什么是黃米

黃(huang)米(mi)本是(shi)北方一種(zhong)糧食，是(shi)去(qu)了(le)殼(ke)的黍(shu)子的果實，比小米(mi)稍大，顏色淡黃(huang)，煮熟后很黏，是(shi)20世(shi)紀50年代以前的重要(yao)糧食(shi)作物之一。有(you)糯(nuo)(nuo)質(zhi)和非糯(nuo)(nuo)質(zhi)之別(bie)，糯(nuo)(nuo)質(zhi)黍多作以醇酒，非糯(nuo)(nuo)質(zhi)黍，稱(cheng)為穄，以食(shi)用為主。

大黃(huang)米又(you)稱“黍”，在(zai)古代被列為五(wu)谷之一。蒙古人用黃(huang)米(mi)制(zhi)作炒米(mi)，方法是先將(jiang)黃(huang)米(mi)放入水鍋里煮到米(mi)嘴開(kai)裂，才能放入大灶與沙子(zi)一同爆炒，趁著鍋熱(re)了趕緊(jin)將(jiang)沙子(zi)與米(mi)糠過篩，炒米(mi)便(bian)可(ke)食用。

其實，在北方農村古(gu)來就用(yong)大(da)黃(huang)米(mi)(mi)(mi)做粽子。除(chu)了血(xue)糖指(zhi)數低，大(da)黃(huang)米(mi)(mi)(mi)的營(ying)養(yang)價值更高于糯米(mi)(mi)(mi)，并與(yu)小米(mi)(mi)(mi)相(xiang)當。它的蛋白質，礦(kuang)物質鐵(tie)、鉀、鋅(xin)等(deng)，以及(ji)維(wei)生素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2等都優于糯(nuo)米(mi)。同(tong)時，我(wo)國中(zhong)醫認為，大黃米(mi)還有益氣(qi)補中(zhong)的功效。

黃米與小米的區別

糯性：黃米糯性小；小米不粘

大小(xiao)(xiao)(xiao)：黃米(mi)大，小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)小(xiao)(xiao)(xiao)

穗(sui)(sui)型：糜子散穗(sui)(sui)，谷子緊穗(sui)(sui)

莖(jing)(jing)桿外觀：糜子莖(jing)(jing)上有毛，谷(gu)子莖(jing)(jing)上沒毛

幼苗(miao)(miao)：糜(mi)子(zi)幼苗(miao)(miao)粗壯(zhuang)有毛，谷子(zi)幼苗(miao)(miao)纖細無毛

食用(yong)：黃(huang)米(mi)(mi)常用(yong)代(dai)替大米(mi)(mi)吃，吃撈飯，小(xiao)米(mi)(mi)可用(yong)于煮粥，小(xiao)米(mi)(mi)磨面(mian)可蒸窩(wo)頭，加綠豆面(mian)攤煎(jian)餅

營養：二(er)者(zhe)都俱滋補功(gong)效(xiao)，小米(mi)益(yi)腎，補虛，養胃，常用于婦女(nv)產后進補食(shi)物

黃米(mi)與(yu)小米(mi)的區別：形態與(yu)食用

小米(mi)：就(jiu)是北(bei)方的谷米(mi)，幼苗纖細(xi)無(wu)毛，莖桿光(guang)滑，穗形是緊穗，沒有粘性(xing)，一般做法和大米(mi)一樣做米(mi)飯吃。

黃(huang)米(mi)：就是(shi)(shi)北(bei)方(fang)的黍米(mi)，顏色比(bi)小米(mi)淺(qian)，米(mi)粒比(bi)小米(mi)大，有(you)粘性，也叫粘米(mi)，是(shi)(shi)用來(lai)做(zuo)年(nian)糕、豆(dou)包的原料。黃(huang)米(mi)的幼苗(miao)(miao)幼苗(miao)(miao)粗壯有(you)毛，穗形是(shi)(shi)散穗。

黃米的營養價值

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黃(huang)米(mi)富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)、碳水(shui)化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅(tong)、錳等營養元素(su)，具有益陰、利肺、利大(da)腸(chang)之功效(xiao)。

碳水化合物

富(fu)含碳水化合(he)物，構成機體的(de)重(zhong)要物質(zhi)；儲存和(he)提(ti)供熱能(neng)(neng)；維(wei)持大腦功能(neng)(neng)必須(xu)的(de)能(neng)(neng)源(yuan)；調節(jie)脂肪代謝；提(ti)供膳食纖維(wei)；節(jie)約蛋白質(zhi)；解毒；增強腸道功能(neng)(neng)。

