一、上海蔥油餅的特點有哪些

對上海人來說，蔥油餅是一種記憶，悠遠誘人的蔥香，勾起很多兒時美好的回憶。那么你知道上海蔥油餅的特點有哪些嗎？

圓圓的(de)(de)、金黃(huang)色(se)(se)略帶點瓷器底圈(quan)(quan)火石紅那種(zhong)美麗色(se)(se)彩，一(yi)圈(quan)(quan)圈(quan)(quan)面圍成，不惜(xi)工本、撒滿綠(lv)色(se)(se)蔥花，還夾著許多水晶般的(de)(de)豬油。剛剛出爐的(de)(de)蔥油餅吸(xi)足(zu)了蔥油，香氣撲鼻(bi)，一(yi)口咬(yao)下(xia)去更是滿嘴的(de)(de)酥脆！

二、上海蔥油餅正宗做法是什么

1、將面粉、1/4小匙鹽放入(ru)面包機(ji)，開水以繞圈的方式(shi)沖入(ru)面粉中。

2、一邊不停地攪(jiao)拌至松散的雪花狀。

3、再倒入冷水，面(mian)包機攪拌(ban)30分鐘，攪拌(ban)成(cheng)比較光(guang)滑的的面(mian)團，關機蓋(gai)上(shang)蓋(gai)醒1小時。

4、在(zai)醒面(mian)的時(shi)候，我(wo)們(men)可以把(ba)豬板油(you)洗(xi)凈切成小丁(ding)，小香蔥洗(xi)凈瀝(li)干，切成蔥花。

5、將10克面粉、1/2小匙鹽和20克色拉油(you)(you)一起混(hun)合(he)成酥油(you)(you)備用。

6、將(jiang)醒好(hao)的面團取出(chu)，在抹過油的操作臺上分割成8份(fen)。

7、取一(yi)份(fen)面團，拉成長條(tiao)，再用手將長條(tiao)按壓(ya)延伸成長面皮。

8、在(zai)面(mian)皮上(shang)均勻涂(tu)抹1小匙酥油，撒(sa)上(shang)蔥花，再放上(shang)數粒板油丁。

9、從面皮(pi)的(de)一(yi)頭開始(shi)卷起成(cheng)螺旋(xuan)狀(zhuang)餅胚，豎起放(fang)在一(yi)邊松弛15分鐘。

10、平底鍋里(li)放(fang)一大匙色拉油，小(xiao)火(huo)燒熱后放(fang)入餅胚，用(yong)手輕(qing)輕(qing)壓扁，用(yong)小(xiao)火(huo)慢慢烙。

11、當一面上色后即可翻(fan)面，再用鍋鏟(chan)稍稍按壓，將兩面都烙(luo)成金(jin)黃色即可。