1、燉羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、蒸(zheng)(zheng)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)：最好買前(qian)腿、頸肉(rou)(rou)(rou)(rou)、肋條、羊(yang)腩和(he)腱(jian)(jian)子肉(rou)(rou)(rou)(rou)等。前(qian)腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)較嫩(nen)且肉(rou)(rou)(rou)(rou)質較脆；肩(jian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)纖維較細，口感滑嫩(nen)；肋條即連著肋骨的肉(rou)(rou)(rou)(rou)，肥(fei)瘦相間，外覆一層薄(bo)膜，質地松(song)軟，鮮嫩(nen)多(duo)汁；羊(yang)腩肉(rou)(rou)(rou)(rou)質稍韌(ren)，口感肥(fei)厚而(er)醇香；腱(jian)(jian)子是羊(yang)大腿上(shang)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)，肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。燉、蒸(zheng)(zheng)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)最講究(jiu)的是原湯原汁，買購網小編(bian)建議(yi)選這幾個部位的肉(rou)(rou)(rou)(rou)燉、蒸(zheng)(zheng)后(hou)比較容易酥爛，而(er)且肥(fei)瘦比例較好，吃(chi)起來不(bu)會很油膩(ni)。

2、涮火(huo)鍋(guo)：最好買上(shang)腦、前(qian)腿(tui)、后(hou)腿(tui)、黃(huang)瓜(gua)條等。這幾個(ge)部(bu)位的(de)羊(yang)肉都比較容易(yi)切片，非(fei)常(chang)適合用來涮火(huo)鍋(guo)。上(shang)腦在(zai)(zai)頸之后(hou)、肋(lei)部(bu)前(qian)上(shang)端(duan)，肉質嫩(nen)(nen)但(dan)偏(pian)肥一點；大三岔在(zai)(zai)羊(yang)后(hou)腿(tui)上(shang)方(fang)，肉嫩(nen)(nen)，瘦(shou)多肥少；小三岔在(zai)(zai)羊(yang)前(qian)腿(tui)上(shang)方(fang)，相對來說肥瘦(shou)相間；黃(huang)瓜(gua)條在(zai)(zai)大三岔下(xia)端(duan)，呈條狀貼著股骨，口感(gan)很脆嫩(nen)(nen)。

3、炒著吃：最(zui)好買含(han)肉較多的(de)(de)部(bu)位，如(ru)后腿肉，脊(ji)背(bei)處(chu)(chu)、胸脯等部(bu)位。脊(ji)背(bei)處(chu)(chu)又包括外脊(ji)和里(li)脊(ji)，外脊(ji)是位于(yu)脊(ji)骨(gu)外面，呈扁圓長條，其外包有(you)一層筋膜，有(you)呈斜(xie)形(xing)的(de)(de)纖維(wei)，肉質較為細(xi)嫩；里(li)脊(ji)位于(yu)脊(ji)骨(gu)兩邊(bian)，肉形(xing)像竹筍，是羊(yang)身上最(zui)為鮮嫩的(de)(de)兩條瘦肉，其外包有(you)少許(xu)筋膜；胸脯肉位于(yu)前胸，形(xing)似海(hai)帶，吃起來嫩，口感很好。

4、烤羊(yang)肉(rou)：選(xuan)材上不(bu)太挑剔，比如剔骨的(de)(de)后腿肉(rou)、肩肉(rou)、肋條(tiao)、背部等都可以。烤羊(yang)肉(rou)選(xuan)擇肥(fei)(fei)瘦程度最好是“三(san)分肥(fei)(fei)七(qi)分瘦”，因為肥(fei)(fei)肉(rou)在燒烤過(guo)程中(zhong)會(hui)產生羊(yang)油(you)，使得烤出的(de)(de)肉(rou)不(bu)會(hui)太干，但肥(fei)(fei)肉(rou)太多吃(chi)起來又(you)會(hui)顯得太油(you)膩。

5、包餃子、餡餅、包子做餡：應該選擇少筋、肉(rou)質(zhi)松軟(ruan)的(de)(de)部位，如肋條和(he)頸(jing)部的(de)(de)肉(rou)。肋條肉(rou)又稱方肉(rou)，肥(fei)瘦(shou)相互夾雜，沒有筋頭，肉(rou)質(zhi)是越肥(fei)越嫩，質(zhi)地(di)很松軟(ruan)，易于切碎，而(er)且(qie)肥(fei)肉(rou)較(jiao)多可以很好地(di)使餡粘(zhan)合在一起，多汁而(er)又油潤。相比較(jiao)而(er)言，頸(jing)部的(de)(de)肉(rou)因結締組織較(jiao)多，質(zhi)較(jiao)老(lao)，吃(chi)起來滑潤鮮美，更有“嚼勁”。