什么是(shi)黃米

黃(huang)米本(ben)是(shi)北方一種糧食，是(shi)去了殼的(de)黍子的(de)果(guo)實，比小(xiao)米稍大，顏色(se)淡黃(huang)，煮(zhu)熟(shu)后很黏(nian)，是(shi)20世紀50年代以前的重要(yao)糧食作(zuo)(zuo)物之一(yi)。有糯質(zhi)(zhi)和非糯質(zhi)(zhi)之別，糯質(zhi)(zhi)黍多作(zuo)(zuo)以醇酒(jiu)，非糯質(zhi)(zhi)黍，稱為(wei)穄(ji)，以食用為(wei)主。

大黃米又稱“黍(shu)”，在(zai)古(gu)代(dai)被(bei)列為五谷之一(yi)。蒙古(gu)人用黃米制作炒(chao)米，方法(fa)是先將黃米放入水鍋(guo)(guo)里煮到米嘴開裂，才能放入大灶與(yu)沙(sha)子(zi)(zi)一(yi)同爆炒(chao)，趁(chen)著鍋(guo)(guo)熱了(le)趕緊將沙(sha)子(zi)(zi)與(yu)米糠過篩(shai)，炒(chao)米便(bian)可食用。

其實，在北方農村(cun)古(gu)來就用大黃米(mi)做粽(zong)子。除(chu)了血糖指(zhi)數低，大黃米(mi)的營(ying)養價值更高于糯米(mi)，并與小米(mi)相當。它(ta)的蛋白(bai)質(zhi)，礦物質(zhi)鐵、鉀、鋅等，以及維生素B1、維(wei)生素B2等都優于(yu)糯米。同時(shi)，我國中醫認為，大黃米還有益氣補中的功效(xiao)。

黃米與小米的區別

糯性：黃米糯性小(xiao)；小(xiao)米不粘

大小(xiao)：黃(huang)米大，小(xiao)米小(xiao)

穗型：糜子散穗，谷(gu)子緊穗

莖(jing)桿外觀：糜子(zi)莖(jing)上有毛，谷子(zi)莖(jing)上沒毛

幼苗(miao)：糜子(zi)幼苗(miao)粗壯有毛，谷子(zi)幼苗(miao)纖細(xi)無毛

食用：黃米(mi)常用代替大米(mi)吃，吃撈飯，小米(mi)可(ke)(ke)用于煮粥，小米(mi)磨(mo)面可(ke)(ke)蒸窩頭，加綠(lv)豆面攤煎餅

營養：二者都俱滋(zi)補功效，小(xiao)米(mi)益腎，補虛(xu)，養胃(wei)，常用于(yu)婦女產后(hou)進(jin)補食(shi)物(wu)

黃米與小(xiao)米的(de)區別：形(xing)態(tai)與食用

小(xiao)米(mi)：就(jiu)是北(bei)方的谷(gu)米(mi)，幼苗纖細(xi)無毛(mao)，莖(jing)桿(gan)光(guang)滑，穗形是緊穗，沒(mei)有粘(zhan)性，一般做法和大米(mi)一樣做米(mi)飯吃。

黃(huang)米(mi)(mi)：就(jiu)是(shi)北方的(de)(de)黍米(mi)(mi)，顏(yan)色比小米(mi)(mi)淺，米(mi)(mi)粒比小米(mi)(mi)大，有粘(zhan)性，也叫粘(zhan)米(mi)(mi)，是(shi)用(yong)來(lai)做年糕、豆包的(de)(de)原料。黃(huang)米(mi)(mi)的(de)(de)幼(you)苗(miao)幼(you)苗(miao)粗壯有毛，穗(sui)形(xing)是(shi)散穗(sui)。

黃米的營養價值

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

黃米富含(han)蛋(dan)白質、碳(tan)水(shui)化(hua)合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰(yin)、利肺、利大腸(chang)之功效。

碳水化合物

富(fu)含碳水化合物，構成機體(ti)的(de)(de)重要物質；儲存和提供(gong)熱能(neng)(neng)；維持大(da)腦功能(neng)(neng)必須的(de)(de)能(neng)(neng)源；調節(jie)脂肪代謝(xie)；提供(gong)膳食纖維；節(jie)約蛋白(bai)質；解毒；增強(qiang)腸道功能(neng)(neng)。

銅

富含銅，銅是(shi)人體健康(kang)不可缺少的微量營養(yang)素，對于血液、中樞神經和免(mian)疫系統，頭發、皮膚和骨骼(ge)組織以及腦子(zi)和肝、心等內臟的發育和功能有重要(yao)影響(xiang)。

