一、醒發箱是干什么用的

醒發箱是(shi)根據面包(bao)發酵原理和要求設計的(de)(de)一款(kuan)電熱產品(pin)，醒發的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)使面團重新產氣、膨松，得到成(cheng)品(pin)適當的(de)(de)體(ti)積，并使饅頭和面包(bao)成(cheng)品(pin)有較好(hao)的(de)(de)食用品(pin)質(zhi)，是(shi)提(ti)高面包(bao)生產率必不(bu)可少的(de)(de)設備(bei)。

面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必(bi)須使整(zheng)形后的面包進行(xing)醒發(fa)，從新再產生氣體(ti)，使面筋柔軟，得到大小適(shi)當的體(ti)積。

二、醒發箱的使用方法是什么

醒(xing)發箱使用不當(dang)，會造成面團成品皮質深，內部(bu)蜂窩不勻(yun)，膜(mo)厚(hou)，并有酸(suan)味。那么醒(xing)發箱的使用方(fang)法(fa)是什么呢？

通電(dian)（插電(dian)源）---設(she)定時間(jian)（這個是有(you)需要(yao)才(cai)設(she)置的(de)，一(yi)般(ban)不用設(she)置保持持續的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)狀(zhuang)態(tai)）、溫度(du)值(zhi)、濕度(du)值(zhi)---打(da)開開關---（醒發(fa)箱進(jin)入工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)狀(zhuang)態(tai)）---將需要(yao)醒發(fa)的(de)面(mian)團放入---將醒發(fa)完成(cheng)的(de)面(mian)團取出---工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)完成(cheng)關閉開前(qian)----斷電(dian)-----清理擦洗醒發(fa)箱。