1、外觀和(he)口感上

醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒酒色屬(shu)于微微偏黃卻又(you)透明，而(er)香(xiang)味是醬香(xiang)加(jia)焦香(xiang)，還(huan)帶點糊(hu)香(xiang)融匯而(er)成。口感(gan)上屬(shu)于細膩(ni)型(xing)，幽雅綿柔。而(er)濃香(xiang)型(xing)白(bai)酒則是窖香(xiang)濃韻，再有(you)酒體豐滿，酒韻諧調。

2、生產工(gong)藝的差別

濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)的釀造原料主要(yao)是小麥，外加(jia)一(yi)些豌豆、大(da)麥之類，像(xiang)五糧(liang)液酒(jiu)則是濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)代表(biao)。而在釀酒(jiu)之時，對于制(zhi)(zhi)曲(qu)(qu)(qu)的頂溫(wen)要(yao)控(kong)制(zhi)(zhi)在55-60℃，制(zhi)(zhi)曲(qu)(qu)(qu)培(pei)養以(yi)翻為(wei)主。糖化(hua)力、發酵(jiao)力較清香(xiang)型(xing)大(da)曲(qu)(qu)(qu)低，曲(qu)(qu)(qu)香(xiang)味濃(nong)郁。控(kong)制(zhi)(zhi)熱(re)曲(qu)(qu)(qu)頂點溫(wen)度較高，一(yi)般在50℃以(yi)上(shang)，個別者高達60℃以(yi)上(shang)，如全興大(da)曲(qu)(qu)(qu)60℃，德山大(da)曲(qu)(qu)(qu)60一(yi)65℃。翻曲(qu)(qu)(qu)次數(shu)較少(shao)，不象(xiang)清香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)大(da)曲(qu)(qu)(qu)翻曲(qu)(qu)(qu)頻(pin)繁，屬于中(zhong)溫(wen)曲(qu)(qu)(qu)和高溫(wen)曲(qu)(qu)(qu)，工藝特(te)點為(wei)多熱(re)少(shao)晾。

醬香(xiang)型白酒的大曲(qu)(qu)，制曲(qu)(qu)著重于堆，復(fu)蓋嚴密，以保溫保潮為(wei)主。每當品溫上升到60一65℃，開始(shi)翻倉，屬于超高(gao)(gao)溫曲(qu)(qu)。郎(lang)酒大曲(qu)(qu)的翻倉溫度競高(gao)(gao)達65-70℃，如此高(gao)(gao)溫，常使曲(qu)(qu)塊有明顯的醬香(xiang)味。超高(gao)(gao)溫大曲(qu)(qu)的糖化(hua)力、發酵(jiao)力均低(di)，因此，用曲(qu)(qu)量大。