黃米和小米誰更有營養

黃米(mi)的(de)(de)營養價值更高(gao)，含蛋白質9、2%-14、7%，脂肪3、0%-4、6%及維生(sheng)素(su)(su)，除食(shi)(shi)用外，還可(ke)釀酒(jiu)、制飴糖。每(mei)100克(ke)小米(mi)含蛋白質9、7克(ke)，比大(da)米(mi)高(gao)。脂肪1、7克(ke)，碳(tan)水化合物76、1克(ke)，都不(bu)低于(yu)稻、麥。一般糧(liang)食(shi)(shi)中不(bu)含有的(de)(de)胡(hu)蘿卜素(su)(su)，小米(mi)每(mei)100克(ke)含量達0、12毫克(ke)，維生(sheng)素(su)(su)B1的(de)(de)含量位居所有糧(liang)食(shi)(shi)之首。

而小(xiao)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)(zhi)較(jiao)黃米(mi)(mi)(mi)之后，即便如此中(zhong)國北方許多(duo)婦女(nv)在生育后，都(dou)有用小(xiao)米(mi)(mi)(mi)加(jia)紅糖來調(diao)養(yang)身(shen)體的(de)(de)傳統(tong)。小(xiao)米(mi)(mi)(mi)熬粥營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)(zhi)豐富，有“代參湯”之美(mei)稱(cheng)。由于(yu)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)不(bu)需精制，它保存了許多(duo)的(de)(de)維生素和無機鹽，小(xiao)米(mi)(mi)(mi)中(zhong)的(de)(de)維生素B1可達大(da)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)幾倍；小(xiao)米(mi)(mi)(mi)中(zhong)的(de)(de)無機鹽含量也(ye)高于(yu)大(da)米(mi)(mi)(mi)。

除了豐富的(de)鐵質(zhi)(zhi)外，小(xiao)(xiao)米(mi)也有蛋白質(zhi)(zhi)，復合維(wei)他(ta)(ta)命B、鈣質(zhi)(zhi)、鉀、纖維(wei)等等。因為小(xiao)(xiao)米(mi)性質(zhi)(zhi)是堿(jian)性的(de)，所以烹煮(zhu)時，不需要加(jia)太多(duo)的(de)鹽(yan)或干(gan)脆不用(yong)鹽(yan)煮(zhu)。小(xiao)(xiao)米(mi)的(de)淀粉含量高（約70%），是一種能量食物。和其他(ta)(ta)谷(gu)物一樣，小(xiao)(xiao)米(mi)中鈣、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B12含量很低。

蛋白質含量(liang)(liang)在不同(tong)類(lei)型(xing)的小(xiao)米(mi)中變動(dong)很大，一般介(jie)于10%—20%之間(jian)，平均為10%—12%。小(xiao)米(mi)中蛋白質的質量(liang)(liang)常優于小(xiao)麥、稻米(mi)和玉米(mi)，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量(liang)(liang)低。

黃米的功效與作用

1、養陰補虛

補虛(xu)(xu)損，益精氣，潤肺(fei)補腎，用于肺(fei)腎陰虛(xu)(xu)。適宜與久病體虛(xu)(xu)或是虛(xu)(xu)勞的(de)補益。

2、潤肺

滋陰潤肺(fei)，去除肺(fei)燥(zao)肺(fei)熱。使人呼(hu)吸暢通舒(shu)適。

3、通便

可以潤滑腸道(dao)，刺激(ji)排便。

4、其他功效

可治陽盛(sheng)陰虛，夜不(bu)得眠，久(jiu)泄胃(wei)弱，療(liao)凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥(zheng)。

黃米的做法大全

（一）食用技巧

大黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒(jiu)。

因為大黃米(mi)有粘性，故適合(he)少量放(fang)在小米(mi)粥中，起到增稠作用，使口感(gan)更好(hao)。

一般人群均可(ke)食用，尤其適(shi)于體弱怕冷(leng)和消化不良者，但(dan)身體燥熱(re)者禁食。

（二）美味食譜

粽香黃米雞

原(yuan)料(liao)：雞腿(tui)2個、黃(huang)米、葡萄干30克、枸杞20克(ke)、粽(zong)葉(xie)40張

調料(liao)：鹽5克、蠔油2湯匙(chi)、料酒1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）、香油2湯匙（30ml）

