一、什么是地溝油？

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用(yong)的(de)(de)炸油(you)(you)(you)等，地(di)溝油(you)(you)(you)對(dui)人(ren)體危害極大，長(chang)期食(shi)用(yong)可能(neng)會引發癌癥(zheng)。不(bu)法之徒(tu)從餐館飯(fan)店等回收已經使用(yong)過的(de)(de)廢(fei)棄(qi)油(you)(you)(you)進行重新加(jia)工處理，將地(di)溝油(you)(you)(you)當食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)售(shou)賣。

地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)一(yi)般可分(fen)為三類：一(yi)是狹義的(de)地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)，即(ji)將下水(shui)道中的(de)油(you)(you)(you)膩漂浮物(wu)或者(zhe)將賓館、酒樓的(de)剩飯、剩菜（通(tong)稱泔(gan)水(shui)）經過簡單加(jia)工、提(ti)煉出的(de)油(you)(you)(you)；二是劣質(zhi)豬肉、豬內臟、豬皮加(jia)工以(yi)及提(ti)煉后(hou)產出的(de)油(you)(you)(you)；三是用(yong)于油(you)(you)(you)炸(zha)食品(pin)的(de)油(you)(you)(you)使用(yong)次(ci)數超過一(yi)定次(ci)數后(hou)，再(zai)被重復(fu)使用(yong)或往其中添加(jia)一(yi)些新油(you)(you)(you)后(hou)重新使用(yong)的(de)油(you)(you)(you)。

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二、地溝油的危害

1、消化(hua)(hua)不良：在煉制(zhi)“地(di)溝油(you)(you)”的過程中，動植物油(you)(you)經污染后(hou)發生酸敗(bai)、氧化(hua)(hua)和(he)分解等一系列(lie)化(hua)(hua)學變化(hua)(hua)，產生對人體(ti)有重毒性的物質；砷，就是其中的一種，人一旦使用(yong)砷量巨大的“地(di)溝油(you)(you)”后(hou)，會引起消化(hua)(hua)不良、頭(tou)(tou)痛、頭(tou)(tou)暈、失眠、乏力(li)、肝區(qu)不適(shi)等癥狀。

2、腹瀉：“地溝油”的(de)(de)制(zhi)作過(guo)程注(zhu)定了它的(de)(de)不衛(wei)生，其中(zhong)含有的(de)(de)大(da)量(liang)細(xi)菌、真(zhen)菌等(deng)有害微生物(wu)一(yi)旦到(dao)達(da)人(ren)的(de)(de)腸道(dao)，輕者會(hui)引(yin)發(fa)人(ren)們腹瀉，重者則會(hui)引(yin)起人(ren)們惡心(xin)、嘔吐等(deng)一(yi)系列腸胃疾病(bing)。

3、腹痛：“地(di)(di)溝油(you)(you)”中混有(you)大量污水(shui)、垃(la)圾和洗(xi)滌(di)劑，經過地(di)(di)下作坊(fang)的(de)露天提煉，根本(ben)無法除去細(xi)菌和有(you)害化學(xue)成分。所有(you)的(de)“地(di)(di)溝油(you)(you)”都會(hui)(hui)含(han)鉛量嚴重超(chao)標(biao)，是個不爭的(de)事(shi)實，而食用了含(han)鉛量超(chao)標(biao)的(de)“地(di)(di)溝油(you)(you)”做成的(de)食品，則會(hui)(hui)引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀(zhuang)。

4、胃(wei)癌(ai)與腸癌(ai)：令人作嘔的煉(lian)制過程，是(shi)地(di)(di)溝油毒素滋生的原因(yin)。“地(di)(di)溝油”是(shi)對從酒店、餐館收來潲水(shui)(泔水(shui)、殘(can)菜剩飯等(deng))和地(di)(di)溝油進(jin)行加工提煉(lian)，去(qu)除臭(chou)味而(er)流到食用油市場的成(cheng)品油。潲水(shui)油中含(han)有(you)黃曲(qu)霉素、苯(ben)并芘，這兩種毒素都是(shi)致癌(ai)物(wu)質，可以導(dao)致胃(wei)癌(ai)、腸癌(ai)、腎癌(ai)及乳腺、卵巢(chao)、小(xiao)腸等(deng)部位癌(ai)腫。

三、地溝油的鑒別方法

1、看：看透(tou)明度(du)，純凈的植(zhi)物(wu)油呈透(tou)明狀，在(zai)生產過程中由于(yu)混入了堿脂、蠟質(zhi)、雜(za)質(zhi)等物(wu)，透(tou)明度(du)會下降；看色澤，純凈的油為無色，在(zai)生產過程中由于(yu)油料中的色素溶于(yu)油中，油才(cai)會帶(dai)色；看沉淀物(wu)，其主(zhu)要成分是雜(za)質(zhi)。

2、聞(wen)：地溝(gou)油每種(zhong)油都(dou)有各(ge)自獨特的(de)氣味。可以在手(shou)掌上滴一兩滴油，雙手(shou)合攏(long)摩擦，發(fa)熱時仔細聞(wen)其氣味。有異味的(de)油，說明質量(liang)有問題，有臭味的(de)很可能(neng)就是(shi)地溝(gou)油;若有(you)礦物油(you)的氣味更不能買。

3、嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

4、聽：取油層(ceng)底部的油一兩(liang)滴，涂在易燃(ran)(ran)的紙片上，點(dian)燃(ran)(ran)并聽其響(xiang)聲(sheng)(sheng)。燃(ran)(ran)燒(shao)正常無響(xiang)聲(sheng)(sheng)的是(shi)合格產(chan)品(pin)；燃(ran)(ran)燒(shao)不(bu)正常且發(fa)出(chu)“吱吱”聲(sheng)(sheng)音的，水分超(chao)標，是(shi)不(bu)合格產(chan)品(pin)；燃(ran)(ran)燒(shao)時發(fa)出(chu)“噼叭(ba)”爆炸聲(sheng)(sheng)，表(biao)明油的含水量(liang)嚴(yan)重超(chao)標，而且有可能是(shi)摻假產(chan)品(pin)，絕對不(bu)能購買(mai)。

5、問(wen)：問(wen)商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部(bu)門抽樣檢測報告。