如何挑選(xuan)優(you)質黑米 如何巧(qiao)妙辨別(bie)真假(jia)黑米

黑米(mi)(mi)是一種營養(yang)價值很高(gao)的米(mi)(mi)，所(suo)含(han)錳、鋅、銅等無(wu)機鹽大都比(bi)大米(mi)(mi)高(gao)1~3倍；更含(han)有(you)大米(mi)(mi)所(suo)缺乏的維生素C、葉綠(lv)素、花青素、胡蘿卜素及(ji)強心甙(dai)等特(te)殊成分，因而黑米(mi)(mi)比(bi)普通大米(mi)(mi)更具(ju)營養(yang)。而且黑米(mi)(mi)還具(ju)有(you)藥用(yong)價值， 常吃黑米(mi)(mi)可以開胃益中，健脾暖肝(gan)，明目活血之功，對于(yu)少(shao)年白發、婦女產后虛弱，病后體虛以及(ji)貧(pin)血、腎(shen)虛均有(you)很好的補養(yang)作用(yong)。因此深(shen)受(shou)人們的喜愛。

如何挑選優質黑米

1、看：看黑(hei)米(mi)(mi)(mi)的色(se)(se)澤(ze)和(he)外(wai)觀(guan)。一(yi)般黑(hei)米(mi)(mi)(mi)有光澤(ze)，米(mi)(mi)(mi)粒(li)大(da)小均勻(yun)，很少有碎米(mi)(mi)(mi)、爆腰（米(mi)(mi)(mi)粒(li)上有裂紋），無(wu)蟲(chong)(chong)，不(bu)含雜(za)質。次(ci)質、劣質黑(hei)米(mi)(mi)(mi)的色(se)(se)澤(ze)暗(an)淡(dan)，米(mi)(mi)(mi)粒(li)大(da)小不(bu)勻(yun)，飽滿度(du)差，碎米(mi)(mi)(mi)多，有蟲(chong)(chong)，有結塊等。對于染(ran)(ran)色(se)(se)黑(hei)米(mi)(mi)(mi)，由于黑(hei)米(mi)(mi)(mi)的黑(hei)色(se)(se)集中(zhong)在(zai)皮層，胚乳仍(reng)為白色(se)(se)，因此，消費者可以將(jiang)米(mi)(mi)(mi)粒(li)外(wai)面(mian)皮層全部刮掉，觀(guan)察米(mi)(mi)(mi)粒(li)是否呈白色(se)(se)，若不(bu)是呈白色(se)(se)，則極有可能(neng)是人為染(ran)(ran)色(se)(se)黑(hei)米(mi)(mi)(mi)。

2、聞：聞黑米(mi)的(de)氣(qi)味(wei)(wei)。手中取少量(liang)黑米(mi)，向(xiang)黑米(mi)哈(ha)一口熱氣(qi)，然后立(li)即(ji)嗅(xiu)氣(qi)味(wei)(wei)。優質黑米(mi)具有正常(chang)的(de)清香味(wei)(wei)，無其他異(yi)味(wei)(wei)。微(wei)有異(yi)味(wei)(wei)或有霉變氣(qi)味(wei)(wei)、酸臭味(wei)(wei)、腐敗味(wei)(wei)和(he)不正常(chang)氣(qi)味(wei)(wei)的(de)為次質、劣質黑米(mi)。

3、嘗(chang)：嘗(chang)黑米(mi)(mi)的味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)。可取少量黑米(mi)(mi)放入(ru)口中細嚼，或磨碎后再(zai)品(pin)嘗(chang)。優質黑米(mi)(mi)味(wei)(wei)(wei)佳，微甜(tian)，無任何異味(wei)(wei)(wei)。沒有味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)、微有異味(wei)(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)(wei)及其他不良滋(zi)味(wei)(wei)(wei)的為次質、劣質黑米(mi)(mi)。

化學方法檢測黑米質量

白醋檢測法非常準確，值(zhi)得推薦。

具(ju)體方法：取若(ruo)干米粒，一粒粒間隔的(de)(de)擺開，用白醋分別(bie)滴在上(shang)面，等幾分鐘(zhong)有(you)紅(hong)色(se)(se)發(fa)生（類似紅(hong)酒(jiu)的(de)(de)那種顏(yan)色(se)(se)，紅(hong)酒(jiu)的(de)(de)紅(hong)色(se)(se)就是花青素和酸反應的(de)(de)結(jie)果(guo)）就是好米，染(ran)(ran)色(se)(se)米的(de)(de)話(hua)滴上(shang)去染(ran)(ran)料的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)馬上(shang)出來的(de)(de)。

取樣盡量(liang)多點，因為(wei)當今市場上有染色米和黑(hei)米混(hun)合的(de)(de)(de)黑(hei)米。如果沒(mei)任何反應，那就(jiu)是(shi)已經抽(chou)取了青花素的(de)(de)(de)黑(hei)米，這種行徑更惡劣，因為(wei)黑(hei)米最大的(de)(de)(de)有益營養就(jiu)是(shi)超高的(de)(de)(de)青花素含量(liang)。

另外利用(yong)酸和青花(hua)(hua)素(su)的(de)反應鑒別的(de)方法還能用(yong)于鑒別其(qi)它富含青花(hua)(hua)素(su)的(de)食物(wu)。