一、蔥油餅的面是發面還是死面

蔥油餅用(yong)發面或者死(si)面做(zuo)都可以。

其實蔥油餅不管是(shi)用(yong)發面(mian)做(zuo)(zuo)還是(shi)用(yong)死(si)面(mian)做(zuo)(zuo)都是(shi)可(ke)以的(de)(de)，只(zhi)不過(guo)這兩種面(mian)做(zuo)(zuo)出來(lai)(lai)的(de)(de)口感會有所不一樣。比如(ru)大家如(ru)果是(shi)用(yong)率往經過(guo)發酵之(zhi)后的(de)(de)面(mian)來(lai)(lai)做(zuo)(zuo)的(de)(de)蔥(cong)油餅(bing)，那么制作(zuo)出來(lai)(lai)的(de)(de)蔥(cong)油餅(bing)的(de)(de)口感是(shi)比較松軟的(de)(de)。如(ru)果是(shi)用(yong)死(si)面(mian)做(zuo)(zuo)蔥(cong)油餅(bing)的(de)(de)話，那么做(zuo)(zuo)出來(lai)(lai)的(de)(de)蔥(cong)油餅(bing)是(shi)比較香脆的(de)(de)，而且(qie)是(shi)非常(chang)有嚼勁的(de)(de)襲肥。

主要還是(shi)根據自己的(de)口味來決定，喜(xi)(xi)歡吃有嚼勁一(yi)(yi)點的(de)就可(ke)(ke)以用死面來制(zhi)作，喜(xi)(xi)歡吃松軟(ruan)一(yi)(yi)點的(de)，那么(me)就可(ke)(ke)以用發(fa)面來做。

二、蔥油餅的面怎么和

前文已經簡單(dan)了解到(dao)了蔥(cong)油餅用發面(mian)或者死面(mian)做都可以(yi)，在(zai)此(ci)就(jiu)以(yi)發面(mian)為例，簡單(dan)介(jie)紹蔥(cong)油餅的面(mian)怎么和？

1、準備(bei)300克面粉，裝(zhuang)入鐵盆中(zhong)，用筷(kuai)子在中(zhong)間(jian)劃開(kai)，一分為二，準備(bei)剛離(li)火的開(kai)水150克，一定要燙，操作時需小(xiao)心，避免燙傷。

2、左邊的一半面粉，邊(bian)(bian)倒開水(shui)邊(bian)(bian)攪(jiao)動，一直攪(jiao)出面(mian)絮(xu)，右(you)邊(bian)(bian)的一半面(mian)粉用涼水(shui)，同樣邊(bian)(bian)倒水(shui)邊(bian)(bian)攪(jiao)動，也攪(jiao)出面(mian)絮(xu)。

3、這是半(ban)燙面(mian)的方式，一(yi)半(ban)熱水，一(yi)半(ban)涼水，倒入(ru)3克(ke)食鹽(yan)、10克(ke)植物油，攪拌均勻(yun)，接著開(kai)始下手(shou)揉面(mian)，揉成(cheng)軟硬適中的面(mian)團(tuan)，蓋上一(yi)層保鮮膜，醒發(fa)30分鐘即可。