銅

富含銅，銅是人(ren)體健康(kang)不可缺(que)少的微量營養素，對于血液、中樞神經和(he)免疫系統，頭發、皮膚和(he)骨骼組織(zhi)以及腦子和(he)肝、心(xin)等內(nei)臟的發育和(he)功(gong)能有重(zhong)要影響。

黃米和小米誰更有營養

黃米(mi)的(de)營養價值更(geng)高，含(han)蛋(dan)白質(zhi)9、2%-14、7%，脂肪(fang)3、0%-4、6%及維生(sheng)素，除食用外，還(huan)可釀(niang)酒(jiu)、制飴糖。每100克(ke)小米(mi)含(han)蛋(dan)白質(zhi)9、7克(ke)，比大(da)米(mi)高。脂肪(fang)1、7克(ke)，碳水化(hua)合物76、1克(ke)，都不低于(yu)稻、麥。一般糧食中不含(han)有(you)的(de)胡蘿卜(bu)素，小米(mi)每100克(ke)含(han)量達(da)0、12毫克(ke)，維生(sheng)素B1的(de)含(han)量位居所有(you)糧食之首。

而小(xiao)米(mi)(mi)的(de)(de)營養(yang)價值(zhi)較黃米(mi)(mi)之后(hou)，即便(bian)如此中(zhong)國(guo)北方許多婦女在生育后(hou)，都有(you)用小(xiao)米(mi)(mi)加(jia)紅糖來調養(yang)身(shen)體的(de)(de)傳統。小(xiao)米(mi)(mi)熬粥營養(yang)價值(zhi)豐富，有(you)“代參(can)湯”之美稱。由于小(xiao)米(mi)(mi)不需精制，它保存了許多的(de)(de)維生素和無機(ji)鹽(yan)，小(xiao)米(mi)(mi)中(zhong)的(de)(de)維生素B1可(ke)達(da)大(da)米(mi)(mi)的(de)(de)幾倍(bei)；小(xiao)米(mi)(mi)中(zhong)的(de)(de)無機(ji)鹽(yan)含量也高于大(da)米(mi)(mi)。

除了豐富的(de)鐵質外，小米(mi)也有蛋白質，復合維他命(ming)B、鈣(gai)質、鉀、纖維等(deng)等(deng)。因(yin)為小米(mi)性質是堿性的(de)，所以烹煮時，不(bu)(bu)需要(yao)加太多的(de)鹽或干脆不(bu)(bu)用鹽煮。小米(mi)的(de)淀(dian)粉含量(liang)高（約70%），是一(yi)種(zhong)能量(liang)食(shi)物(wu)。和其他谷物(wu)一(yi)樣，小米(mi)中鈣(gai)、維生(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)素(su)(su)D、維生(sheng)素(su)(su)C和維生(sheng)素(su)(su)B12含量(liang)很低。

蛋白質含量(liang)在不同類型的小(xiao)(xiao)(xiao)米中變(bian)動很大，一(yi)般介于(yu)10%—20%之間，平(ping)均為10%—12%。小(xiao)(xiao)(xiao)米中蛋白質的質量(liang)常優(you)于(yu)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)、稻(dao)米和(he)玉米，但是(shi)必需氨(an)基(ji)酸中的賴氨(an)酸含量(liang)低。

黃米的功效與作用

1、養陰補虛

補虛損(sun)，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與(yu)久病體虛或是虛勞的(de)補益。

2、潤肺

滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人(ren)呼(hu)吸(xi)暢通舒適。

3、通便

可以潤滑腸道，刺(ci)激排便。

4、其他功效

可治陽盛(sheng)陰(yin)虛，夜不得眠(mian)，久泄胃弱(ruo)，療凍瘡、疥(jie)瘡、毒(du)熱、毒(du)腫等癥。

黃米的做法大全

（一）食用技巧

大黃米(mi)可用于煮粥、做糕、做米(mi)飯和(he)釀酒(jiu)。

因為(wei)大黃米有(you)粘性，故適合(he)少(shao)量放(fang)在(zai)小(xiao)米粥中，起到增稠作用，使(shi)口感更(geng)好。

一(yi)般(ban)人群均(jun)可(ke)食(shi)用(yong)，尤其適(shi)于(yu)體(ti)弱怕冷和消化(hua)不良者(zhe)，但身(shen)體(ti)燥(zao)熱者(zhe)禁食(shi)。

（二）美味食譜

粽香黃米雞

原料：雞(ji)腿2個、黃(huang)米、葡萄干30克、枸杞20克、粽葉(xie)40張(zhang)

調料：鹽5克、蠔油2湯匙、料酒1茶匙（5ml）、生(sheng)抽1湯匙（15ml）白糖1茶匙(chi)（5克(ke)）、香油2湯匙（30ml）

制作：（1）黃米洗凈(jing)后(hou)，用(yong)清水浸(jin)泡12小時以上，用前瀝干水(shui)分。將枸杞和葡萄干用清(qing)水(shui)浸泡5分鐘后，洗凈瀝干備用。

