一、蔥油餅的面是發面還是死面

蔥油餅用發面或者(zhe)死面做都可以。

其實蔥油餅不管是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)發(fa)面做(zuo)還是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)死(si)面做(zuo)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)可以的(de)(de)(de)(de)(de)，只不過(guo)這兩(liang)種(zhong)面做(zuo)出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感會(hui)有所不一樣。比如大家如果是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)率(lv)往經過(guo)發(fa)酵之后的(de)(de)(de)(de)(de)面來(lai)(lai)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)蔥油(you)餅(bing)，那(nei)么(me)制作出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)蔥油(you)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)比較松軟的(de)(de)(de)(de)(de)。如果是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)死(si)面做(zuo)蔥油(you)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)話，那(nei)么(me)做(zuo)出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)蔥油(you)餅(bing)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)比較香(xiang)脆的(de)(de)(de)(de)(de)，而且是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)非(fei)常有嚼勁的(de)(de)(de)(de)(de)襲(xi)肥。

主要還是根據(ju)自己(ji)的口(kou)味(wei)來(lai)(lai)決定，喜(xi)歡吃有嚼勁一(yi)點的就可以(yi)用死面來(lai)(lai)制作，喜(xi)歡吃松軟一(yi)點的，那么就可以(yi)用發面來(lai)(lai)做。

二、蔥油餅的面怎么和

前文(wen)已經簡(jian)單了(le)解到了(le)蔥油餅用發面或(huo)者(zhe)死面做都(dou)可以(yi)，在此就以(yi)發面為例(li)，簡(jian)單介紹蔥油餅的面怎么和？

1、準(zhun)備300克面粉，裝(zhuang)入鐵盆(pen)中，用筷子在中間劃開(kai)，一分(fen)為二，準(zhun)備剛離火的開(kai)水150克，一定要燙，操作時需小心，避免(mian)燙傷。

2、左邊的一半面粉，邊(bian)倒(dao)開水邊(bian)攪(jiao)動，一(yi)直攪(jiao)出面絮(xu)，右邊(bian)的一(yi)半面粉(fen)用涼水，同樣邊(bian)倒(dao)水邊(bian)攪(jiao)動，也攪(jiao)出面絮(xu)。

3、這(zhe)是半(ban)(ban)燙面的方(fang)式，一(yi)半(ban)(ban)熱水，一(yi)半(ban)(ban)涼水，倒入(ru)3克食鹽(yan)、10克植物油，攪拌均勻，接著開始(shi)下手揉(rou)面，揉(rou)成軟硬適中(zhong)的面團，蓋(gai)上一(yi)層保(bao)鮮膜，醒發30分鐘即(ji)可。