1、外觀和口感上(shang)

醬香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)色(se)屬于微(wei)微(wei)偏黃卻又透(tou)明(ming)，而香(xiang)(xiang)(xiang)味是(shi)醬香(xiang)(xiang)(xiang)加焦香(xiang)(xiang)(xiang)，還帶(dai)點糊香(xiang)(xiang)(xiang)融匯而成。口感(gan)上屬于細膩(ni)型，幽雅(ya)綿(mian)柔。而濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)則是(shi)窖(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)韻，再有酒(jiu)(jiu)(jiu)體豐滿，酒(jiu)(jiu)(jiu)韻諧調。

2、生產工藝的差別

濃香(xiang)型(xing)白酒(jiu)的(de)釀造原料主要(yao)是小麥，外加一些豌豆、大麥之(zhi)類，像五糧液(ye)酒(jiu)則是濃香(xiang)型(xing)白酒(jiu)代(dai)表。而(er)在釀酒(jiu)之(zhi)時，對于制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)頂溫要(yao)控制(zhi)在55-60℃，制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)培養以翻(fan)為主。糖化(hua)力、發(fa)酵力較(jiao)(jiao)清(qing)香(xiang)型(xing)大曲(qu)(qu)(qu)(qu)低，曲(qu)(qu)(qu)(qu)香(xiang)味濃郁。控制(zhi)熱(re)曲(qu)(qu)(qu)(qu)頂點溫度較(jiao)(jiao)高(gao)，一般在50℃以上(shang)，個(ge)別者高(gao)達60℃以上(shang)，如全興(xing)大曲(qu)(qu)(qu)(qu)60℃，德山(shan)大曲(qu)(qu)(qu)(qu)60一65℃。翻(fan)曲(qu)(qu)(qu)(qu)次數較(jiao)(jiao)少，不(bu)象清(qing)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)大曲(qu)(qu)(qu)(qu)翻(fan)曲(qu)(qu)(qu)(qu)頻繁(fan)，屬于中溫曲(qu)(qu)(qu)(qu)和高(gao)溫曲(qu)(qu)(qu)(qu)，工藝特點為多熱(re)少晾。

醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)的(de)(de)大(da)曲，制曲著重于堆，復蓋嚴(yan)密，以保(bao)溫(wen)(wen)(wen)保(bao)潮為(wei)主(zhu)。每當品(pin)溫(wen)(wen)(wen)上(shang)升(sheng)到60一65℃，開始翻倉，屬(shu)于超高(gao)溫(wen)(wen)(wen)曲。郎酒(jiu)大(da)曲的(de)(de)翻倉溫(wen)(wen)(wen)度(du)競高(gao)達(da)65-70℃，如此高(gao)溫(wen)(wen)(wen)，常使曲塊有明顯的(de)(de)醬香(xiang)味(wei)。超高(gao)溫(wen)(wen)(wen)大(da)曲的(de)(de)糖化(hua)力(li)、發酵力(li)均低(di)，因此，用曲量大(da)。