1、燉羊肉(rou)(rou)、蒸羊肉(rou)(rou)：最好買(mai)前腿(tui)、頸肉(rou)(rou)、肋條(tiao)、羊腩(nan)和腱(jian)子肉(rou)(rou)等。前腿(tui)肉(rou)(rou)較(jiao)嫩(nen)且肉(rou)(rou)質較(jiao)脆；肩肉(rou)(rou)纖維較(jiao)細(xi)，口感滑嫩(nen)；肋條(tiao)即連著肋骨的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)，肥(fei)瘦(shou)相間，外覆一層薄膜，質地松軟，鮮嫩(nen)多汁；羊腩(nan)肉(rou)(rou)質稍韌(ren)，口感肥(fei)厚而醇香；腱(jian)子是羊大腿(tui)上的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)，肌肉(rou)(rou)包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。燉、蒸羊肉(rou)(rou)最講究的(de)(de)(de)是原湯(tang)原汁，買(mai)購網小編建議選(xuan)這幾個部(bu)位的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)燉、蒸后(hou)比較(jiao)容易酥爛，而且肥(fei)瘦(shou)比例較(jiao)好，吃起來(lai)不會很油膩。

2、涮(shuan)(shuan)火(huo)鍋：最好(hao)買上(shang)腦(nao)(nao)、前(qian)腿(tui)、后腿(tui)、黃瓜條等(deng)。這幾(ji)個部位的羊肉都(dou)比較(jiao)容易切片，非常適合用來涮(shuan)(shuan)火(huo)鍋。上(shang)腦(nao)(nao)在頸之后、肋部前(qian)上(shang)端，肉質嫩但偏肥一點；大三岔在羊后腿(tui)上(shang)方，肉嫩，瘦多肥少；小三岔在羊前(qian)腿(tui)上(shang)方，相對來說肥瘦相間(jian)；黃瓜條在大三岔下端，呈(cheng)條狀貼著股骨，口感很脆嫩。

3、炒著吃：最好(hao)買含肉較多的(de)部位(wei)，如(ru)后腿肉，脊(ji)(ji)(ji)背處、胸脯等(deng)部位(wei)。脊(ji)(ji)(ji)背處又(you)包括外脊(ji)(ji)(ji)和(he)里脊(ji)(ji)(ji)，外脊(ji)(ji)(ji)是(shi)位(wei)于(yu)脊(ji)(ji)(ji)骨(gu)外面，呈扁(bian)圓長條(tiao)，其(qi)外包有一層(ceng)筋(jin)膜，有呈斜形的(de)纖維，肉質較為細嫩(nen)(nen)；里脊(ji)(ji)(ji)位(wei)于(yu)脊(ji)(ji)(ji)骨(gu)兩(liang)(liang)邊(bian)，肉形像竹(zhu)筍，是(shi)羊身(shen)上最為鮮嫩(nen)(nen)的(de)兩(liang)(liang)條(tiao)瘦肉，其(qi)外包有少許筋(jin)膜；胸脯肉位(wei)于(yu)前胸，形似海帶，吃起來嫩(nen)(nen)，口(kou)感很好(hao)。

4、烤羊(yang)肉：選材上不太(tai)挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩(jian)肉、肋(lei)條、背(bei)部等都可以。烤羊(yang)肉選擇肥瘦程度最(zui)好是“三分肥七分瘦”，因為肥肉在燒烤過程中(zhong)會產(chan)生(sheng)羊(yang)油(you)，使得(de)烤出的肉不會太(tai)干，但(dan)肥肉太(tai)多(duo)吃起來又(you)會顯得(de)太(tai)油(you)膩。

5、包餃子(zi)(zi)、餡餅(bing)、包子(zi)(zi)做餡：應該選擇少筋、肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)松軟(ruan)的(de)部(bu)位，如肋條和頸部(bu)的(de)肉(rou)。肋條肉(rou)又(you)稱(cheng)方肉(rou)，肥瘦相互(hu)夾雜，沒(mei)有筋頭，肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)越(yue)肥越(yue)嫩(nen)，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地很(hen)松軟(ruan)，易于切(qie)碎，而且肥肉(rou)較(jiao)多(duo)(duo)可(ke)以很(hen)好地使餡粘合在一起，多(duo)(duo)汁而又(you)油潤(run)。相比(bi)較(jiao)而言，頸部(bu)的(de)肉(rou)因結(jie)締組織(zhi)較(jiao)多(duo)(duo)，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)較(jiao)老(lao)，吃(chi)起來滑潤(run)鮮美，更有“嚼勁(jing)”。