制作：（1）黃米洗(xi)凈(jing)后，用清(qing)水浸泡12小時以上，用(yong)前瀝(li)干水(shui)分(fen)。將(jiang)枸杞和葡萄干用(yong)清水(shui)浸(jin)泡5分鐘(zhong)后，洗凈瀝干(gan)備用。

（2）雞腿去骨切成小條，加入鹽和蠔油攪拌均勻，腌制15分鐘。

（3）將黃(huang)米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞(qi)和(he)腌好的雞(ji)肉，攪(jiao)拌均勻(yun)，再調入料酒(jiu)，生抽，白糖和(he)香油再次攪(jiao)拌均勻(yun)。

（4）將粽葉的頭尾剪掉，把兩片粽葉疊(die)在一起，將黃米(mi)雞肉用勺子盛到粽葉的尾部(邊(bian)緣(yuan)空(kong)出1厘米的距離)，然后從底(di)部向上卷(juan)起(qi)成筒狀，如粽(zong)子(zi)本身(shen)的(de)重量(liang)無(wu)法壓住底(di)邊，可以用線繩系緊。

（5）卷(juan)好后(hou)放入蒸籠(long)或蒸鍋里，大火加熱，水沸騰后(hou)繼續蒸30分鐘，每隔10分鐘，往鍋中倒入(ru)一些水(shui)以免(mian)干鍋。

黃米糕

原(yuan)料(liao)：豆餡、花(hua)(hua)生油、黃米、糖桂花(hua)(hua)

制作：（1）將黃米洗(xi)凈(jing)，用涼水浸泡(pao)４小(xiao)時后，連(lian)米帶(dai)水磨成稀(xi)糊(hu)狀，再吊袋凈(jing)水，放在較溫暖的(de)地方發酵，面剛發起(qi)時即(ji)成。

（2）將發面(mian)揪(jiu)一小(xiao)塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上(shang)，邊旋轉圓皮邊用(yong)匙往(wang)里按餡，將餡逐漸包住，揪(jiu)去收口處面(mian)頭，放在濕布上(shang)按成圓餅狀；

（3）鍋內油用旺(wang)火燒至六成(cheng)熱，將圓餅(bing)下入油鍋，炸至金黃(huang)色撈(lao)出即成(cheng)。

驢打滾兒

用料：黃(huang)米(mi)面(mian)200克、水200克、熟黃豆粉適量、豆餡、紅糖、適量

做法：（1）將水倒入黃米面中，充分攪(jiao)拌成(cheng)濃稠(chou)的面糊。一(yi)開始(shi)可能(neng)會有很(hen)多面疙瘩，不(bu)停地攪(jiao)拌一(yi)會，就會都給(gei)攪(jiao)開了，要攪(jiao)拌到使面糊中沒(mei)有干粉。如果實在(zai)不(bu)放(fang)心(xin)，可以用(yong)濾網過(guo)濾一(yi)下

（2）盤子內壁(bi)薄薄涂(tu)一層油（蒸(zheng)(zheng)熟后方便(bian)取(qu)出），倒入攪拌好(hao)的面糊，放入蒸(zheng)(zheng)鍋中(zhong)，把(ba)蒸(zheng)(zheng)籠(long)蓋子蓋在盤子上面，中(zhong)火蒸(zheng)(zheng)20分鐘至面糊(hu)熟

（3）蒸好的熟面(mian)晾涼，在案板上鋪一層熟黃豆粉(fen)，手(shou)上也沾(zhan)一些(xie)黃豆粉(fen)，取(qu)出(chu)蒸好的面(mian)團在案板上揉或按壓，使面(mian)團成(cheng)長片(pian)狀，或用搟面(mian)杖(zhang)搟出(chu)形狀（搟面(mian)杖(zhang)上也要(yao)撒些(xie)黃豆面(mian)）然后(hou)(hou)分別(bie)將紅(hong)豆餡(xian)和紅(hong)糖涂在上面(mian)（紅(hong)糖要(yao)去掉硬塊(kuai)、小疙瘩），四邊要(yao)都留出(chu)一點空隙(xi)從一頭卷起，將整個(ge)面(mian)片(pian)卷成(cheng)卷，然后(hou)(hou)用刀切成(cheng)小塊(kuai)

（4）案(an)板上(shang)撒(sa)上(shang)熟黃豆(dou)粉(fen)，將切好的驢打(da)滾(gun)(gun)在豆(dou)粉(fen)上(shang)滾(gun)(gun)一滾(gun)(gun)即可(ke)

