一、醒發箱是干什么用的

醒發箱是(shi)根據面包發酵原理和要求設計的一款電熱(re)產(chan)品(pin)(pin)，醒發的目的是(shi)使面團(tuan)重新產(chan)氣、膨松，得到成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)適(shi)當的體(ti)積，并使饅頭和面包成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)有較好(hao)的食用品(pin)(pin)質，是(shi)提高(gao)面包生產(chan)率必不可(ke)少的設備。

面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面(mian)包進行醒發，從新再(zai)產生氣體，使面(mian)筋柔(rou)軟，得到大小適當(dang)的體積。

二、醒發箱的使用方法是什么

醒(xing)發箱使用不當，會造(zao)成面(mian)團(tuan)成品皮(pi)質深，內(nei)部蜂窩不勻，膜厚(hou)，并有酸味(wei)。那(nei)么醒(xing)發箱的使用方法是(shi)什么呢？

通電（插電源）---設(she)定時間(jian)（這個是有需要(yao)才設(she)置(zhi)的，一般(ban)不用(yong)設(she)置(zhi)保(bao)持持續的工(gong)作狀(zhuang)態）、溫(wen)度值(zhi)、濕度值(zhi)---打開開關(guan)---（醒(xing)發(fa)箱進入工(gong)作狀(zhuang)態）---將(jiang)需要(yao)醒(xing)發(fa)的面團放入---將(jiang)醒(xing)發(fa)完(wan)成的面團取出---工(gong)作完(wan)成關(guan)閉(bi)開前----斷電-----清理擦洗醒(xing)發(fa)箱。