1、面粉

做蔥油餅(bing)需要用(yong)(yong)到的(de)(de)是中(zhong)筋面(mian)(mian)粉，在和(he)面(mian)(mian)的(de)(de)時候可以用(yong)(yong)發(fa)面(mian)(mian)或(huo)者死(si)(si)面(mian)(mian)來做，發(fa)面(mian)(mian)就是面(mian)(mian)粉里(li)面(mian)(mian)加入了(le)酵母(mu)，等面(mian)(mian)團發(fa)過(guo)后里(li)做的(de)(de)蔥油餅(bing)，口感比較軟，死(si)(si)面(mian)(mian)就是直(zhi)接(jie)用(yong)(yong)燙水(shui)去調面(mian)(mian)粉，這樣做出來的(de)(de)蔥油餅(bing)會比較香脆有嚼勁，所以可以根(gen)據自己的(de)(de)口味來選擇(ze)和(he)面(mian)(mian)。

2、食用油

蔥油(you)(you)餅(bing)當中(zhong)會(hui)用(yong)(yong)到(dao)油(you)(you)，油(you)(you)不(bu)僅是在(zai)最后一步用(yong)(yong)來煎炸蔥油(you)(you)餅(bing)，在(zai)之前的操(cao)作過程當中(zhong)也會(hui)需(xu)要用(yong)(yong)到(dao)食用(yong)(yong)油(you)(you)。第一個就是在(zai)砧板上面會(hui)抹(mo)(mo)(mo)上一些油(you)(you)，在(zai)揉面的時候也會(hui)抹(mo)(mo)(mo)上油(you)(you)，這樣的話會(hui)使面團比較光(guang)滑(hua)，而(er)且不(bu)容(rong)易粘(zhan)手或(huo)者粘(zhan)砧板。另外一個就是在(zai)做(zuo)(zuo)蔥油(you)(you)餅(bing)的時候，一定要做(zuo)(zuo)酥(su)油(you)(you)，酥(su)油(you)(you)其實(shi)就是在(zai)面粉里面加(jia)入滾燙的油(you)(you)，把(ba)它調勻之后抹(mo)(mo)(mo)在(zai)面皮上面的，所(suo)以在(zai)做(zuo)(zuo)蔥油(you)(you)餅(bing)的過程當中(zhong)，這個油(you)(you)用(yong)(yong)的還是挺多的。

3、蔥

做(zuo)蔥油餅(bing)自然(ran)會用(yong)到(dao)蔥，這(zhe)里的(de)(de)(de)蔥并不是平時用(yong)來調味(wei)的(de)(de)(de)小蔥，而是選擇的(de)(de)(de)北(bei)方的(de)(de)(de)大(da)蔥。把(ba)大(da)蔥切成蔥末，然(ran)后均勻的(de)(de)(de)撒在(zai)面皮上面，這(zhe)樣蔥油餅(bing)才(cai)做(zuo)的(de)(de)(de)好吃，每一(yi)口都能(neng)嚼(jiao)到(dao)蔥。