一、蔥油餅和面需要放酵母嗎

酵母在面團中起發酵和蓬松作用，酵母營專性或兼性厭氧生活，未知專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，并由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。那么蔥油餅和面需要放酵母(mu)嗎？

做蔥油餅可以放酵母也可以不放酵母，放了酵母之后(hou)，蔥油餅會更(geng)松軟一樣(yang)，按照個人(ren)喜好選擇(ze)是否要添加酵母。

二、蔥油餅和面比例多少

面(mian)與水的(de)比(bi)例是2:1，蔥油餅具體(ti)做法(fa)如下：

主料：面(mian)粉(fen)400克。

輔料：油(you)酥100克、鹽1匙、油(you)2匙、蔥50克、水200克。

1、面粉(fen)加水和鹽攪拌揉成光滑的面團醒30分鐘。

2、醒好后(hou)，把面團(tuan)分成8小(xiao)團(tuan)。

3、把面團搟成(cheng)牛舌狀然(ran)后涂(tu)上酥油。

4、再放上蔥。

5、然后由(you)上向下卷起，卷好后把它壓扁。

6、平底鍋(guo)放油加熱，放入搟好的面餅煎。

7、將面(mian)餅煎成兩面(mian)金黃。

8、煎好的餅放在烤(kao)架上，烤(kao)箱150度預(yu)熱5分鐘，上下烤(kao)10分鐘即可。