黃米粥

材料：新小米(mi)30g

配(pei)料：水500ml

做法：（1）新買的新小米，淘洗干凈

（2）放入(ru)電飯煲內(nei)，加入(ru)適量(liang)純凈水，煮30分鐘

（3）開蓋攪拌(ban)均勻即(ji)可。

（4）粥的粘稠度根據水量的多少而定。

黃米飯

材(cai)料：大黃米250克，大紅(hong)豆一(yi)小(xiao)把。

做法：（1）大(da)黃米淘洗一下，再(zai)重新加水浸泡過(guo)夜，大(da)紅豆也加水浸泡過(guo)夜；

（2）將(jiang)泡(pao)過(guo)的大黃米連泡(pao)黃米的水和(he)泡(pao)過(guo)的大紅(hong)豆一起倒(dao)入(ru)電飯煲中，水比平時做白(bai)米飯的水略多一點，蓋上蓋，煮飯檔，煮熟即可(ke)；

（3）剛熟(shu)的(de)黃米飯看上去(qu)會有些稀，用筷(kuai)子攪拌一下(xia)就會變得粘稠(chou)了。

（4）做好的黃米飯，拌(ban)一點黃油或(huo)豬油，再加點白糖(tang)，愛甜食的人會覺得非常好吃，真(zhen)的是又甜又香。

美食小提示：黃米飯粘性大，一次不(bu)(bu)宜吃太多，不(bu)(bu)好消化。

黃米粽子

制作材料：黃粘(zhan)米(mi)500克，紅(hong)棗250克、干棕葉250克。

制作過程：（1）將黃(huang)粘米(mi)洗凈，泡(pao)入水(shui)中。棕(zong)葉(xie)用溫(wen)水(shui)浸泡(pao)透并(bing)洗凈，也泡(pao)入水(shui)中。紅棗洗凈。

（2）取棕(zong)葉2-3張鋪平，從中間折(zhe)成漏(lou)斗(dou)狀（底尖(jian)不可漏(lou)米），放入2-3個紅棗及50克(ke)黃粘米，把棕(zong)葉上(shang)(shang)口包嚴，呈四角形，再用細麻繩扎緊。按上(shang)(shang)述(shu)方法(fa)包10個。

（3）把包好的(de)粽子放入鍋內，加(jia)水浸沒，用旺火(huo)把水煮沸，改用慢火(huo)煮約2個(ge)小時至(zhi)熟。

制作要領：粽子(zi)(zi)放入鍋(guo)內既(ji)不要(yao)太密，也不要(yao)太疏(shu)，粽子(zi)(zi)上(shang)放箅子(zi)(zi)，用(yong)重物(wu)（或(huo)石塊）壓住箅子(zi)(zi)，以(yi)免(mian)粽子(zi)(zi)煮時移(yi)動破損。

黃米粽子的特色：黃米(mi)粘糯，紅(hong)棗甜(tian)香(xiang)。吃時(shi)如(ru)感不夠甜(tian)，還可蘸(zhan)白糖食用。

怎么辨別黃米的好壞

辨色，陳米或劣質米顏(yan)色暗黃且有(you)黑斑(ban)。

捻摸，正常拋光的(de)米，摸起來有玻璃珠(zhu)般(ban)圓滑的(de)感覺。但陳米摸在手(shou)上很糙(cao)，油(you)米則(ze)又膩(ni)又油(you)。有些不法商販還(huan)會用石蠟處(chu)理(li)劣質米，這樣的(de)米摸起來有黏手(shou)感。

嗅味(wei)，正(zheng)常大米有(you)股清(qing)香(xiang)，而劣質(zhi)米一般都有(you)異味(wei)，如陳化米有(you)發霉的味(wei)道。有(you)時(shi)，加工處理后(hou)的米氣味(wei)較難辨別，但(dan)用塑料袋包半(ban)小時(shi)后(hou)，就(jiu)可聞到明顯(xian)陳味(wei)。

黃米的宜忌人群

孕婦能吃黃米嗎？

能吃。黃米富含蛋白質、碳水化合物(wu)、B族(zu)維(wei)生素、維(wei)生素E、鋅、銅(tong)、錳等營養元素，具(ju)有(you)益(yi)陰、利(li)肺、利(li)大腸之(zhi)功效。

產婦能吃黃米嗎？

能吃。黃(huang)米富含蛋白質、碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益(yi)陰、利肺(fei)、利大腸之(zhi)功(gong)效。

嬰幼兒能吃黃米嗎？

能吃。黃米可與其(qi)他食(shi)材混合(he)做成(cheng)米糊或(huo)熬(ao)粥給寶寶食(shi)用，但不宜(yi)多食(shi)。