一、蔥油餅的蔥是什么蔥

做蔥(cong)油(you)餅肯定(ding)是(shi)需(xu)要(yao)用到蔥(cong)的(de)。但是(shi)在南(nan)方蔥(cong)分(fen)為兩(liang)種，一種是(shi)小(xiao)蔥(cong)，一種是(shi)大蔥(cong)。這里所(suo)用到蔥(cong)油(you)餅的(de)一定(ding)要(yao)用大蔥(cong)，因為大蔥(cong)油(you)煎(jian)過之(zhi)后(hou)才會更香(xiang)，而(er)且吃的(de)時(shi)候(hou)也(ye)可以吃到蔥(cong)。如果是(shi)用小(xiao)蔥(cong)的(de)話，油(you)炸之(zhi)后(hou)呢(ni)就基本上吃不到它(ta)的(de)口感了。

二、蔥油餅的蔥油怎么做最香

大(da)(da)蔥細(xi)細(xi)切成碎末(mo)盛到(dao)(dao)碗里(li)，在碗里(li)撒(sa)入適(shi)量的鹽和胡(hu)椒粉，再將油燒熱，潑到(dao)(dao)碗里(li)，把(ba)蔥香(xiang)和胡(hu)椒粉的香(xiang)味最(zui)大(da)(da)限度地激發出來。

三、制作蔥油餅需要哪些食材

1、面粉

做(zuo)蔥油餅需要(yao)用(yong)到(dao)的(de)(de)是(shi)中筋面(mian)粉。在和面(mian)的(de)(de)時候可以用(yong)發(fa)面(mian)或(huo)者死(si)面(mian)來做(zuo)。發(fa)面(mian)就是(shi)面(mian)粉里面(mian)加入了酵母，等(deng)面(mian)團發(fa)過后(hou)里做(zuo)的(de)(de)蔥油餅，口(kou)感比較軟。死(si)面(mian)就是(shi)直接用(yong)燙水去調面(mian)粉，這(zhe)樣做(zuo)出(chu)來的(de)(de)蔥油餅會(hui)比較香脆有嚼勁。所(suo)以可以根據自己的(de)(de)口(kou)味來選擇和面(mian)。

2、食用油

蔥油(you)(you)(you)(you)(you)餅(bing)(bing)當(dang)中會(hui)用到(dao)油(you)(you)(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)(you)(you)不僅是(shi)在(zai)(zai)(zai)最(zui)后一(yi)步用來(lai)煎炸(zha)蔥油(you)(you)(you)(you)(you)餅(bing)(bing)，在(zai)(zai)(zai)之前(qian)的(de)(de)操作過程(cheng)當(dang)中也會(hui)需要(yao)用到(dao)食用油(you)(you)(you)(you)(you)。第一(yi)個就是(shi)在(zai)(zai)(zai)砧(zhen)板上面(mian)會(hui)抹(mo)上一(yi)些(xie)油(you)(you)(you)(you)(you)，在(zai)(zai)(zai)揉面(mian)的(de)(de)時(shi)候也會(hui)抹(mo)上油(you)(you)(you)(you)(you)，這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)話(hua)會(hui)使面(mian)團(tuan)比較光(guang)滑(hua)，而且不容(rong)易粘手或者粘砧(zhen)板。另外一(yi)個就是(shi)在(zai)(zai)(zai)做(zuo)蔥油(you)(you)(you)(you)(you)餅(bing)(bing)的(de)(de)時(shi)候，一(yi)定要(yao)做(zuo)酥油(you)(you)(you)(you)(you)。酥油(you)(you)(you)(you)(you)其實就是(shi)在(zai)(zai)(zai)面(mian)粉(fen)里(li)面(mian)加入滾燙的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)，把(ba)它調勻(yun)之后抹(mo)在(zai)(zai)(zai)面(mian)皮上面(mian)的(de)(de)，所以在(zai)(zai)(zai)做(zuo)蔥油(you)(you)(you)(you)(you)餅(bing)(bing)的(de)(de)過程(cheng)當(dang)中，這(zhe)(zhe)個油(you)(you)(you)(you)(you)用的(de)(de)還是(shi)挺多的(de)(de)。

3、蔥

做蔥(cong)油(you)餅(bing)自然會(hui)用到蔥(cong)，這(zhe)里的蔥(cong)并不是(shi)平時(shi)用來調(diao)味的小蔥(cong)，而(er)是(shi)選擇的北(bei)方(fang)的大(da)蔥(cong)。把大(da)蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)末，然后均勻(yun)的撒(sa)在面皮上面，這(zhe)樣蔥(cong)油(you)餅(bing)才做的好吃，每一口(kou)都能嚼(jiao)到蔥(cong)。