一、醒發箱的水可以用幾天

醒發箱(xiang)是根(gen)據面包發酵原理和要求而進行設計的電(dian)熱(re)產品(pin)，它是利用電(dian)熱(re)管通過溫度控制電(dian)路加熱(re)箱(xiang)內水盤的水，那(nei)么醒發箱(xiang)的水可以用幾天呢？

里面裝滿水可以用三天，使用醒發箱必須先(xian)確認(ren)水槽是否已加滿水。

二、醒發箱使用注意事項有哪些

1、不要(yao)人為的先加熱后加濕，這樣會使濕度(du)開關失效。

2、需要醒發的面(mian)(mian)團要做出體積(ji)大，組(zu)織好的面(mian)(mian)包，必(bi)須(xu)使(shi)(shi)整形后(hou)的面(mian)(mian)包進(jin)行醒發，從新再(zai)產生氣體，使(shi)(shi)面(mian)(mian)筋(jin)柔軟，得到大小適當的體積(ji)。

3、醒(xing)發(fa)(fa)(fa)的(de)溫(wen)(wen)度范圍，一(yi)般控制在35—38度，（丹麥(mai)類(lei)除外），溫(wen)(wen)度太高，面(mian)團(tuan)內(nei)外的(de)溫(wen)(wen)差較(jiao)大，使面(mian)團(tuan)的(de)醒(xing)發(fa)(fa)(fa)不均(jun)勻，到致面(mian)包成品內(nei)部(bu)組織不一(yi)致，有(you)的(de)地(di)方(fang)顆(ke)粒好，有(you)的(de)地(di)方(fang)卻(que)很粗。同時，過(guo)高的(de)溫(wen)(wen)度會使面(mian)團(tuan)表(biao)皮的(de)水分蒸發(fa)(fa)(fa)過(guo)度，過(guo)快而造成表(biao)面(mian)結皮，而溫(wen)(wen)度太低，醒(xing)發(fa)(fa)(fa)時間過(guo)長，會造成內(nei)部(bu)顆(ke)粒粗。

4、通常醒(xing)發箱濕(shi)(shi)度(du)為(wei)80-85%左右，濕(shi)(shi)度(du)太大，烤出面(mian)包(bao)顏色(se)深，表皮(pi)韌(ren)性過大，出現氣泡，影響(xiang)外觀(guan)及食用質量(liang)，濕(shi)(shi)度(du)太小，面(mian)團易結皮(pi)，表皮(pi)失(shi)去了彈性，影響(xiang)面(mian)包(bao)進(jin)爐膨脹(zhang)，且(qie)表皮(pi)色(se)淺，欠(qian)缺光澤(ze)，有許多斑點。（但85%濕(shi)(shi)度(du)并未到100%結水珠之程(cheng)度(du)），而是一(yi)種(zhong)類似濃縮的感覺。

5、醒(xing)(xing)發(fa)時間(jian)，是以達到成品的80%-90%為(wei)準，通(tong)常是60-90分鐘，醒(xing)(xing)發(fa)過(guo)度，面(mian)(mian)包內部組織不好，顆粒粗(cu)，表皮(pi)呆白，味道(dao)不正(zheng)(zheng)常（太酸）、存放時間(jian)減短，如果是用新靡的面(mian)(mian)粉則面(mian)(mian)團體(ti)積(ji)會在烤(kao)爐內收縮(suo)。醒(xing)(xing)發(fa)不足，面(mian)(mian)包體(ti)積(ji)小，頂部形(xing)成一層蓋，表皮(pi)呈紅褐(he)色，邊皮(pi)有(you)燃焦現象。而(er)每個品種面(mian)(mian)包的正(zheng)(zheng)確醒(xing)(xing)發(fa)時間(jian)，只能通(tong)過(guo)實際試驗來確定。

6、濕(shi)度和溫度的調節皆是相(xiang)對值而非絕(jue)對值，因此在冬天必須視(shi)情況做調整。