黃曲霉毒素是怎么產生的

黃(huang)曲霉屬真菌需(xu)要適宜的溫(wen)度、濕度和營養條件才能(neng)生長繁殖。一般來(lai)說，它(ta)們會在蛋(dan)白質、淀粉(fen)質等(deng)含有(you)足夠營養的食物上進行生長。

在(zai)適宜的生(sheng)長(chang)條件下，黃(huang)曲(qu)霉屬真菌會合(he)成并分泌黃(huang)曲(qu)霉毒素。

黃曲(qu)霉毒素可通(tong)過空(kong)氣、水分(fen)、昆蟲等多(duo)種(zhong)途(tu)徑(jing)進入(ru)食(shi)物，從而使食(shi)物污染。

黃曲霉毒素主要存在于什么食物中

黃曲(qu)霉素主要(yao)存在(zai)于發霉的谷物、豆類、堅果等食物中，是一種(zhong)強烈的致癌物質，長期(qi)攝入可能(neng)會對人體(ti)健康造(zao)成嚴(yan)重危害。

1、人(ren)體(ti)在大(da)量攝入黃(huang)(huang)曲霉毒(du)素時會導(dao)致急(ji)性(xing)毒(du)性(xing)，患者肝細胞會出(chu)現炎癥(zheng)、壞死(si)，肝組織會發生(sheng)出(chu)血(xue)、增生(sheng)等(deng)，患者可(ke)出(chu)現惡(e)心、嘔吐、發燒、黃(huang)(huang)疸等(deng)癥(zheng)狀。

2、如果微量攝入黃曲霉(mei)素，可能造成慢性中(zhong)毒、生長障礙、誘發癌癥等。

3、孕婦攝入黃曲霉素可能會增加胎(tai)兒畸形以及流產的幾率(lv)。

黃曲霉毒素高溫能殺死不

高溫(wen)可(ke)以滅活黃曲霉(mei)毒(du)素，但是黃曲霉(mei)毒(du)素在280℃時發生(sheng)裂(lie)解，其(qi)毒(du)性才可(ke)被破(po)壞(huai)。所(suo)以，一般(ban)的家庭烹飪溫(wen)度是不能殺死黃曲霉(mei)毒(du)素的。

那么有什么辦法能殺死黃曲霉毒素呢？

1、浸(jin)泡法：將其浸(jin)泡在1%氫氧化(hua)鈉溶(rong)液里面，使黃曲霉(mei)菌(jun)內(nei)的酯環破(po)壞，形(xing)成香豆(dou)素鈉鹽(yan)。而香豆(dou)素鈉鹽(yan)可(ke)溶(rong)于水，故加(jia)堿(jian)后再用水洗可(ke)將毒素去(qu)除(chu)。

2、吸附法：使用(yong)具有(you)(you)吸附作用(yong)的沸石、活(huo)性炭、活(huo)性白陶土等，放入在有(you)(you)黃曲霉菌的植物油里面，毒(du)素可以被(bei)吸附從而達到殺滅的作用(yong)。

3、輻射(she)法：由于(yu)黃(huang)曲霉菌在(zai)紫(zi)外線照(zhao)射(she)下不(bu)穩定，所(suo)以也可以用紫(zi)外線照(zhao)射(she)去(qu)毒。

黃曲霉毒素主要損害的部位

黃曲霉毒素引發(fa)急(ji)性(xing)中(zhong)毒或慢性(xing)中(zhong)毒，對全身各個系統的器官(guan)均會造成嚴重損(sun)害。

1、在這種毒(du)素(su)(su)進(jin)入到(dao)腸(chang)道之后(hou)，毒(du)素(su)(su)可迅速損傷黏膜，進(jin)而入血引發食物中毒(du)。胃(wei)腸(chang)道黏膜受損后(hou)，患者會出現惡心、嘔(ou)吐、腹瀉等癥(zheng)狀(zhuang)，嚴重(zhong)者可有消化道出血。

2、黃(huang)曲霉(mei)毒(du)素在入血后，可隨(sui)血流進(jin)(jin)入各(ge)個臟器(qi)，進(jin)(jin)入肝(gan)臟后會(hui)破壞(huai)肝(gan)臟細胞，進(jin)(jin)而影(ying)響肝(gan)臟的代謝、解毒(du)功(gong)(gong)能。部(bu)分患者可出現肝(gan)功(gong)(gong)能嚴(yan)重減退或誘發(fa)肝(gan)炎、肝(gan)硬化(hua)，可有發(fa)熱(re)、黃(huang)疸、肝(gan)脾腫大、肝(gan)區疼痛、腹水等癥(zheng)狀(zhuang)。

3、入血后的(de)黃曲霉毒素(su)還可(ke)(ke)經血液(ye)循環進(jin)(jin)入腎臟(zang)，損害腎小球、腎小管等腎臟(zang)結構的(de)組織功(gong)能，進(jin)(jin)而引發腎臟(zang)濾(lv)過(guo)功(gong)能改變，嚴重者(zhe)可(ke)(ke)在細胞受(shou)損嚴重后出現血尿(niao)，中毒癥狀進(jin)(jin)一步發展，可(ke)(ke)引發腎功(gong)能衰竭。