一、蔥油餅的家常做法是什么

用料：面粉250克(ke)、開水（100℃）120毫(hao)升(sheng)、冷水50—60毫(hao)升(sheng)、油50克(ke)、蔥適量、鹽。

做法：

1、將面粉放入(ru)盛器，加入(ru)開(kai)水，用筷子攪拌均勻使其成雪(xue)花狀。

2、加入冷(leng)水，用手將面(mian)粉(fen)揉至表面(mian)光滑(hua)，用保鮮膜將面(mian)團包好，靜(jing)置30分鐘。

3、將(jiang)面團搓成長條，再分成約25克的小面團放手撐(cheng)搓成條。

4、放(fang)按(an)板上按(an)扁。

5、再將其搟成薄片。

6、刷上一層油并(bing)撒上些鹽(yan)，再撒上蔥花，用刷子(zi)刷勻(yun)。

7、從前向后(hou)折疊，如同折扇子折疊薄片。

8、最后折成(cheng)約1厘米厚的長條。

9、然后(hou)盤起長條，打一個活結。

10、用(yong)手略微(wei)壓扁，用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成約0.5厘米厚(hou)的餅(bing)胚。

11、取(qu)一平底鍋，小火燒熱倒入油(you)，放入薄餅，兩面煎熟成(cheng)金黃色即可。

二、做蔥油餅要注意什么

1、做蔥油餅要用(yong)中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，所謂(wei)中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)就是做饅頭包子的面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)有低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)和高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的蛋白(bai)質(zhi)含量少于(yu)(yu)13%，筋(jin)(jin)度低(di)(di)，低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)用(yong)來(lai)做蛋糕、餅干等點(dian)心，而高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的蛋白(bai)質(zhi)含量高(gao)于(yu)(yu)13%，適合做面(mian)(mian)(mian)(mian)包，要面(mian)(mian)(mian)(mian)條和饅頭夠筋(jin)(jin)道，可以用(yong)高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，但做蔥油餅還是用(yong)筋(jin)(jin)度適中的中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)比較(jiao)適合。

2、用燙面(mian)(mian)法(fa)，也就是說用燒開的(de)沸(fei)(fei)水(shui)(shui)燙面(mian)(mian)粉，我覺得加(jia)(jia)入面(mian)(mian)粉量的(de)一(yi)半沸(fei)(fei)水(shui)(shui)，用筷子(zi)攪拌面(mian)(mian)粉，這里注重強(qiang)調一(yi)下，加(jia)(jia)入面(mian)(mian)粉的(de)沸(fei)(fei)水(shui)(shui)要澆勻，然后(hou)用加(jia)(jia)入適量的(de)冷水(shui)(shui)，冷水(shui)(shui)的(de)分量要看面(mian)(mian)團的(de)狀態，把面(mian)(mian)團揉成光滑狀。

3、揉(rou)好(hao)的面團(tuan)一定要醒(xing)發，醒(xing)發的時(shi)間充分，接下(xia)來容易搟薄成面片。