一、蔥油餅的蔥是什么蔥

做蔥(cong)(cong)油(you)餅肯定是(shi)(shi)需要用到蔥(cong)(cong)的(de)(de)(de)。但(dan)是(shi)(shi)在(zai)南方蔥(cong)(cong)分為(wei)兩種，一種是(shi)(shi)小蔥(cong)(cong)，一種是(shi)(shi)大蔥(cong)(cong)。這(zhe)里(li)所(suo)用到蔥(cong)(cong)油(you)餅的(de)(de)(de)一定要用大蔥(cong)(cong)，因為(wei)大蔥(cong)(cong)油(you)煎過(guo)之(zhi)后才會更(geng)香，而且吃的(de)(de)(de)時(shi)候也可(ke)以(yi)吃到蔥(cong)(cong)。如果是(shi)(shi)用小蔥(cong)(cong)的(de)(de)(de)話，油(you)炸(zha)之(zhi)后呢(ni)就基本上吃不到它的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)了(le)。

二、蔥油餅的蔥油怎么做最香

大蔥細(xi)細(xi)切成碎末盛到碗里(li)，在(zai)碗里(li)撒(sa)入適(shi)量的鹽(yan)和胡椒粉(fen)(fen)，再將油燒(shao)熱(re)，潑到碗里(li)，把蔥香(xiang)和胡椒粉(fen)(fen)的香(xiang)味最大限度地(di)激(ji)發出(chu)來。

三、制作蔥油餅需要哪些食材

1、面粉

做(zuo)蔥油餅(bing)需要用到的(de)(de)是中筋面粉(fen)。在和(he)面的(de)(de)時候可(ke)以(yi)用發(fa)面或者死(si)面來做(zuo)。發(fa)面就是面粉(fen)里(li)面加入(ru)了酵母(mu)，等面團發(fa)過后里(li)做(zuo)的(de)(de)蔥油餅(bing)，口感比較軟。死(si)面就是直(zhi)接(jie)用燙(tang)水去調面粉(fen)，這樣做(zuo)出來的(de)(de)蔥油餅(bing)會比較香(xiang)脆有嚼(jiao)勁。所以(yi)可(ke)以(yi)根據自己的(de)(de)口味來選擇和(he)面。

2、食用油

蔥油(you)(you)餅(bing)(bing)當(dang)(dang)(dang)中會用(yong)到油(you)(you)，油(you)(you)不(bu)僅是(shi)在(zai)最(zui)后一步用(yong)來煎炸蔥油(you)(you)餅(bing)(bing)，在(zai)之前的(de)操(cao)作過程(cheng)當(dang)(dang)(dang)中也(ye)會需(xu)要用(yong)到食用(yong)油(you)(you)。第一個就是(shi)在(zai)砧板上(shang)(shang)面(mian)(mian)會抹上(shang)(shang)一些(xie)油(you)(you)，在(zai)揉面(mian)(mian)的(de)時候也(ye)會抹上(shang)(shang)油(you)(you)，這樣的(de)話會使面(mian)(mian)團比較光(guang)滑，而且不(bu)容易粘(zhan)手或者粘(zhan)砧板。另外一個就是(shi)在(zai)做(zuo)蔥油(you)(you)餅(bing)(bing)的(de)時候，一定(ding)要做(zuo)酥(su)油(you)(you)。酥(su)油(you)(you)其實(shi)就是(shi)在(zai)面(mian)(mian)粉里面(mian)(mian)加入滾燙的(de)油(you)(you)，把它調勻(yun)之后抹在(zai)面(mian)(mian)皮(pi)上(shang)(shang)面(mian)(mian)的(de)，所以在(zai)做(zuo)蔥油(you)(you)餅(bing)(bing)的(de)過程(cheng)當(dang)(dang)(dang)中，這個油(you)(you)用(yong)的(de)還是(shi)挺多的(de)。

3、蔥

做(zuo)蔥(cong)(cong)油(you)餅自然會用(yong)到(dao)(dao)蔥(cong)(cong)，這里的(de)(de)蔥(cong)(cong)并(bing)不(bu)是平時用(yong)來調味的(de)(de)小(xiao)蔥(cong)(cong)，而是選擇的(de)(de)北方的(de)(de)大(da)蔥(cong)(cong)。把(ba)大(da)蔥(cong)(cong)切(qie)成(cheng)蔥(cong)(cong)末(mo)，然后均勻的(de)(de)撒在面皮(pi)上面，這樣蔥(cong)(cong)油(you)餅才做(zuo)的(de)(de)好吃，每一口(kou)都能嚼(jiao)到(dao)(dao)蔥(cong)(cong)。