一、蔥油餅和面需要放酵母嗎

酵母在面團中起發酵和蓬松作用，酵母營專性或兼性厭氧生活，未知專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，并由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。那么蔥油餅和面需要放(fang)酵母(mu)嗎？

做蔥油餅可以放酵母也可以不放酵母，放了酵母之后，蔥油餅會(hui)更松軟一樣，按照(zhao)個人喜好選擇是否要添加酵母。

二、蔥油餅和面比例多少

面與(yu)水(shui)的比例是(shi)2:1，蔥油餅(bing)具體(ti)做(zuo)法(fa)如下：

主料：面(mian)粉400克。

輔料：油(you)酥100克、鹽1匙、油(you)2匙、蔥(cong)50克、水(shui)200克。

1、面粉加水和鹽攪拌揉成光滑的面團醒30分鐘。

2、醒好后，把面團(tuan)分(fen)成8小團(tuan)。

3、把面團搟成牛舌狀(zhuang)然后涂上酥油。

4、再放上蔥。

5、然后(hou)由上向下卷(juan)(juan)起，卷(juan)(juan)好后(hou)把它壓扁(bian)。

6、平(ping)底鍋放油加熱，放入搟好(hao)的面餅煎(jian)。

7、將面餅煎(jian)成兩面金黃。

8、煎好的餅放在烤(kao)架(jia)上(shang)，烤(kao)箱150度(du)預熱5分(fen)鐘，上(shang)下烤(kao)10分(fen)鐘即可。