一、小米的營養價值

1、小米中含蛋(dan)白質、脂肪(fang)、碳水化合物這幾種(zhong)主要營養素含量很高，而(er)且由于小米通常(chang)無須精制，因此保存了(le)較多的營養素和礦物質，其中維(wei)生(sheng)素B1含(han)量是(shi)大(da)(da)米的幾倍(bei)，礦物質的含(han)量也高于大(da)(da)米。一般糧食(shi)中(zhong)不含(han)有(you)的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克。

2、小米(mi)含鐵量(liang)(liang)突出，有很(hen)好(hao)的補血效果，其磷含量(liang)(liang)也(ye)很(hen)高，是大米(mi)的2~3倍，含有大量(liang)的維(wei)生素E，為大米的4.8倍。

3、含鉀高含鈉(na)低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其(qi)蛋白質(zhi)中(zhong)賴(lai)氨(an)酸含量很低，所以(yi)應與大(da)豆(dou)和肉類等氨(an)基(ji)酸含量較高的食(shi)物(wu)同食(shi)。

4、小米的淀粉(fen)含量高約70%，是一種能量食(shi)物(wu)。

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二、小米的功效與作用

1、防治消化不良

具(ju)有防止泛胃(wei)的(de)功效(xiao)。小(xiao)米具(ju)有滋陰養血的(de)功效(xiao)，可以使產婦虛寒的(de)體質得到調養，幫(bang)(bang)助她們恢復(fu)體力。小(xiao)米對抗瀉肚(du)子、嘔吐、消化不(bu)良及糖尿者(zhe)，都有幫(bang)(bang)助。

2、減少細菌

小(xiao)米也能解除口臭，減(jian)少口中的細(xi)菌滋生(sheng)，還能治(zhi)腳氣病，神(shen)經炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神(shen)倦(juan)怠、皮膚(fu)“出油”、頭皮屑(xie)增多等(deng)癥狀。

3、防流產能滋陰

小米的(de)豐富氨(an)基酸(suan)幫(bang)助預防流(liu)產，抗菌及預防女性陰道發炎。小米中所含的(de)類雌激(ji)素物質，能滋陰。

4、能維持生長和生殖力正常

能防止(zhi)男(nan)性(xing)(xing)(xing)(xing)陰(yin)囊皮(pi)膚出(chu)現(xian)滲(shen)液、糜爛、脫(tuo)屑等現(xian)象；防止(zhi)女性(xing)(xing)(xing)(xing)會(hui)陰(yin)瘙(sao)癢(yang)、陰(yin)唇皮(pi)炎和白(bai)帶(dai)過(guo)多。使(shi)性(xing)(xing)(xing)(xing)器官和第二性(xing)(xing)(xing)(xing)征發(fa)(fa)育健全；使(shi)男(nan)性(xing)(xing)(xing)(xing)勃起堅硬、精子數量正(zheng)常(chang)(chang)、前列腺不致(zhi)腫大；使(shi)女性(xing)(xing)(xing)(xing)月經和性(xing)(xing)(xing)(xing)欲正(zheng)常(chang)(chang)；使(shi)所懷胎兒發(fa)(fa)育健全，不致(zhi)畸，生長正(zheng)常(chang)(chang)。

5、能維持性功能

有利(li)于性(xing)欲，精子(zi)數(shu)量(liang)、交配(pei)能(neng)力、生殖功能(neng)健康正(zheng)常。

6、保持胎兒的正常發育

可(ke)避免胎(tai)兒癡呆，或智(zhi)力低下，或骨骼發(fa)育延(yan)緩，或成為(wei)侏儒(ru)癥患者。

7、祛斑美容

減輕皺(zhou)紋、色斑、色素沉著的(de)功效。

三、小米的做法大全

小米蒸排骨

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食材：排骨200克，紅(hong)心紅(hong)薯1個約200克，小米(mi)半(ban)杯，料酒1大(da)匙，生抽1大(da)匙，糖1茶(cha)匙(chi)，鹽1茶匙，姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙(chi)，姜末(mo)1茶匙。

做法：

1、小米(mi)淘洗干(gan)凈加(jia)適量的水浸泡20分鐘(zhong)。

2、排骨洗(xi)凈(jing)，切(qie)小塊(kuai)，加入(ru)調味料腌制20分鐘。

3、浸泡(pao)好的小(xiao)米(mi)瀝干(gan)水分，加入1茶匙(chi)鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻。

4、將腌制好的排骨加入(ru)小米中拌(ban)勻(yun)。

5、紅薯去(qu)皮切小(xiao)塊，放入(ru)(ru)蒸(zheng)碗內墊(dian)底，表面鋪上排骨，移入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)30分(fen)鐘即可。

