【鳳(feng)梨餡】：鳳(feng)梨兩個（約7斤），120冰糖(tang)，120g麥芽糖(tang)

【鳳(feng)梨酥(su)皮】：無鹽黃油(you) 220g；細砂糖(tang) 20g；鹽 2g；全(quan)蛋(dan)液 55-58g；低筋面(mian)粉 200g；高(gao)筋面(mian)粉 100g；脫脂奶粉30g；美(mei)國(guo)杏(xing)仁粉（超細，不(bu)用過篩）25g。

步驟：

1、將鳳梨去殼，切(qie)塊，再將切(qie)塊后的(de)鳳梨，用刀切(qie)碎(sui)，有顆(ke)粒感即可(ke)不用太碎(sui)；將鳳梨碎(sui)用干凈紗布使勁擰干，過濾(lv)出(chu)鳳梨汁(zhi)。

2、炒鳳梨餡(xian)。將(jiang)冰糖(tang)加入鳳梨碎里(li)一(yi)起熬煮(zhu)，全(quan)程小火，并用(yong)勺子不停攪(jiao)拌(ban)，防止粘鍋，熬的(de)時候可(ke)以加一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)兒鹽(yan)吊出鳳梨的(de)香甜(tian)味。待水分越(yue)來越(yue)干(gan)時候，放入麥芽糖(tang)，繼續(xu)熬制(zhi)，不停攪(jiao)拌(ban)，直(zhi)到顏色(se)越(yue)來越(yue)金黃(huang)，喜歡(huan)干(gan)一(yi)點(dian)(dian)的(de)朋友，可(ke)以熬到焦糖(tang)色(se)。

3、制(zhi)作(zuo)鳳梨酥(su)皮面團，無鹽黃油(you)室溫軟化，加(jia)糖加(jia)鹽用電動打(da)蛋器打(da)發到(dao)變白(bai)膨脹，再加(jia)入全(quan)蛋液繼續打(da)發到(dao)混(hun)合(he)均勻。過篩加(jia)入低粉、高粉、奶粉、杏仁(ren)粉，用刮刀攪拌到(dao)均勻成團狀態，裝(zhuang)入保鮮袋，松弛半小(xiao)時(shi)即可。

4、取出小(xiao)塊(kuai)酥皮，將(jiang)酥皮滾圓，手掌(zhang)壓平，取餡放上面，將(jiang)皮慢慢往餡上捏，包圓就可以了。

5、將包好(hao)的鳳(feng)梨酥(su)，放入模具中，并用手掌壓(ya)平，盡量(liang)填滿(man)模具。

6、烤(kao)(kao)箱預熱(re)160℃，中層(ceng)。帶模具(ju)一起放(fang)進去(qu)烤(kao)(kao)9-10分(fen)鐘(zhong)后，取出，翻面。再繼續烤(kao)(kao)10-12分(fen)鐘(zhong)后，上色(se)即可(ke)取出；放(fang)涼后脫模。