一、什么是地溝油？

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反(fan)復(fu)使用的炸油(you)等，地溝油(you)對(dui)人(ren)體危害極大，長(chang)期食(shi)用可能(neng)會引發(fa)癌癥。不法(fa)之徒從餐館飯店等回收已經(jing)使用過的廢棄油(you)進行重新加工處理，將地溝油(you)當(dang)食(shi)用油(you)售賣。

地溝(gou)油(you)一(yi)(yi)般可分為三(san)類(lei)：一(yi)(yi)是(shi)狹義的(de)(de)地溝(gou)油(you)，即將(jiang)下水道(dao)中的(de)(de)油(you)膩漂(piao)浮物或(huo)者將(jiang)賓(bin)館(guan)、酒樓的(de)(de)剩(sheng)飯、剩(sheng)菜（通稱(cheng)泔水）經過簡單加(jia)(jia)工、提煉(lian)出的(de)(de)油(you)；二是(shi)劣質豬肉、豬內(nei)臟、豬皮(pi)加(jia)(jia)工以及提煉(lian)后(hou)產出的(de)(de)油(you)；三(san)是(shi)用于油(you)炸食品的(de)(de)油(you)使用次數(shu)超過一(yi)(yi)定次數(shu)后(hou)，再(zai)被重復(fu)使用或(huo)往(wang)其中添加(jia)(jia)一(yi)(yi)些新油(you)后(hou)重新使用的(de)(de)油(you)。

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二、地溝油的危害

1、消化(hua)(hua)不良(liang)：在煉制“地溝(gou)油(you)(you)(you)”的(de)(de)過程中(zhong)，動植(zhi)物油(you)(you)(you)經污染后發生酸敗(bai)、氧化(hua)(hua)和分解等(deng)一系列化(hua)(hua)學(xue)變化(hua)(hua)，產生對人體有重毒(du)性的(de)(de)物質；砷，就是其(qi)中(zhong)的(de)(de)一種，人一旦使用(yong)砷量巨大的(de)(de)“地溝(gou)油(you)(you)(you)”后，會引起(qi)消化(hua)(hua)不良(liang)、頭(tou)(tou)痛、頭(tou)(tou)暈、失眠、乏力、肝區不適等(deng)癥狀。

2、腹瀉(xie)(xie)：“地溝(gou)油”的(de)(de)(de)制(zhi)作過程注定了它的(de)(de)(de)不衛生，其中含有(you)的(de)(de)(de)大量細菌、真菌等有(you)害微(wei)生物一(yi)旦(dan)到達(da)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)腸(chang)道，輕者(zhe)會引發(fa)人(ren)(ren)們腹瀉(xie)(xie)，重者(zhe)則會引起人(ren)(ren)們惡心、嘔吐等一(yi)系列(lie)腸(chang)胃(wei)疾病(bing)。

3、腹痛：“地溝油”中(zhong)混(hun)有大量污水、垃(la)圾和洗(xi)滌(di)劑，經過地下作坊(fang)的(de)露天提煉，根本無法(fa)除去細(xi)菌和有害化學成分。所有的(de)“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的(de)事實，而食用了含鉛量超標的(de)“地溝油”做成的(de)食品(pin)，則會引起劇烈腹絞(jiao)痛、貧(pin)血、中(zhong)毒性肝(gan)病等癥(zheng)狀。

4、胃癌(ai)與(yu)腸癌(ai)：令人作嘔的煉(lian)制過程，是(shi)(shi)地溝(gou)(gou)油(you)毒素(su)(su)滋生的原因。“地溝(gou)(gou)油(you)”是(shi)(shi)對(dui)從酒店、餐(can)館(guan)收來潲水(泔水、殘菜剩飯等(deng))和地溝(gou)(gou)油(you)進行加工(gong)提煉(lian)，去除臭味(wei)而流到食(shi)用油(you)市場的成品(pin)油(you)。潲水油(you)中含有(you)黃曲霉素(su)(su)、苯(ben)并(bing)芘(bi)，這兩種(zhong)毒素(su)(su)都(dou)是(shi)(shi)致(zhi)癌(ai)物質(zhi)，可以導致(zhi)胃癌(ai)、腸癌(ai)、腎癌(ai)及乳(ru)腺、卵巢、小腸等(deng)部位癌(ai)腫。

三、地溝油的鑒別方法

1、看：看透明度(du)，純(chun)凈(jing)(jing)的(de)(de)植物油(you)(you)呈透明狀，在生產過程中(zhong)由于混入了(le)堿(jian)脂、蠟質、雜質等物，透明度(du)會(hui)下降；看色(se)澤，純(chun)凈(jing)(jing)的(de)(de)油(you)(you)為無色(se)，在生產過程中(zhong)由于油(you)(you)料中(zhong)的(de)(de)色(se)素溶于油(you)(you)中(zhong)，油(you)(you)才會(hui)帶色(se)；看沉淀物，其(qi)主要成分是(shi)雜質。

2、聞(wen)：地溝油每種油都(dou)有各自獨(du)特的氣(qi)味。可以在手掌(zhang)上(shang)滴一兩滴油，雙(shuang)手合攏摩擦，發熱時(shi)仔細聞(wen)其氣(qi)味。有異(yi)味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就(jiu)是地溝油;若有礦(kuang)物(wu)油的氣味更不能買(mai)。

3、嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

4、聽：取(qu)油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙(zhi)片上，點燃并聽其(qi)響聲。燃燒正(zheng)常(chang)無(wu)響聲的是(shi)合(he)(he)格產品；燃燒不正(zheng)常(chang)且(qie)發出“吱吱”聲音的，水分超標，是(shi)不合(he)(he)格產品；燃燒時發出“噼叭(ba)”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且(qie)有(you)可能(neng)是(shi)摻(chan)假產品，絕(jue)對不能(neng)購買。

5、問：問商(shang)家的進貨渠道(dao)，必要時索要進貨發票或(huo)查(cha)看當地食品衛生監督部門抽(chou)樣檢(jian)測報告。