（2）雞腿(tui)去骨切成小條(tiao)，加入鹽和蠔(hao)油攪拌均(jun)勻，腌制15分鐘。

（3）將(jiang)黃米倒(dao)入碗中，加入葡萄(tao)干，枸杞(qi)和(he)腌好(hao)的雞肉，攪拌均勻(yun)，再(zai)調(diao)入料酒，生抽(chou)，白糖和(he)香油再(zai)次攪拌均勻(yun)。

（4）將粽(zong)葉(xie)的(de)頭(tou)尾剪掉，把兩片粽(zong)葉(xie)疊在(zai)一起，將黃米雞肉用勺子(zi)盛到粽(zong)葉(xie)的(de)尾部(邊(bian)緣空出1厘米的距離(li))，然后從(cong)底部向(xiang)上(shang)卷起成筒狀，如粽(zong)子本身的(de)重量(liang)無法壓(ya)住底邊，可(ke)以用線繩系緊。

（5）卷好(hao)后放入蒸籠或蒸鍋里，大火加熱，水(shui)沸(fei)騰后繼續蒸30分鐘，每隔(ge)10分鐘，往鍋(guo)中倒入一些(xie)水(shui)以免干(gan)鍋(guo)。

黃米糕

原料：豆餡(xian)、花生(sheng)油、黃米(mi)、糖(tang)桂花

制作：（1）將黃米洗(xi)凈(jing)，用涼水浸泡４小時后，連米帶水磨成(cheng)稀糊狀，再吊袋凈(jing)水，放在較溫暖的地方發(fa)酵，面剛發(fa)起時即成(cheng)。

（2）將發面(mian)揪(jiu)一小塊，摶(tuan)成(cheng)(cheng)團，按成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)皮(pi)，挑豆餡(xian)放(fang)在圓(yuan)(yuan)皮(pi)上，邊旋轉圓(yuan)(yuan)皮(pi)邊用匙往里按餡(xian)，將餡(xian)逐漸包(bao)住(zhu)，揪(jiu)去收口處(chu)面(mian)頭，放(fang)在濕(shi)布(bu)上按成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)餅狀(zhuang)；

（3）鍋內油用(yong)旺(wang)火燒(shao)至(zhi)六成熱，將圓餅下(xia)入(ru)油鍋，炸至(zhi)金黃色撈出(chu)即成。

驢打滾兒

用料：黃米面200克、水(shui)200克、熟黃豆粉適量、豆餡、紅糖、適量

做法：（1）將(jiang)水倒入黃米面中，充(chong)分攪(jiao)拌成濃稠的面糊(hu)。一(yi)開(kai)始可(ke)能(neng)會有(you)很多面疙瘩(da)，不(bu)停地(di)攪(jiao)拌一(yi)會，就(jiu)會都給攪(jiao)開(kai)了，要攪(jiao)拌到使面糊(hu)中沒有(you)干粉。如果實在(zai)不(bu)放(fang)心，可(ke)以用濾網過濾一(yi)下

（2）盤子內壁薄薄涂一層油(you)（蒸熟后(hou)方(fang)便取出），倒入攪拌(ban)好的面(mian)糊，放入蒸鍋中，把(ba)蒸籠蓋(gai)子蓋(gai)在盤子上面(mian)，中火蒸20分鐘(zhong)至面糊(hu)熟

（3）蒸(zheng)好的熟(shu)面(mian)晾涼，在案板上(shang)(shang)(shang)鋪一(yi)層熟(shu)黃豆粉，手上(shang)(shang)(shang)也(ye)沾(zhan)一(yi)些黃豆粉，取出蒸(zheng)好的面(mian)團在案板上(shang)(shang)(shang)揉或(huo)按(an)壓，使面(mian)團成長片(pian)狀(zhuang)，或(huo)用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)出形狀(zhuang)（搟(xian)面(mian)杖上(shang)(shang)(shang)也(ye)要撒些黃豆面(mian)）然(ran)后分別(bie)將紅(hong)豆餡和紅(hong)糖(tang)涂在上(shang)(shang)(shang)面(mian)（紅(hong)糖(tang)要去(qu)掉(diao)硬塊、小(xiao)疙瘩），四(si)邊(bian)要都(dou)留出一(yi)點空隙從一(yi)頭卷起(qi)，將整個面(mian)片(pian)卷成卷，然(ran)后用刀切成小(xiao)塊

