一、醒發箱的水可以用幾天

醒(xing)發箱是(shi)根(gen)據面包發酵(jiao)原理和要(yao)求而進行設計的電(dian)熱(re)產品(pin)，它是(shi)利用(yong)電(dian)熱(re)管通過(guo)溫度(du)控(kong)制電(dian)路加(jia)熱(re)箱內水盤的水，那么醒(xing)發箱的水可以用(yong)幾天呢？

里面裝滿水可以用三天，使用醒發箱必須(xu)先確認水槽是否已加(jia)滿水。

二、醒發箱使用注意事項有哪些

1、不要人為(wei)的先加(jia)熱(re)后(hou)加(jia)濕，這樣(yang)會(hui)使濕度開關失(shi)效(xiao)。

2、需要(yao)醒發的(de)面(mian)團要(yao)做(zuo)出體積大，組織好的(de)面(mian)包，必須使整形后的(de)面(mian)包進行醒發，從(cong)新再產(chan)生氣體，使面(mian)筋柔軟，得到(dao)大小適當的(de)體積。

3、醒(xing)發的(de)溫(wen)(wen)(wen)度范圍，一般(ban)控(kong)制在35—38度，（丹麥類除外），溫(wen)(wen)(wen)度太高，面(mian)團內(nei)外的(de)溫(wen)(wen)(wen)差較(jiao)大，使(shi)面(mian)團的(de)醒(xing)發不(bu)均勻(yun)，到致(zhi)面(mian)包成品內(nei)部組織(zhi)不(bu)一致(zhi)，有的(de)地(di)方(fang)顆(ke)粒好，有的(de)地(di)方(fang)卻很粗。同時，過(guo)(guo)高的(de)溫(wen)(wen)(wen)度會(hui)(hui)使(shi)面(mian)團表(biao)皮的(de)水分蒸發過(guo)(guo)度，過(guo)(guo)快而造成表(biao)面(mian)結(jie)皮，而溫(wen)(wen)(wen)度太低(di)，醒(xing)發時間過(guo)(guo)長，會(hui)(hui)造成內(nei)部顆(ke)粒粗。

4、通常醒發(fa)箱濕(shi)度為80-85%左(zuo)右，濕(shi)度太大，烤出面包(bao)顏色深，表皮(pi)韌性(xing)過大，出現(xian)氣泡，影響外(wai)觀及食用質量，濕(shi)度太小，面團易結皮(pi)，表皮(pi)失去了彈性(xing)，影響面包(bao)進爐膨脹，且表皮(pi)色淺，欠缺(que)光澤，有許多斑點(dian)。（但(dan)85%濕(shi)度并未到100%結水珠之(zhi)程(cheng)度），而是(shi)一種類似(si)濃縮的感覺。

5、醒(xing)發(fa)(fa)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)，是(shi)(shi)以達到(dao)成(cheng)品(pin)的80%-90%為準(zhun)，通(tong)常(chang)(chang)是(shi)(shi)60-90分鐘(zhong)，醒(xing)發(fa)(fa)過(guo)度(du)，面(mian)(mian)包內部組織不(bu)好(hao)，顆(ke)粒粗，表皮(pi)呆白，味道不(bu)正常(chang)(chang)（太酸(suan)）、存(cun)放時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)減短(duan)，如果是(shi)(shi)用新靡的面(mian)(mian)粉則面(mian)(mian)團體(ti)積會(hui)在烤爐內收(shou)縮。醒(xing)發(fa)(fa)不(bu)足，面(mian)(mian)包體(ti)積小(xiao)，頂部形成(cheng)一層(ceng)蓋，表皮(pi)呈(cheng)紅褐色，邊皮(pi)有燃(ran)焦現象。而(er)每個品(pin)種面(mian)(mian)包的正確醒(xing)發(fa)(fa)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)，只能通(tong)過(guo)實際試驗(yan)來(lai)確定。

6、濕度和溫(wen)度的(de)調節皆(jie)是(shi)相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情(qing)況做(zuo)調整。