一、上海蔥油餅的特點有哪些

對上海人來說，蔥油餅是一種記憶，悠遠誘人的蔥香，勾起很多兒時美好的回憶。那么你知道上海蔥油餅的特點有哪些嗎？

圓(yuan)圓(yuan)的(de)、金黃(huang)色略(lve)帶點(dian)瓷器(qi)底圈火石紅(hong)那種美麗(li)色彩，一圈圈面(mian)圍成，不惜工本、撒滿綠色蔥花(hua)，還夾著(zhu)許多水晶般(ban)的(de)豬油(you)。剛剛出爐(lu)的(de)蔥油(you)餅吸足了蔥油(you)，香氣撲鼻，一口咬下去更是滿嘴(zui)的(de)酥脆(cui)！

二、上海蔥油餅正宗做法是什么

1、將面粉(fen)、1/4小匙鹽放入(ru)面包機，開水以繞圈的(de)方式沖入(ru)面粉(fen)中。

2、一邊不停地攪拌至松(song)散的雪花狀(zhuang)。

3、再倒入(ru)冷水，面包機攪(jiao)拌30分鐘，攪(jiao)拌成(cheng)比較(jiao)光滑的的面團，關機蓋上(shang)蓋醒1小(xiao)時(shi)。

4、在醒(xing)面的時候，我(wo)們可以(yi)把豬板油洗凈切成小丁，小香(xiang)蔥洗凈瀝干，切成蔥花(hua)。

5、將10克面粉、1/2小匙鹽和20克色(se)拉油(you)一起(qi)混(hun)合成(cheng)酥油(you)備用。

6、將醒好的面團取出，在抹過油的操作臺(tai)上(shang)分割(ge)成(cheng)8份。

7、取(qu)一份面(mian)(mian)團，拉成(cheng)長(chang)條，再用手(shou)將長(chang)條按壓(ya)延伸成(cheng)長(chang)面(mian)(mian)皮。

8、在面皮上均勻涂抹(mo)1小(xiao)匙酥油，撒上蔥花，再放上數(shu)粒板油丁。

9、從面(mian)皮的一(yi)(yi)頭開(kai)始(shi)卷起成螺旋狀(zhuang)餅胚，豎起放在一(yi)(yi)邊松(song)弛15分鐘。

10、平底鍋(guo)里放一(yi)大(da)匙(chi)色拉油(you)，小(xiao)火燒熱后放入餅(bing)胚，用(yong)(yong)手輕輕壓扁，用(yong)(yong)小(xiao)火慢慢烙。

11、當一面上色后即可翻面，再用鍋(guo)鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可。