（4）案(an)板(ban)上撒上熟黃豆(dou)粉，將切好的驢打滾(gun)在豆(dou)粉上滾(gun)一(yi)滾(gun)即可

黃米粥

材料：新(xin)小米30g

配料：水500ml

做法：（1）新買的新小米，淘洗干凈(jing)

（2）放入電飯煲內，加入適量(liang)純(chun)凈水(shui)，煮30分鐘(zhong)

（3）開蓋攪拌均勻即可(ke)。

（4）粥(zhou)的(de)粘(zhan)稠度根據水(shui)量的(de)多少而定(ding)。

黃米飯

材料：大(da)黃(huang)米250克(ke)，大紅(hong)豆一(yi)小(xiao)把。

做法：（1）大黃米淘洗一下(xia)，再重新加(jia)水浸泡過夜(ye)，大紅豆(dou)也加(jia)水浸泡過夜(ye)；

（2）將(jiang)泡過的(de)(de)(de)大(da)黃(huang)(huang)米連泡黃(huang)(huang)米的(de)(de)(de)水和泡過的(de)(de)(de)大(da)紅豆一起倒入電飯煲中，水比平時做白米飯的(de)(de)(de)水略多(duo)一點(dian)，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)，煮飯檔，煮熟即(ji)可；

（3）剛熟(shu)的黃米(mi)飯(fan)看上去(qu)會(hui)有些(xie)稀，用(yong)筷(kuai)子攪(jiao)拌一下就會(hui)變得(de)粘稠了。

（4）做好的(de)黃米飯，拌一點黃油(you)或豬油(you)，再加點白糖，愛(ai)甜(tian)食的(de)人會覺得非常好吃，真的(de)是又甜(tian)又香。

美食小提示：黃米飯粘性(xing)大，一次(ci)不宜吃太多，不好消化。

黃米粽子

制作材料：黃(huang)粘米(mi)500克，紅棗250克、干棕葉(xie)250克(ke)。

制作過程：（1）將黃粘(zhan)米洗(xi)凈(jing)(jing)，泡(pao)入水中。棕(zong)葉用溫水浸(jin)泡(pao)透并洗(xi)凈(jing)(jing)，也泡(pao)入水中。紅棗洗(xi)凈(jing)(jing)。

（2）取棕葉2-3張鋪平，從中間折成(cheng)漏(lou)斗狀（底(di)尖不可(ke)漏(lou)米(mi)），放入(ru)2-3個紅棗(zao)及50克黃粘米(mi)，把棕葉上(shang)口(kou)包嚴，呈四(si)角形，再用細麻(ma)繩扎(zha)緊。按上(shang)述(shu)方法包10個。

（3）把包好的粽子放入(ru)鍋內，加水(shui)浸沒，用旺火把水(shui)煮沸(fei)，改用慢火煮約2個小時至熟。

制作要領：粽(zong)子(zi)放入鍋(guo)內(nei)既(ji)不要太密，也(ye)不要太疏，粽(zong)子(zi)上(shang)放箅子(zi)，用重物（或(huo)石塊）壓住(zhu)箅子(zi)，以免粽(zong)子(zi)煮時移動破損。

黃米粽子的特色：黃米粘糯，紅棗甜(tian)香。吃時如感不夠甜(tian)，還可蘸(zhan)白糖食用。

怎么辨別黃米的好壞

辨色(se)，陳米或劣質米顏(yan)色(se)暗黃且(qie)有黑斑。

捻摸，正常拋光的(de)米，摸起(qi)來有(you)玻(bo)璃珠般圓滑的(de)感覺。但陳米摸在(zai)手上(shang)很(hen)糙，油(you)米則又膩又油(you)。有(you)些不法(fa)商販還會用(yong)石蠟處理劣質(zhi)米，這樣(yang)的(de)米摸起(qi)來有(you)黏手感。

嗅味(wei)(wei)，正常(chang)大米有股清香，而(er)劣質米一般都有異味(wei)(wei)，如(ru)陳化(hua)米有發霉的味(wei)(wei)道。有時，加工處(chu)理后的米氣味(wei)(wei)較難辨別，但用塑料(liao)袋包半小時后，就可聞到明顯陳味(wei)(wei)。

黃米的宜忌人群

孕婦能吃黃米嗎？

能吃。黃(huang)米富含蛋(dan)白(bai)質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰(yin)、利肺、利大腸(chang)之(zhi)功效。

產婦能吃黃米嗎？

能吃。黃米富(fu)含蛋白質、碳水化合物、B族(zu)維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具(ju)有益(yi)陰、利肺(fei)、利大(da)腸(chang)之功效(xiao)。

嬰幼兒能吃黃米嗎？

能吃。黃米可與其他(ta)食(shi)材(cai)混合做(zuo)成米糊或熬粥給寶寶食(shi)用(yong)，但不宜(yi)多食(shi)。