則面團體積會在烤爐內(nei)收縮。醒(xing)(xing)發(fa)(fa)不足(zu)，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐(he)色，邊皮有(you)燃焦現象。而(er)每個品種面包的(de)正確醒(xing)(xing)發(fa)(fa)時間，只能通(tong)過實際試驗來確定。

二、醒發箱上面發的快還是下面發的快

前文已經簡單了解(jie)到了醒(xing)(xing)發(fa)箱的(de)醒(xing)(xing)發(fa)時間，在醒(xing)(xing)發(fa)面包的(de)時候(hou)，醒(xing)(xing)發(fa)箱有很多(duo)層(ceng)數，那(nei)么醒(xing)(xing)發(fa)箱上(shang)面發(fa)的(de)快還(huan)是下面發(fa)的(de)快呢？

下面發的快，一般的(de)(de)發(fa)酵(jiao)箱，干燒管(guan)和熱水管(guan)都在醒發(fa)箱的(de)(de)底部(bu)，所以導致最下(xia)面(mian)的(de)(de)溫度上來的(de)(de)較快也較高，這樣一來，最下(xia)面(mian)的(de)(de)首(shou)先會發(fa)好的(de)(de)。

三、醒發箱要提前預熱嗎

醒發箱(xiang)(xiang)是需要提前預熱的。提前預熱就(jiu)相(xiang)當于(yu)是讓發酵箱(xiang)(xiang)提前做好了準備(bei)，不至(zhi)于(yu)突然溫度(du)過(guo)高使用而造成損壞，這同烤箱(xiang)(xiang)的使用是一個道理(li)。