【鳳梨餡】：鳳梨兩個（約7斤），120冰糖(tang)，120g麥芽糖(tang)

【鳳(feng)梨酥皮】：無(wu)鹽黃油 220g；細(xi)砂(sha)糖 20g；鹽 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉(fen)(fen)(fen) 200g；高筋面粉(fen)(fen)(fen) 100g；脫脂奶粉(fen)(fen)(fen)30g；美(mei)國杏仁粉(fen)(fen)(fen)（超細(xi)，不用(yong)過篩）25g。

步驟：

1、將鳳(feng)梨(li)去殼，切塊，再將切塊后的鳳(feng)梨(li)，用(yong)刀(dao)切碎，有(you)顆粒感即(ji)可不用(yong)太碎；將鳳(feng)梨(li)碎用(yong)干(gan)凈紗布(bu)使勁擰干(gan)，過濾出鳳(feng)梨(li)汁(zhi)。

2、炒鳳梨餡。將冰糖(tang)加入鳳梨碎里一(yi)起熬(ao)煮，全(quan)程小(xiao)火，并用(yong)勺(shao)子不(bu)停攪拌，防止粘鍋，熬(ao)的時候可以(yi)加一(yi)點點兒鹽吊出鳳梨的香甜味。待水分越來越干時候，放入麥(mai)芽糖(tang)，繼(ji)續熬(ao)制，不(bu)停攪拌，直到顏色越來越金黃，喜歡干一(yi)點的朋友，可以(yi)熬(ao)到焦糖(tang)色。

3、制作鳳梨酥皮面團，無鹽(yan)黃油室(shi)溫(wen)軟化，加糖(tang)加鹽(yan)用電動打(da)(da)蛋(dan)器打(da)(da)發到變(bian)白膨(peng)脹，再加入(ru)全(quan)蛋(dan)液繼(ji)續打(da)(da)發到混(hun)合均(jun)勻。過(guo)篩加入(ru)低粉、高(gao)粉、奶(nai)粉、杏仁粉，用刮刀攪拌到均(jun)勻成團狀態，裝(zhuang)入(ru)保鮮袋(dai)，松(song)弛半小時即可(ke)。

4、取(qu)出(chu)小塊酥(su)皮，將(jiang)酥(su)皮滾圓(yuan)，手掌壓平，取(qu)餡(xian)放上面，將(jiang)皮慢(man)慢(man)往餡(xian)上捏，包(bao)圓(yuan)就可以了。

5、將(jiang)包好(hao)的鳳梨酥，放入模具(ju)中，并用手掌壓(ya)平，盡量填滿模具(ju)。

6、烤(kao)箱(xiang)預熱160℃，中層。帶(dai)模具一(yi)起放(fang)進(jin)去烤(kao)9-10分鐘(zhong)后(hou)(hou)，取出，翻(fan)面。再繼(ji)續(xu)烤(kao)10-12分鐘(zhong)后(hou)(hou)，上色即(ji)可(ke)取出；放(fang)涼后(hou)(hou)脫模。