【鳳(feng)梨餡】：鳳(feng)梨兩個(ge)（約(yue)7斤），120冰糖，120g麥芽糖

【鳳梨酥皮】：無鹽黃油 220g；細砂糖 20g；鹽 2g；全(quan)蛋(dan)液 55-58g；低筋(jin)面(mian)粉 200g；高筋(jin)面(mian)粉 100g；脫(tuo)脂奶(nai)粉30g；美國杏仁粉（超細，不用過篩）25g。

步驟：

1、將鳳梨(li)(li)去殼，切塊，再將切塊后的鳳梨(li)(li)，用刀(dao)切碎，有顆粒感即可不用太(tai)碎；將鳳梨(li)(li)碎用干凈紗布使勁(jing)擰干，過濾出鳳梨(li)(li)汁。

2、炒鳳梨(li)餡。將冰(bing)糖加入(ru)鳳梨(li)碎里一起(qi)熬(ao)(ao)煮(zhu)，全程小火，并用勺子不停(ting)攪拌，防止(zhi)粘(zhan)鍋，熬(ao)(ao)的(de)(de)(de)時候(hou)可以加一點點兒鹽吊出鳳梨(li)的(de)(de)(de)香甜味(wei)。待水分越(yue)來(lai)越(yue)干時候(hou)，放入(ru)麥芽糖，繼續熬(ao)(ao)制，不停(ting)攪拌，直到顏色越(yue)來(lai)越(yue)金黃，喜歡干一點的(de)(de)(de)朋友(you)，可以熬(ao)(ao)到焦糖色。

3、制作(zuo)鳳(feng)梨酥皮面團，無鹽(yan)黃(huang)油室溫(wen)軟化，加(jia)糖(tang)加(jia)鹽(yan)用電動(dong)打蛋(dan)器打發到(dao)變白膨脹，再加(jia)入全(quan)蛋(dan)液繼續打發到(dao)混合均(jun)勻。過篩加(jia)入低粉(fen)、高粉(fen)、奶(nai)粉(fen)、杏(xing)仁(ren)粉(fen)，用刮刀攪拌到(dao)均(jun)勻成團狀態，裝入保鮮袋，松弛半小時即可。

4、取出小塊(kuai)酥皮(pi)(pi)，將(jiang)酥皮(pi)(pi)滾圓，手(shou)掌壓平(ping)，取餡放上(shang)面，將(jiang)皮(pi)(pi)慢慢往餡上(shang)捏，包圓就(jiu)可以了(le)。

5、將包好的鳳梨酥，放(fang)入模具中，并用手掌壓(ya)平，盡量填滿模具。

6、烤箱預(yu)熱160℃，中層。帶模具一起(qi)放進去烤9-10分鐘后(hou)(hou)，取出，翻面。再繼(ji)續烤10-12分鐘后(hou)(hou)，上色即可取出；放涼后(hou)(hou)脫模。