小米海參粥

食材：海參(can)兩個(ge)，小米半小碗，雞湯味濃湯寶(bao)半塊，小蔥(cong)兩根，姜，胡(hu)椒(jiao)粉，鹽(yan)。

做法：

1、海參提前(qian)泡(pao)發，清洗干凈(jing)。

2、鍋中放(fang)水(shui)，水(shui)開后放(fang)入洗好的小(xiao)米，大火煮開后轉中小(xiao)火煮到稍微粘稠(chou)。

3、放(fang)入海(hai)參(can)，放(fang)入鹽和(he)姜絲，再煮15分(fen)鐘(zhong)。

4、最后(hou)放胡椒粉和蔥(cong)花(hua)調味(wei)即可。

小米南瓜粥

食材：小米100克，水10杯左右，南瓜(gua)1-2斤，冰糖或蜂蜜少許。

做法：

1、米洗凈(jing)，南瓜(gua)去皮(pi)剔瓤，切成1/2寸(cun)的丁狀或片狀。

2、放入水內，煲(bao)約(yue)30分鐘，稍悶片刻，加入冰糖或蜂(feng)蜜即可。

小米蝦排

食材：鮮(xian)蝦一(yi)斤(jin)，料，鹽，白胡椒粉(fen)，淀粉(fen)，蛋清，小米。

做法：

1、蝦去(qu)頭尾去(qu)蝦線。

2、加入一勺(shao)料酒、半(ban)勺(shao)鹽、少(shao)許白胡椒粉腌(a)制(zhi)5至8分鐘。

3、按順序(xu)包裹淀粉(fen)、蛋清、小米。

4、放(fang)入七(qi)成熱油鍋煎(jian)5分鐘左右即可。

玫瑰小米豆沙糕

食材：小米200克，紅(hong)豆50克，白糖20克(ke)，玫瑰花(hua)若(ruo)干朵(duo)，黃油(you)15克。

做法：

1、玫(mei)瑰花碾碎，紗布包起來，與紅豆一(yi)起放進高壓(ya)(ya)鍋里，上(shang)汽后小火壓(ya)(ya)20分鐘。除掉(diao)玫(mei)瑰花包。

2、將紅豆移入炒鍋，加白(bai)糖、黃油，炒干水(shui)分即成豆沙。

3、小米蒸熟，拌(ban)入白糖(tang)，包入豆沙即(ji)可。

小米南瓜燜飯

食材：小米2量杯（電(dian)飯煲量米杯），南瓜，清(qing)水(shui)。

做法：

1、放小米的碗里，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次，倒掉水分。

2、鍋內放(fang)入(ru)適(shi)量的(de)清水，大火燒開，放(fang)入(ru)洗凈(jing)的(de)小米。

3、南瓜洗凈，切(qie)成(cheng)大小均等的(de)南瓜丁，放入鍋中。

4、用勺子把鍋里的食材攪拌幾(ji)下。

5、蓋好鍋蓋，先(xian)大火煮開，再(zai)改用小(xiao)火燜(men)煮。

6、燜煮(zhu)期間(jian)可以打開鍋(guo)蓋，把食材攪拌幾下(xia)。

7、蓋好鍋蓋，繼續燜煮。

8、等鍋里的(de)水分基本煮干(gan)，關火。

9、蓋好鍋(guo)蓋，利用火的余溫繼(ji)續燜(men)煮(zhu)一會即(ji)可。

小米家常餅

食材：小米250克(ke)，鹽5克(ke)，沸水100ml，冷水50ml，沙拉油120ml。

做法：

1、先(xian)將小米磨成細粉，加(jia)入鹽拌勻，沖入沸水立刻(ke)略(lve)拌數下，隨(sui)即(ji)加(jia)入冷水拌勻備用。

2、充(chong)分揉勻至光滑不黏手，覆上保鮮膜，松弛20分(fen)鐘后，分(fen)成2塊備用。

3、平底鍋倒入沙(sha)拉油(you)100~120ml均勻(yun)加熱，以中(zhong)火將餅兩面(mian)半煎半炸至熟，煎時(shi)要蓋上鍋蓋，煎至表面(mian)呈金(jin)黃色(se)即(ji)可。

小米銀耳羹

食材：銀耳四分之一朵，枸杞，小半(ban)杯。

做法：

1、清水(shui)浸泡銀耳(er)30-40分鐘。

2、小米洗干凈，清(qing)水浸泡。

3、將銀(yin)耳放進煲(bao)鍋，加清(qing)水(shui)插電(dian)，開武火(huo)，水(shui)開后，改文(wen)火(huo)，煲(bao)4-5小(xiao)時。

4、將小米和浸泡的清(qing)水一起倒(dao)入銀耳(er)，開武火。

5、開后改文火(huo)，等小米和銀(yin)耳完全交融，加入(ru)枸杞，大致(zhi)再煲10分鐘左右即可。

小米豆沙餅

食材：小米150克，糯米粉100克，玫(mei)瑰(gui)豆沙適量。

做法：

1、把小米(mi)放入料理機里(li)打磨成小米(mi)粉。

2、打好的小米(mi)粉倒入一個大碗(wan)里。

3、放入一些糯米粉(fen)。

4、加入水，攪拌(ban)成(cheng)(cheng)絮狀，再揉成(cheng)(cheng)光(guang)滑的面團。

5、準備一些玫瑰豆沙，搓(cuo)成一個(ge)個(ge)小(xiao)圓(yuan)球備用(yong)。

6、揪一小塊(kuai)面團(tuan)攤成餅(bing)狀，放入(ru)豆沙圓子再收口(kou)搓(cuo)圓，搓(cuo)圓后(hou)按(an)扁成餅(bing)狀。

7、電餅鐺加熱放入適量油，把做好的小米餅放入電餅鐺里煎熟，一面煎熟翻過來煎熟另一面即可。